杭州市夏秋茶生產(chǎn)現(xiàn)狀及對策建議

郭敏明，余繼忠，師大亮，周鐵鋒，黃海濤

(浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 311115)

杭州是全國著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，西湖龍井聞名遐邇，享譽海內(nèi)外，徑山茶、千島玉葉先后入選浙江十大名茶，名聲鵲起。茶葉作為杭州都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之首，越來越得到各級政府的重視和支持。杭州市現(xiàn)有茶園面積3.47萬hm2，2007年至2009年3年生產(chǎn)情況統(tǒng)計，平均年產(chǎn)量1.89萬t，年產(chǎn)值14.97億元，經(jīng)濟效益極其顯著。

茶葉生產(chǎn)全年分春茶、夏茶、秋茶3季。其中以春茶品質(zhì)最好，產(chǎn)量、經(jīng)濟效益最高;夏秋季節(jié)由于氣溫高、日照強度大，茶葉持嫩性差，芽葉中呈苦澀味的兒茶素、花青素等物質(zhì)含量增多，糖類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化較多，氨基酸分解較快，含量明顯減少，因此夏秋茶苦澀味較重，滋味鮮爽度較差，品質(zhì)較差，經(jīng)濟效益低，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性不高，許多地方夏秋茶僅少量采摘甚或棄之不采。按照茶樹的生長規(guī)律，春、夏、秋3季茶葉產(chǎn)量比例應(yīng)為4∶3∶3，夏秋茶比例應(yīng)占全年產(chǎn)量的 60% 左右，而目前杭州市夏秋茶產(chǎn)量占只全年茶葉產(chǎn)量的40%左右，因此，杭州市每年將有全年茶葉總產(chǎn)量的20%，即夏秋茶總產(chǎn)量的50% 左右的鮮葉原料放棄未采摘，造成夏秋茶資源的浪費，嚴重制約杭州市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)研杭州市夏秋茶生產(chǎn)現(xiàn)狀，提出存在問題，探討發(fā)展對策將對夏秋茶的生產(chǎn)和綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)，亦具有一定的指導(dǎo)意義。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 夏秋茶生產(chǎn)以傳統(tǒng)大宗茶類為主

杭州市茶葉生產(chǎn)以名優(yōu)茶為主，名優(yōu)茶主要集中在春茶生產(chǎn)，如西湖龍井、徑山茶、千島玉葉等杭州市十大名茶絕大部分在春茶采摘加工。夏秋茶以生產(chǎn)傳統(tǒng)大宗茶為主，部分縣 (市、區(qū))也生產(chǎn)夏秋名優(yōu)茶，據(jù)2007-2009年統(tǒng)計結(jié)果，夏秋茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全年的 41.9% 和20.1%(表 1)。

夏秋大宗茶主要有蒸青茶、烘青、炒青、珠茶、烏龍茶等茶類。蒸青茶集中生產(chǎn)地為余杭區(qū)，占總量的90%以上，臨安市、桐廬縣等地有少量生產(chǎn);炒青、烘青主要集中在建德市、桐廬縣、淳安縣等地;珠茶主要生產(chǎn)地為建德市，桐廬縣略有生產(chǎn);烏龍茶、紅茶在臨安市等地少量生產(chǎn)。夏秋名優(yōu)茶生產(chǎn)以桐廬、淳安縣等地為主，其它如富陽市、余杭區(qū)等地有少量夏秋名優(yōu)茶生產(chǎn)。

表1 杭州市2007-2009年茶葉生產(chǎn)及夏秋茶情況

1.2 夏秋茶生產(chǎn)銷售較困難，經(jīng)濟效益不明顯

杭州市夏秋茶產(chǎn)量占全年茶葉總產(chǎn)量的42.5%，除西湖區(qū)、余杭區(qū)、富陽市、桐廬縣等夏秋茶產(chǎn)量比例較高以外，其它縣 (市、區(qū))的夏秋茶產(chǎn)量比例都在30% 以下。夏秋茶產(chǎn)值只占全年總產(chǎn)值的21.6%，總體都較低。夏秋茶的平均價格只有春茶平均價格的26.4%，除建德市夏秋茶價格與春茶價格差異較小外，其余地區(qū)的夏秋茶價格與春茶價格差異相對較大 (表2)。

