[摘要]目前在烹飪教育教學(xué)實(shí)踐中,學(xué)生社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),不少學(xué)生有厭學(xué)現(xiàn)象,給教育教學(xué)管理帶來(lái)困難,試圖從生源、培養(yǎng)思路等方面分析原因,并尋求培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)高素質(zhì)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的思路。
[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 學(xué)生 現(xiàn)狀分析 培養(yǎng) 方式
中圖分類號(hào):G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1671-7597(2009)0720127-01
目前在我校烹飪教育實(shí)踐中,畢業(yè)生的總體質(zhì)量不高,社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。不少學(xué)生在校厭學(xué),破罐破摔,給教育教學(xué)管理帶來(lái)困難,教育目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn),培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生則更不易。
在職業(yè)學(xué)校迅猛發(fā)展的今天,怎樣對(duì)職校生進(jìn)行有效的教育,將其培養(yǎng)成為高素質(zhì)勞動(dòng)者,是迫切需要我們探索和解決的問(wèn)題。要解決此問(wèn)題,必須對(duì)學(xué)生現(xiàn)狀進(jìn)行分析,才能在教育、教學(xué)工作中做到有的放矢,對(duì)癥下藥。
一、職業(yè)學(xué)校學(xué)生來(lái)源、特點(diǎn)及其分析
受傳統(tǒng)的思想觀念影響,家長(zhǎng)望子成龍,而成龍的唯一途徑是讀普高升大學(xué),于是就有了千軍萬(wàn)馬爭(zhēng)過(guò)獨(dú)木橋的奇觀。只有考不上普高才讀職校,因此,中職烹飪專業(yè)的生源是初中階段的中下生。
心理學(xué)告訴我們,造成學(xué)生成績(jī)差除了智力差異外,非智力因素的差異起著不可忽視的作用:如態(tài)度、動(dòng)機(jī)、情緒特點(diǎn)和意志特點(diǎn)等。
在態(tài)度上,不少學(xué)生表現(xiàn)為不愿意接受所要學(xué)的知識(shí),即厭學(xué);在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)上,學(xué)習(xí)目的不明確,像是幫家長(zhǎng)和老師學(xué),缺少學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī);在情緒特點(diǎn)上,表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定,病事假多,有逆反心理;在意志特點(diǎn)上,則表現(xiàn)為沒(méi)有奮斗目標(biāo),即使有,一遇困難就知難而退,缺少克服困難的意志。
學(xué)生成績(jī)差,是缺乏關(guān)愛(ài),缺少獲得成就體驗(yàn)的后果。所以,我們要關(guān)心他們,掌握他們的心理特點(diǎn),分析他們成績(jī)差的原因,為他們營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì),才能讓他們走出成績(jī)差、不愿學(xué)的怪圈。
二、高素質(zhì)學(xué)生的培養(yǎng)思路
要把這些學(xué)習(xí)成績(jī)、紀(jì)律較差的學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才,使其寬進(jìn)嚴(yán)出,在教育教學(xué)中應(yīng)從以下幾方面確定思路。
(一)關(guān)愛(ài)學(xué)生,激發(fā)學(xué)生成功內(nèi)驅(qū)力。新生入學(xué),大都帶著失敗、自卑的灰暗心理,往往表現(xiàn)出兩種極端的心理傾向,一種是極端逆反的心理,表現(xiàn)為放蕩不羈。另一種是悲觀失落和無(wú)心向?qū)W。為此,我們應(yīng)對(duì)學(xué)生予以理解關(guān)愛(ài),幫助他們走出灰暗的陰影。不應(yīng)對(duì)他們過(guò)多予以批評(píng)指責(zé),讓他們的心靈遭受“二次創(chuàng)傷”。教育的方式方法要根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)靈活多樣,班級(jí)管理及組織課堂教學(xué)中,更要為學(xué)生營(yíng)造更多的成就機(jī)會(huì),讓他們都體驗(yàn)成功的喜悅,激發(fā)他們追求成功的內(nèi)驅(qū)力,真正幫助他們走出失敗、自卑的心理陰影,建立起自尊、自愛(ài)、自信、自強(qiáng)的信念。
(二)明確培養(yǎng)目標(biāo)。職校是培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)技術(shù)工人,我們的教育教學(xué)要擺正位置,不能偏離了職校的培養(yǎng)目標(biāo)。以培養(yǎng)中初級(jí)技術(shù)工人為主,多渠道,多形式地培養(yǎng)和提高學(xué)生的專業(yè)職業(yè)技能。在以就業(yè)為導(dǎo)向的思想指導(dǎo)下,構(gòu)建起適合學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的新課程體系。學(xué)生參加實(shí)習(xí)就能體現(xiàn)其在校所學(xué),迅速適應(yīng)廚房工作。
(三)創(chuàng)設(shè)新的教育環(huán)境,營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì)。我們要充分利用現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備,給學(xué)生有足夠的時(shí)間參加職業(yè)技能訓(xùn)練和發(fā)展能力的機(jī)會(huì),進(jìn)而激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。事實(shí)證明,技能好的學(xué)生,并不一定是些文化課成績(jī)好的學(xué)生,而往往是那些好動(dòng)的所謂“調(diào)皮搗蛋的差生”。
