閩江學(xué)院管理學(xué)系 陳益民 黃 力 何志強

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福建茶食文化創(chuàng)意研究

閩江學(xué)院管理學(xué)系 陳益民 黃 力 何志強

近幾年來，“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”一詞開始在全國各地風(fēng)靡開來，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)逐漸成為經(jīng)濟發(fā)展中的新亮點。茶食，作為茶的重要組成部分，正在把茶葉這一夕陽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變成朝陽產(chǎn)業(yè)，為茶葉的創(chuàng)意發(fā)展煥發(fā)新的生機。該文從文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)概念出發(fā)，以天福茶食為例，圍繞海峽西岸創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、福建歷史悠久的茶文化，探討和研究“福建茶食”這一創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

福建茶食 文化 創(chuàng)意

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”一詞開始在全國范圍內(nèi)流行開來，所謂的“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”，從廣義上講，是指以經(jīng)濟全球化為背景的條件下產(chǎn)生的以創(chuàng)造力為核心的一種新興產(chǎn)業(yè)；從狹義上說，它是一種文化的軟性價值，讓人感受到“酷”的一種生活文化，它強調(diào)創(chuàng)意文化的開發(fā)以及知識產(chǎn)權(quán)的保護。在海峽西岸，畬族文化、紅土地文化、茶食文化、客家土樓文化等正在被打造成具有海西發(fā)展特色的創(chuàng)意文化，以此推動兩岸文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的交流與合作。茶食，是兩岸交流的重要介質(zhì)，茶食正在把茶葉這一夕陽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展為具有兩岸特色的朝陽產(chǎn)業(yè)，因此對福建茶食文化的創(chuàng)意研究具有必要性和可行性。

1 文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景

1.1 關(guān)于文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的界定

“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”一詞，可追溯到1998年出臺的《英國創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)路徑文件》，文中把“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”定義為：“源自于個人的創(chuàng)意、技巧和才華，通過知識產(chǎn)權(quán)的開發(fā)和利用”，包括通過對知識產(chǎn)權(quán)的開發(fā)以此來創(chuàng)造更多的財富和就業(yè)機會的活動。而我國是將“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”定義為一種通過對知識資源的開發(fā)和利用而衍生出無窮無盡的新機會、新市場、新資產(chǎn)，進而以此推動經(jīng)濟社會發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)包括：軟件開發(fā)、出版、廣告、電影、廣播、電視、設(shè)計、視覺藝術(shù)、博物館、工藝制造、音樂、流行行業(yè)以及表演藝術(shù)等13項產(chǎn)業(yè)。茶食，作為傳統(tǒng)的工藝制造之一，正在向健康、綠色的方向轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)傳統(tǒng)茶食向現(xiàn)代茶食的變革。

1.2 我國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展

我國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)由西方傳入，起步于港臺地區(qū)，并隨后在北京、西安、上海等地傳播，并迅速發(fā)展成為特色產(chǎn)業(yè)，如何挖掘我國傳統(tǒng)文化的潛在價值并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級，是各大文化城市面臨的普遍問題。北京目前已經(jīng)奠定了良好的文化創(chuàng)意發(fā)展基礎(chǔ)，在新聞出版、文藝演出、廣播影視、旅游等行業(yè)整體實力雄厚，其質(zhì)量和數(shù)量在全國位居前列；在西安，以白居易的長篇詩作《長恨歌》為題材，借鑒國內(nèi)外的藝術(shù)和表演特點，突出文化創(chuàng)意特色，打造出了歷史舞劇《長恨歌》，是一部經(jīng)濟與文化相互融合的文化創(chuàng)意產(chǎn)品，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與文化發(fā)展、社會效益三者的共贏，為全國各大城市開創(chuàng)了一個新的發(fā)展模式。