表2 杭州市各縣 (市、區(qū))2008年夏秋茶生產(chǎn)情況

余杭區(qū)是全國生產(chǎn)最早、規(guī)模最大的蒸青茶生產(chǎn)基地，有茶葉生產(chǎn)基地0.4萬 hm2，蒸青茶生產(chǎn)企業(yè)28家，生產(chǎn)線32條，占全國蒸青茶產(chǎn)量的40%左右，產(chǎn)品幾乎全部外銷。近年來由于國外銷售市場動蕩多變，蒸青茶銷量連年下降，只有原來的1/3左右，加之價格也不斷降低，僅11元·kg-1左右，經(jīng)濟效益較差，造成產(chǎn)品積壓。另外，炒青、烘青、珠茶等大宗茶也因銷路不暢，銷售價格低等因素導(dǎo)致產(chǎn)量減少，嚴重影響了茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性。夏秋名優(yōu)茶的銷售市場以內(nèi)銷為主，形勢略好于大宗茶，但由于全都為手工采摘，采制勞動力成本不斷提高，再加上其它諸如農(nóng)藥用藥次數(shù)增多，抗旱、遮陰等措施加強，導(dǎo)致夏秋名優(yōu)茶的生產(chǎn)成本增加，而銷售價格因市場的宏觀調(diào)控?zé)o法與春茶相比，經(jīng)濟效益普遍不高。

1.3 夏秋茶資源利用率較低，廠房設(shè)備閑置

據(jù)不完全統(tǒng)計，杭州市夏秋茶采摘面積約占茶園總面積的20%～30%，比例不高，夏秋茶資源利用率總的來說較低。大部分廠房設(shè)備閑置，造成資源浪費。

從各縣 (市、區(qū))夏秋茶采摘情況看，其中臨安市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)習(xí)慣不采夏秋茶，該市的夏秋茶生產(chǎn)主要集中在幾家夏秋茶生產(chǎn)的茶葉企業(yè)，采摘面積約占總面積的10% 左右;余杭區(qū)的徑山、中泰、閑林等鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)蒸青茶、龍井茶等，夏秋茶采摘面積約占總面積的20% 左右;淳安縣有采摘茶園1萬 hm2，其中夏秋茶采摘面積約有0.33萬hm2，占總采摘面積的33% 左右，以生產(chǎn)夏秋名優(yōu)茶為主，夏秋大宗茶生產(chǎn)量少，僅在鳩坑1個鄉(xiāng)有少量生產(chǎn)，資源利用率不高。

1.4 夏秋茶新產(chǎn)品、茶葉深加工產(chǎn)品初步開發(fā)

近年來，各地在生產(chǎn)傳統(tǒng)夏秋大宗茶和名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上，也在積極探索開發(fā)夏秋茶新產(chǎn)品，以滿足消費市場的需求。如臨安市茶葉企業(yè)利用自有品種優(yōu)勢，開發(fā)研制天然花香型夏秋綠茶，經(jīng)濟效益顯著提高;桐廬等地借鑒烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)研制了清香型夏秋茶，品質(zhì)較好，得到了消費者的青睞。

近年來許多科研院所以及茶葉加工企業(yè)針對夏秋季氣候及原料特點多方位展開研究，以全面提高夏秋茶原料質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，節(jié)能減耗為出發(fā)點，采取遮陰、滴灌等農(nóng)藝措施，研究機采技術(shù)，改進加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為進一步開拓和占領(lǐng)市場奠定基礎(chǔ)。如杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所近年來圍繞夏秋茶開展的無公害茶園夏秋季生產(chǎn)管理技術(shù)的研究與示范，龍井茶的機械化加工技術(shù)的研究以及“冷泡茶”的開發(fā)研究等項目，均取得了一定的進展。

