文 / 劉 巖 內蒙古伊利實業(yè)股份有限公司杜爾伯特分公司

近年來，消費者對乳制品質量要求和認知度不斷提高，這就要求我國的生鮮乳收購站必須提供更安全和質量有保證的生乳。為使基地管理更加精確化，牛奶質量更加安全可控，伊利公司通過對規(guī)模化生鮮乳收購站硬件管理、日常管理、操作技術的管理，使原料奶的質量控制邁上一個新的臺階。以下是伊利公司對生鮮乳收購站的質量控制措施，供廣大讀者參考。

1 硬件標準化管理

奶站選址要求建在地形較高且干燥、平坦、向陽、排水方便和通風良好的地方，不對居民區(qū)形成污染。

1.1 功能布局

奶廳的奶牛進出口進行5 m硬化，周邊5 m之內的衛(wèi)生要得到良好控制，無牛糞堆積及污水的排放。奶站應具備獨立的擠奶廳、收奶廳、機房、庫房、鍋爐房。奶站應為磚瓦（鋼）結構、水泥地面，便于清理，保證潔凈的環(huán)境。

1.2 土建工程

根據收奶量確定擠奶廳的建筑面積；擠奶廳2 面至少有6 扇窗戶，且有紗窗，保證采光；擠奶廳瓷磚或彩鋼板粘貼高度≥1.2 m；收奶間、機房瓷磚或彩鋼板粘貼高度≥1.5 m；頂棚、玻璃要求無破損，頂棚用鋁塑板材質扣板、彩鋼結構或編織袋扣板；地漏應設計成明溝，保證污水能夠及時排放,且要求冬季防凍，深度不低于1.2 m；牛欄材質為鋼鐵（鍍鋅管）結構，高1.0～1.5 m，牛欄涂防銹漆（鍍鋅管除外）；奶站配備取暖設備，確保冬季奶廳地面、墻壁不結冰，便于清理。

1.3 機械設備

擠奶設備配備不低于計量瓶式擠奶，擠奶設備為5 套以上（包括5 套）；配備充足的熱水供應設備，擠奶設備的最低套數和最低用水量保持一致；太陽能必須安裝電加熱裝置；擠奶廳和收奶廳配置滅蠅燈。懸掛位置：滅蠅燈懸掛在擠奶廳制冷罐上部，懸掛在收奶廳中間呈直線平均排開；制冷罐內、外無變形，內設攪拌裝置，且容量大于等于奶站每日所收奶量，需保證顯示器與實際溫度相符；運輸罐內、外無變形，且配置有CIP清洗系統。與牛奶直接接觸的管路，以及儲存、運輸容器必須為食品級不銹鋼或白鐵皮制品，符合國標12693—2003的要求。與牛奶接觸的橡膠部件等符合《食品用橡膠制品衛(wèi)生標準》。

1.4 儀器設備

奶站配備以下設備：水浴鍋、檢測隱性乳房炎的設備和藥品、藥浴杯、藥浴液、三把奶杯、三把奶回收桶、取樣瓶、清洗長短毛刷、檔案柜、清洗量杯、溫度計、pH試紙、紙巾、酸堿清洗液、消毒藥、冰箱。

2 日?；A管理標準化

2.1 證件配備

生鮮乳收購站必須配備健康證、生鮮牛乳收購許可證、生鮮乳運輸準入證、動物防疫證。

2.2 防疫消毒

消毒方式：紫外線消毒、石灰消毒、消毒水消毒等；排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。

2.3 病牛隔離

為了保證原料奶的質量，對以下幾種病牛進行隔離：使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定停藥期的奶牛；產犢7 天內的奶牛；患有乳房炎的奶牛；患有結核病、布魯氏菌病及其它傳染性疾病的奶牛；不符合《乳用動物健康標準》相關規(guī)定的奶牛。

