我也吃過頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經酒足飯飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。

做餃子第一面皮要好。店肆①現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店里伙計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的面疙瘩，一無是處。

【注釋】

①店肆：泛指各種商店，又有店鋪、鋪席等名稱。

【賞析】

梁實秋筆下的餃子可真夠精致的，不是小，而是奇小——長僅寸許。餃子清晰地展現(xiàn)在了我們的眼前?？茨丘W，看那湯——清澈而濃，漂著少許雞油，的確讓人有些禁不住誘惑了，難怪他會“吃得精光”，“連連叫好”。樸素的文字中透出了一份快意，含蓄地流露出了無限的贊嘆。

做餃子，也有很大的學問呢！一是面皮要好，作者采取了對比的手法，表明面一定要自己和，醒一陣子，蓋上塊濕布，方法巧妙。二是包的時候一定要用手指捏緊，再次使用了對比的手法，語言明快、簡潔。行文中，作者多使用四字詞語，讀起來有節(jié)奏感。