馬利平　黃站立

摘要：結(jié)合課程特點，從增強學(xué)習(xí)興趣、有效運用多媒體教學(xué)手段、充分發(fā)揮實驗教學(xué)的作用等方面對提高《食品機械與設(shè)備》課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了探索。

關(guān)鍵詞：食品機械與設(shè)備；多媒體教學(xué)；實驗教學(xué)

《食品機械與設(shè)備》是漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)課之一，目的是使學(xué)生獲得必要的有關(guān)食品機械與設(shè)備的基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的食品機械設(shè)備選型和工藝設(shè)備設(shè)計的能力，為以后從事實際工作時選用各種先進(jìn)的食品加工機械和進(jìn)行技術(shù)革新打下必要的基礎(chǔ)。

《食品機械與設(shè)備》課程內(nèi)容繁多，按食品行業(yè)分為糧油加工、果蔬保鮮加工、水產(chǎn)品加工、飲料加工等機械設(shè)備，涉及機械結(jié)構(gòu)與原理，機械的選擇、使用與維護(hù)，是一門實踐性與應(yīng)用性都很強的課程。其內(nèi)容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結(jié)合，要求學(xué)生有很高的空間想象與工程實踐能力，這對于偏重于生產(chǎn)工藝學(xué)習(xí)、對機械設(shè)備缺乏感性認(rèn)識的食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生來說有相當(dāng)?shù)碾y度。因此，怎樣從課程特點出發(fā)，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)課程教學(xué)的目的，是任課教師的當(dāng)務(wù)之急。筆者就此進(jìn)行了探索與實踐。

培養(yǎng)激發(fā)學(xué)生的興趣

讓學(xué)生明白《食品機械與設(shè)備》課程的重要性 在課程開始階段，要向?qū)W生介紹該課程的性質(zhì)，讓他們明白《食品機械與設(shè)備》是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課，主要學(xué)習(xí)的是各種食品加工過程中用的機械設(shè)備，學(xué)好《食品機械與設(shè)備》課程是為了更好地學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》的內(nèi)容。這樣，讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)的目的，使他們學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確。在課程的緒論階段，可以給學(xué)生講解食品機械設(shè)備在食品工業(yè)中的作用，強調(diào)食品機械設(shè)備的應(yīng)用與先進(jìn)程度是食品加工能否實現(xiàn)工業(yè)化與現(xiàn)代化的關(guān)鍵；講述食品機械的制造水平反映了一個國家科技發(fā)展的水平；講述食品機械設(shè)備與食品加工工業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，我國在此方面與國外先進(jìn)水平的差異，新技術(shù)在食品機械設(shè)備中的應(yīng)用，以及我國食品機械與食品加工領(lǐng)域所面臨的巨大商機。講述這些內(nèi)容可以通過一些實例來說明，例如：瑞典利樂公司生產(chǎn)的無菌灌裝設(shè)備、日本佐竹公司開發(fā)的色選機與大米食味儀、國外公司開發(fā)的真空冷凍干燥機與反滲透鹽裝置等，讓學(xué)生明白現(xiàn)代的食品加工機械已經(jīng)具有很高的科技含量，并且新技術(shù)還在不斷地被應(yīng)用于各種食品機械之中，這樣會激起學(xué)生學(xué)習(xí)《食品機械與設(shè)備》的興趣，從而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。

消除畏懼，激發(fā)興趣 學(xué)生接觸本課程之前，容易產(chǎn)生畏懼情緒，這是因為本課程的內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法與食品加工技術(shù)專業(yè)其他課程有明顯的不同。學(xué)習(xí)本課程時，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了《食品工藝學(xué)》、《食品保藏原理》及《食品工程原理》部分內(nèi)容，因此，挖掘本課程與這些專業(yè)課程的聯(lián)系，由學(xué)生熟悉的內(nèi)容出發(fā)，從學(xué)生容易理解的角度出發(fā)，可以拉近學(xué)生與本課程的距離，消除畏懼情緒，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如學(xué)生在《食品保藏原理》中已經(jīng)知道殺菌是食品加工過程中很重要的一個環(huán)節(jié)，溫度與時間是殺菌過程中的兩個主要參數(shù)。高溫短時殺菌是殺菌工藝的發(fā)展方向，怎樣才能實現(xiàn)這樣的目的呢？由此引入回轉(zhuǎn)式殺菌鍋、板式換熱器的教學(xué)內(nèi)容。由于前面的鋪墊，學(xué)生很容易理解回轉(zhuǎn)式殺菌鍋、板式換熱器的結(jié)構(gòu)組成、特點及工作原理等，而且印象深刻。實踐表明，這些嘗試有助于學(xué)生消除對本課程產(chǎn)生的畏懼等不良情緒，提高學(xué)習(xí)的興趣，為提高課程教學(xué)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)。

