“綠色蜂蜜”在菲律賓很普遍，分析結(jié)果顯示，這些“綠色蜂蜜”不是真正的蜂蜜，而是糖漿或摻雜了次品和食用色素的蜂蜜。這在許多會(huì)議和電視臺(tái)被曝光，還在“綠色蜂蜜”的發(fā)源地——巴拉望島市的商業(yè)區(qū)散發(fā)傳單。巴拉望島市長竭力開展退市行動(dòng)，以保護(hù)蜂農(nóng)的合法權(quán)益。

由于蜂蜜極易被污染，所以不鼓勵(lì)使用抗生素，現(xiàn)在對(duì)于患美洲幼蟲病的蜂群，不再使用抗生素治療，而是一律采取焚燒的方法。菲律賓洛斯巴諾斯大學(xué)（UPLB）蜜蜂項(xiàng)目組檢測(cè)了蜂產(chǎn)品的糖含量、微生物和理化等指標(biāo)。農(nóng)業(yè)大學(xué)的農(nóng)作物保護(hù)小組分析了蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。

菲律賓的蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品主要來源于西方蜜蜂、大蜜蜂、東方蜜蜂和無刺蜂，年產(chǎn)蜂蜜只有137萬噸。西方蜜蜂被廣泛用于商業(yè)養(yǎng)蜂，蜂蜜總產(chǎn)量的80%來自于西方蜜蜂，大蜜蜂、東方蜜蜂和無刺蜂所產(chǎn)的蜂蜜分別占總產(chǎn)量的17.5%、1.75%和0.5%。每年本國產(chǎn)及進(jìn)口的300萬噸蜂產(chǎn)品滿足不了市場(chǎng)需求。從森林采收的蜂蜜及野生蜂蜂蜜被劃分為有機(jī)食品。

本文討論了菲律賓蜂產(chǎn)品存在的問題與提升蜂產(chǎn)品食品安全的策略。

一、熱帶地區(qū)的蜂蜜問題

1、水分含量高：菲律賓蜂蜜的一個(gè)很嚴(yán)重的問題就是含水量很高。盡管收獲的是成熟蜜，但在熱帶潮濕的環(huán)境下，蜂蜜含水量依然很高。蜂蜜含水量主要取決于蜂種、蜜源、采收時(shí)間、取蜜環(huán)境等。野生蜜蜂釀造的蜂蜜含水量更高些，大蜜蜂蜂蜜含水量在21%～23%，東方蜜蜂為21%，無刺蜂為21.4%。人工飼養(yǎng)的蜜蜂其蜂蜜水分含量可以通過采收時(shí)間來調(diào)控。

眾所周知，含水量高就意味著貨架時(shí)間短，發(fā)酵促進(jìn)微生物生長，影響蜂蜜質(zhì)量和食品安全的微生物有酵母菌和芽孢菌。野生型蜂蜜由于含水量高，很容易發(fā)酵變質(zhì)，變成酒；而西方蜜蜂的蜂蜜如果含水量高，就會(huì)變質(zhì)成醋。

2、微生物污染：由于蜂蜜的自身特性，在生產(chǎn)過程中加以防控，污染蜂蜜的微生物種類和數(shù)量很少。有些微生物通常是在蜂蜜加工處理后出現(xiàn)的（如酵母、芽孢菌），有些已成為衛(wèi)生或商品質(zhì)量的指標(biāo)（如酵母、腸道菌群），在某種條件下，這些微生物可能是致病菌，引起人的疾病。蜂蜜中微生物的主要來源可能有花粉、蜜蜂消化道、灰塵、空氣、泥土和花蜜，這些都很難控制。目前，現(xiàn)行的商品蜂蜜微生物指標(biāo)通常依照其他食物的微生物指標(biāo)。

