創(chuàng)新旅游實訓(xùn)教學(xué) 實現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)導(dǎo)向

秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系,河南許昌 461000)

創(chuàng)新旅游實訓(xùn)教學(xué) 實現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)導(dǎo)向

秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文系,河南許昌 461000)

實訓(xùn)課程最能體現(xiàn)高職教學(xué)以就業(yè)為導(dǎo)向這一目標(biāo),通過分析高職旅游實訓(xùn)課程教學(xué)特點,總結(jié)高職學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律,提高專業(yè)教師個人綜合素質(zhì),實現(xiàn)旅游實訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新。

教學(xué);客房;技能;實訓(xùn);就業(yè)

旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一,無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國際旅游者的人數(shù),都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟危機中表現(xiàn)出明顯的韌性,在本世紀,它將繼續(xù)以接近 4%的速度增長。據(jù)世界旅游組織預(yù)測表明,到 2020年,國際旅游者將達到16億人次,每年花費超過 2萬億美元,也就是說,每天達 50億美元[1]7。根據(jù) 2008年中國酒店業(yè)市場調(diào)研咨詢報告顯示,預(yù)計從 2008年至 2010年我國酒店業(yè)效益增長局面呈直線上升趨勢[2]。

由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟方面有顯著的能力,國家和地方政府都在加大旅游潛力的開發(fā),對高職旅游教育的需求也空前地高漲起來。旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場需求,這要求我們用發(fā)展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經(jīng)濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應(yīng)能力,學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓(xùn)課最能體現(xiàn)上述教育需求,下面從三個方面闡述如何創(chuàng)新旅游實訓(xùn)教學(xué)。

一、根據(jù)旅游實訓(xùn)課程特點進行課程創(chuàng)新

(一)綜合性

旅游實訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。例如:客房服務(wù)技能實訓(xùn)(以下簡稱“實訓(xùn)”)必須完成酒店管理、旅游服務(wù)禮儀、旅游市場營銷、客房服務(wù)與管理等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè),實訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系,是知識的綜合運用。在客房實訓(xùn)課程的創(chuàng)新上,必須以這些理論知識為基礎(chǔ),開發(fā)出多種實訓(xùn)情景,訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下技能的掌握?？傊?旅游實訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程,它可能將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體,這種綜合性可以讓學(xué)生具有對經(jīng)營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力,以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。

(二)時效性

高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識,特別是從事研究,給學(xué)生講授新的觀點,同時對旅游現(xiàn)象作出預(yù)測。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn),擴展自己的知識面,而不是強調(diào)使用和十年前一樣的技巧和工具。旅游實訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性,盡可能貼近實際和現(xiàn)實情況,如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[3]。

當(dāng)前的背景是一道變換中的風(fēng)景:信息爆炸、服務(wù)行業(yè)占國家行業(yè)主導(dǎo)地位、激烈的競爭。在這種大的背景下,“服務(wù)于全球性產(chǎn)業(yè)的全球性旅游教育”的時代已經(jīng)到來[1]446。鑒于此,必須建立新的教育框架,思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。

為更好地保證旅游實訓(xùn)教學(xué)的時效性,可以借助沙盤模式,即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程,將“企業(yè)”搬進課堂[4]。例如在設(shè)計客房實訓(xùn)課程時分為五個模塊:衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實訓(xùn)項目包括:鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房;服務(wù)實訓(xùn)項目包括:不同類型客人的接待、客房系列服務(wù);安全實訓(xùn)項目包括:火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理;設(shè)備實訓(xùn)項目包括:客房設(shè)備用品消耗定額的計算等;人力資源實訓(xùn)項目包括:人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動等。這五個模塊基本涵蓋了客房部的全部工作內(nèi)容,通過學(xué)習(xí),讓學(xué)生對客房部的工作有系統(tǒng)認識,便于理解記憶。同時,也要讓學(xué)生明白實訓(xùn)的過程就是工作的過程,整個課程的過程就是企業(yè)運作的過程。為使實訓(xùn)的效果更好,一般要對學(xué)生進行分組,分為 6組每組5～6人,模擬客房部經(jīng)營。小組每個成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店,其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手,通過完成相同的實訓(xùn)項目比較各小組的優(yōu)劣。這樣,在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生的競爭意識、加強模擬的真實性。

