中餐之冠:香港龍景軒

陶喜寶

輕輕的，和著清風(fēng)，二月的腳步近了。而新年的到來(lái)，更為這個(gè)二月平添幾分喜慶。對(duì)咱中國(guó)人來(lái)說(shuō)，新春盛宴，顯得格外隆重。擯棄西餐，回歸傳統(tǒng)，去一處有著濃濃中國(guó)元素的餐廳，享一頓正宗的中國(guó)美食，是本月小編向饕客們的小小建議。本期向讀者推薦的好去處是米其林三星餐廳——主打奢華粵菜的香港龍景軒。

全球唯一的米其林三星中餐廳

新近出版的米其林紅色寶典《香港澳門指南》第134頁(yè)上，對(duì)龍景軒的評(píng)價(jià)只有簡(jiǎn)單的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品質(zhì)上等，特別是海鮮，絕對(duì)新鮮。所有菜式都經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢，賣相誘人，服務(wù)團(tuán)隊(duì)非常專業(yè)，細(xì)心自豪地向食客介紹各款菜式?！逼鋵?shí)，在一眾西洋菜式領(lǐng)先的米其林三星餐廳陣營(yíng)里，不必說(shuō)菜式如何，光是其“唯一中餐廳”的加冕，龍景軒就值得人特意光顧。

龍景軒深藏于香港四季酒店，臨近維多利亞港灣的四季酒店看起來(lái)是個(gè)圓弧形，進(jìn)到酒店里,隨處可見(jiàn)的大落地玻璃窗讓維港的美景一覽無(wú)遺，而龍景軒，則是觀賞維港的最佳之地。出電梯四樓才尋到龍景軒低調(diào)的門臉，并沒(méi)想象中那么古樸。但餐廳在設(shè)計(jì)上依然可圈可點(diǎn)，在現(xiàn)代化的裝飾中透出很多中國(guó)味，比如絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺，細(xì)節(jié)處令人傾心。精致的餐具與玻璃屏風(fēng)互相輝映，銀箔天花襯托著維港景色，

夜幕低垂下的維港景色迷離絢爛，這時(shí)候在龍景軒用餐，更是極致享受?！安耸接昧闲迈r，廚師技藝高超，窗外景色美麗?！睂⒁曈X(jué)觀感和味覺(jué)感觀完美柔和在一起的龍景軒，很容易讓人對(duì)它一見(jiàn)傾心。

創(chuàng)新，是餐廳制勝的法寶

餐廳主打高端粵菜，擁有40年入廚經(jīng)驗(yàn)的總廚陳恩德，憑著精湛的食材配搭及突破性烹調(diào)的手法，打動(dòng)前來(lái)的每一位客人，并為傳統(tǒng)粵菜加入新鮮靈感。德哥說(shuō)：“一個(gè)廚師最壞的情況就是拒絕求變。假如你不愿意求變，那就表示你不想再改進(jìn)。我是一個(gè)不斷向前的人，每分鐘都在思考新菜式，例如研發(fā)烹調(diào)鮑魚的新方法。烹飪已經(jīng)成為我生命的一部分?！?/p>

東南亞鄰近地區(qū)的風(fēng)味食材，驅(qū)使他不斷改良傳統(tǒng)廣東菜式。但創(chuàng)新之余，仍不會(huì)妥協(xié)，還是以食客信賴的地道中式方法烹調(diào)。他尤其對(duì)以獨(dú)家炮制，專供餐館客人享用的XO醬，倍感自豪。他說(shuō)配制醬料的方法屬不傳之秘，正是由于配方獨(dú)特，才令其味道與別不同。處理鮑魚及制作酥皮更是他的拿手強(qiáng)項(xiàng)。這里的鮑魚雞粒酥，質(zhì)感綿軟，唇齒留香，是餐廳長(zhǎng)盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鮑魚，配上濃濃的醬汁，味道豐腴；酥皮酥脆而不松散，并充滿牛油香。

餐廳每年根據(jù)季節(jié)換4次菜單，點(diǎn)心的菜單則是每周一換。從2009年被米其林評(píng)為三星餐廳以來(lái)，米其林的美食家們前后拜訪餐廳12次，毫無(wú)疑問(wèn)，他們對(duì)餐廳的菜單非常贊賞，在他們看來(lái)，可以把菜單做得如此細(xì)致和國(guó)際化的香港餐廳并不多。