四川外國語學院 吳 昳 林曉卿

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蘇軾的《惠崇春江晚景》不僅是描寫江南水鄉(xiāng)的千古絕句，更是河豚美味誘人的最好佐證。在日本吃河豚有著悠久的歷史，幾乎成為其飲食文化的重要組成部分。河豚肉質細嫩，味美，營養(yǎng)豐富，被認為是集視覺、味覺之美于一身的日本料理的代表。雖說如此，但吃河豚可不是件簡單的事情。幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素，特別是河豚的「きも/肝臟」「 よこし/脾臟」「 め/眼睛」「 けつえき/血液」等部位都含有劇毒，只有那些在特許經(jīng)營店工作并持有專門執(zhí)照的廚師才有資格制作河豚料理。

1.材料:2人份

河豚骨(ふぐのあら)250g

芋頭(さといも)2個

蕪菁(かぶ)1/2個

牛蒡(ごぼう)1/8根

砂糖(さとう)少許

2.做法:

①將處理過的河豚骨迅速在開水中過水，然后再馬上放入冰水中過水后備用。芋頭與蕪菁、牛蒡切宜食大小。并把芋頭、蕪菁焯好。

② 把高湯、酒、料酒、醬油、砂糖以及①中的河豚、牛蒡一起放入鍋內，開火。

③待②煮干一半時，把焯好的芋頭與蕪菁一起放入再煮。

④③煮到稠糊狀態(tài)時放入腌制花椒后關火。

⑤放少許料酒后即可盛入盤中，再撒上花椒嫩葉即可享用。

【文化小貼士】