趙國(guó)輝 高 陽(yáng)

[摘要]山野菜作為無(wú)污染的天然綠色食品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。本文簡(jiǎn)要介紹了山野菜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，重點(diǎn)介紹了我國(guó)山野菜的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀、目前存在的問(wèn)題以及解決對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]山野菜現(xiàn)狀對(duì)策

我國(guó)山野菜資源十分豐富，而且分布較廣，許多山區(qū)和林區(qū)均有發(fā)現(xiàn)。山野菜因生長(zhǎng)在空氣清新、水分充足、土壤肥沃的山林環(huán)境中，因此山野菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，極具開(kāi)發(fā)利用前景。

1山野菜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值

山野菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，同普通蔬菜相比，山野菜還具有蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡；礦物質(zhì)含量高，如鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2～3倍；纖維素含量高，是普通蔬菜的4～7倍；無(wú)污染等特點(diǎn)，是天然的有機(jī)食品。

山野菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有藥用價(jià)值。我國(guó)山野菜約有700種，其中含中草藥成分的約占400種。《中國(guó)山野菜食譜》中記載且被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，某些山野菜具有大量的活性基團(tuán)，可以殺滅病菌，消除人體內(nèi)的毒素，輔助治療某些疾病。如蒲公英具有利尿解毒、清熱散結(jié)的功能；馬齒莧有治療腸道疾病和糖尿病、心血管病的功效；魚(yú)腥草有治療肺炎和支氣管擴(kuò)張等作用。這也是普通栽培蔬菜無(wú)法比擬的。

2我國(guó)山野菜加工利用現(xiàn)狀

我國(guó)人民喜食山野菜已有悠久的歷史，但70年代以前，基本上是民間的自采自食，而且數(shù)量較少。直到80年代才開(kāi)始對(duì)食用山野菜進(jìn)行開(kāi)發(fā)，近年來(lái)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及外貿(mào)出口的需要，我國(guó)山野菜生產(chǎn)發(fā)展很快，已經(jīng)建成幾個(gè)山野菜出口加工基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年出口量達(dá)50萬(wàn)噸，并且每年以20％的速度增長(zhǎng)。如黑龍江、遼寧、湖北、湖南生產(chǎn)的山野菜經(jīng)初級(jí)粗加工，就可遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新加坡、香港等國(guó)家和地區(qū)，每年為國(guó)家換取大量外匯。但是我國(guó)山野菜資源在生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)方面還存在著許多不足。相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我國(guó)對(duì)野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用研究開(kāi)展較晚，且進(jìn)展緩慢。

3山野菜加工利用中主要存在的問(wèn)題

3.1生產(chǎn)加工技術(shù)落后，科技含量低。目前我國(guó)的山野菜加工方法多為自然干燥、熱風(fēng)干燥、鹽漬品加工和軟罐頭加工，對(duì)應(yīng)制品主要是干制品、鹽漬制品、罐頭等，均為粗加工，品種單調(diào)，檔次不高。

3.2采集不均衡，自然利用率低。一方面，傳統(tǒng)野菜種類(lèi)在傳統(tǒng)采集區(qū)過(guò)度采集，面臨自然資源匱乏的問(wèn)題；另一方面有些地區(qū)還處于自采自食階段，大量野菜有待開(kāi)發(fā)，特別是經(jīng)濟(jì)比較落后的邊遠(yuǎn)山區(qū)、林區(qū)及少數(shù)民族居住地區(qū)。另外，山野菜的自然利用率低，在約700個(gè)種類(lèi)中，進(jìn)行商品生產(chǎn)的只占7％，多數(shù)種類(lèi)被埋沒(méi)在深山老林中，鮮為人知。采收量?jī)H占9％左右。

3.3重采輕管，資源破壞嚴(yán)重。隨著人們對(duì)野生蔬菜的認(rèn)可，各地掀起了野生蔬菜熱，因受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重索取輕賦予，缺乏合理的保護(hù)措施，在群眾性采集過(guò)程中，毀滅式的開(kāi)發(fā)和掠奪式的經(jīng)營(yíng)造成了資源嚴(yán)重破壞，制約了對(duì)野生菜的永續(xù)利用和商品開(kāi)發(fā)。以致天然資源蘊(yùn)藏量逐年減少，甚至部分種類(lèi)(品種)瀕臨枯竭，嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長(zhǎng)遠(yuǎn)、局部與全局、保護(hù)與利用的不協(xié)調(diào)。

4解決對(duì)策

4.1開(kāi)發(fā)深加工，提高產(chǎn)品附加值。山野菜今后要發(fā)展，必須搞深加工。利用高新技術(shù)，開(kāi)展山野菜綜合利用的研究，從山野菜中提取天然色素、香料、果膠、淀粉及其它多種有效化學(xué)成分，不斷開(kāi)發(fā)出系列化、多樣化并集食用、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的保健食品及精細(xì)化工產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源有效增值。

4.2發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)展資源利用范圍。目前，我國(guó)許多具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的野生資源，并未充分加以開(kāi)發(fā)利用，造成了野生資源的閑置浪費(fèi)。鑒此，我們應(yīng)加大科技投入，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)野生資源的開(kāi)發(fā)研究，有效地掌握野生可食植物的種類(lèi)、分布、生境、貯量、加工處理、食用價(jià)值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地?cái)U(kuò)展對(duì)可食野生資源的開(kāi)發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，實(shí)現(xiàn)各種資源的有效利用。

4.3科學(xué)規(guī)劃，加強(qiáng)基地建設(shè)?；亟ㄔO(shè)是山野菜產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。立足實(shí)際、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，科學(xué)規(guī)劃，開(kāi)發(fā)利用山野菜資源與保護(hù)山野菜資源并舉，使山野菜資源能夠休養(yǎng)生息，持續(xù)發(fā)展。

4.4樹(shù)立品牌意識(shí)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)。在山野菜開(kāi)發(fā)過(guò)程中，要樹(shù)立打造品牌和開(kāi)拓市場(chǎng)意識(shí)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，注重生產(chǎn)與市場(chǎng)對(duì)接，并將其作為重點(diǎn)。企業(yè)要靠特色、靠品牌、靠靈活的機(jī)制開(kāi)拓市場(chǎng)，提高品牌效應(yīng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.5加大政策扶持力度。政府相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)制定促進(jìn)山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，加大資金和技術(shù)投入。加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，整治投資軟環(huán)境，提高服務(wù)意識(shí)和管理水平，做好招商引資工作。

山野菜是無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留等污染的天然綠色食品，因具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)、能再生等特點(diǎn)，使得山野菜的開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)成為了21世紀(jì)蔬菜土特產(chǎn)中的熱點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高以及健康飲食和食療保健意識(shí)的增加，山野菜產(chǎn)品會(huì)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都具有巨大的潛力。因此，建立山野菜資源可持續(xù)發(fā)展利用的機(jī)制，積極開(kāi)展山野菜人工栽培與加工利用技術(shù)，以及山野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值等方面的深入研究是當(dāng)務(wù)之急。