困難三年的“食譜”

陳　棠

1959、1960、1961這三年，全國遭受了天災(zāi)加人禍的襲擊，經(jīng)受了一場難忘的經(jīng)濟(jì)困難。那時候在“一大二公”的號召下，勞動所得非勞動者支配。生產(chǎn)積極性極低，城鄉(xiāng)老百姓都為衣食而擔(dān)憂。于是，“食品專家”比曹丕“畫餅充饑”還要聰明，創(chuàng)造了不少欺人自欺的食品，如：

雙蒸飯把煮熟的飯，加少量水再蒸，使米飯粒更膨脹，盛起來似乎大碗了，其實(shí)質(zhì)沒有變，浪費(fèi)了柴火。

西施粉它的原料是海草，磨碎后加入適量米漿蒸成片狀，然后切絲，雖可食，但并不充饑。

禾草包把稻秸粉碎后加入適量面粉，和勻后蒸成包子。其餡料則用一些柑桔皮搗爛，加入一些甜味素(糖精)而成。由于有了餡料，禾草包才勉強(qiáng)可以下咽，否則其粗澀味難以入口。

小球藻在露天的水池里，放一些種藻，在太陽光合作用下繁殖，叫小球藻。推廣的人說很有營養(yǎng)，但產(chǎn)量不高，無從認(rèn)證。

人造肉精名字很好聽，制造也容易，和造紅茶菌一樣，在一些容器里，放一些茶水和少量人尿，讓它發(fā)酵，幾天后便在液體面上浮出一塊1－2毫米厚的片狀菌塊，這就是“人造肉精”，敢吃它的人并不多。

咸雪條(冰棍)當(dāng)年曾生市長就在大會上說過“明年不要再吃成雪條了”(大意，不是原話)。由于缺糖，又要在盛夏天給市民一些清涼食品，只能供應(yīng)成雪條了。

爭野菜這個名字不貼切，而是多人爭到郊區(qū)摘可食的野菜，如白花菜、雞屎藤、野莧菜、九干菜等，要有收獲，必須起早。

還有一些代用品，如蕉芋，根、葉都可吃的甜菜等等，都因缺糧而大派用場。直到1962年以后，劉少奇主席推行“三自一包”(給農(nóng)民自留地、由農(nóng)民自主種植、開放自由市場和包產(chǎn)到戶)，農(nóng)民的生產(chǎn)積極性迅速提高，產(chǎn)品逐漸豐富，再不必“瓜菜代”了。

選自《雜文選刊》