鄂西北紅棗保鮮儲藏技巧

鄂西北鮮棗含糖多,代謝旺盛,呼吸作用強。同時,棗皮薄、表皮保護組織不發(fā)達,水分容易蒸發(fā),在常溫下很難儲藏,一般只能儲藏20～30天?，F(xiàn)將其儲藏方法介紹如下,供果農(nóng)朋友參考。

1.采收前準備在棗收獲半個月前對制冷設(shè)備電器裝置進行養(yǎng)護和檢修,然后清掃消毒庫房。庫房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白,有條件的在陽光下暴曬;庫房用15～20克∕立方米硫磺熏蒸24～48小時,或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面;入庫前1周降溫至-1℃,保持穩(wěn)定。

2.采收及采收后處理

(1)采收期確定。鄂西北紅棗一般在10月上旬采收;長期儲藏選在脆熟期、著色25%～50%時采收。此時,果實由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅,果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮變硬、變厚,這時采收保鮮和儲藏效果最好。過早影響品質(zhì),過晚則縮短儲藏期。

(2)采收方法。由于該棗皮薄肉脆,極易在摘果及搬運中形成內(nèi)傷,儲藏前難以分辨,儲藏中常易引起腐爛。因此,采收時嚴禁敲打、搖樹,要用手摘,做到輕摘、輕放。長期儲藏的棗果,不可用乙烯利催熟脫果。

3.儲藏條件

(1)棗果水分及庫內(nèi)相對濕度。鮮棗幼果中含水量為90%,白熟期60%,全紅期為45%。用于長期儲藏的鮮棗內(nèi)部水分控制在55%～60%,儲藏庫的相對濕度要保持在90%～95%。

(2)溫度。儲藏中應在不發(fā)生凍害前提下降低溫度,保持在-1～0℃。溫度過高,呼吸作用強,代謝加快,導致果實衰老,營養(yǎng)物質(zhì)損失,失去保鮮目的;溫度過低會發(fā)生低溫傷害。

(3)氣體成分。氧氣及二氧化碳對鮮棗儲藏產(chǎn)生的影響較大。一般認為,將二氧化碳濃度控制在小于2%,氧氣濃度控制在3%～5%,儲藏效果較為理想。

(4)酶及其他植物激素。酶的活性在成熟棗中比未成熟的棗顯得格外活躍,影響著代謝作用。棗果實由綠變紅時,果實中的果膠酶大量增加,導致棗脆度下降。在儲藏中保持低溫,可抑制酶活性,延緩衰老。植物激素對棗成熟過程中具有支配作用,吲哚乙酸氧化酶、脫落酸、乙烯含量增加是棗果實成熟的標志,而2.4-D對乙烯及脫落酸的形成具有拮抗作用。為延長儲藏期,可在采前果實著色初期噴施10～20毫克/千克的2.4-D或10毫克/千克赤酶素,15毫克/千克柰乙酸溶液。■(張幫安)