我國規(guī)劃了未來五年文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)占到GDP 5%的目標(biāo)，使之成為國民經(jīng)濟的支柱性產(chǎn)業(yè)。然而，在迅速發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的背后，仍然要看到我國在此方面存在的劣勢與不足，一方面，我國文化產(chǎn)品在創(chuàng)新方面仍較為不足，科技含量較低，處在“拿來”階段；另一方面，專業(yè)人才匱乏、融資困難、政策限制等等，都是制約我國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的因素[1]。所以，要始終保持創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，必須積極參與到國際文化創(chuàng)意中去，尋求更好的發(fā)展途徑。

1.3 福建文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2010年，福建省文化產(chǎn)業(yè)占到本省GDP的4.2%,文化產(chǎn)業(yè)法人單位實現(xiàn)增加值的排名居全國各省區(qū)市第7位，力爭到2015年全省文化產(chǎn)業(yè)增加值占GDP比重達8%以上[2]。為了振興文化產(chǎn)業(yè)，政府及相關(guān)部門加大力度開發(fā)挖掘各縣市的特色文化資源，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，從福州的曇石山文化到龍巖客家土樓文化，泉州德化的瓷器，再到閩南地區(qū)的茶文化等，都是一批較為鮮明的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。福建憑借著地域優(yōu)勢，加強與臺灣地區(qū)的合作，借鑒其成功的經(jīng)驗，大力發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，海峽兩岸文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對接試驗區(qū)、閩臺文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園等創(chuàng)意園區(qū)正在加快建設(shè)、發(fā)展，一個個創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)將不斷增強兩岸特色文化的凝聚力。

2 茶食文化：綠色健康的飲食文化

2.1 茶食的定義及種類

2.1.1茶食的定義

在我國文獻記載里面，“茶食”一詞的記載可見于《大金國志·婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！爆F(xiàn)代人對于“茶食”的定義費盡周折，但仍然沒有一個統(tǒng)一的概念，一般認(rèn)為，所謂茶食，是指含有茶成分的各種食品的統(tǒng)稱，如：茶糕點、茶面包等。

2.1.2茶食的種類

茶食按其主要用途來劃分，主要可分為以下五類：

（1）茶糕點。糕點類的一種，不僅可以飽腹，還具有助消化、提精神之功效，有茶餅干、茶月餅、綠茶核桃糕等。

（2）茶飲料。泡茶是國人的傳統(tǒng)愛好，然而隨著生活方式的改變和生活節(jié)奏的加快，茶飲料應(yīng)運而生，改變了茶只能用泡的傳統(tǒng)方式。如今，市場上的茶飲料琳瑯滿目，茶汽水、茶啤酒、茶果汁等等在市場已經(jīng)各自占有一席之地[3]。

（3）茶糖果。茶糖果是以糖果為主要材料，以茶為輔助性材料做成的一類茶食，有“茶香醇厚，甜而不膩”的特點，如：茶糖、茶話梅等。

（4）茶佳肴。茶佳肴，也稱“茶菜”，在我國，隨處可見以茶作為輔料用于烹調(diào)的美味菜肴，小到茶葉蛋，大到龍井鮑魚、碧螺春炒銀魚等，茶佳肴已經(jīng)在我們的生活中扮演著不可忽視的作用。

（5）茶湯飲。茶湯飲主料為茶，輔之以瓜果、五谷等，可用熬、煮等多種方式做出美味可口且具有保健作用的茶湯飲，常見的有紅茶大棗湯、紅茶糯米粥、綠茶蓮子羹等眾多湯飲。

2.2 茶食的營養(yǎng)價值與保健功效

茶，被人們稱為“和諧之飲”，茶食是綠色飲食的體現(xiàn)。隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始追求健康的飲食，茶食品正是迎合消費者的這種需求而成了市場上的香餑餑。茶食中保留了茶葉中含有的維生素、茶多酚、氨基酸、多種微量元素及礦物質(zhì)等，對于現(xiàn)代人的養(yǎng)生具有重大的營養(yǎng)價值。