合理運用多媒體教學(xué)手段

隨著食品加工技術(shù)的高速發(fā)展，食品機械生產(chǎn)水平也不斷地提高，新的食品加工設(shè)備在不斷地出現(xiàn)，但是，實驗室機械設(shè)備類型卻仍然有限。傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以滿足現(xiàn)代教學(xué)的要求，傳統(tǒng)的教學(xué)模式依靠板書、掛圖等手段，介紹食品機械和發(fā)酵機械的工作原理、結(jié)構(gòu)形式及工作過程，教師講解比較困難，學(xué)生也缺乏生動形象的感性認(rèn)識，導(dǎo)致理解難，學(xué)習(xí)積極性、主動性都不高，更談不上獨立思考以及分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)。多媒體技術(shù)采用文字、動畫、影像資料等手段，結(jié)合教師的生動講解，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生能夠以飽滿的熱情投入學(xué)習(xí)，使得思維活動處于積極投入狀態(tài)，實現(xiàn)主動學(xué)習(xí)。

如講解臥式螺旋卸料沉降離心機時，先將離心機的實物照片給學(xué)生看，由此告訴學(xué)生主要組成部件，然后通過結(jié)構(gòu)圖詳細(xì)講解其主要結(jié)構(gòu)及工作原理，再通過動畫演示工作原理過程，最后作歸納總結(jié)。通過以上的講解，學(xué)生基本掌握了課程內(nèi)容，而且因為生動、形象、直觀，學(xué)生也饒有興趣，收到了較好的效果。在講完相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容后，如封罐機械、殺菌機械等，可播放相關(guān)的生產(chǎn)線或錄像，使學(xué)生加深對課堂教學(xué)內(nèi)容的記憶，縮短實物與學(xué)生、課本內(nèi)容與實際生產(chǎn)之間的距離。

然而，在多媒體教學(xué)廣被推崇的今天，也應(yīng)該清醒地認(rèn)識到多媒體技術(shù)僅僅是現(xiàn)代化教學(xué)手段之一，是教學(xué)的輔助工具，必須針對課程特點和教學(xué)目標(biāo)，合理使用多媒體，不可一味追求教學(xué)手段的先進(jìn)性而忽略了教學(xué)效果，使多媒體技術(shù)真正成為教師課堂教學(xué)中的輔助工具和手段。

充分發(fā)揮實驗教學(xué)的作用

根據(jù)本課程的特點和教學(xué)計劃安排，本課程的實踐教學(xué)主要有兩個環(huán)節(jié)：教學(xué)實習(xí)與工廠參觀實習(xí)。由于《食品機械與設(shè)備》課程的實驗主要是看設(shè)備，內(nèi)容過于單一，顯得枯燥，并且實驗室機械設(shè)備較少，實驗效果不是很好。以往實驗室機械設(shè)備較少，形式主要是教師操作示范和學(xué)生觀看，不能發(fā)揮學(xué)生的自主性。而且，由于機械設(shè)備運行精度及配合的要求，教師一般都不進(jìn)行運行操作前的拆卸、解剖講解，只是作整體結(jié)構(gòu)的介紹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)往往看不到，這與學(xué)生希望通過實驗來驗證和加強課堂內(nèi)容的理解的要求相差較遠(yuǎn)，實驗效果不是很好。

隨著學(xué)科建設(shè)的發(fā)展，實驗室規(guī)模也在擴(kuò)大，新購置了機械設(shè)備，也報廢了一些機械設(shè)備。本著充分利用現(xiàn)有條件，強化實驗教學(xué)效果的目的，我們對《食品機械與設(shè)備》實驗教學(xué)的方式和內(nèi)容進(jìn)行了改革。首先，開設(shè)以觀看為主的實驗，通過教師對機械設(shè)備整體結(jié)構(gòu)介紹，增加學(xué)生的感性認(rèn)識。主要是充分利用專業(yè)內(nèi)實驗室的機械設(shè)備，如焙烤工藝實驗室、水產(chǎn)品加工工藝實驗室、食品工程實驗室，選擇有代表性的機械設(shè)備作為講解對象。其次，是拆卸、解剖、操作示范的實驗。

單靠實驗室現(xiàn)有的機械設(shè)備進(jìn)行實驗是不夠的，不能使學(xué)生對食品機械有更全面的理解，學(xué)生必須有到工廠一線的實習(xí)經(jīng)驗。按教學(xué)計劃規(guī)定，實習(xí)時間通常為一周，在以前都安排在學(xué)期的最后，這樣效果不好。近兩年，《食品機械與設(shè)備》的課程實習(xí)安排在課程中間，通常是利用周六、周日的時間，帶領(lǐng)學(xué)生去工廠（如“雙匯”、“匯通”、“三劍客”等）與一些食品機械的銷售場所近距離地參觀實習(xí)。為了達(dá)到更好的實習(xí)效果，課程組的教師分頭帶學(xué)生，使每個學(xué)生都有機會靠近設(shè)備進(jìn)行觀察，使每個學(xué)生都有機會與教師交流，學(xué)生收獲很大。

參考文獻(xiàn):

[1]陳野.食品機械與設(shè)備課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].中國輕工教育，2007，(2).

[2]顧林，孫婧.多媒體技術(shù)在食品機械教學(xué)中的合理應(yīng)用[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2007，（3）.

[3]楊洋.運用教學(xué)手段，改革“食品工廠機械與設(shè)備”課堂教學(xué)的思考[J].廣西大學(xué)學(xué)報，1999，（12）.

作者簡介:

馬利平（1979—），女，碩士，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向為食品機械教學(xué)。