許 敏

(安徽省建筑工業(yè)學(xué)院體育部,230000)

對山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員膳食狀況調(diào)查

許 敏

(安徽省建筑工業(yè)學(xué)院體育部,230000)

以山東省皮劃艇的運(yùn)動(dòng)員為研究對象選出第十一屆全運(yùn)會(huì)集訓(xùn)隊(duì)員 24人,其中女子皮艇運(yùn)動(dòng)員 6人,男子皮艇運(yùn)動(dòng)員 12人,男子劃艇運(yùn)動(dòng)員 6名。平均年齡 23.52士 2.83歲,運(yùn)動(dòng)年限 6.25士 2.35年,其中國家健將級運(yùn)動(dòng)員 5名,國家一級運(yùn)動(dòng)員 13名,國家二級運(yùn)動(dòng)員 6名。用稱重法進(jìn)行連續(xù) 5個(gè)訓(xùn)練日膳食調(diào)查,結(jié)果顯示:整體水平上總能量碳水化合物攝入不足,脂肪攝入過多,動(dòng)物性脂肪攝入比例過高,晚餐能量分配比例略高于推薦值,食物實(shí)際消耗量與推薦量存在明顯的差別,水果類、畜肉類、蛋類、奶類攝入過多,而谷類、淀粉類和水產(chǎn)類攝入明顯不足,維生素的攝入量與推薦量相比較有參差不齊的現(xiàn)象。

皮劃艇;膳食調(diào)查;山東

Abstract:Shandong canoeing athleteswere selected for the study of the Eleventh National Games training team with 24 people,including 6 women athletes kayak,kayak athletes 12 men,6 men’s rowing athletes.The average age of 23.52±2.83 yearswith training period 6.25±2.35 years,5 national excellent athletes,13 athletes at the national level,national levelof athletes 6.Application of continuousweighingmethod 5 dietary survey training day;team on the overall level of the total energy of carbs,fat intake too much,the proportion of animal fat intake is too high.Dinner is slightly higher than the recommended value of the ratio of energy;the actual consumption of food;and recommended consupmption of obvious differences.Such as fruits,meat,eggs,milk intake is too much.The grains,starches and aquatic obviously inadequate intake,vitamin intake,and recommended supply compared with uneven phenomenon.

Key words:canoes;dietary survey;shandong

運(yùn)動(dòng)員吃什么、吃多少、什么時(shí)間吃,均會(huì)對訓(xùn)練和比賽產(chǎn)生影響。雖然營養(yǎng)不能代替訓(xùn)練,但營養(yǎng)及其他輔助手段與訓(xùn)練相結(jié)合,必將有利于運(yùn)動(dòng)能力的提高。因此研究運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況及合理膳食,對指導(dǎo)合理安排運(yùn)動(dòng)員膳食,保證運(yùn)動(dòng)員獲得合理的營養(yǎng)有著重要的意義。

本課題采用營養(yǎng)跟蹤調(diào)查的方法,對山東皮釗艇隊(duì)的膳食狀況進(jìn)行研究,試圖摸索出一些適應(yīng)項(xiàng)目特點(diǎn)和規(guī)律的營養(yǎng)手段,為山東皮劃艇運(yùn)動(dòng)的發(fā)展和突破提供支持。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員 24人。其中女子皮艇運(yùn)動(dòng)員 6人,男子皮艇運(yùn)動(dòng)員 12人,男子劃艇運(yùn)動(dòng)員 6名。年齡 23.52±2.83歲,運(yùn)動(dòng)年限 6.25±2.35年。

1.2 研究方法

1.3 膳食調(diào)查

采用稱重法.對連續(xù) 5個(gè)訓(xùn)練日進(jìn)行跟餐調(diào)查。對每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進(jìn)行稱量記錄,計(jì)算出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人每日每餐各食物的進(jìn)食量[1]。

1.4 計(jì)算方法

將計(jì)算出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人每日每餐各種食物的進(jìn)食量輸入運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心開發(fā)的“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與答理系統(tǒng)計(jì)算機(jī)軟件”進(jìn)行處理與分析。

2 研究結(jié)果與分析

2.1 每日營養(yǎng)素實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較

從表1可知,山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員熱量和三大營養(yǎng)素的攝入明顯不均衡,碳水化合物不足,脂肪攝入量過高,蛋白質(zhì)稍不足,微量元素和維生素的攝入量與推薦供給量相比較有明顯參差不齊的現(xiàn)象。

