蘇志平 顧 平

（江蘇科技大學南徐學院 江蘇 鎮(zhèn)江 212004）

一、引言

飯店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一，對旅游業(yè)的發(fā)展具有顯著影響。通過對我國省域飯店業(yè)競爭力進行研究，有助于掌握飯店業(yè)競爭的基本態(tài)勢，為制訂旅游業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略提供決策依據(jù)。目前，我國對飯店業(yè)競爭力進行專題研究的文獻數(shù)量較少，競爭力評價指標體系的側重點和研究方法各不相同。蒼英美（2005）構建了飯店業(yè)競爭力的顯示性指標體系和分析性指標體系，分析我國飯店業(yè)競爭力狀況并提出了相應對策；顏醒華、鄭中（2006）從酒店非物質性資源、技術能力、管理能力、經營能力和酒店文化五方面建立了酒店核心競爭力評價指標體系并運用模糊綜合評價方法對某酒店進行分析；周曉川（2008）從企業(yè)文化、學習與創(chuàng)新、溝通協(xié)調、企業(yè)管理入手建立飯店企業(yè)核心競爭力指標體系并運用AHP分析法對杭州市星級飯店競爭力進行評價；朱應皋、周艷、朱志偉（2009）從現(xiàn)實競爭力和潛在競爭力兩方面構建飯店業(yè)競爭力評價指標體系并運用主成分分析法對我國省域飯店業(yè)競爭力進行評價研究；張阿雯（2010）從經營和管理、產品和服務、品牌和營銷三方面建立了經濟型酒店競爭力評價指標體系并運用可拓模糊AHP方法對如家快捷、錦江之星和7天三家經濟型酒店進行實證研究。本文依據(jù)《2009中國旅游統(tǒng)計鑒》中全國星級飯店的主要績效指標構建飯店業(yè)競爭力評價指標體系，同時引入突變級數(shù)法對我國省域飯店業(yè)競爭力進行研究。

二、研究設計

（一）研究方法 本文引入突變級數(shù)法對我國省域飯店競爭力進行評價。突變理論由法國數(shù)學家Rene Thom于1972年創(chuàng)立，是利用動態(tài)系統(tǒng)的拓撲理論來構造自然現(xiàn)象與社會活動中不連續(xù)變化現(xiàn)象的數(shù)學模型，并以此描述和預測事物連續(xù)性中斷的質變過程，是目前唯一研究由漸變引起突變的系統(tǒng)理論。突變級數(shù)法即源于突變理論中的突變模型，現(xiàn)已廣泛應用于多準則決策問題。應用突變級數(shù)法對某一對象進行評價分四步驟。第一步驟是構建評價指標體系，通過對評價總指標逐層分解量化形成樹狀目標層次結構，一般各層單指標的子指標的分解數(shù)不超過4個，只需獲取最下層子指標的原始數(shù)據(jù)即可。第二步驟是是確定突變模型，常見的突變系統(tǒng)模型包括尖 點 突 變 系 統(tǒng) 、 燕 尾 突 變 系 統(tǒng) 和 蝴 蝶 突 變 系 統(tǒng) ， 其 模 型 分 別 為 f （x）=x4+ax2+bx，f （x）=1/5 x2+1/3ax3+1/2cx2，f（x）=1/6x6+1/4ax4+1/3bx3+1/2cx2+dx，x為狀態(tài)變量，a、b、c、d為x的控制變量，（f x）為x的勢函數(shù)。通過指標分解的最后數(shù)目來確定評價對象所屬突變系統(tǒng)類型，指標最后分解數(shù)為2、3、4所代表的突變系統(tǒng)類型相應為尖點突變系統(tǒng)、燕尾突變系統(tǒng)和蝴蝶突變系統(tǒng)。第三步驟是控制變量歸一化，尖點突變系統(tǒng)的歸一化公式為x=、x=，燕尾突變系統(tǒng)的歸一化公式為x=、x=、x=，蝴蝶突變系統(tǒng)

ababc的歸一化公式為x=、x=、x=、x=，a、b、c、d、x的取值即為突變級數(shù)，取值范圍為［0，1］，同一評價對象各控制變量若

abcd存在互補性，則x取其平均值，若不存在互補性，則x按“大中取小”原則取值。第四步驟是方案綜合評價，根據(jù)多目標模糊決策理論的相關原理對方案進行綜合評價，對于方案G（ii=1，2，…，n），令Gi的隸屬函數(shù)為μG（ix），若μG（ix）＞μG（jx）則表示方案Gi優(yōu)于Gj。

