奇妙的唾液

俗話說“嘴里有千層皮”，意思是如果口腔或舌頭破了，一般是不會感染的，而且會自然愈合，愈合的速度也比其他部位要快。這究竟是什么原因呢？原來，嘴巴里有唾液，唾液里有許多免疫成分和抵御細菌、病毒的抗體，相當于一種天然“消炎藥”，可以有效地防止感染。

唾液，俗稱口水、口涎，它是口腔內(nèi)各種腺體所分泌的黏稠狀液體，是由遍布口腔黏膜深處的許多大大小小的唾液腺分泌出來的。大的唾液腺有三對：腮腺、頜下腺、舌下腺；小的有唇腺、舌腺、頰腺、腭腺等。唾液腺雖小，卻是個很勤快的器官，一個成年人，一晝夜間可以分泌出唾液1000～1500毫升。

人類唾液含數(shù)百種有益的化學(xué)物質(zhì)。除了水分外，主要有鈉、鉀、鈣、氯、硫等離子的鹽類，以及淀粉酶、溶菌酶、乳酸膽鐵、磷酸鈣、麥芽糖酶、磷酸酯酶、黏蛋白、清蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、尿素、神經(jīng)生長因子和表皮生長因子等多種有機物。

唾液中有一種長長的、具有黏性和彈性的蛋白質(zhì)，上面附滿糖類，稱作“黏蛋白”。它使唾液具有黏性，能很好地包裹牙齒和牙齦，為保護牙齒提供物理屏障；它還能黏附在可導(dǎo)致牙齦疾病的細菌上，破壞它們侵害牙齒的能力，以幫助人體免疫細胞辨認細菌。

唾液可使化合物溶解，刺激味覺，使我們能嘗到食物的味道。當我們細細咀嚼饅頭、米飯時，會感覺到甜絲絲的味道，這是唾液中的淀粉酶將其中的淀粉分解成了易于消化的麥芽糖，這有助于我們對食物的消化。

唾液可以清除口腔中的食物殘渣和異物，保持口腔的清潔。唾液具有抗菌和凝血的作用，所以口腔里的傷口往往比其他地方好得快。拔牙或牙齦手術(shù)后很少發(fā)生感染，其主要原因就在于唾液中的溶菌酶有殺菌的能力，可阻止口腔內(nèi)細菌的大量繁殖。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，唾液中有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)——唾液生長因子，它能顯著地縮短傷口的愈合時間，并可以止血，還能保持皮膚的彈性。唾液咽入胃后，可中和部分胃酸，降低胃酸的濃度，從而起到保護胃黏膜的作用，有利于潰瘍的防治。

近年來，醫(yī)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)唾液對食物污染帶來的致癌物具有消毒作用。人們?nèi)绻?jīng)常保持唾液的旺盛分泌，并充分利用唾液腺激素，就能延緩人體機能的衰退，對健康和延年益壽都是有裨益的。

肝臟如何解毒

肝臟是人體的主要解毒器官，腸道吸收的各種有毒有害物質(zhì)、細菌等首先進入肝臟，肝臟要對這些有害有毒物質(zhì)、細菌進行處理，使之無害化或凈化。

肝臟血竇壁上附著大量吞噬細胞——枯否細胞，能吞噬從腸道吸收（主要是大腸）通過門靜脈進入肝臟的細菌及異物，最后被消化。用進入肝臟之前的門靜脈血進行細菌培養(yǎng)時幾乎都有細菌生長，而用從肝臟出來后進入體循環(huán)的血進行細菌培養(yǎng)時，則無細菌生長。因此，通過肝臟后進入體循環(huán)的血液基本是無菌的。由于肝血竇血液及肝枯否細胞可能含有從腸道吸收的毒素和細菌，所以在吃動物肝臟的時候最好把肝臟的血液沖洗掉。

肝臟還能把腸道細菌產(chǎn)生并吸收進入肝臟有毒的氨轉(zhuǎn)化為無毒的尿素，最后從尿排泄掉。

人的口味為何不同？

“味覺專家”早已認定：味覺在本質(zhì)上是一種“化學(xué)感覺”。這就是說，食物中的化學(xué)物質(zhì)跟味蕾發(fā)生反應(yīng)并產(chǎn)生一個信號，信號在傳入大腦后立即被精確地予以分析，由此甜、酸、苦、辣一一體味出來。

長期以來，人們普遍認為：味覺反應(yīng)僅僅限于舌頭的味蕾上。但后來科學(xué)家又驚奇地發(fā)現(xiàn)，其實舌頭的各個部位都有其特定的分工。比如，只有舌尖才能品嘗出咸味，而酸味、甜味和苦味則分別由舌側(cè)、舌中和舌根“負責”。不過，科學(xué)家最近又有了新發(fā)現(xiàn)。他們在實驗中先將志愿者的舌部麻醉，這時接受實驗者便失去了品嘗咸和甜的能力；接著他們又麻醉了接受實驗者的上顎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對酸和苦都已不能體味；最后他們再將接受實驗者的舌部和上顎統(tǒng)統(tǒng)麻醉，這時接受實驗者便連鹽水和淡水都難以分辨了。然而，新的奇跡又出現(xiàn)了：當有名實驗者不慎吞下一小口鹽水時，他卻皺著眉頭做了個鬼臉，這是因為喉部也長有味蕾！科學(xué)家證實，舌頭上的味蕾多達300顆，密度最大，上顎次之，而喉部則更次之。味蕾的再生能力也極強，受損或割去后馬上又能長出新的味蕾。

由于每個人的生長發(fā)育所處的環(huán)境不同，個人味蕾的發(fā)育也不相同。因此每個人的味蕾是有一定的差異的：有的人感受酸味強一些，有的人則感受甜味強一些，那么很少的這種味覺刺激就能引起他的味覺沖動。但是如果你感受某味覺的味蕾比較少，那么你的這一味覺就比較遲鈍，就需要很強的刺激才能引起你的沖動。這就是為什么每個人的口味不同了。其實不管每個人的口輕還是口重，適合他們自己口味的菜吃到嘴里的感覺是一樣的。