林風(fēng)琪

午后，臺(tái)北市京華城百貨斜對(duì)面，不顯眼的“綠逗薏人”店里，筑起長(zhǎng)長(zhǎng)人龍，全為了綠豆薏仁湯而來(lái)。碗里綠豆顆顆飽滿完整，入口松軟香甜，拌著薏仁漿人口，香甜爽口又消暑。

兩款綠豆混出松香

顧客林小姐說(shuō)：“這兒的薏仁少了苦味更甘甜，口感也較好。打底的是濃郁薏仁漿，比外頭店家只加糖水好吃多了。”老板王碧珠說(shuō)，挑選大薏仁特別要求廠商除去中間苦澀黑心，而為求香氣與口感兼具，連綠豆也混合了兩個(gè)品種：毛綠豆口感較松，油綠豆雖硬，但香氣夠。

進(jìn)到廚房，她掀起文火熬煮半小時(shí)的綠豆，改大火。倒人赤砂做的冰糖，拿起長(zhǎng)筷在表面戳了幾個(gè)氣孔，“綠豆易碎，不能蠻力攪，戳洞是讓底下水蒸氣上來(lái)，利用水氣循環(huán)，把糖帶下去。”

接著轉(zhuǎn)小火拌勻后，還得熄火燜5-8小時(shí)。“冬天冷，燜久點(diǎn)，夏天較快。燜熟了直接放進(jìn)冰箱，就是傳統(tǒng)的蜜糖法，綠豆吃起來(lái)顆顆完整又松軟?！蓖醣讨樾φf(shuō)，煮綠豆的功夫，她很小便跟著長(zhǎng)輩學(xué)會(huì)了。

“綠逗薏人”扣掉備料區(qū)，店面僅剩10多座位，每月卻創(chuàng)下75萬(wàn)元營(yíng)收，60％以上來(lái)自外帶、外送。

走出婚姻孤鳥(niǎo)北上

王碧珠從小愛(ài)做生意，10多歲就北上賣小吃，28歲婚后回高雄定居，因廚藝不錯(cuò)，開(kāi)過(guò)日式料理、臺(tái)式便當(dāng)?shù)?。但小孩、事業(yè)兩頭忙，先生又不幫忙，她常有力不從心之感?！敖Y(jié)婚十幾年，生了兩個(gè)小孩，我覺(jué)得夠了，看不到未來(lái)，走不下去了?！?/p>

離家后，王碧珠想遠(yuǎn)離高雄，重新展開(kāi)人生。“臺(tái)灣南部有些傳統(tǒng)綠豆湯、薏仁湯，臺(tái)北較少見(jiàn)，可以賣賣看，而且我年輕時(shí)在臺(tái)北闖過(guò)，比較不陌生?！彼笥呀枇艘徊寇嚕o自己3天時(shí)間，北上找機(jī)會(huì)。

憑印象，王碧珠回到以前擺攤的八德、敦化北路附近商圈尋找店面，“一問(wèn)店租，真的傻眼，幾乎都10多萬(wàn)元起跳?！彼催^(guò)一間又一間的店面，始終下不了手。

第三天，王碧珠意興闌珊想放棄，卻在行經(jīng)興建中的京華城工地旁時(shí)，發(fā)現(xiàn)有間店面，“我想給自己最后一次機(jī)會(huì)，看看無(wú)妨。”

開(kāi)店從簡(jiǎn)險(xiǎn)遭停業(yè)

一問(wèn)，月租6萬(wàn)元。王碧珠欣喜下定。但她身上只有30萬(wàn)元，付完租金、押金，只剩12萬(wàn)元，只能一切從簡(jiǎn)：從南部搬來(lái)所有家當(dāng)，墻壁自己粉刷，連冰柜都是高雄的二手貨。

