黃連珍

前些天和親戚朋友聚在一起，大家談著談著便談到現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題。我的一個(gè)表妹在超市上班還未滿一個(gè)月，對(duì)超市的一些促銷(xiāo)活動(dòng)，她頗有感觸地說(shuō)：“超市的促銷(xiāo)食品有蠻多問(wèn)題，以面包為例，500克面包正常價(jià)是6元5角，特價(jià)時(shí)5元，雖然并沒(méi)便宜太多，但買(mǎi)的人基本可以說(shuō)是蜂擁而至，有的人一次就要買(mǎi)5千克。其實(shí)這些面包都是馬上要過(guò)期的，買(mǎi)那么多一次吃不完肯定是要變質(zhì)的。可是我不好直接告訴他們面包特價(jià)的原因，只好勸他們少買(mǎi)一點(diǎn)，說(shuō)過(guò)幾天還會(huì)有機(jī)會(huì)的……”看來(lái)，促銷(xiāo)食品的“貓膩兒”還真不少。

當(dāng)商場(chǎng)或超市對(duì)某些食品開(kāi)展特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)，這些特價(jià)食品常常是即將到保質(zhì)期的食品，我們把它叫做“臨界食品”。這種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)名目繁多，有直接打折的，有捆綁銷(xiāo)售的(新鮮的和臨界的捆在一起或捆一個(gè)非食品類(lèi)物品)、有買(mǎi)一送一的、有在貨架上混放的等等。而且“特價(jià)食品”的位置往往特別明顯，很容易吸引消費(fèi)者的視線。人們往往只看中價(jià)格而忽視了這些特價(jià)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。有些老年人由于視力差，對(duì)于食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期更不會(huì)在意了。有些食品的貨架期很短，如熟食，面包，蛋糕保質(zhì)期只有3天，面餅類(lèi)5天，酸奶15天等，有的保質(zhì)期要長(zhǎng)一些，如飲料、餅干、方便面等，一般在6個(gè)月至一年或更長(zhǎng)一些時(shí)間。無(wú)論食品貨架期時(shí)間的長(zhǎng)短，只要快到保質(zhì)期了，商家都會(huì)加大促銷(xiāo)力度，使其盡快售出。

“臨界食品”究竟有何隱患呢?貨架期短的食品多是暴露的或者包裝簡(jiǎn)單的，因此這類(lèi)食品容易受潮，受污染，如果溫度稍高，食品易發(fā)生霉變(有時(shí)肉眼是看不出來(lái)的)，食后可能引起胃腸不適，或有潛在的危害。保質(zhì)期長(zhǎng)的食品可因?yàn)榘b容器而出現(xiàn)問(wèn)題，如飲料長(zhǎng)期儲(chǔ)存在塑料瓶或金屬罐中，雖然看似密封，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，飲料中的成分在發(fā)生物理化學(xué)變化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低，不僅如此，包裝材料中的某些有害元素也可能轉(zhuǎn)移到飲料中。有些食品在制作的過(guò)程中，是用油炸或高油脂處理的，包裝材料如塑料也可能透氣，存放一段時(shí)間后，油脂會(huì)發(fā)生氧化變質(zhì)即油脂酸敗，油脂酸敗后會(huì)有哈喇味或麻口的感覺(jué)。還有食用油，有人買(mǎi)好幾桶特價(jià)油(如5千克裝)，打算吃一兩年時(shí)間，殊不知植物油中的主要成分是多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸是極易氧化的，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)發(fā)生酸敗。油脂酸敗后會(huì)對(duì)食用者的口腔及食道產(chǎn)生刺激，使其出現(xiàn)胃部不適、惡心，嘔吐，腹痛，腹脹及腹瀉等，還可能出現(xiàn)頭昏、頭痛等癥狀；油脂酸敗后產(chǎn)生的過(guò)氧化物(醛，酮等)及短鏈脂肪酸對(duì)人體內(nèi)肝、腎等器官產(chǎn)生不良影響，油脂酸敗后必需脂肪酸{如亞油酸等)及脂溶性維生素(如維生素A、D，E)會(huì)遭到破壞，會(huì)使人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的攝八相應(yīng)減少：用變質(zhì)油脂烹飪食物時(shí)，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭受破壞，長(zhǎng)期如此會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；油脂酸敗產(chǎn)物對(duì)人體正常代謝和功能都會(huì)帶來(lái)影響，所產(chǎn)生的自由基會(huì)催人衰老，還可誘發(fā)癌腫。

“臨界食品”不僅在超市或商場(chǎng)存在，在餐飲業(yè)中也存在。有些酒店經(jīng)常推出特價(jià)菜，這些特價(jià)菜也可能是用“臨界食品”甚至過(guò)期食品制成的。消費(fèi)者在外就餐時(shí)也要多留心。

為了避免“臨界食品”帶來(lái)的隱患，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好買(mǎi)近期生產(chǎn)的食品。同時(shí)不要在家里存放過(guò)多的食品，有些食品盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，千萬(wàn)不要為了省錢(qián)而損害了身體健康。

責(zé)任編輯劉穎