葡萄美酒賀新年

Dylan

醇香濃烈的白酒固然是不可錯(cuò)過的佳品，高頻率的飲用總會(huì)刺傷你的腹胃，好吧，來點(diǎn)溫和的，舒心舒胃的?？赐晡覀兊耐扑]，你會(huì)明白：當(dāng)人與自然聯(lián)合起來創(chuàng)造偉大的事物時(shí)，有時(shí)，上天的犒賞會(huì)超出所有預(yù)料。好吧，用葡萄美酒為你的2011開一個(gè)好頭。

葡萄酒尋味之旅

◎德國

葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及起泡酒。德國白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。

著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。

特別提示：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。

◎法國

葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲、被投資家追捧的世界名酒大部分出自法國。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。

著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的十一大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。

特別提示：擁有兩千年歷史的釀酒工藝、監(jiān)督法規(guī)等都為全世界所接受和仿效。

◎西班牙

葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國)。

著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。

特別提示：以有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，價(jià)格也相當(dāng)合理。

◎意大利

葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國家之一。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對(duì)其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守特許規(guī)定，意大利葡萄酒已名聲大振。

著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。

特別提示：阿斯的起泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

◎智利

葡萄酒概況：南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領(lǐng)先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要的葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是蘇維翁、白蘇維翁、Moscatel，莎當(dāng)妮和斯美戎。

著名產(chǎn)區(qū)：Aconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主，Errazuriz這里的大廠區(qū)內(nèi)的Casablanca山谷近年來名氣也不小。

特別提示：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美。

貝拉堡雷司令白葡萄酒

類型：干白

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：德國

葡萄年份：2008

木桐嘉棣珍藏圣埃米利永紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：法國

葡萄年份：2008

米隆之花城堡紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：法國

葡萄年份：2004

米高桃樂絲高迪麗娜紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.0%vol

產(chǎn)地：智利

葡萄年份：2007

從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的戀情。一杯完美的葡萄酒，需要如下條件才能誕生：

最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間；

最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會(huì)酸，太多則過甜；

最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；

最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒；

最后，也是最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。

踏上旅程，尋找你心中最完美的那一杯佳釀吧。

怡園深藍(lán)葡萄酒

類型：干紅

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：中國

葡萄年份：2008

顏色：石榴紅色

氣味：帶有紅莓果的芳香氣息，兼有蘑菇、雪松類的味道

葡萄品種：60%美樂，30%品麗珠，10%赤霞珠

口感：濃厚的果香及宜人的單寧

明亮的深緋紅色，呈現(xiàn)出撲鼻而來令人愉悅的復(fù)合香氣，散發(fā)著明顯的黑加侖，李子和雪松橡木味道。酒體中厚，圓潤，開始呈現(xiàn)出它的復(fù)雜性。結(jié)處感覺到單寧的柔和細(xì)膩，回味悠長，陳放后效果更佳。不銹鋼罐發(fā)酵溫度控制在30度左右，接著進(jìn)行冷浸泡。蘋果酸發(fā)酵在橡木桶內(nèi)進(jìn)行。結(jié)合60%的全新法國橡木和40%的一年桶陳釀18個(gè)月。灌裝后，進(jìn)入瓶陳期約6個(gè)月。

你應(yīng)該這樣飲用葡萄酒

通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規(guī)則。但只要不是十分嚴(yán)格而正式的場(chǎng)合，主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇酒款。在挑選某種合適的酒時(shí)，最重要的考慮因素既非酒的價(jià)格也非酒的產(chǎn)地，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來良好的口感。

斟酒的時(shí)候，絕不要將整個(gè)杯子都倒得滿滿的，一般只要半杯就差不多了。如果預(yù)計(jì)在用餐的過程中，所喝的酒將超過一種的話，一定要記得為每杯酒準(zhǔn)備單獨(dú)的酒杯。另外，正確的持杯方法是持葡萄酒杯的杯腳而非杯身，因?yàn)檫@樣白酒或香檳的酒溫才能不受體溫的影響而保持冰爽，同時(shí)也方便讓喝酒的人好好欣賞所有酒款，包括紅酒的美麗色澤。