茶食品近幾年的發(fā)展趨勢說明了茶食已經(jīng)被消費者所接受和喜愛，更多的群體開始注重保健與養(yǎng)生。下面以茶食的種類來分析其保健作用：第一，茶糕點除了可以果腹、提神之外，還能調(diào)節(jié)和改善人體的消化系統(tǒng)，促進新陳代謝，具有營養(yǎng)及保健雙重效用，因而特別適合老人孩子以及希望瘦身的年輕女子食用；其次，茶飲料的出現(xiàn)改變了喝茶必須用水泡的傳統(tǒng)觀念，作為茶食的一種，茶飲料不僅能補充人體的能量需要，里面含有的茶多酚還具有降血壓、生津利咽、消暑的功效。第三，茶糖果基本上采用茶粉和麥芽糖精制而成，有些低糖茶食品，添加了木糖醇，以滿足消費者的不同需求，可以起到健胃、消除口腔異味等多種保健功效；第四，茶佳肴以茶作為佐料做成菜肴，不僅美味可口，還具有保健益壽、預(yù)防心血管等疾病之功效，如“清蒸綠茶鯽魚”，作為藥膳，可以預(yù)防和治療糖尿病，有補虛消熱之功效，定期食用茶佳肴，有利于保持身體健康；最后，茶湯飲具有健胃消脾、止咳化痰、清熱解毒、預(yù)防血液疾病和延年益壽等保健功效[4]。

3 海峽西岸地域特色的茶食文化

3.1 福建茶食文化的特色

3.1.1閩南地區(qū)

閩南人側(cè)重鐵觀音文化，講究喝茶與品茶，具有“茶道”特色，生活中離不開茶，閩南地區(qū)“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語便是見證，而茶的英文名“tea”，正是來源于閩南語。閩南茶食文化是福建茶食文化的特色之一，當(dāng)?shù)乩习傩辗Q茶食為“茶配”，“茶配”一詞是閩南語的直譯，形象又貼切。一般家里有客人來，茶水和茶食是閩南人必有的待客之禮，茶葉和茶食也是送禮的首選。此外，喝早茶是閩南人的一大愛好，有養(yǎng)生之功效，廈門人在喝早茶時就喜歡將花生糕、油條以及貢糖等作為“茶配”，泉漳兩地則配以米香、茶糕點、茶餅等。

3.1.2閩西、閩北地區(qū)

在閩西客家人的眼里，茶水就是一種綠色健康的天然飲料，常喝有利于身心健康，民間有“飯后一杯茶，餓死醫(yī)藥儕”的說法，在客家人看來，茶飲料具有消除百病之功效，也是客家人的待客之道，其茶俗十分純樸。此外，客家頗具特色的茶食文化還有“擂茶”，也叫“客茶”，主料為茶葉、生姜、生米，俗稱“三生湯”，是當(dāng)?shù)刈钇毡榈拇投Y節(jié)。而在閩北，民間有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語，由此可見茶對于閩北百姓的重要性。武夷山一帶盛產(chǎn)烏龍茶，以其為主料做出的茶飲料、茶糕點等集綠茶、紅茶的保健功效于一身，堪稱茶食品功效中的“茶王”，有瘦身美容、健胃消食、提神醒腦等功效。

3.1.3閩中、閩東地區(qū)

在福州，以茉莉花茶為主的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼，吸引了統(tǒng)一、康師傅等餐飲行業(yè)巨頭的眼球，在其自身已有的飲料產(chǎn)品的基礎(chǔ)上融入茶食文化進行創(chuàng)新，生產(chǎn)具有本地特色的茶飲料。福州市場隨處可見這兩家公司生產(chǎn)的茶飲料，且種類繁多，深受消費者的喜愛。此外，福州元泰將傳統(tǒng)的茶館結(jié)合中西方的特色開設(shè)了紅茶屋，這也是文化創(chuàng)意之所在。在閩東一帶，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g一種茶餅，稱之“草茶”，由茶配和草藥等制作而成，有消食、健脾、提神的保健作用，男女老少皆愛食用。寧德福安茶食曾經(jīng)飄進央視《致富經(jīng)》，福安茶食通過茶博會，讓茶食進入展館展覽，把福安茶食推向全國，同時茶食企業(yè)通過向農(nóng)民收購李子、楊梅、橄欖等水果，為寧德農(nóng)業(yè)發(fā)展、提高農(nóng)民收入帶來新的生機[5]。