也沒(méi)掛招牌，冰柜往門口一擺就開(kāi)賣了。不料，一個(gè)月后，稅務(wù)與衛(wèi)生單位陸續(xù)上門，她才知道要申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。但衛(wèi)生單位的人只說(shuō)，店面與馬路沒(méi)門隔絕不行，沒(méi)說(shuō)該怎么改善。王碧珠異想天開(kāi)，想起曾見(jiàn)路邊攤販以大片透明塑膠，阻絕冷氣外流，就買了一大片，用圖釘釘在天花板垂下來(lái)，客人來(lái)時(shí)才掀開(kāi)。但衛(wèi)生稽核人員來(lái)看，還是搖頭，說(shuō)復(fù)檢再不過(guò)，就得停業(yè)。王碧珠一急，“我立刻塞2000元給他，他卻破口大罵，要我別害他?！?/p>

“我說(shuō)，拜托啦!教教我?！苯?jīng)不起一再懇求，對(duì)方堅(jiān)持不收錢，卻放緩語(yǔ)氣，要她去看看別人怎么做。后來(lái)才得知要在門口裝空氣阻風(fēng)機(jī)，隔絕蚊蠅與臟空氣。王碧珠哈哈大笑說(shuō)，對(duì)方擔(dān)心說(shuō)明了，惹上圖利廠商之嫌，卻讓她鬧了大笑話。

擴(kuò)店計(jì)劃辛苦實(shí)施

豆類甜品易腐壞，當(dāng)天沒(méi)賣完的，王碧珠寧可丟棄。又礙于氣候影響來(lái)客，雨天準(zhǔn)備太多丟掉也很浪費(fèi)。她因此養(yǎng)成備料前先查詢隔日氣象，長(zhǎng)久下來(lái)，累積經(jīng)驗(yàn)，傍晚五六點(diǎn)氣象預(yù)報(bào)出來(lái)再備料。雨天顧客少30％，備料跟著減少。

豆類甜品冬天改為熱食，業(yè)績(jī)?nèi)晕⒎?0％，王碧珠又新增燒仙草等冬季限定產(chǎn)品，生意漸上軌道，香甜不膩的綠豆薏仁湯也傳出口碑。

2002年，新加坡有人聞名洽詢加盟，她心動(dòng)：“有個(gè)跟我多年的員工，我很信任他?！蓖醣讨樵蛩阏沟陼r(shí)，可放心托付給他?！坝刑斓昀锩?，他騙我去送貨，卻在路邊抽煙閑聊一個(gè)多小時(shí)。責(zé)備他，他還慫恿其他員工離職?！痹鈫T工背叛后，她又剛接了小孩同住，分身乏術(shù)，展店計(jì)劃因此擱置。

打出品牌暫緩加盟

2008年初，王碧珠無(wú)意間路過(guò)天母店面，“我從沒(méi)放棄展店，當(dāng)天就租下。”但問(wèn)題卻接踵而來(lái)，“店小沒(méi)廚房，原想在本店一杯杯封口后再送來(lái)，又擔(dān)心客人懷疑不夠新鮮?！?/p>

王碧珠左思右想做不了決定，產(chǎn)品技術(shù)難不倒她，但行銷卻很匱乏。她通過(guò)友人問(wèn)專家，專家建議：“既有展店計(jì)劃，干脆連品牌一起做。”

同年中，取產(chǎn)品諧音創(chuàng)“綠逗薏人”品牌，投資了70萬(wàn)元。分店采現(xiàn)點(diǎn)才裝杯，統(tǒng)一由本店生產(chǎn)，只添購(gòu)冰柜存放，解決無(wú)廚房之苦。

天母店不到半年回本，王碧珠信心大增，顧客建議下，2009年本店重新裝潢，生意更好。以前多附近住家、上班族，現(xiàn)在有過(guò)路客進(jìn)來(lái)歇腳吃甜點(diǎn)。

仿佛為了彌補(bǔ)停滯的10年，1年內(nèi)“綠逗薏人”鎖定臺(tái)北都會(huì)區(qū)，連展3店。有人想加盟，但王碧珠說(shuō)：“加盟品質(zhì)不易掌控，目前仍以直營(yíng)為主，等準(zhǔn)備好再說(shuō)。”她雖加快腳步，仍步步為營(yíng)，跨出連鎖之路。(編輯／王克峰)