大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如您并沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸到酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶內(nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存中時(shí)所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。

尋找你心中的佳釀

利帕索紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：意大利

葡萄年份：2008

帶有充實(shí)而且非常綜合的味道，葡萄味道中帶有非常清晰的以巧克力味道為背景的櫻桃香氣。味覺中體會(huì)到干爽，帶有一種精美和諧的平衡感。酒的質(zhì)感既有力又強(qiáng)健。余味非常持續(xù)而且清新。搭配肉類和奶酪菜式搭配尤其合適。

阿馬羅奈紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.5%vol

產(chǎn)地：意大利

葡萄年份：2006

酒色微微泛著紅寶石顏色的石榴紅色；帶著多種不同的野生漿果香味；果味濃郁，結(jié)構(gòu)感較宏偉，口感如天鵝絨般的柔滑。與牛羊肉外加奶酪的菜式搭配最合適，或者在用餐后單喝也合適。Zonin當(dāng)之無愧是意大利最大的酒莊，它的11個(gè)葡萄園遍布意大利幾個(gè)大區(qū)，甚至開拓到了美國，在美國大陸也擁有1個(gè)葡萄園。在意大利的葡萄園占地3700公頃，其規(guī)模不僅是意大利私有公司占地之最多，在整個(gè)歐洲都名列第三。

◎品樂塔吉葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.5%vol

產(chǎn)地：南非

葡萄年份：2007

柔美的果味單寧和橡木香均衡和諧，余味悠長柔順。該酒具有濃郁的漿果、青草及雪茄盒的香氣，隱約可感受到一抹淡雅的品樂塔吉葡萄的甜香。可與多種菜肴同時(shí)搭配，如羊肉、咖喱以及任何烘烤后不添加辛辣醬料的食物。

◎設(shè)拉子干紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.5%vol

產(chǎn)地：澳洲

葡萄年份：2005

擁有深邃的黑色水果與甜栗、摩卡咖啡、香草、橡木的混合芳香，單寧強(qiáng)勁。酒香濃郁，紫羅蘭，櫻桃和干草藥的芬芳與李子，黑莓及黑醋栗的香氣交織在一起。此酒酒質(zhì)成熟適度，酒體結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，回味綿長，果香馥郁。

◎吉恭達(dá)斯紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.5%vol

產(chǎn)地：法國

葡萄年份：2007

明亮的紅寶石色，有越桔，香料，咖啡和花朵的清香。單寧扎實(shí)，果味清新愉悅，結(jié)構(gòu)平衡，口感飽滿，回味持久。可搭配芥菜腰子、野禽、野兔、鹿肉、牛肉等。

莎當(dāng)妮白葡萄酒

類型：半干

酒精度：13.5%vol

產(chǎn)地：美國

葡萄年份：2007

清澈的淺黃色，清新的花香味。在烘烤、煙熏味的襯托下，這款圓潤、柔和的典型莎當(dāng)妮果味葡萄酒擁有奶油般滑爽的質(zhì)地。

赫斯阿羅密赤霞珠紅葡萄酒

類型：干紅

酒精度：14.2%vol

產(chǎn)地：美國

酒體誘人緊致，酸度均衡。帶有櫻桃和茴芹的味道，單寧極佳。具有成熟李子和黑甘草的香氣，伴隨著車打奶酪、醋栗果和燒烤的氣味。在口中釋放出黑櫻桃和黑布林的味道。其酒質(zhì)一入口即知它是一款赤霞珠葡萄酒：深沉、致密，余味中單寧柔順。這是一款復(fù)雜但易飲的葡萄酒，可搭配的大多是魚類、烤肉、焦糖洋蔥和野生菌類菜肴。

皮歐阿斯蒂白葡萄酒

類型：甜白

酒精度：5%vol

產(chǎn)地：意大利

葡萄年份：2009

可聞到蜂蜜、冰糖味，甜橙、蜜桃味，西芹的味道。入口蜂蜜、冰糖味，甜橙、蜜桃味，還有蜜餞桔子、橙子的味道，一點(diǎn)西芹味，紅薯干的味道?；馗书L，蜂蜜、冰糖，甜橙味，紅薯干味。適合女性飲用。

