延　群

名醫(yī)秦伯未在《中醫(yī)對(duì)于病員的膳食問(wèn)題》中說(shuō)過(guò)：“凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結(jié)等的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有引起發(fā)熱的可能，俗稱發(fā)物。”所謂“發(fā)物”，是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物?！鞍l(fā)物”一說(shuō)，在民間流傳甚廣，中醫(yī)也十分重視“發(fā)物”與疾病的關(guān)系，忌口主要就是忌“發(fā)物”。相傳，朱元璋當(dāng)了皇帝以后，便加緊殘害開(kāi)國(guó)有功之臣，元帥徐達(dá)患了背疽，最忌吃鵝肉，因鵝為“發(fā)物”，易動(dòng)火發(fā)瘡。朱元璋別有用心地賜徐達(dá)肥鵝一只，徐達(dá)明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當(dāng)場(chǎng)吃下，不久，徐達(dá)背疽擴(kuò)散而亡。

“發(fā)物”禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，“發(fā)物”也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

“發(fā)物”的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于“發(fā)物”的食物按其來(lái)源可分為以下幾類：

(1)食用菌類。主要有蘑菇、香菇等，過(guò)食這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

(2)海腥類。主要有帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、蹲魚(yú)、鱭魚(yú)、白魚(yú)、烏賊魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)、鱘魚(yú)、鯇魚(yú)、章魚(yú)、比目魚(yú)、鰷魚(yú)、鳙魚(yú)、黃鱔、蜆肉等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過(guò)敏者，易誘發(fā)過(guò)敏性疾病發(fā)作，如哮喘、蕁麻疹，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

(3)蔬菜類。主要有竹筍、薺菜、南瓜、菠菜、蔥、蒜、韭菜、香椿頭、蕓薹、芫荽、豆芽、萵苣、茄子、茭白、南瓜、香蕈、蘑菇等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

(4)果品類。主要有杏子、李子、桃子、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等。前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲(chóng)疳諸患；多食杏生癰癤，傷筋骨。

(5)禽畜類。主要有公雞、雞頭、豬頭肉、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鵝蛋、鴨蛋、野雞肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動(dòng)而性升浮。食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

“發(fā)物”一方面能誘發(fā)或加重某些疾病，但另一方面由于“發(fā)物”具有的催發(fā)或誘發(fā)作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等“發(fā)物”，可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用。

“發(fā)物”致病與人體的體質(zhì)、遺傳、季節(jié)、年齡、食后受涼或發(fā)怒生氣等多種因素有關(guān)。如屬熱體者，享用羊肉美味可能成為“發(fā)物”，而寒體者卻可安然無(wú)恙；屬痰濕肥胖之體者，甜膩膏脂食物皆可能成為“發(fā)物”。所以，對(duì)“發(fā)物”是否需要忌口的問(wèn)題，還得按中醫(yī)的方法“辨證論忌”。有的哮喘病人，平時(shí)可以無(wú)所顧忌地隨便吃喝，而在哮喘發(fā)作期間，蛋、牛奶、魚(yú)蝦等高蛋白食物卻成了加重病情的“發(fā)物”，理當(dāng)忌口；急性肝炎，病人舌苔黃厚而膩、胸腹膨脹滿、納差不食、小便黃赤，這是濕熱重之象，應(yīng)忌吃油膩食物和辣的食物，滋補(bǔ)燥熱之品；肚腹脹氣的病人應(yīng)忌豆類、山芋、土豆等；冠心病、高血壓、高脂血癥病人應(yīng)忌肥肉、奶油、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)卵、骨髓等。