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      蜜餞:食品添加劑的盛宴

      2012-04-29 00:44:03常明
      大眾健康 2012年6期
      關(guān)鍵詞:蜜餞果脯大腸菌群

      常明

      近日來(lái),央視曝光了國(guó)內(nèi)部分企業(yè)生產(chǎn)制作蜜餞過(guò)程中存在生產(chǎn)環(huán)境惡劣、食品添加劑超標(biāo)的現(xiàn)象。這一報(bào)道著實(shí)讓本來(lái)已經(jīng)對(duì)食品安全繃緊了弦的普通民眾更加緊張。對(duì)該不該吃蜜餞,如何吃蜜餞等問(wèn)題更是迫切希望得到一個(gè)答案,下面我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家?guī)痛蠹医庾x:

      蜜餞又叫果脯,蜜餞產(chǎn)品是以果蔬和糖類(lèi)為原料,經(jīng)加工制成的糖漬類(lèi)、糖霜類(lèi)、果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話(huà)梅類(lèi)、果糕類(lèi)等,以其獨(dú)特的口味成為老少皆宜的休閑食品。

      蜜餞、果脯是我國(guó)的特產(chǎn),不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且種類(lèi)繁多,深受人們的喜愛(ài)。蜜餞、果脯的生產(chǎn)已經(jīng)有上千年歷史了。早在唐代時(shí),宮廷為了保存各地進(jìn)貢來(lái)的果品,用蜂蜜來(lái)浸泡,這樣不僅延長(zhǎng)了果品的保質(zhì)期,而且吃起來(lái)既有水果的香味,又有蜂蜜的獨(dú)特味道,這就是最早的蜜餞。后來(lái)到了宋代,人們開(kāi)始用蔗糖來(lái)制作蜜餞、果脯。無(wú)論蜜餞還是果脯,在國(guó)內(nèi)外享有盛名,北京果脯在上個(gè)世紀(jì)初曾經(jīng)獲過(guò)世界大獎(jiǎng)。

      蜜餞與果脯其實(shí)區(qū)別不大,通常把比較濕潤(rùn)的產(chǎn)品稱(chēng)作蜜餞,把較干燥的產(chǎn)品稱(chēng)作果脯。我國(guó)蜜餞、果脯的產(chǎn)生,歷來(lái)傳有“北脯”,“南蜜”之說(shuō)。“北脯” ,以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、蘋(píng)果脯、青梅脯、金絲棗等產(chǎn)品為代表。“南蜜”,以廣東、福建、江蘇等地的桔餅、瓜條、藕片、糖蓮子、糖荸薺、糖姜片、青紅絲等產(chǎn)品為代表。

      現(xiàn)在,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,為了使蜜餞、果脯看上去更好看,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,開(kāi)始添加一些化學(xué)合成的物質(zhì),如食品添加劑等。小小蜜餞里可以添加十幾種添加劑,如著色劑、甜味劑、防腐劑,甚至還有香料等,可以說(shuō)蜜餞、果脯就是“一場(chǎng)食品添加劑的盛宴”。而一些廠家為了經(jīng)濟(jì)利益,不惜損害消費(fèi)者的身體健康,不按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量存在很大隱患。

      據(jù)各地質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)蜜餞、果脯的抽查結(jié)果顯示,歷年歷次各地的抽查都存在問(wèn)題,成了食品安全的重災(zāi)區(qū)。主要問(wèn)題有:食品添加劑使用超標(biāo)、微生物污染嚴(yán)重。

      二氧化硫是硫磺燃燒生成的一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體,對(duì)食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個(gè)用途:第一個(gè)是用于果干、果脯等的漂白,令其外觀更好看,有“食品中的化妝品”之稱(chēng);第二個(gè)是二氧化硫還具有防腐、抗氧化等功效,能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

      食品中二氧化硫含量超標(biāo)將對(duì)人體健康造成損害,主要是損傷肝臟,長(zhǎng)期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。

      甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30倍~40倍,如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的蜜餞或其他食品,會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

      苯甲酸是一種防腐劑,人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)沉積,危害腎、肝臟的健康。

      如果加工的原料不新鮮或腐敗變質(zhì),生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生,產(chǎn)品里就會(huì)含有致病菌、大腸菌、霉菌,而菌落總數(shù)也會(huì)超標(biāo)。

      霉菌超標(biāo)是由于生產(chǎn)廠家對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不嚴(yán)所致,霉菌繁殖迅速,會(huì)造成食品霉腐變質(zhì),食用后易刺激人體消化道、胃部等器官,嚴(yán)重的還可損傷肝臟,造成食物中毒。

      大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,食物中大腸菌群數(shù)的高低反映了對(duì)人體健康危害性的大小,食用大腸菌群超標(biāo)的食物易引發(fā)腸道疾病。大腸菌群超標(biāo)可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,潛伏著食物中毒和流行病的威脅,對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

      食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

      蜜餞、果脯類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量既然問(wèn)題這么多,到底我們還吃不吃?

      其實(shí)從食品安全角度考慮,我們不能拿自己的健康和生命開(kāi)玩笑,可以不吃;假如不存在安全問(wèn)題,從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講,此類(lèi)食品屬于高能量、低營(yíng)養(yǎng)食品,我們也不宜多吃,淺嘗輒止,偶爾為了滿(mǎn)足一下口欲也未嘗不可。

      那么,我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)該注意哪些問(wèn)題呢?

      在購(gòu)買(mǎi)蜜餞類(lèi)食品時(shí)應(yīng)首選正規(guī)渠道銷(xiāo)售、知名品牌、帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品;要看產(chǎn)品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求,包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等; 還要注意聞氣味、辨外觀,不食用有異味和色澤十分鮮艷的蜜餞食品。

      雖然蜜餞、果脯風(fēng)味獨(dú)特,大家都喜愛(ài),但不是人人適宜食用的。因蜜餞含糖量較高,對(duì)于肥胖、糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群,最好不要吃。大部分果脯里面都含有鹽分,因此高血壓、腎臟疾病患者也不宜食用。

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