研究表明，花粉和蜂糧有降解現(xiàn)象，菲律賓的花粉上架時(shí)間一般在半年到一年。如果花粉顏色變暗、變成粉末或出現(xiàn)受潮現(xiàn)象，表明花粉已經(jīng)發(fā)酵。1979年Gilliam觀察到酵母菌在花粉和蜂糧的發(fā)酵現(xiàn)象，并檢驗(yàn)出木蘭球擬酵母菌。但是，在檢測(cè)花雄蕊上的花粉時(shí)，沒有發(fā)現(xiàn)木蘭球擬酵母菌。第一次發(fā)現(xiàn)球擬酵母菌是大蜜蜂花粉筐中，然后又在蜂糧中發(fā)現(xiàn)此菌，可能是蜜蜂把木蘭球擬酵母菌加入花粉的。采集的花粉及蜂糧發(fā)生了生化變化，有利于微生物生長。分離出來的微生物種類隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長而減少。此外，蜜蜂花粉中還發(fā)現(xiàn)有赭曲霉產(chǎn)生的赭曲霉素，曲霉和青霉產(chǎn)生的毒枝菌素。

Gilliam等人（1990）在無刺蜂幼蟲房中分離到芽孢桿菌。這些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生很多種能讓儲(chǔ)存的食物更易消化的酶。芽孢桿菌能分泌抗生素和脂肪酸等能抑制其他競(jìng)爭性微生物的化學(xué)物質(zhì)，這些競(jìng)爭性微生物能導(dǎo)致食物腐敗，特別是在熱帶地區(qū)。

二、不衛(wèi)生的處理與加工

1、不衛(wèi)生處理：用于加工西方蜜蜂產(chǎn)的蜂蜜的機(jī)具，能夠保證收獲與加工過程的清潔衛(wèi)生，但這些機(jī)具并不適用于本地蜂種。在大多數(shù)情況下，本地蜂是采取用手?jǐn)D壓或用纏腰布過濾的方法來取蜂蜜，這是很不衛(wèi)生的。對(duì)回收的瓶子與蓋子只清洗不消毒，也會(huì)使細(xì)菌大量孳生。

花粉，通過脫粉器收獲的花粉，放在戶外或直接暴露在陽光下，這就給蟑螂和蒼蠅等害蟲可乘之機(jī)。此外，陽光直射會(huì)破壞花粉的營養(yǎng)成分。

2、摻假與喂糖：越來越多的摻假蜂蜜和糖漿都貼上了蜂蜜的標(biāo)簽，在菲律賓的商店里出售。Tilde等人對(duì)菲律賓商店出售的蜂蜜進(jìn)行分析（1992）發(fā)現(xiàn)，80%的蜂蜜存在摻假的問題。摻假途徑有兩種，一種是加入食品色素，另一種是向真蜜中加入糖漿。此外，還有一些商店出售的就是糖漿，卻貼著蜂蜜的標(biāo)簽。有些養(yǎng)蜂者會(huì)在非流蜜期給蜂群飼喂糖漿生產(chǎn)蜂蜜，這在未經(jīng)培訓(xùn)的蜂農(nóng)身上尤為突出。他們認(rèn)為只要糖漿被蜜蜂吃掉又吐出來，就算是蜂蜜。

3、“綠色蜂蜜”：在菲律賓，只有產(chǎn)自巴拉望島的蜂蜜才能被稱為“綠色蜂蜜”。菲律賓洛斯巴諾斯大學(xué)（UPLB）蜜蜂實(shí)驗(yàn)室對(duì)這種蜜的檢測(cè)報(bào)告表明，這種蜂蜜是次品蜂蜜，它的水分含量（＞25%）和蔗糖含量（23%～48%）偏高。

4、殘留：很多報(bào)道和事實(shí)表明，蜜蜂死于農(nóng)藥中毒。菲律賓蜜蜂網(wǎng)很早就把農(nóng)藥問題列為威脅養(yǎng)蜂的問題之一。另外，稻田和果園周邊的蜂場(chǎng)生產(chǎn)的蜂蜜存在農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。在農(nóng)業(yè)區(qū)和工業(yè)區(qū)周邊蜂場(chǎng)收獲的蜂蜜，經(jīng)檢驗(yàn)均都有痕量的鎘、鉛和鋅。