教學(xué)計(jì)劃要改革,文化課以“必須、夠用”為原則,專業(yè)課以“理論夠用、技術(shù)過(guò)硬”為原則,對(duì)學(xué)生實(shí)施有效教學(xué)。
關(guān)愛(ài)學(xué)生,職校生原是初中階段大都是失落的學(xué)生,在應(yīng)試教學(xué)過(guò)程中,他們的老師有意、無(wú)意地剝奪他們表現(xiàn)自己和獲得成就體驗(yàn)的機(jī)會(huì),使他們失去學(xué)習(xí)的樂(lè)趣,導(dǎo)致厭學(xué)。因此,我們決不能只停留在怪學(xué)生成績(jī)差,素質(zhì)低下,要充分了解各個(gè)學(xué)生的心理特點(diǎn)和特長(zhǎng),對(duì)不同性格的學(xué)生,根據(jù)其特長(zhǎng)采用不同的方法進(jìn)行教育教學(xué)。創(chuàng)造和諧、團(tuán)結(jié)協(xié)作、凝聚力強(qiáng)的班集體,使他們體會(huì)到大家庭的溫暖。同時(shí)還為他們創(chuàng)造更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì),激發(fā)學(xué)生的求知欲。使學(xué)生的特長(zhǎng)得到充分的展示和發(fā)展。同時(shí)在教學(xué)評(píng)價(jià)上,以多肯定少否定,多表?yè)P(yáng)少批評(píng),多引導(dǎo)少指責(zé)的“三多三少”來(lái)建立和諧的師生關(guān)系,為學(xué)生營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,使學(xué)生重新獲得自信心,激發(fā)出其內(nèi)在的學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)力。
(四)教學(xué)方法、手段要優(yōu)化。我們要充分運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段,開展多媒體教學(xué),使多種感官并用來(lái)提高教學(xué)效果,來(lái)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度,逐步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外,教師在教學(xué)中,要加強(qiáng)教法的研究,根據(jù)因材、因人施教的原則,上課要力求生動(dòng)、易懂。有位專家說(shuō)過(guò),“學(xué)生越差,對(duì)老師的要求越高”。因此,教師更要在教法上下功夫,正確處理好教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生現(xiàn)有知識(shí)水平的矛盾,使每位學(xué)生都能在原有知識(shí)水平上有所提高。
(五)技能訓(xùn)練要加強(qiáng)。加強(qiáng)技能訓(xùn)練,除了加大實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)設(shè)施的投入外,一是要增加技能訓(xùn)練時(shí)間,學(xué)生一入學(xué)就開設(shè)實(shí)習(xí)課;二是要成立課外專業(yè)興趣小組,充分發(fā)揮學(xué)生各自的專長(zhǎng);三是開展各種專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng),四是成立烹飪菜肴、點(diǎn)心制作外賣小組,教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)飯店經(jīng)營(yíng)策略。技能訓(xùn)練和競(jìng)賽正好能給他們展示才華,體驗(yàn)成就感的機(jī)會(huì)。促其由不愿學(xué),向愿學(xué)、樂(lè)意學(xué)轉(zhuǎn)變。如,我校每年的專業(yè)技能大賽,對(duì)學(xué)生加強(qiáng)技能訓(xùn)練起到了極大的促進(jìn)作用。參賽的學(xué)生都發(fā)揮出自己的特技,展示最好的作品,吸引了一大批學(xué)生觀賞。只要有機(jī)會(huì)我們都組織學(xué)生參加校外各種級(jí)別的專業(yè)技能比賽,讓他們充分發(fā)揮個(gè)人特長(zhǎng),培養(yǎng)一專多能。在準(zhǔn)備期間,所有參賽的學(xué)生都會(huì)自己花時(shí)間去訓(xùn)練、去探討,去創(chuàng)新,達(dá)到練而忘我的境界。從而培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立創(chuàng)造能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。學(xué)生的作品、獎(jiǎng)品能得到展示,又得到老師和同學(xué)們的贊美時(shí),他們體會(huì)到了成功的愉悅。這時(shí),我們可以從另一個(gè)角度啟發(fā)他們把當(dāng)前的愉悅感轉(zhuǎn)化為新的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
通過(guò)以上教育教學(xué)實(shí)踐,我校烹飪專業(yè)教學(xué)成果顯著,學(xué)生參加勞動(dòng)部門主考的技術(shù)等級(jí)考試,中級(jí)通過(guò)率為95%,學(xué)生技能水平不斷提高,深受社會(huì)各界的歡迎,畢業(yè)生供不應(yīng)求,就業(yè)率達(dá)100%,且繼續(xù)從事本行職業(yè)的占85%。學(xué)生在實(shí)踐中磨練成長(zhǎng),就業(yè)遍布祖國(guó)的大江南北,長(zhǎng)城內(nèi)外,京城很多星級(jí)酒店都有我們的學(xué)生在唱主角。近兩年,我校烹飪專業(yè)的學(xué)生已有兩位到了德國(guó)、法國(guó)去做主廚,還有兩個(gè)正在辦理出國(guó)手續(xù)之中。
我們要根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和愛(ài)好,多形式、多途徑地營(yíng)造學(xué)生的成就機(jī)會(huì),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力,發(fā)揮其各自特長(zhǎng)。幫助學(xué)生建立自尊自愛(ài)自信自強(qiáng)信念,營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì),讓他們成為有一技之長(zhǎng)的高素質(zhì)人才。
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作者簡(jiǎn)介:
李懷松(1964-),男,廣西宜州人,中專講師。