2.4 水質要求

2.4.1 水質基本要求

水的肉眼可見物、pH值、硬度、硝酸鹽、細菌總數、總大腸菌群等指標均符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。奶站出水口周圍10 m內不得設置滲水廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆和廢渣滓堆等污染源，如以地下水為水源時，水井周圍30 m的范圍內不得設置滲水廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆和廢渣滓堆等污染源，以免污染水源。每個進水管口要有明顯標識且粘貼在對應的管壁上方。存放清洗設備的水必須為不銹鋼或白口鐵皮等穩(wěn)定材質的容器，要求該設備有良好的密封功能且便于清洗，并要求奶站每天對水槽進行清洗。奶站清洗設備和地面的污水管道和輸水管道不能形成交叉污染且要做到保證污水排放暢通。

2.4.2 奶站用水的監(jiān)控

在奶站與公司正式合作前應對所在地區(qū)水質情況進行抽樣，送檢公司檢驗部門進行檢測，抽樣地點要在奶站的進水口，保證所有水源都檢測到位，水樣檢測合格后正式建立供奶關系。工作人員每年至少對奶站用水取樣一次，送公司化驗部門進行檢測，根據出具的檢驗結果對水質不合格的奶站進行整改，在30 天內未整改或整改后采樣檢測仍不合格的奶站停止供奶關系，直至整改合格開始供奶。

2.5 獸藥和飼料

獸藥使用應符合NY 5047《奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則》，且所用獸藥必須經過GMP認證；中標飼料應符合NY5048—2001《奶牛飼養(yǎng)飼料使用準則》，并且所用中標飼料必須每年送檢相應檢驗機構檢驗一次，出具全項檢驗報告，確保飼料使用的安全性。

2.6 設備防護

設備各管路、罐口以及其它暴露的接口處需包裹紗布，以防止蟲、蠅、鼠等進入設備造成污染。

2.7 生產區(qū)域

生產區(qū)的擠奶廳、收奶廳、庫房、機房、鍋爐房整體衛(wèi)生干凈，擺放整齊，不得存放無關物品；常用設備（如奶管、奶泵、藥浴液、清洗毛刷、三把奶觀察杯、酸堿清洗液、紙巾等）擺放有序，便于取放；化驗設備擺放整齊、有序且便于取放；電源線跑線有序、整潔。要求線盒完好、走線集中。必須配備封閉的配電箱，且線路需用PVC管路包裹。

2.8 制度管理

生鮮乳收購站對奶牛進站擠奶實行每戶留樣制度，生鮮乳收購站應配備生乳留樣專用瓶及留樣存放冰箱，對采樣進行編號、記錄、登記，并保留1 天以上，保證牛奶質量溯源性。

3 操作標準化

3.1 建立和實施良好的環(huán)境衛(wèi)生制度

環(huán)境衛(wèi)生制度包括牛舍內外、擠奶廳內外的清潔衛(wèi)生；牛身和牛床的清潔、干燥；擠奶員的個人衛(wèi)生；擠奶車間內外的清潔衛(wèi)生；技術操作室內外的清潔衛(wèi)生。這些都應是規(guī)?；r乳收購站最為基本的日檢工作。

3.2 前藥浴

可以選用0.03%的高錳酸鉀溶液或者使用配比濃度為1∶4的利拉伐、配比濃度為1∶4的瑞安潔等，對奶牛4 個乳頭進行浸沾，時間控制在5 s以上。對每個乳頭進行消毒，浸潤乳頭2/3處。前藥浴結束后，將殘留在杯中的藥浴液倒掉，定期用完藥浴液，仔細清洗藥浴杯，然后裝上新的藥浴液。

3.3 一牛一巾

可以用前2 個角擦拭前2 個乳頭和基部，然后用后2 個角擦拭后2 個乳頭和基部或先將紙巾展開擦拭奶牛前側2 個乳頭及基部，然后將紙巾折疊成一半后，再擦拭后側的2 個乳頭及基部，使用后的紙巾放入廢棄桶內，不再重復使用，擦拭順序從上到下。