皮歐佳威白葡萄酒

類型：干白

酒精度：12.5%vol

產(chǎn)地：意大利

葡萄年份：2008

有精致美妙的香氣，包括成熟水果、綠蘋果和苔蘚的氣息?？诟酗枬M，有一抹綠色水果香味。清爽而微帶酸味，是一款既柔滑又強(qiáng)勁的酒。適于搭配沙拉、清淡的意大利面或蔬菜。

米高桃樂絲智利雷司令甜酒

類型：甜白

酒精度：14.5%vol

產(chǎn)地：智利

葡萄年份：2007

經(jīng)過數(shù)周貴腐菌的侵蝕和自然曬干，成就了這些珍稀的“貴腐”葡萄，因此造就了這些葡萄釀出的葡萄酒呈美妙的深金黃色，彌漫著典雅醉人的氣味?？诟兄旅苷T人，充滿了美妙的蜂蜜、鮮花和辛香等味道。

桃樂絲歡沁脫醇白葡萄酒

類型：半甜

酒精度：0.5%vol

產(chǎn)地：西班牙

葡萄年份：2009

該酒采用獨(dú)特的脫醇技術(shù)，是一款為酒精過敏和酒后駕車的人群專門設(shè)計(jì)的葡萄酒，酒品含糖量是22g/L，但是因?yàn)榫凭确浅５?，所以口感沒有非常甜，相對(duì)更加清爽怡人。酒色呈非常澄澈的淺黃色。彌漫著濃郁清新的花香及青蘋果、香桃和檸檬的氣息?？诟絮r爽活潑，搭配諸如魚之類的海鮮菜式或者帶魚的米飯菜式最合適。

木桐嘉棣桃紅葡萄酒

類型：半干

酒精度：13.0%vol

產(chǎn)地：法國

葡萄年份：2009

明亮的紅寶石色，濃郁的紅漿果，覆盆子和紅櫻桃的果香，并伴有絲絲花香。口感飽滿，新鮮而可口。成熟的紅漿果味伴隨著精致柔滑的單寧。后味悠長而順滑。

香檳讓節(jié)日沸騰

春節(jié)也是一個(gè)派對(duì)季，怎么少得了一瓶點(diǎn)燃?xì)夥盏南銠壟c起泡酒呢？推陳出新的酒品適時(shí)上架，時(shí)髦熱門的新品誘惑著嗜酒之徒。泡沫和香氣總能制造出狂歡的味道，連空氣里都醞釀著沸騰的情緒。

泰亭哲高級(jí)桃紅絕干香檳酒

類型：絕干

酒精度：12.0%vol

產(chǎn)地：法國

這款香檳酒為亮粉色，氣泡細(xì)膩持久。酒香濃郁，新鮮、活潑。散發(fā)著紅色水果的香氣，猶如鮮榨野覆盆子、櫻桃、黑醋栗等果汁的清香。天鵝絨般的細(xì)致同新鮮水果的味道完美均衡的合為一體。總體上講這是一款結(jié)構(gòu)均衡、朝氣蓬勃的香檳酒。食物搭配:可作為晚餐用酒。同水果甜品（如水果撻、水果沙拉等）搭配飲用口味最佳。

完美倒出香檳酒的步驟

1.拔起軟木塞之后，先靜放一會(huì)兒，待瓶內(nèi)的碳酸氣穩(wěn)定后再倒入酒杯中。

2.若是一口氣將香檳在杯中倒?jié)M，那么整個(gè)杯子就會(huì)充滿氣泡，甚至溢出杯外。因此，倒香檳時(shí)應(yīng)該要一邊觀察氣泡的模樣一邊倒酒，這是非常重要的。

