何　麗

堅果營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特,不少家庭喜歡一次購買大量的堅果,放在家中慢慢享用,不到霉變舍不得扔。

事實上,很多沒有出現(xiàn)霉變的堅果,其內(nèi)部的不飽和脂肪酸已經(jīng)發(fā)生了脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。如果聞到堅果有點哈喇味,或者吃起來有點酸味,這就說明堅果變質(zhì)了。長期食用過氧化脂質(zhì),對心臟也有不利影響,還可能引起大腦早衰或癡呆,且可能致癌。

建議大家購買時要隨買隨吃,盡量選擇定型包裝,有獨立小包裝的最好。袋狀包裝的食品打開后如果不能馬上吃完,應(yīng)密封保存,最好在一周或半月內(nèi)吃完。如果購買了散裝的產(chǎn)品,最好先將食物攤開進行充分的晾干后,裝入密閉的包裝或容器里,然后保存在干燥陰涼的地方,并趁新鮮的時候盡快食用。

低溫低濕可以延長堅果的保質(zhì)期,保存堅果適宜的室溫為15℃以下,此外要盡量減少堅果與空氣、水分和有刺激性氣味的食品存放在一起(如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品、清潔劑等)。建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,也可以放在干凈的帶蓋鐵盒里(如洗凈的奶粉桶)儲藏。室內(nèi)溫度高時,可以密封后放冰箱冷藏。

據(jù)《健康時報》