夏秋茶中提取的茶多酚等產(chǎn)品也開始應(yīng)用于功能型保健藥物、抗氧化劑、食品添加劑，且均取得顯著成效，市場前景樂觀。

2 主要問題

2.1 大宗綠茶銷售不暢、蒸青茶等出口茶類受阻

從20世紀80年代開始，茶葉實行放開內(nèi)外銷統(tǒng)管的政策，各地開始積極發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)，名優(yōu)茶得到蓬勃發(fā)展，經(jīng)濟效益明顯提高。傳統(tǒng)大宗綠茶發(fā)展由于受到經(jīng)濟效益不佳及銷售渠道不暢等不利因素的影響，近幾年來炒青、烘青、珠茶等傳統(tǒng)大宗茶產(chǎn)量逐漸減少，經(jīng)濟效益逐年下滑。蒸青茶生產(chǎn)經(jīng)濟效益較好，產(chǎn)品幾乎全部出口日本和歐洲市場。但是由于近幾年來各地一哄而上，盲目快速發(fā)展，蒸青茶產(chǎn)量增長迅速，從2005年開始供求關(guān)系失衡，產(chǎn)量嚴重過剩，同時又受到日本實施《肯定列表制度》和 《原產(chǎn)地標識制度》等新政策的影響，制約了我國蒸青茶出口。杭州是蒸青茶的主產(chǎn)區(qū)，近年來產(chǎn)量減少了1/3，經(jīng)濟效益受到嚴重影響。主要原因是以前忽視了對國內(nèi)市場和其它國際市場的開發(fā)，在國內(nèi)幾乎沒有消費市場，造成銷售渠道少，市場面窄。到目前為止，蒸青茶既無品牌建設(shè)又無廣告宣傳，幾乎全以原料茶出售，完全受制于人，造成庫存積壓，企業(yè)虧損，大量生產(chǎn)設(shè)備閑置，大面積的夏秋茶鮮葉原料不能及時采摘，資源浪費。以上原因直接造成夏秋茶產(chǎn)量、產(chǎn)值降低，夏秋茶生產(chǎn)受到嚴重影響。

2.2 夏秋茶利潤低、效益差，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性不高

夏秋加工的烘青、炒青、珠茶等傳統(tǒng)大宗綠茶銷售價格偏低，經(jīng)濟效益較差，大多是微利，有的只能保本。蒸青茶以前由于銷售價格高于炒青、烘青等綠茶，經(jīng)濟效益較好，各地跟風(fēng)發(fā)展快速，近年來由于日本市場疲軟，產(chǎn)品過剩，銷售受阻，產(chǎn)品嚴重積壓，外商乘機壓價，生產(chǎn)廠家只得紛紛降價銷售，利潤明顯下降。蒸青茶、炒青、烘青等大宗茶銷售價格降低，又造成夏秋茶鮮葉收購價格降低、需求量減少，茶農(nóng)采摘夏秋茶鮮葉無利可圖，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性受到嚴重影響，導(dǎo)致許多茶農(nóng)只采春茶一季，放棄夏秋茶，造成夏秋茶資源嚴重浪費。

2.3 夏秋名優(yōu)茶采摘成本高，采茶工短缺

相對于大宗茶而言，生產(chǎn)夏秋名優(yōu)茶經(jīng)濟效益較為明顯，也有一定的消費市場，淳安、桐廬、富陽、余杭、建德等地夏秋名優(yōu)茶生產(chǎn)也有一定的產(chǎn)量。但由于名優(yōu)茶鮮葉全部依賴手工采摘，成本較高。夏秋名優(yōu)茶的銷售價格與春茶相比相差很大，而采摘成本與春茶大致相同，實際上更加大了采摘成本在名優(yōu)茶生產(chǎn)成本中的比例。夏秋季節(jié)氣溫高，日照強，手工采摘勞動強度大，收入偏低，影響了采茶工的積極性，造成了夏秋季節(jié)采茶工嚴重短缺。

2.4 夏秋茶品種單一、品質(zhì)差，市場前景不樂觀

杭州市的夏秋大宗茶主要為蒸青茶和炒、烘青等綠茶，其中以蒸青茶占的比例最大。蒸青茶生產(chǎn)完成受制于日本和歐洲市場，幾乎全部以原料茶出口，品種單一，近年來由于受日本市場銷售不利的影響，2005年以來出口量逐年下降，2008年出口量比前幾年減少60%以上，銷售價格降低，市場前景不容樂觀。同樣，炒青、烘青等綠茶作為傳統(tǒng)大宗茶類，春茶品質(zhì)較好，有一定的銷售市場，夏秋茶由于苦澀味重，口感差，國內(nèi)市場銷售困難，且銷售價格低廉，茶葉生產(chǎn)企業(yè)基本上無利可圖，嚴重影響了夏秋茶的生產(chǎn)和發(fā)展。