（二）評價指標體系構建 省域飯店業(yè)競爭力是特定區(qū)域飯店業(yè)所具有的能夠持續(xù)地比其他省區(qū)更有效地向市場提供產品和服務，進而獲得盈利并保持飯店業(yè)良性發(fā)展的能力。某一區(qū)域飯店業(yè)所擁有的飯店企業(yè)數(shù)目、固定資產和從業(yè)人員數(shù)量等資源稟賦是區(qū)域飯店業(yè)通過產業(yè)集聚實現(xiàn)規(guī)模收益的基礎，是參與大尺度范圍飯店業(yè)競爭的規(guī)模優(yōu)勢所在。經營能力是飯店業(yè)競爭力的核心部分，是飯店業(yè)利用現(xiàn)有資源生產產品并獲得利潤的能力。其中，客房出租率是飯店實際出租的客房數(shù)占可供出租客房總數(shù)的比例，表明飯店對客房資源的利用狀況，是反映飯店經營水平和經濟效益的重要指標，而營業(yè)收入和營業(yè)稅金密切相關，均為評價飯店業(yè)經營業(yè)績的基礎性指標。管理能力是準確把握并提高飯店業(yè)生產效率的能力，其中全員勞動生產率是指根據(jù)產品價值量指標計算的單個從業(yè)人員在單位時間內的產品平均生產量，是考核飯店業(yè)的重要指標，是飯店業(yè)管理水平、員工勞動積極性的綜合表現(xiàn)。百元固定資產創(chuàng)營業(yè)收入則反映飯店業(yè)通過有效管理其固定資產實現(xiàn)收益最大化的能力，反映了固定資產的獲利水平，能夠體現(xiàn)其成本優(yōu)勢。人力資源能力是飯店業(yè)開展經營活動和競爭的主體，從業(yè)人員素質的高低直接影響飯店業(yè)潛在競爭力的高低。旅游院校及其學生數(shù)量是區(qū)域飯店業(yè)員工的潛在來源，其實質是一種人才儲備，對其他區(qū)域飯店業(yè)構成潛在競爭，能夠反映區(qū)域飯店業(yè)人力資源豐度對增強其總體競爭力的程度。綜上所述，本文結合全國星級飯店的主要績效統(tǒng)計資料，從規(guī)模能力、經營能力、管理能力、人力資源能力四方面構建飯店業(yè)競爭力評價指標體系（表1）。

表1 飯店業(yè)競爭力評價指標體系

表2 原始數(shù)據(jù)的標準化結果

表3 我國省域飯店業(yè)競爭力突變模型評價結果

三、實證結果分析

（一）數(shù)據(jù)標準化 從提高原始數(shù)據(jù)的可比性及突變級數(shù)法對數(shù)據(jù)的基本要求考慮，通過公式（1）對所選數(shù)據(jù)進行無量綱化處理，將其轉換為標準化數(shù)據(jù)j=1，2，m）。其中，xij為各指標原始數(shù)據(jù)，yij為標準化后的各指標相應數(shù)據(jù)（表2）。

（二）指標計算過程及結果 以北京為例，根據(jù)突變級數(shù)法相關原理，第三層子指標C1、C2、C3和C4、C5、C6構成燕尾突變模型且存在互補性；C7、C8和C9、C10構成尖點突變模型且存在互補性，第二層子指標B1、B2、B3、B4構成蝴蝶突變模型且不存在互補性。因此，由歸一公式可算得xB1、xB2、xB3、xB4、xA的值。同理，可求得其他省區(qū)各級指標突變值和競爭力評價結果（表3）。

