姜微波

目前城市居民特別是在白領人士中，蝎白酒的人在逐漸減少，而喝紅酒的人越來越多。適當飲用葡萄酒對身體是有益的，這點已被廣泛的科學研究所證實。著名的《Nature》上曾發(fā)表過多篇關于葡萄酒有助于防止心血管疾病的論文。這些研究證明，葡萄酒中的一些成分能夠有效抑制人體血管endothelin-1的合成，后者是導致冠狀動脈硬化的一種關鍵成分。但是，飲用質量可靠的葡萄酒才可能有益于健康，而喝劣質的葡萄酒則有損害健康的危險。

市場上葡萄酒種類很多，問題也很多。有用葡萄汁和酒精勾兌的偽葡萄酒，也有假冒的葡萄酒。勾兌的偽葡萄酒和各種假冒的葡萄酒中可能存在的危害因素太多了，在此不一一列舉。即使是按正規(guī)葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝制成的紅葡萄酒，不同廠家，不同品牌的產(chǎn)品質量、特性也差異極大。除了一些比較正規(guī)的廠家生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品比較可靠以外，各種雜牌葡萄酒(包括很多假冒國外品牌的葡萄酒)中存在的危害因子很多。

一些人有過喝紅酒頭痛的經(jīng)歷，于是認為紅酒容易導致頭痛。這可能并不是紅酒本身的問題。出現(xiàn)酒后頭痛首先應該想到是你喝的那瓶酒有問題，而不是簡單的歸結為你對這類酒不適應。

普通葡萄酒是發(fā)酵酒，原料經(jīng)發(fā)酵后，所有可溶成分都會保留于酒中。這種工藝的優(yōu)點是能夠將很多揮發(fā)性很低的有益成分保留在產(chǎn)品中，如多酚、黃酮、花青素等天然抗氧化成分，而白酒類的蒸餾酒中無法保留這類功能成分。但發(fā)酵酒也存在一些不利的方面，即很難把原料中帶入的有害物質和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有害物質如甲醇和甲醛、原料中的農(nóng)藥殘留等分離出去。

有些葡萄酒在釀制時采用的原料葡萄質量不佳(含糖過低)，因此在發(fā)酵過程中要添加外源的糖類成分，這類添加物可能會引發(fā)更多的危害。例如有研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中添加了使用吊白塊進行漂白處理的劣質蔗糖，就是一些葡萄酒產(chǎn)品甲醛含量過高的原因。

市場上有些廉價紅酒和很多低檔自助餐廳中提供的紅酒，其實是偽葡萄酒，根本就不是通過葡萄發(fā)酵生產(chǎn)的。好一點的會用葡萄汁，加糖，加食用酒精勾兌而成。還有更差的，完全是用化工原料加自來水進行調配制成的偽劣紅酒。市場上幾元錢一瓶的紅酒，多是這類勾兌品，對健康危害很大。