詹 羅 九

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，合肥 230036）

中國十大名茶
——六安瓜片簡介

詹 羅 九

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，合肥 230036）

1 茶史源流

六安為中國古老茶區(qū)，有二千多年的歷史。清· 乾隆四十一年（1776年）《霍山縣志》：“霍茶黃芽之名，已肇于西漢（公元前206～公元8年），〈史記〉云：壽春之山，有黃芽焉，可煮而飲，……”。但是直到唐、宋、元代，中國古代茶葉產(chǎn)品都是蒸青綠茶，且以團(tuán)餅茶稱著。明初朱元璋下令罷造龍團(tuán)鳳餅，到明中葉，才有松蘿茶、六安茶等現(xiàn)代茶品之濫觴。

關(guān)于六安茶最早的記載為明嘉靖十八年（1539年）明·陳霆《雨山墨談》。而六安貢茶，即始于明嘉靖三十六年（1557年）武夷茶罷貢之后。六安貢茶是繼陽羨茶、建州茶、武夷茶后，中國古代的宮庭御用珍品貢茶。六安貢茶是宮庭御用珍品貢茶后起之秀。

明 · 屠隆《考盤余事 · 茶箋》（1690 康熙二十九年 ）列出了最為當(dāng)時人稱道的茶品，即 “虎丘茶”、“天池茶”、“陽羨茶”、“六安茶”、“龍井茶”、“天目茶”。

關(guān)于“梅花片茶”最早的記載，見清· 乾隆四十一年《霍山縣志》：“茶 本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針（僅取枝頂一槍），次曰雀舌（取枝頂二葉微展者），又次曰梅花片（擇最嫩葉為之），曰蘭花頭（取枝頂三、五葉為之），曰松蘿（仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉），……?！鼻濉ぴ丁峨S園食單》（1780年代）亦有六安梅片茶的記載。直到光緒三十一年（1905年）《霍山縣志》中，茶之名目花色，仍稱梅花片茶，且與蘭花頭、松蘿春，統(tǒng)名之為小茶，則茶初放葉者。

關(guān)于六安瓜片茶歷史最可靠的記載是20世紀(jì)初（1905年前后）。或者說六安瓜片的知名度，晚清明初以后，才美滿中華。

如果梅花片就是瓜片，即六安瓜片歷300年矣。六安瓜片，中國十大名茶之一，為中國名茶后起之秀。

2 工藝特點(diǎn)

① 開面采，芽三四葉，現(xiàn)時采摘嫩度提高。

② 扳片或直接采單片作為原料。

③ 嫩片老片分開殺青，生鍋熟鍋連續(xù)作業(yè)，投葉少，時間短。

④ 烘焙分：毛火、小火、老火。溫度先低后高。拉老火的快節(jié)奏，抬籃走烘，一招一式，似古典舞，煞是好看。

以茶之葉片為原料（無芽無梗）和獨(dú)特的拉老火技藝 ，是六安瓜片之“二絕” 。六安瓜片工藝乃中國制茶技藝之精華，已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3 品質(zhì)特色

① 外形：單片順直勻整，葉邊背卷平展，形似瓜片，不帶芽，不含梗。干茶色澤寶綠，起霜有潤。

② 內(nèi)質(zhì)：湯色清澈亮綠，清香高長，滋味鮮濃醇甘，葉底黃綠勻亮。

六安瓜片產(chǎn)品，有內(nèi)山、外山之別。金寨縣麻埠鎮(zhèn)的齊山地域，是六安瓜片的中心產(chǎn)區(qū)，齊山云霧是六安瓜片之精品。蘭花香，味中有蘭花香，為佳茗之上品，可遇而不可求也。有詩云：六安瓜片天下甲，野韻〔注〕蘭香齊山茶。

〔注〕清代張英稱六安茶為“野士” 。野者，粗魯，鄙野之意。野茶為未經(jīng)人工栽培之天然物產(chǎn)。筆者言六安瓜片之野韻，乃傳承“野士”之稱也。“野者”濃郁不苦，濃郁不澀，濃郁回甘。野韻蘭香，六安瓜片茶之風(fēng)味。

S571.1

A

1006-5768(2010)01-0010-01

2009-12-16

注：本文是作者在六安瓜片茶產(chǎn)業(yè)論壇的演講提綱。