3.4 廢棄前三把奶

用拇指和食指緊握乳頭基部，使之起閥門作用，將乳頭管與乳池間的通路封閉，然后用中指、無名指及小指壓榨乳頭，壓出乳頭管中的牛奶，而后放松手指，使乳池中的乳再次填滿乳頭管后，連續(xù)擠3 次。擠出的三把奶呈直線流向三把奶杯；三把奶奶量約為40 mL，并進行臨床型乳房炎觀察，隨即套杯擠奶。

3.5 擠后藥浴

脫杯后馬上用消毒劑浸沾乳頭（冬季0 ℃以下地區(qū)可不做）；使用配比濃度為1∶4的利拉伐，配比濃度為1∶2的瑞安潔、配比濃度為1∶4的安乳寶等進行藥浴。將配好的藥浴液放入不回流藥浴杯。4 個乳頭浸泡時間控制在5 s以上。對每個乳頭進行藥浴，浸溶乳頭2/3處。擠奶結束時，將殘留在杯中的藥浴液倒掉，定期用完藥浴液，仔細清洗藥浴杯，然后裝上新的藥浴液。

3.6 清洗要求

3.6.1 制冷罐、管道、奶泵的循環(huán)清洗

（1）沖洗

把奶槽中溫度為35～40 ℃的熱水抽入制冷罐，安好清洗裝置后，清洗5～8 min，以沖洗制冷罐、管道、奶泵里的掛壁牛奶。

（2）清洗液循環(huán)沖洗

依據清洗液要求濃度，清洗開始水溫不低于70～85 ℃，循環(huán)清洗10 min，清洗后水溫不低于40 ℃。堿洗液濃度為1.0%～1.5%，酸洗液濃度為0.8%～1.0%。

（3）后沖洗

清水沖洗5～8 min，水溫35～40 ℃。不得有清洗液殘留在制冷罐、管道、奶泵中。

（4）如果制冷罐沒有自動清洗接口，請清洗者先穿好防護服進入罐內，手持抽奶管進行噴射沖洗，注意把制冷罐死角沖洗干凈（清洗步驟參照自動清洗）。

（5）清洗頻次

要求2 天一次CIP，即在2 天的清洗時間段內，必須使用一次CIP。CIP就是擠奶完畢后先預沖洗→堿洗→水沖洗→酸洗→后沖洗。除去CIP清洗，其它時間使用AIC清洗，即預沖洗→堿洗→后沖洗。

3.6.2 整套計量瓶擠奶設備的清洗

對整套擠奶設備的外壁進行清洗，然后安好奶杯，打開清洗閥。

（1）預沖洗

用35～40 ℃的溫水進行沖洗，沖洗時間為5～8 min。

（2）清洗液循環(huán)沖洗

依據清洗液要求濃度，清洗開始水溫不低于70～85 ℃，循環(huán)清洗10 min，清洗后水溫不低于40 ℃。堿洗液濃度為1.0%～1.5%，酸洗液濃度為0.8%～1.0%。

（3）后沖洗

用35～40 ℃的溫水進行沖洗，沖洗時間為5～8 min，保證管道、計量瓶內無殘留奶液和清洗液。

（4）清洗頻次

清洗頻次為2 天一次CIP，即在2天的清洗時間段內，須使用一次CIP。CIP就是擠奶完畢后先預沖洗→堿洗→水沖洗→酸洗→后沖洗。除去CIP清洗，其它時間使用AIC清洗，即預沖洗→堿洗→后沖洗。

（5）手工清洗

每天對集乳杯內部、牛奶管路盲端、奶管內壁、奶水分離器內壁、膠圈、脈動器管、內襯、內襯與集乳杯連接處、過濾器、集乳罐內部牛奶入口、液位控制器、制冷罐內部等使用專用毛刷手工拆開清洗。

（6）驗證

清洗結束后要進行pH 值的驗證。

3.7 規(guī)范記錄

記錄并由專人填寫規(guī)范化擠奶機日常清洗、維護、飼料使用、檢測等。

4 總結

只有對生鮮乳收購站實行標準化管理，減少和降低生產過程對原料奶的污染，同時對各環(huán)節(jié)中影響原料奶質量的因素加以預防或控制，這樣才能確保為生產提供優(yōu)質的原料奶。