“國酒”守歲鬧新年

陶喜寶 蘇 蘇

新春酒尚大全

起始與收尾，年輪交替間，處處閃耀著節(jié)日的光彩。在這個季節(jié)輾轉奔忙于食肆酒桌與各類聚會派對，自然逃不過舉杯相祝、觥籌交錯。傳統(tǒng)佳釀的白酒、豐澤迷人的葡萄酒、變幻莫測的香檳起泡、甘甜醇美的冰酒，還有那些總會為節(jié)日和聚會帶來歡愉氣氛的伏特加與威士忌……是否已經有了微醺的醉意，或者已在空氣中聞到了狂歡的味道。好吧，放掉一些矜持，多飲幾杯吧！最后，還需要溫馨提示：酒后請勿駕車！

大地回暖，鶯飛草長二月天，又是一年新春到。喜氣洋洋的新春佳節(jié)也是親朋好友團聚之時，中國古諺有云：“無酒不成席”，新春家宴上，少了酒就少了幾分喜慶祥和之氣。時下國人可選擇的美酒很多，但在中國傳統(tǒng)的新春佳節(jié)上，有著千年釀酒文化的中國白酒依然是當仁不讓的主角兒。不過，小編得在此溫馨提醒大家：好酒雖好，可不要貪杯?。?/p>

歲月沉淀，盛世唐朝

早在盛唐時期，重慶萬州就是遠近文明的酒鄉(xiāng)。大詩人李白因醉心于萬州的大曲酒，一生曾三次來到萬州，滯于萬州西巖，把酒吟詩弈棋，逍遙自在，留下無數精彩詩篇。后人為紀念李太白，遂將萬州大曲命名為詩仙太白酒，從而形成了中國詩酒文化在中國文學史上的獨特地位。

在20多年前，國家相關領導人曾經題詞“詩仙太白”，鼓勵詩仙人弘揚詩酒文化，再創(chuàng)輝煌。20多年后的今天，詩仙人捕捉到時代發(fā)展的脈搏，對詩仙太白提出更高的奮斗目標：打造重慶的第四張名片‘美酒名片——詩仙太白之盛世唐朝由此誕生。

盛世唐朝雙重窖藏年份酒，金色的瓷瓶，華貴的包裝，與佳釀融為一體，又相得益彰，在酒的高貴品質與設計藝術上達到了完美的統(tǒng)一，形成最為醇凈濃郁、綿軟甜爽的至高臻品。無論是用于商務宴請還是政務接待，都能夠體現(xiàn)品酒人的高尚品味與尊貴人生。

三步教你品“盛世”

白酒品評是利用人的感覺器官按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術，品酒的一般程序與步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味。

觀色方法：白紙作底，舉杯對光，好酒酒體純凈透明，無色或微黃，無沉淀、雜質。

聞香方法：鼻子和酒杯的距離要保持一致，一般在1—3厘米；只能對酒吸氣，不能呼氣，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。好酒香氣復合自然，香味諧調。

嘗味方法：每次入口量要保持一致，以0.5—2.0毫升為宜；酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道；酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味；品嘗次數不宜過多，一般不超過3次，好酒口味干凈，柔順易下喉，飲后舒適。

酒中之王貴州茅臺

盡管今年元旦伊始，貴州茅臺酒公司就已經下了“限價令”，但一紙“限價令”依然擋不住佳節(jié)到來之際，國內供不應求的市場態(tài)勢。不管是有意炒作還是無奈之舉，它從側面反映了一個不爭的事實：茅臺酒依然是中國人慶賀新春的“俏角兒”。在濃濃的香醇里，中國人品的不僅是酒，還有它千年的厚重歷史和悠久的酒文化。1915年巴拿馬萬國博覽會上，中國代表“怒擲酒瓶振國威”的獲獎故事，至今為人津津樂道。亦從這時起，貴州茅臺酒開始走出貴州，走向中國，最終邁出國門蠻聲全球的。