（三）競爭力水平分類結果 根據(jù)突變級數(shù)法的計算結果，將我國省域飯店業(yè)競爭力水平分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ五類，由（表4）可知，我國省域飯店業(yè)競爭力水平大體呈現(xiàn)“紡錘型”分布，地區(qū)差異相對明顯。浙江與山東為第Ⅰ類，兩省分屬“長三角”經濟圈和“環(huán)渤海”經濟圈，區(qū)位優(yōu)勢明顯，旅游業(yè)發(fā)展水平高，飯店業(yè)競爭力強，其企業(yè)規(guī)模、企業(yè)經營和人力資源水平均居各省區(qū)前列且基本呈均衡態(tài)勢發(fā)展，但企業(yè)管理水平排名處于中上游，應注重飯店管理能力的提升，加強服務質量的管理和控制，通過培訓和激勵，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，充分發(fā)揮員工的積極性和主動性，努力提高全員勞動生產率，同時充分利用固定資產雄厚優(yōu)勢，發(fā)揮飯店業(yè)的總體規(guī)模效益。第Ⅱ類省區(qū)中，江蘇位于東部沿海，是“長三角”經濟圈的核心省份，具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢，資源豐富，經濟發(fā)達，教育領先，旅游業(yè)發(fā)展水平高，其飯店業(yè)規(guī)模、企業(yè)經營和管理水平和人力資源呈均衡態(tài)勢發(fā)展，以絕對優(yōu)勢名列Ⅱ類省區(qū)首位。廣東省的飯店業(yè)規(guī)模及經營水平居各省區(qū)首位，人力資源優(yōu)勢明顯，總競爭力水平居全國第四，但企業(yè)管理水平滯后（全國排名第27位），說明其從業(yè)人員數(shù)量豐富，質量不足，應采取措施提高全員勞動生產率和固定資產利用率。北京與上海在全國各省區(qū)中地位特殊，經濟條件優(yōu)越，旅游業(yè)發(fā)展速度快，飯店業(yè)規(guī)模和經營水平高，其企業(yè)管理水平分列各省區(qū)第1和第2位，但飯店業(yè)具有勞動密集型特點，人力資源水平對飯店業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有決定性影響，就兩市目前情況判斷，人力資源匱乏已成為制約其飯店業(yè)發(fā)展的瓶頸。遼寧省地處“環(huán)渤?！苯洕?，區(qū)位優(yōu)越，飯店業(yè)規(guī)模、經營水平及人力資源水平對其競爭力水平貢獻較大，但企業(yè)管理水平明顯不足，在全國各省區(qū)排名第20位，說明遼寧省飯店業(yè)的全員勞動生產率及固定資產利用率仍需優(yōu)化。四川、湖北、河北、湖南屬于中、西部地區(qū)，其飯店業(yè)競爭力水平僅有微弱差距。綜合分析可知，四省企業(yè)規(guī)模水平極差為0.0168，差距不大，湖南省在企業(yè)經營方面具有一定優(yōu)勢，四川和河北兩省的企業(yè)管理水平已近全國末位，亟需提高，四川和湖南兩省的人力資源水平優(yōu)勢明顯，尤其是四川省的人力資源水平以絕對優(yōu)勢居全國首位，顯然對其飯店業(yè)競爭力具有突出貢獻。第Ⅲ類省區(qū)中，福建和海南同屬東部沿海省區(qū)，其余均為中西部省區(qū)，福建省區(qū)位條件較好，經濟較發(fā)達，飯店業(yè)規(guī)模、管理水平和人力資源水平發(fā)展相對均衡，企業(yè)經營水平相對較高。海南省屬東部沿海省區(qū)，而且是旅游大省，其競爭力水平各項指標呈均衡態(tài)勢發(fā)展，但在各省區(qū)中排名屈居第18位，在同類省區(qū)中亦居于中等，說明海南省在經歷了前期旅游業(yè)的大調整后，已進入穩(wěn)定復蘇期，但其發(fā)展速度明顯減緩。云南省的飯店業(yè)規(guī)模居各省區(qū)前列，排名第8位，企業(yè)經營與管理水平與其實際情況相符，但人力資源水平明顯不足，因此，應優(yōu)化固定資產結構，避免盲目投資。廣西飯店業(yè)管理水平低，削弱了飯店業(yè)的總體競爭力，應致力于挖掘固定資產獲利潛力，提高全員勞動生產率。河南、安徽、山西、重慶三省一市的飯店業(yè)管理水平居全國前列，其中，河南省飯店業(yè)管理水平居全國第3位，而且人力資源水平也處于優(yōu)勢地位，說明其飯店業(yè)固定資產利用率高，人力資源與企業(yè)規(guī)模相得益彰，但上述三省一市的飯店業(yè)規(guī)模相對較小，表明飯店業(yè)投入不足、產能過剩，可考慮適當增加投資規(guī)模以提升飯店業(yè)競爭力。陜西省文化底蘊深厚，旅游業(yè)相對發(fā)達，旅游教育水平較高，但飯店業(yè)管理水平相對較低，應整合資源優(yōu)勢，協(xié)調發(fā)展，提升競爭力水平。新疆地處內陸，交通、區(qū)位優(yōu)勢相對較差，但其旅游資源富有特色，飯店業(yè)規(guī)模、經營管理水平與其實際情況相一致，人力資源水平是影響其競爭力水平的關鍵因素，需考慮加大旅游教育投入。江西省飯店業(yè)人力資源豐富，但固定資產投入力度不足，與其人力資源發(fā)展水平不匹配，影響總體競爭力水平。黑龍江省飯店業(yè)經營水平明顯滯后，飯店業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)管理及人力資源水平與其總體發(fā)展水平相適應，說明其飯店業(yè)客房出租率及盈利水平低，市場營銷力度與深度均不足，應創(chuàng)新營銷模式，開拓客源市場。第Ⅳ類省區(qū)包括吉林、甘肅、內蒙古、貴州四省區(qū)，除貴州和吉林兩省的飯店業(yè)管理水平相對較高之外，其余各項指標水平與四省區(qū)的經濟發(fā)達程度及所屬區(qū)位相適應。唯一值得關注的是天津市，天津是東部沿海城市，是“環(huán)渤海”經濟圈的重點城市，其區(qū)位優(yōu)勢非常突出，但飯店業(yè)競爭力水平明顯與其經濟發(fā)展狀況不相適應。通過綜合分析可知，天津市的飯店業(yè)管理水平居全國第6位，整體規(guī)模小，說明其固定資產利用水平及全員勞動生產率相對較高，但企業(yè)經營水平嚴重滯后，人力資源水平亦排名靠后，說明其客房出租率及企業(yè)盈利能力均偏低，對飯店業(yè)競爭力具有顯著影響。因此，天津市可適度加大固定資產投入力度，提高飯店硬件設施質量，調整飯店檔次結構，適當增加高星級飯店比例，提高盈利水平，并同步提升人力資源水平，加強人才儲備。第Ⅴ類省區(qū)中，寧夏、青海、西藏均地處內陸，不具備區(qū)位優(yōu)勢，交通不便，經濟相對落后，旅游開發(fā)程度亦不足，其各項指標值與其實際發(fā)展狀況一致。雖然青海飯店業(yè)的管理水平居全國第4位，并非說明其管理水平高于全國大多數(shù)省區(qū)，只是由于青海省的飯店業(yè)規(guī)模、經營水平和人力資源水平均居全國末位，其飯店業(yè)規(guī)模很小，相對而言，全員勞動生產率和固定資產利用率高。