市場是帶動生產(chǎn)的龍頭，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歸根結(jié)底在市場的開拓上。結(jié)合夏秋茶原料特點，現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的夏秋名優(yōu)綠茶品質(zhì)遠不及春茶，其它諸如蒸青、炒青等大宗茶類缺乏競爭優(yōu)勢，缺乏針對提升不同茶類花色品種品質(zhì)的綜合生產(chǎn)技術(shù)等，導(dǎo)致市場開拓不足。

2.5 夏秋茶季節(jié)病蟲發(fā)生嚴重，農(nóng)殘控制難度大

夏秋茶生產(chǎn)期間是各種病蟲發(fā)生高峰期，也是對茶葉危害最猖獗的時期，由于蟲口基數(shù)大，發(fā)生蔓延快，為及時控制病蟲危害程度，化學(xué)農(nóng)藥使用較多，再加之部分茶園管理分散，化學(xué)農(nóng)藥的安全合理使用管理難度較大，若茶農(nóng)盲目用藥，極易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留等安全問題，農(nóng)殘控制面廣、難度大。

3 發(fā)展思路及對策建議

3.1 規(guī)?；?jīng)營，加強品牌建設(shè)，拓展國際市場

杭州市的茶葉生產(chǎn)企業(yè)眾多，有初制茶廠870多家，但規(guī)模小而散，生產(chǎn)能力不強。茶園經(jīng)營更為分散，大多分到一家一戶，給經(jīng)營管理帶來了諸多問題。蒸青茶等大宗茶只能作為原料茶出口，所以缺乏市場競爭能力。只有擴大規(guī)模化經(jīng)營，降低生產(chǎn)成本，杜絕生產(chǎn)企業(yè)競相壓價、低價競爭等不利于茶葉行業(yè)健康發(fā)展的不利因素，才能形成有序的市場競爭機制。只有規(guī)?；?jīng)營才能做大做強自有品牌，形成品牌優(yōu)勢，提高市場競爭能力。

余杭區(qū)的蒸青茶生產(chǎn)企業(yè)為應(yīng)對國際市場的風(fēng)險和變化，聯(lián)合28家蒸青茶生產(chǎn)企業(yè)，0.4萬hm2茶葉生產(chǎn)基地，成立余杭區(qū)徑山蒸青茶業(yè)協(xié)會，按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求實行可追溯制度，通過加強對會員企業(yè)出口茶葉種植基地的源頭管理和日常監(jiān)管，對農(nóng)藥化肥的統(tǒng)一管理和對出口茶葉實行標準化生產(chǎn)和管理，確保出口茶葉的質(zhì)量安全，來應(yīng)對國際市場的“綠色堡壘”，進一步拓展國際市場。蒸青茶在出口日本市場趨于飽和的情況下，還應(yīng)積極開拓德國、俄羅斯、韓國、美國等國際市場，要加強宣傳和推廣，積極拓展市場空間。

3.2 加強科技創(chuàng)新，研發(fā)夏秋茶新產(chǎn)品

杭州市茶葉加工企業(yè)普遍存在規(guī)模小，技術(shù)創(chuàng)新能力弱，科技投入少等問題，嚴重制約了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。要加強科技創(chuàng)新，形成產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的有效機制，高等院校和科研單位要將所研究的茶葉科研成果及時推廣示范，使茶葉生產(chǎn)企業(yè)加快技術(shù)進步和創(chuàng)新步伐;茶葉生產(chǎn)企業(yè)要與高等院校、科研單位保持緊密聯(lián)系與合作，及時了解掌握最新茶葉生產(chǎn)科技以及市場變化動態(tài)，并加緊人才的引進和培養(yǎng)，以提高茶葉生產(chǎn)的科技含量和市場競爭力。