3.不必倒?jié)M了酒杯，比半杯再多一點(diǎn)點(diǎn)就好，這樣顯得好看。

香檳，這個(gè)充滿氣泡的葡萄酒，它有一種令人情緒高昂的魅力。當(dāng)軟木塞拉起的那一瞬間，猶如珍珠寶石般的氣泡緩緩地升起，到達(dá)杯緣時(shí)還噗滋噗滋地像跳躍的音符。伴隨著清爽的香氣，瞬間周圍彌漫著一股幸福感。尋找自己所喜愛的香檳，不論是冰鎮(zhèn)的方式、品嘗的溫度抑或是聰明的開瓶方法，我們必須將香檳的風(fēng)味、香氣、氣泡與它細(xì)膩的色澤提升到最高境界。另外，品飲時(shí)酒杯的挑選也是相當(dāng)重要的喔，試著以更美味的角度來品嘗香檳吧！

冷卻：品嘗滋味絕佳氣泡酒的秘訣就是冰鎮(zhèn)之后再飲用，但是，也千萬別把氣泡酒給冰過頭了。其實(shí)，最理想的冰鎮(zhèn)溫度是8~10°C。你也可以放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)，就是香檳最佳品飲的時(shí)機(jī)了。

保存：香檳必須擺放在不易搖晃的陰涼處。此外，要將酒瓶立著放而非橫放，這樣一來，香檳比較不容易酸化，用立放的方式來保存較為恰當(dāng)。至于香檳的品嘗期限雖然沒有特別標(biāo)示出來，但一般來說，香檳在出貨的時(shí)間點(diǎn)已經(jīng)是最佳的狀態(tài)，完全熟成，所以大可不必像紅葡萄酒那樣需長期發(fā)酵。

開瓶：只要記住訣竅的話，香檳的開瓶動(dòng)作其實(shí)很簡單。值得注意的是，絕不可以發(fā)出巨大聲響、不能讓軟木塞彈飛出去，要特別小心。

1.剝除鉛封，先要找到拉手，再將鉛封剝除。若是利用侍者刀來拆也可以。

2.卸下鐵絲套，用手壓住軟木塞，另一只手將纏繞成圈的鐵絲套反轉(zhuǎn)6次之后卸下。

3.將餐巾蓋在瓶口，為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。

4.拔去軟木塞，若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口的話，只要稍為斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，不發(fā)出任何聲響，并且靜靜地將軟木塞拔起。香檳在開瓶的時(shí)候，“砰！”讓人聽了心情舒暢的聲響也可以算是香檳的魅力！在慶?；顒?dòng)或派對(duì)場(chǎng)合奢侈地演出軟木塞彈出酒瓶的余興節(jié)目固然不錯(cuò)，但這在私人場(chǎng)合里卻是禁忌。

◎卓林普勞塞起泡酒

類型：天然型

酒精度：11.%vol

產(chǎn)地：意大利

香氣濃郁迷人，新鮮水果和花朵香撲鼻而來，伴隨著紫藤花和蘋果的氣息。明亮的淺麥桿色，有精致明亮的氣泡，晶瑩剔透、令人心曠神怡?？诟蟹浅＞猓行┰S杏仁味道，微妙誘人。一款美妙的開胃酒，亦可在用餐時(shí)飲用，尤其適于搭配點(diǎn)心及清淡的菜肴。

◎德保利風(fēng)之谷起泡酒

類型：起泡酒

酒精度：11.5%vol

產(chǎn)地：澳洲

草莓的香氣飄溢其中，色澤明亮精致，帶粉紅色。散發(fā)出迷人的水果和餅干的奶油味，余味爽脆。一個(gè)理想的開胃酒，這也可以用冷凍牡蠣或開胃享用。

◎卓林桃紅起泡酒

類型：純干高泡

產(chǎn)地：意大利甘貝樂拉卓林酒莊

淺禾稈黃色。帶有細(xì)小的白色泡沫，香甜可口。香氣明顯、美妙、復(fù)雜。有山楂和月桂花香?？诟蟹浅?yōu)雅，余味干而富果醬和薰香味。建議與湯或清淡的意大利面、紅白熏肉，或清爽的奶酪搭配。