表4 我國省域飯店業(yè)競爭力水平分類

四、結論

文章利用突變級數(shù)法對我國省域飯店業(yè)競爭力進行評價，在一定程度上反映了我國省域飯店業(yè)競爭力的差異及成因，但也存在不足之處，有待后續(xù)研究補充和完善，具體包括：飯店業(yè)競爭力具有復雜性和綜合性，在評價指標體系構建方面仍需改進；競爭力分析對數(shù)據(jù)要求較高，鑒于我國旅游統(tǒng)計數(shù)據(jù)的現(xiàn)狀，研究結果可能存在一定偏差；飯店業(yè)處于動態(tài)發(fā)展變化的過程中，選用2008年截面數(shù)據(jù)僅能反映固定時點上飯店業(yè)靜態(tài)的競爭力現(xiàn)狀，時期內的動態(tài)變化是下一步的研究方向。

［1］蒼英美：《我國旅游飯店業(yè)競爭力分析》，《南京理工大學碩士學位論文》2005年。

［2］顏醒華、鄭中：《酒店核心競爭力的模糊綜合評價及其應用》，《昆明大學學報》2006年第18期。

［3］周曉川：《杭州星級飯店核心競爭力指標體系及其評價模型研究》，《浙江工商大學碩士學位論文》2008年。

［4］朱應皋、周艷、朱志偉：《我國省域飯店業(yè)競爭力評價研究》，《社會科學家》2009年第2期。

［5］張阿雯：《我國經濟型酒店競爭力評價研究》，《成都理工大學碩士學位論文》2010年。

［6］陳云峰、孫殿義、陸根法：《突變級數(shù)法在生態(tài)適宜度評價中的應用——以鎮(zhèn)江新區(qū)為例》，《生態(tài)學報》2006年第26期。

［7］張夢：《區(qū)域旅游業(yè)競爭力評價：指標構建與方法選擇》，《旅游學刊》2007年第22期。

［8］張佑印、馬耀峰：《區(qū)域旅游企業(yè)經濟競爭力量化分析》，《干旱區(qū)資源與環(huán)境》2008年第22期。

［9］翁鋼民、魯超：《基于突變級數(shù)法的旅游產業(yè)競爭力評價研究——以西北五省為例》，《軟科學》2009年第23期。

［10］張春暉、張紅：《基于突變級數(shù)法的我國旅游上市公司成長性評價研究》，《旅游學刊》2010年第25期。