“玉液佳珍奪金牌，飄香萬國招遠來。時人不酌丹桂酒，太白遺風在茅臺?！泵┡_酒液純凈透明、醇馥幽郁，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達數百種，酒度在53°。茅臺酒不僅是中國規(guī)格最高、彰顯高貴的國宴酒、外交禮儀酒，而且是中國民間彌足珍貴的上乘佳品。

四步讀懂茅臺酒

飲用茅臺大有講究，可大致分為四個步驟：開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香。只有掌握了這四步曲，才會讀懂茅臺酒的真諦，才會品出茅臺酒的真味，才會享受茅臺酒的真情。

開封驗其真。飲用茅臺酒，首先要確定手中茅臺酒的真假。目前茅臺酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天鐳射標志，二是意大利引進的防盜蓋，三是從美國3M公司引進的水印反射標簽。

蕩香觀其色。打開，隨之便是奇香繞梁，異芳驚座。聞香之后，再蕩香入杯，細觀其色，微黃顯透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細細的酒花沿杯而生，又復歸于滅。

咂香品其味。品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。具體來說，抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

空杯嗅其香。空杯留香，是茅臺酒區(qū)別于其他名酒的又一大特點，不僅毫不遜于口感，對不善飲酒者而言，甚至勝于口感。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入神仙般的境界，讓人遐想連篇。

國窖1573，美人如斯

“所謂美人，以花為貌，以鳥為聲，以月為神，以柳為態(tài)，以玉為骨，以冰雪為肌，以秋水為姿，以詩詞為心?！边@是古書里的美人，嬌柔嫵媚，甜美可人。切換至現(xiàn)代，美人，絕非只是出眾外表和詩文妙語的簡單組合，美人美在明眸善睞間，美貌與靈氣的渾然天成。

都說巴蜀之地產美女，這話一點沒錯，“天府之國”溫和濕潤的氣候使一個個女兒家都水靈靈的，像蔥一樣。這其中有一位特殊的美女，她聲名遠揚，許多人在未見她之時就想覬覦她的美了。沒錯，她就是“國窖1573”，在這個不乏英雄美人的酒世界中，她的魅力足以傾倒眾生！就連中國釀酒專家、酒界泰斗周恒剛先生都忍不住稱贊她道：“增之一分則長，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔！”

品國窖1573如是說

夫國窖者，始建于前明，成池于萬歷。經四季之風土，閱三朝之人情。天翻地轉，秦之后無非漢魏，斗轉星移，窖未曾些許變更。吾國之廣袤，佳釀之地不勝其數。中華縱悠久，四百年窖僅此存留。所賴江山形勝，歷久依然彌新。先民恩澤，涓流皆為美酒，故碩果僅存于江陽，濃香發(fā)源于瀘州，乃有國寶這窖池，文物之釀造，是為國窖1573！

瀘州老窖國寶窖池群始建于明朝萬歷年間（公元1573年），連續(xù)不間斷使用至今已歷四百余載，并籍此榮載吉尼斯世界紀錄，國務院明令將其頒布為“國家級重點文物保護單位”，故為“國窖”，它已成為中國白酒之鑒賞標準和（固態(tài)）蒸餾酒釀造工藝發(fā)展的活文物見證?！爸袊谝唤选钡拿雷u乃實至名歸。

“國窖1573”源自瀘州老窖國寶窖池。釀酒業(yè)中，窖池連續(xù)使用時間愈長，酒質愈精，縱然中華酒史悠悠，四百年窖僅此存留。歲月歷練，釀藝承傳，文化積淀，成就了“國窖1573”豐滿醇厚、窖香優(yōu)雅的非凡品質。

飲酒禮儀（白酒篇）

斟酒

通常，在他人親自來斟酒時，須端起酒杯致謝，必要時還須起身站立或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。在中餐宴會上，它表示向對方致敬。

斟酒時要注意三點：一是要面面俱到，切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。二是要注意順序。可依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可先為尊長、佳賓斟酒。三是斟酒需要適量。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

敬酒

敬酒中要是致正式祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方洗耳恭聽。

干杯

在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。

在中餐里，還有一個講究?；鼐粗魅藭r，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時，在干杯時，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對方為低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣也等于與對方碰杯了。