什么是真正的食物

［美］妮娜·普朗克　金德蘭

我在美國弗吉尼亞州勞登縣的菜園里長大，現(xiàn)在看來，小時候我們吃的才是“真正的食物”。吃自家種的新鮮蔬菜當然讓我感到驕傲，比起其他人吃的從超級市場買來的蔬菜味道好多了。不過，我以前認為，自制的麥片、全麥面包還有雞肝都很遜色。更別提它們的顏色，明顯比不上市面上用五彩繽紛的盒子包裝的加工食品。今天，我對過去吃的簡單食物不再感到尷尬，因為它們既美味又健康。

什么是真正的食物?

第一。真正的食物歷史悠久，像肉、魚和蛋。

想想黃豆。亞洲人吃黃豆制品，如豆腐、醬油已約有五千年之久。然而，美國人現(xiàn)在吃的多數(shù)黃豆制品，并非傳統(tǒng)的黃豆食物，如低糖點心條。主要成分是黃豆油工業(yè)的副產(chǎn)品“單一黃豆蛋白”。這種未經(jīng)發(fā)酵且去掉脂肪的黃豆蛋白，并不是真正的食物。

第二，真正的食物具有傳統(tǒng)，我們索來慣于食用它們的方式。不同的食物有不同的食用要點：水果選用當季的最好，谷物應該保持完整，脂肪與油脂無需經(jīng)過精煉。從農(nóng)場到工廠再到廚房，真正的食物生產(chǎn)與制備過程皆遵循古法。在下列每一種真正的食物里，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)加工、制備、烹煮方法?？伞疤嵘笔澄锏臓I養(yǎng)與風味。

真正的“牛肉”來自以草(而不是黃豆)飼養(yǎng)且足齡生長的牛。

真正的“奶”來自以青草喂食的動物，表面浮著一層乳脂。

真正的“蛋”來自吃草、吃蛆、吃蟲子的母雞，而不是“吃素”的母雞。

真正的“豬油”從未經(jīng)過氫化，不像工業(yè)生產(chǎn)的豬油那樣。

真正的“豆腐”是由易于消化、經(jīng)發(fā)酵的黃豆制成。

真正的“粗磨粉”是用石磨將整顆整顆的玉米研磨而成，烹調(diào)前再用蘇打水浸泡。

工業(yè)食物與真正的食物正好相反。工業(yè)食物的歷史不長，而且用合成的方式制造。

食品工業(yè)競爭激烈，需要不斷創(chuàng)新，以便每年生產(chǎn)數(shù)以千計的新產(chǎn)品。這些“新”食物，多半只不過是老元素的新組合，再換上新的外形(一片片乳酪分別包裝，而不是把乳酪壓縮成一大塊)或者新的包裝(把生奶油放進噴霧式的罐子里)。

(于風摘自臺灣天下出版社《真食物的奧秘》)