東北家常菜四款

陶凱龍

關(guān)東鐵鍋?zhàn)o(hù)餅

主料：土豆600 g，蕓豆400 g，排骨300 g，熟玉米棒1支。

配料：面餅1塊。

調(diào)料：家醬100 g，大油50 g，豆油50 g，味精10 g，雞粉10 g，醬油20 g，大料2瓣，蔥段、姜片少許。

制作工藝：將土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；蕓豆洗凈擇筋，熟玉米棒斬成4段；排骨剁成長(zhǎng)4 cm長(zhǎng)的條塊，焯水備用；用大油、豆油、蔥、姜及大醬爆鍋，同時(shí)放入主料煸炒至香，加入高湯700 g，用小鐵鍋盛裝文火燉15分鐘，待菜品八成熟時(shí)，再將面餅放在土豆上文火加蓋燜5分鐘即成。

口味特點(diǎn)：色澤金黃，醬香濃郁，面餅松軟。

原汁肘子

主料：豬肘子1只，(帶豬蹄)約1 000 g。

配料：油菜10棵(約200 g)。

調(diào)料：鹽100 g，醬油100 g，料酒50 g，老王頭燉肉料1袋，高湯5 000 g。

制作工藝：將豬肘用火烤去浮毛，焯水，放入高湯中，加入調(diào)料，文火醬制45分鐘后撈出，剔去豬骨，將肉塊切片碼形，上面蓋整塊肘子皮，四周碼上焯過(guò)水的油菜，食用時(shí)帶一碗蒜泥即可。

口味特點(diǎn)：肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味偏咸，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

清爆五花肉

主料：熟五花肉300 g。

配料：鮮蠶豆100 g，蔥白段50 g，紅尖椒條50 g。

調(diào)料：色拉油50 g，鹽10 g，味精5 g，雞精10 g

制作工藝：將五花肉頂?shù)肚虚L(zhǎng)5 cm的薄片，焯水后備用；色拉油爆鍋后，放入配料及五花肉煸炒，同時(shí)調(diào)味；待五花肉表面呈金黃色，配料剛好酥脆，即可出勺，放入有盤飾的方盤中即可。

口味特點(diǎn)：清香可口，肥而不膩，色澤艷麗，輔酒佳肴。

鶴鄉(xiāng)風(fēng)光

主料：河蟹8只(約700 g)，毛蝦200 g。

配料：蔥末、尖椒末少許。

調(diào)料：大醬50 g，白糖10 g，白酒5 g，雞精10 g，色拉油少許。

制作工藝：將河蟹放入蒸鍋中蒸制15分鐘后，擺入盤中；用色拉油爆鍋，放入調(diào)料及配料煸炒至香，放入毛蝦，中火清炒1分鐘，即可出勺，按圖盛裝于盤中即可。

口味特點(diǎn)：蟹保原味，毛蝦醬香，一菜雙吃，適合家居。

(注：因?yàn)楹有芳懊r均為盤錦特產(chǎn)，故名“鶴鄉(xiāng)風(fēng)光”)。