他把“臭生意”做香了

安　陽

武漢黃陂自古以來以做豆制品聞名，雷波就生長在這里。他原來是做香干子的，但香干子工藝復雜，不真空包裝不易儲存，而真空包裝價格就高，想做大太難了。一心想做大生意的雷波沒有放棄尋找生意的突破點。

恰在這時，雷波看到當?shù)氐拿襟w刊登的兩篇關于臭干子的文章，主要內(nèi)容是講，武漢市80%的臭干子都是小作坊用硫酸亞鐵和硫化鈉，甚至是用墨水鹵出的，對人體有毒害作用。媒體的披露一時間讓人們對臭干子想吃卻又不敢吃。但這卻讓雷波敏銳地發(fā)現(xiàn)了一個難得的商機，他準備轉(zhuǎn)向臭干子生意，開拓環(huán)保型臭干子市場。

雖然不被很多人看好，但雷波不以為然，他認為臭干子雖然是種市井小吃，但如果發(fā)明一種健康的臭干子，還干子的本來面目，會大有市場的。要讓干子臭，還是得用傳統(tǒng)的方法進行鹵制，但是這種傳統(tǒng)制法的鹵料到哪里找呢？幾經(jīng)周折，最后他在老家黃陂找到了有三十幾年經(jīng)驗的彭師傅。從彭師傅那里他得到了用土辦法做出的鹵水。為了使自己的干子更獨特，他在彭師父鹵水的基礎上，又經(jīng)過實驗加入了幾種新的調(diào)料。

為了滿足消費心理，雷波又想了個折中的辦法，使通過灰色鹵水炸出的干子仍保持豆腐顏色。七月到九月，他利用武漢的高溫天氣試制鹵水，每天在鹵水間里呆上四五個小時。鹵水間的臭味，加上武漢四十多度的高溫，對雷波來說是個考驗。鹵水臭了，雷波的身上也帶上了一股怪怪的味道。

苦盡甘來。2004年5月，雷波研制的第一批臭干子終于新鮮出爐，并在一次農(nóng)博會上首次亮相。由于他的臭干子臭味特別濃，但臭味中又夾著一種香味，許多人聞到這種香味后，都跑到他的展臺來。隊排得足足有幾十米。農(nóng)博會上，雷波的本色干子得到了肯定，這種新臭干子，很快受到了消費者的歡迎。又臭又香的本色干子，當然逃不過那些尋覓商機的人，沒幾天，吃過雷波臭干子的人就紛紛找雷波要代賣他的干子。一時間，雷波的小店里人來人往，生意多了起來。

但沒過多久，一批發(fā)出去的干子全被退了回來。因為有顧客反映吃的時候感覺有點酸。經(jīng)銷商也停止了進貨。好好的干子為什么會發(fā)酸呢？究竟是哪里出了問題？雷波急于找出原因。整整一周的時間，沒有人再找雷波進貨，雷波在生產(chǎn)車間里急得團團轉(zhuǎn)，調(diào)查每一個環(huán)節(jié)，最后，他發(fā)現(xiàn)一個小小的細節(jié)正是這次事故的原因。原來是一種坯子由于鹵過之后沒有完全冷卻就馬上裝箱，再加上一塊一塊地擠在一起，使其發(fā)熱發(fā)酵，這樣通過一晚上的發(fā)酵，第二天吃在嘴里自然就發(fā)酸。

為了不讓變酸的現(xiàn)象再發(fā)生，雷波和師傅們想出了一個好辦法，在豆腐鹵制以前，先用冷水把豆腐泡一下，這樣就不會有變酸的情況了。為了擴大市場，雷波打算把利潤多讓給代賣的人，代賣人從批發(fā)點提貨，1元錢10塊干子，到了市場上賣1元錢4塊，這樣算來，一盒有800塊干子，去掉輔料成本，純利潤可以達到80元錢。

由于利潤可觀，加盟點迅速發(fā)展起來。臭干子賣得火，雷波頗為得意，但他不滿足，他想開拓更大的市場。他試著把臭干子介紹給酒店，沒想到竟然成了酒樓最受客人喜愛的一道小菜。他又把臭干子不可思議的推銷進了酒吧，使其和洋酒成了伴侶。

街邊地攤上的臭干子在雷波手里不但成了搶手貨，而且登上了大雅之堂。這也為雷波帶來了每天幾千元的利潤，但在他看來，這僅僅才是個起步。