夏秋茶按傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)大宗綠茶品質(zhì)差，銷售困難，經(jīng)濟效益不顯著，開發(fā)夏秋茶新產(chǎn)品是提高夏秋茶資源利用率的有效措施。要從茶樹品種選育、栽培管理及加工工藝等方面研究開發(fā)新產(chǎn)品。近年來，科研部門和茶葉企業(yè)已開始著手這方面的研究工作。如杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與臨安市山頂制茶廠從2004年起著手研究天然花香型綠茶，從品種篩選、加工工藝等方面進行研究，取得較好的效果，現(xiàn)已開發(fā)出夏秋名優(yōu)茶新產(chǎn)品;桐廬一家茶葉企業(yè)借鑒烏龍茶的加工工藝研制清香型夏秋茶，有效地解決了夏秋茶苦澀味重、香氣淡薄、口感差的問題。今后還需研究在現(xiàn)有常規(guī)茶樹品種中篩選適合加工天然香型夏秋綠茶的茶樹品種，研究夏秋茶加工新技術(shù)，以真正解決現(xiàn)有大規(guī)模種植品種夏秋季鮮葉的利用問題。

另外，夏秋茶資源充足、并且價格低廉，而夏秋茶中茶多酚含量較高，可從夏秋茶中提取茶多酚、茶黃素等有效成分，利用夏秋茶生產(chǎn)茶飲料、速溶茶、茶粉等深加工產(chǎn)品。目前茶產(chǎn)業(yè)已逐漸延伸到食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，要加強這方面的科研力度，并努力開發(fā)茶葉深加工市場，使茶葉從單純的飲料轉(zhuǎn)化成多用途、多功能產(chǎn)品，以延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，擴大茶葉利用領(lǐng)域。

3.3 推廣茶葉采摘機械化，降低生產(chǎn)成本

降低夏秋茶生產(chǎn)成本和解決夏秋茶鮮葉采摘難的一個關(guān)鍵因素是大力推廣茶葉采摘機械化。據(jù)統(tǒng)計，2008年杭州市實行機采茶葉面積0.6萬hm2，占茶園總面積的18% 左右，主要分布在余杭區(qū)、臨安市、建德市等地，共配備采茶機459臺、修剪機912臺，主要集中在蒸青茶生產(chǎn)茶園。據(jù)測算，機械采茶成本0.2元·kg-1，手工采茶成本1元·kg-1，機采可節(jié)省采摘成本80%;一臺采茶機用5人操作，每天可采鮮葉2 400 kg左右，如用手工采摘，則需80人，一臺采茶機每天可節(jié)省75個勞動力，采摘工效提高15倍。由此可見，推廣茶葉采摘機械化可大幅度節(jié)省采摘成本，提高工效，降低生產(chǎn)成本。但采用機采的茶園應(yīng)選擇成片、較平整的茶園，并配備修剪機進行樹冠的培養(yǎng)，才能取得更為顯著的效果。

3.4 加強政策扶持，引導(dǎo)夏秋茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展

近年來，杭州市各級政府部門十分重視夏秋茶的開發(fā)利用工作，積極采取措施發(fā)展夏秋茶生產(chǎn)。今后各級政府部門應(yīng)加大制訂鼓勵發(fā)展夏秋茶生產(chǎn)的政策，為茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境，要從政策上加強對夏秋茶資源開發(fā)，在夏秋茶的深加工、綜合利用上加以政策引導(dǎo)。

夏秋茶開發(fā)潛力巨大，經(jīng)濟效益與社會效益極為顯著，但夏秋茶生產(chǎn)不能盲目發(fā)展，切不可一哄而上，要有銷售市場作為保障。在當前蒸青茶供大于求，產(chǎn)品滯銷的情況下，要控制產(chǎn)量，平衡供求關(guān)系，不宜再重復(fù)建蒸青茶加工廠。夏秋茶生產(chǎn)要適地、適量、適度發(fā)展，各地要根據(jù)自身的實際，找準市場，按市場需求開發(fā)夏秋茶產(chǎn)品，并將夏秋茶向多茶類、多途徑方向發(fā)展，避免夏秋茶單一品種、大規(guī)模集中開發(fā)，以免造成產(chǎn)品積壓。要積極引導(dǎo)杭州茶葉生產(chǎn)有序、健康、可持續(xù)發(fā)展。