3.2 福建茶食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢與展望

茶食對于茶企的發(fā)展壯大，具有舉足輕重的作用，福建茶食市場雖然龐大，但是市場上往往是“幾家獨秀”，很多的茶企業(yè)由于缺少資金、技術(shù)和經(jīng)驗，無法同時兼顧到茶葉和茶食市場。面對此種情況，進行文化創(chuàng)意營銷是大勢所趨，通過在茶食品當(dāng)中植入傳統(tǒng)文化，打破傳統(tǒng)的營銷模式，進行新一輪的文化創(chuàng)意營銷變革。目前，在福建，諸如天福集團、中閩魏氏等茶企業(yè)已經(jīng)成功做到這一點，將傳統(tǒng)文化應(yīng)用到茶食品中已成為其亮麗的一道風(fēng)景，并為企業(yè)拓寬市場創(chuàng)造了大好機會。

未來茶食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不能僅局限于茶食品一塊“彈丸之地”，而應(yīng)該和娛樂產(chǎn)業(yè)、文化旅游觀光、健康養(yǎng)生等相互結(jié)合，延伸茶食的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更多的附加值，將福建茶食產(chǎn)業(yè)做大做強?？v觀福建茶食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，未來幾年可以大有作為，第一，福建擁有悠久的茶文化歷史，通過深度挖掘，將文化創(chuàng)意植入到包裝上，做到“以文化武裝產(chǎn)品”。如：武夷山儒釋道文化底蘊深厚，又是朱子理學(xué)的搖籃，“金駿眉”的成功就是充分體現(xiàn)了文化的價值。第二，提高產(chǎn)品的科技含量，實施產(chǎn)品多樣化戰(zhàn)略，注重文化營銷。在宣傳上，可以起用兩岸三地的明星代言，也可憑借福建得天獨厚的自然條件、歷史文化發(fā)展文化觀光旅游。第三，閩臺兩岸加深合作。福建與臺灣具有獨一無二的“五緣”優(yōu)勢，在茶葉、茶食產(chǎn)業(yè)方面有很大的合作空間，福建具有茶園多、產(chǎn)量高、市場大等優(yōu)勢，而臺灣具有技術(shù)先進、營銷網(wǎng)絡(luò)完善等優(yōu)勢，雙方可以優(yōu)勢互補。運用文化創(chuàng)意發(fā)展茶食產(chǎn)業(yè)，共同把“蛋糕”做大，在“十二五”期間，對于兩岸的發(fā)展具有重大的現(xiàn)實意義。

4 天福茶食：福建茶食企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者

4.1 產(chǎn)品與研發(fā)特色

天福茶食種類繁多，主要以茶糕點、茶月餅、茶蜜餞為特色，技藝精湛，用料上乘，味醇香甜，甜而不膩。針對不同的季節(jié)主打產(chǎn)品也是不同的，夏季特色產(chǎn)品主要有綠茶糕點、茶糖果，秋季則以茶月餅等為主打產(chǎn)品，春冬兩季以茶蜜餞等特色茶食為主，其中，較為吸引眼球的莫過于茶月餅，其結(jié)合傳統(tǒng)的中秋節(jié)文化和現(xiàn)代生活開發(fā)出具有茶文化特色的月餅,是人們中秋佳節(jié)走親訪友的首選。與傳統(tǒng)的送禮方式相比，現(xiàn)在人們更加注重健康，而天?！安柘阌Y”正體現(xiàn)了健康而富有人情味的理念，茶食品中含有茶多酚、維生素等多種健康元素，常食有利于清熱解暑、明目消炎、減肥的功效。