表1 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較一覽表

2.2 每日各餐能量分配比例

山東省皮劃艇隊(duì)運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐的熱量分配比例在推薦值范圍晚餐能量分配比例值高出 2.9%(見表2)。

表2 山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員各餐能量分配比例及推薦值一覽表

2.3 各餐二大營養(yǎng)供熱比例

早餐中脂肪供熱比例最高 (44.2%)。午餐、晚餐中碳水化合物供熱比例最高分別為 46.8%和 52.6%,日攝入的優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)占總蛋白的 70.19%,攝入的脂肪以動(dòng)物性脂肪為主 (見表3)。

表3 山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員各餐三大營養(yǎng)素供熱比例一覽表(%)

2.4 各餐主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布

表4 山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員每日早餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布一覽表

表5 山東省皮劃艇隊(duì)員每日午餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布一覽表

表6 山東省皮劃艇隊(duì)員每日晚餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布一覽表

2.5 每日食物實(shí)際消耗量與推薦消耗量的比較見表7

表7 山東省皮劃艇隊(duì)員每日食物實(shí)際消耗量與推薦消耗量的比較一覽表

3 分析與討論

從本次調(diào)查結(jié)果來看,山東省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員的攝入營養(yǎng)存在不均衡現(xiàn)象。熱量攝入不足,其中碳水化合物僅為推薦量的79.17%,而脂肪攝入量過高 (147.92%)。運(yùn)動(dòng)員膳食中低碳水化合物和高脂肪是個(gè)普遍現(xiàn)象,運(yùn)動(dòng)員普遍存在谷類食物攝入不足而肉類攝入過剩的情況。長期過多的低碳水化合物膳食會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員“糖營養(yǎng)不良”,引起糖儲(chǔ)備下降,從而降低運(yùn)動(dòng)能力及妨礙運(yùn)動(dòng)后體力恢復(fù)[2]。脂肪攝入過多會(huì)降低運(yùn)動(dòng)效率。另外,皮劃艇運(yùn)動(dòng)本身是一項(xiàng)要求速度、靈敏和力量的項(xiàng)目,其供能特點(diǎn)應(yīng)以糖酵解供能為主,所以更應(yīng)保證足量的碳水化合物的攝入,減少脂肪的攝入。本調(diào)查還發(fā)現(xiàn)維生素中視黃醇、硫胺素、維生素 c攝入明顯不足,而該運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目皮劃艇運(yùn)動(dòng)員的視力、神經(jīng)系統(tǒng)常處于緊張狀態(tài),所以更應(yīng)滿足維生素的攝入,尤其是維生素 A。

4 結(jié)論與建議

山東皮劃艇運(yùn)動(dòng)員易引起脂肪堆積。同時(shí)也會(huì)影響睡眠。故應(yīng)調(diào)整晚餐熱能的攝入量。早餐、午餐脂肪供熱比例高,碳水化合物供熱比例均不足。

山東省皮劃艇隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的食物實(shí)際消耗量與推薦消耗量存在明顯的差別。這與運(yùn)動(dòng)員的得口味有明顯關(guān)系,如水果類、畜肉類、蛋類、奶類攝入過多,谷類、淀粉類、蔬菜、水產(chǎn)類和豆類攝入明顯不足。應(yīng)對運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行必要的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的科普教育,糾正運(yùn)動(dòng)員偏食、挑食的不良習(xí)慣。對廚師進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)的培訓(xùn),以便將有限的資金更有效地利用,以達(dá)到平衡膳食、均衡營養(yǎng)。

[1]陳學(xué)存,趙法.營養(yǎng)調(diào)查手冊 [M].北京:人民體育出版社,1992.

[2]馮煒權(quán).糖與運(yùn)動(dòng)能力及運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)糖問題[Z].國家體育總局科教司,2000.

[3]楊則宜.運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)知識(shí)手冊 [M].北京:人民體育出版,1999.

[4]曲綿域,高云秋,浦鈞宗,等.實(shí)用運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué) [M].北京:科學(xué)技術(shù)出版,1996.

[5]陳吉棣.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) [M].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2002.

[6]馮連世,等.優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能評定方法 [M].北京:人民體育出版社,2003.

[7]聞梅芝.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2003.

[8]張愛珍.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版者,2003.

Survey of diet status for Shandong canoeists

XU Min
(Dept.of PE,Anhui Institute of Agricultural Industry,Hefei230000,China)

G804.32

A

1009-9840(2010)02-0042-03

2010-01-11

許敏 (1979- ),女,碩士研究生,講師,研究方向體育教育訓(xùn)練學(xué)。