(三)規(guī)范性

實訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能,而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范,達到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！皩嵱?xùn)”課程必須重視程序和規(guī)范,否則和幼稚園小朋友做游戲一樣達不到任何正面效果。在使用 ERP沙盤模擬進行企業(yè)經(jīng)營管理時,應(yīng)該注重隊崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練。

如“實訓(xùn)”對客服務(wù)模塊中有“班前會”情景模擬,要求進行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化,領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù),適當(dāng)進行獎懲。

以上只是一個較為簡單的技能訓(xùn)練,學(xué)生一般一次就能掌握,如果技能訓(xùn)練有一定的難度,為了達到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn),就必須進行反復(fù)訓(xùn)練,這時如果掌握不好,學(xué)生就會出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度,設(shè)計好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo),制定訓(xùn)練的模式及措施。如“實訓(xùn)”對客服務(wù)模塊中有“鋪床”情景模擬,在課程中是重點也是難點。在學(xué)習(xí)鋪床動作技能時,先將西式鋪床(或中式鋪床)的整體技能動作進行細分,分成若干動作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng),便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進地進行訓(xùn)練。對動作技能的細分,既可強化感知的效果,又可方便學(xué)生進行局部模仿訓(xùn)練。而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。

此外,還應(yīng)加強體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。如“實訓(xùn)”服務(wù)模塊中有“對客服務(wù)”情景模擬,在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理,如何控制自己的情緒?！皩嵱?xùn)”安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬,在地震火災(zāi)等突發(fā)情況下如何保證客人的人身財產(chǎn)安全等等。

總之,通過實際操作和技能考核,強調(diào)客房服務(wù)的真實性,建立學(xué)生規(guī)范操作意識。通過強調(diào)風(fēng)險意識和服務(wù)意識,強化學(xué)生職業(yè)道德意識及團隊意識。

二、根據(jù)高職旅游生學(xué)習(xí)特點設(shè)計教學(xué)過程

高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點:活潑愛動、表現(xiàn)欲強、忍耐力差、基礎(chǔ)知識薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。根據(jù)這些情況,在設(shè)計客房實訓(xùn)教學(xué)中可采用以下方法。

(一)嚴格要求學(xué)生,幫助學(xué)生制定學(xué)習(xí)目標(biāo)

高職教育不是孤立進行的自學(xué)活動,而是在教師指導(dǎo)下、調(diào)控下進行的學(xué)習(xí)活動。教師施教的目的,始終都落實到學(xué)生身上,要讓學(xué)生在知識、能力、思想諸方面獲得進步,教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動的主體,并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人時,教師才可能有效地實現(xiàn)教學(xué)的目的。在多大程度上學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人,也就能夠在多大程度上實現(xiàn)教學(xué)的目的。離開了學(xué)生自己積極主動的學(xué),教師的一切努力都將成為泡影。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性主動性發(fā)揮得如何,主要取決于教師在教學(xué)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)活動如何指導(dǎo)和調(diào)控。

我們有一小部分學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位,學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確,方法不對,不能合理支配和安排自己的時間,學(xué)生在教學(xué)活動中要有高的參與度,才能促進學(xué)習(xí)的進行。所以,上第一節(jié)課時我都會讓學(xué)生制定這本門課的學(xué)期目標(biāo)及計劃,并要求學(xué)生認真對待,按計劃完成任務(wù),給學(xué)生壓力,進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

(二)根據(jù)工作情景設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機

本專業(yè)學(xué)生表現(xiàn)欲強、活潑愛動。根據(jù)這個特點,可在講課前先告訴學(xué)生這次課要完成的學(xué)習(xí)目標(biāo),并把學(xué)習(xí)目標(biāo)分解為具體的實訓(xùn)任務(wù),做中學(xué),學(xué)中做,學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時把理論知識和技能聯(lián)系起來。

教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學(xué)的布置與設(shè)計,利用大教室或?qū)嵅偈疫M行現(xiàn)場布置,或使用多功能教室進行專業(yè)教學(xué)實踐,盡可能多地吸引學(xué)生參與動作技能的操作訓(xùn)練活動,以活躍課堂氣氛[6]。例如根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計四個工作任務(wù):工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面,應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進行模仿創(chuàng)新,自己動手設(shè)計內(nèi)容,角色分配。