三、解決方法

選擇適當(dāng)?shù)氖斋@時(shí)間，能有效解決含水量過高的問題，特別是針對(duì)野生蜂的蜂蜜。巴丹半島養(yǎng)蜂人采蜜不規(guī)律，他們的生計(jì)主要來源于當(dāng)?shù)氐膱@藝、捕獵和采蜜。如果發(fā)現(xiàn)有蜜，就趕緊取走，以防被別人采走。“UPLB蜜蜂計(jì)劃”主要是對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。脫水處理也是提高蜂蜜質(zhì)量、降低蜂蜜含水量、達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的有效方法。有時(shí)因沒有脫水設(shè)備，不能對(duì)收獲的蜂蜜進(jìn)行脫水，于是他們就往蜂蜜里加更多的水，做成酒或醋等產(chǎn)品。這些加工也能解決蜂蜜加工處理過程中的不衛(wèi)生問題。加工處理過程涉及空氣、操作員、交叉污染、設(shè)備和廠房，是蜂產(chǎn)品生產(chǎn)乃至整個(gè)食品行業(yè)的污染途徑之一，只有在加工和處理過程中遵守良好生產(chǎn)規(guī)范，才能杜絕污染。

對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)是確保蜂產(chǎn)品質(zhì)量，延長上架時(shí)間的好方法。在美國，采購說明要包括標(biāo)準(zhǔn)平板菌落數(shù)要有對(duì)大腸桿菌、酵母菌、霉菌和致病菌（葡萄球菌、沙門氏菌和梭菌）的檢驗(yàn)。在菲律賓，只對(duì)進(jìn)口蜂蜜才做微生物檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目完全一樣。

用花粉收集器來收獲花粉。收集花粉的時(shí)間大約是每天一至二個(gè)小時(shí)，這主要取決于位置?；ǚ凼斋@以后，要放在露天、通風(fēng)或陽光直射的地方進(jìn)行干燥，同時(shí)需要防止花粉中的物質(zhì)降解。Krell（1996）建議花粉含水量要保持在6%左右，這樣能有效抑制曲霉的生長。然后將花粉篩選分類，除去粉末狀的花粉和蜜蜂肢體以及一些雜質(zhì)。再次干燥后，制成片劑或膠囊裝瓶。為了防止微生物生長，延長上架時(shí)間，花粉要低溫保存。

蜂蜜摻假問題亟需食品藥品監(jiān)督管理局采取措施。有些養(yǎng)蜂人對(duì)蜂群飼喂大量糖漿，蜂蜜中含有糖漿，于是他們就貼上“蜂蜜糖漿”的標(biāo)簽，這樣就不被稱為“摻假蜂蜜”了。

至于“綠色蜂蜜”，普林塞薩港地方政府出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定與政策來控制和限制“綠色蜂蜜”的銷售。并告知商店和個(gè)人，所謂的“綠色蜂蜜”其實(shí)就是次品蜂蜜，并不是真正的蜂蜜。

至于殘留，由于一些地區(qū)的工業(yè)迅猛發(fā)展，造成的環(huán)境問題突顯了出來。2003年，Manila Fajardo和Cervancia曾用西方蜜蜂來評(píng)價(jià)3個(gè)不同生態(tài)區(qū)的環(huán)境。其中農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)的蜜蜂發(fā)展最好，蜂群擴(kuò)大，采集多種植物花蜜（這一點(diǎn)間接表明這些植物花蜜和花粉是可以被蜜蜂利用的），并生產(chǎn)出高質(zhì)量的蜂產(chǎn)品。在蜂產(chǎn)品質(zhì)量方面，來自工業(yè)區(qū)的蜂蜜和蜂花粉樣品含有痕量的重金屬。而來自農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)的樣品無農(nóng)藥殘留。

總的來說，不論是農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)還是工業(yè)區(qū)，對(duì)蜜蜂而言是安全的，而蜜蜂所采集的這兩個(gè)區(qū)城的花粉都適合于人類使用。

四、建議

蜂產(chǎn)品加工和質(zhì)量提高與加強(qiáng)養(yǎng)蜂培訓(xùn)是分不開的，因此有必要編寫一本養(yǎng)蜂手冊(cè)來指導(dǎo)蜂農(nóng)，以有效避免抗生素和殺螨劑的污染。最好少用這些化學(xué)藥品，對(duì)于染病蜂群，尤其是患有美洲幼蟲病（AFB）的蜂群，最好不要用抗生素進(jìn)行治療，而是焚燒染病的蜂群。與化學(xué)殘留不同，要防止野生蜂蜂蜜污染，就要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)則。野生蜂的蜂蜜含水量問題，可以通過控制收獲時(shí)間和進(jìn)行脫水處理的方法來解決。只有真正地執(zhí)行良好操作規(guī)范，才能生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的蜂蜜。