天福茶食的特色還體現(xiàn)在包裝上，常言道：“每個包裝都是一幅廣告牌”，好的包裝不僅可以提高產(chǎn)品的吸引力，還可以激發(fā)消費者的購買動機，促進產(chǎn)品的銷售。以天福的“茶香御禮”為例，在外包裝上，大打文化牌，以文化創(chuàng)意提升包裝的檔次，以儒釋道文化、經(jīng)典建筑為主體，將我國的傳統(tǒng)文化體現(xiàn)得淋漓盡致，賦予多種寓意，加上經(jīng)典禮盒，讓消費者愛不釋手。

茶食生產(chǎn)方面，引進日本、歐美等國的先進技術(shù)，有利于和國際接軌，集團在中國臺灣、大陸都設(shè)有研發(fā)部門，并擁有龐大的研發(fā)團隊，始終保持領(lǐng)先的茶食研究技術(shù)[6]。此外，茶食的生產(chǎn)車間是全封閉式的，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，在安檢上必須經(jīng)過多道工序的嚴(yán)格檢驗方可進行包裝出廠。

4.2 天福茶食成功的啟示

如今，天福作為我國茶市場的領(lǐng)導(dǎo)者，其產(chǎn)品榮獲過ISO9001、ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證，并多次被指定為APEC峰會大會的用品和禮品，銷往全國各地，乃至歐美、東南亞等國家和地區(qū)。天福的成功，筆者認(rèn)為主要有以下兩個方面可以值得其他茶企借鑒：

第一，茶企業(yè)發(fā)展茶食要注重文化創(chuàng)意。天福深入挖掘茶文化，打破傳統(tǒng)的銷售模式，在茶食品市場植入文化創(chuàng)意營銷，在傳統(tǒng)茶食的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代元素，使得茶食制品呈現(xiàn)多樣化，迎合了不同口味的消費群體，在外包裝上，印有中國特色的古文、石刻圖案等，賦予了茶食品更高的文化品味，而且提高了產(chǎn)品的附加值，為開拓更廣泛的市場創(chuàng)造有利的條件，這也正是文化創(chuàng)意的競爭力所在，更是其他茶企業(yè)要學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。

第二，實施產(chǎn)品多元化的市場營銷戰(zhàn)略。天福在茶產(chǎn)品方面從茶葉、茶具、茶器到茶食品以及各種茶類，應(yīng)有盡有。同樣地，在茶食品上，天福從綠茶燕麥、綠茶核桃酥到茶香梅等等，品種繁多，滿足了不同消費群體的需求。因此，產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略是茶企業(yè)發(fā)展的必由之路，單一化產(chǎn)品的茶企業(yè)將逐漸失去市場競爭力，失去立足之地。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對于推動國民經(jīng)濟的增長起到越來越突出的作用，在眾多的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)里面，茶食產(chǎn)業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，在生活節(jié)奏不斷加快的今天，由于茶食本身具有的營養(yǎng)價值以及快速、健康等優(yōu)點，很快受到消費者的青睞，但在茶文化創(chuàng)意方面才剛剛起步，福建茶企應(yīng)該轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，利用茶文化創(chuàng)意，加強兩岸合作，共同打造茶食產(chǎn)業(yè)的巨大市場。在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展下，福建茶食產(chǎn)業(yè)定會成為海峽兩岸合作成果中的一朵奇葩。

[1] 張華榮.關(guān)于海峽西岸經(jīng)濟區(qū)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)競爭力的理論與現(xiàn)實思考[J].綜合競爭力，2011(1):66-72.

[2]中國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)網(wǎng). http://www.ccitimes.com，2011-12-01.

[3] 謝芬.茶飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].茶葉科學(xué)技術(shù),2005(2):4-6.

[4] 黎曉霞.悠悠茶香話茶食[J]. 南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2009,14(3):8-10.

[5] 吳道鍔.福安茶食飄進央視《致富經(jīng)》[EB/OL].寧德網(wǎng)，2011-09-07.

[6] 潘新茂.臺資茶葉企業(yè)在大陸運營模式的創(chuàng)新——以福建天福集團為例[J].集美大學(xué)學(xué)報,2009,12(4):29-33.