(三)案例教學(xué)、提高學(xué)生的思維及分析問題的能力

單純的模仿工作程序很快就會令學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣,要在工作程序?qū)W習(xí)之外加入案例分析,一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件,另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡單的入手,例如:房間客人正在會客,如何進行客房清潔整理;稍微復(fù)雜的情況,例如:客房被盜、深夜醉漢;極為少見的情況,例如:客人突發(fā)重病等等。給定學(xué)生一個角色,例如,客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等,讓學(xué)生用理論知識思考解決實際問題,通過部分同學(xué)的回答,總結(jié)出最好的答案。

案例學(xué)生一般喜歡聽,但一到回答問題,大多數(shù)學(xué)生都默不作聲,所以必須要激發(fā)學(xué)生主動回答問題,特別是文靜膽小的學(xué)生。教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣,一開始可以點名讓不愛發(fā)言的同學(xué)講,能說出一點就要表揚,樹立學(xué)生的自信心和榮譽感,慢慢提高要求,最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感,使學(xué)生產(chǎn)生成功感。通過多年的教學(xué)實踐證明,人具有整體生命,必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性,突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧,還有情感。知識的教學(xué)不能離開對人的整體性的認識。由于教師在教學(xué)中對學(xué)生的尊重、信任和期望,在很大程度上消除了學(xué)生對老師的隔閡,使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動[7]。通過以上教學(xué)手段與方法,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

(四)課堂外教學(xué),通過工學(xué)交替增加學(xué)生實踐機會

學(xué)生在學(xué)校學(xué)得好不好,只有進入社會,經(jīng)過實踐檢驗才能證明。工學(xué)交替,讓學(xué)生到校外實訓(xùn)基地頂崗實踐,是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。

目前我們旅游管理專業(yè)已經(jīng)先后于多家三星級以上賓館、飯店建立了實習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們在“頂崗實習(xí)”后對于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握,實踐的效果非常好。

這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向,得到了學(xué)生、家長、企業(yè)的一致認同。學(xué)生邊上課邊實踐,激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣,專業(yè)技能水平快速提高;企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程,提高了人才利用效率。

三、高職旅游教育者的自我提高的途徑

通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實際工作進行現(xiàn)場培訓(xùn),培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場的總體需求,并且能對市場的發(fā)展趨勢進行合理預(yù)測,克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗主義”使實訓(xùn)課與時俱進。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。

四、結(jié)語

無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位,都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實踐”,只有把這個問題解決了,才能說得上是“培養(yǎng)技能型實用型人才”。因此,當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實踐教學(xué),應(yīng)該圍繞實踐教學(xué)來進行當(dāng)前職教課程改革,才能滿足培養(yǎng)實用型技能型人才的需要。

帕森斯(Parsons,1991)提出,目前技能的缺乏妨礙了國內(nèi)旅游業(yè)全球化的能力[1]448。只有通過各種途徑確保高職旅游教育切實做到了行之有效的實踐教學(xué),才能滿足旅游業(yè)發(fā)展的需要。

[1][美 ]瑟扼波德.全球旅游新論 [M].張廣瑞,等,譯.北京:中國旅游出版社,2001.

[2]中國行業(yè)研究網(wǎng),http://www.chinairn.com.

[3]汪治.經(jīng)管專業(yè)綜合業(yè)務(wù)實訓(xùn)課程開發(fā)與實踐[J].職業(yè)技術(shù)教育:教科版,2004,25(34).

[4]蘭亦青.ERP沙盤模擬對抗實訓(xùn)課程教學(xué)探討[J].教育教學(xué)研究與實踐:科學(xué)教研,2007,(18).

[5]周琪琪.“90后”高職生的思想特點及對策研究[J].成功:教育版,2008,(11).

[6]邵瑞珍.教育心理學(xué)[M].上海:上海教育出版社,1997.

[7]孫培青.中國教育史 [M].上海:華東師范大學(xué)出版社, 1992.

Abstract:Practice courses can best embody the goal of employment,by analyzing the characteristics ofVocational Tourism Training course teaching,this paper summed up the learning law of vocational students in order to improve the overall personal quality of professional teachers and achieve teaching innovation.

Key words:teaching;training room;skills;internships;employment

(責(zé)任編輯:侯秀梅)

Innovative the Trial Practice Courses,To Achieve it's Employment Goal-oriented

Q IN Nan

(Department of Humanities,XuchangVocational Technical College,Xuchang 461000,China)

G718

A

1001-7836(2010)09-0082-03

10.3969/j.issn.1001-7836.2010.09.033

2010-03-04

秦楠 (1983-),女,河南鄢陵人,助教,碩士,從事酒店管理研究。