繞開“身邊毒藥”亞硝酸鹽

文/邵瑞林

北京一歲半女孩因?yàn)槌月愤叺恼u翅，發(fā)生亞硝酸鹽中毒致死。當(dāng)時這個奪走人命的食物中毒事件似乎并沒有引起多大反響，直到近日這個案子開庭公審，才又引起了媒體的關(guān)注。如何在日常飲食中盡量避免有“身邊毒藥”之稱的亞硝酸鹽呢？

熟肉制品

粉嫩熟肉不靠譜

亞硝酸鹽作為肉類制品的發(fā)色劑與護(hù)色劑，可以使得熟肉制品外表鮮亮，切開后斷面呈粉紅色，令人垂涎欲滴?！暗@是一種假象。”范志紅教授說，“沒有添加亞硝酸鹽和調(diào)料的肉煮好后切開的斷面應(yīng)該是灰白色的，只添加調(diào)料的肉煮好后切開的斷面應(yīng)該是褐色的?！?/p>

解藥：最好不要在小商小販處購買熟肉制品，因?yàn)樗麄儾幌翊笃髽I(yè)那樣有嚴(yán)格的添加規(guī)定，添加往往憑感覺，這樣做出來的肉制品雖然漂亮、軟嫩，但其亞硝酸鹽的含量很容易超標(biāo)，食用這樣的肉制品極易中毒。此外范志紅教授還提醒大家，一些生肉也可能被加入了亞硝酸鹽。若購買回來的生肉烹飪之下仍保持粉嫩，就很有可能添加了亞硝酸鹽。

隔夜菜

避免打包葉菜類蔬菜

有時晚飯多做了一些或者在外面吃飯后打包了一些剩菜，我們往往是往冰箱里一放，隔天熱了再吃，雖然味道不會有什么改變。但其中隱藏著的亞硝酸鹽已數(shù)倍增長。

解藥：如果發(fā)現(xiàn)有一道菜做多了，不妨在剛出鍋時就分出一部分來，等到稍微涼一些就放入冰箱內(nèi)保存。這樣可以最大限度地減少細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

腌菜

腌制至少15天后再食用

有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜在壇子里加上鹽腌制到第10天至第15天時，亞硝酸鹽的含量最高，之后隨著時間的流逝，亞硝酸鹽的含量呈逐漸下降的態(tài)勢。

解藥：“如果愛吃咸菜、腌菜，建議在腌制15天前不要食用，最好在腌制15天乃至更長的時間后食用，這樣可以盡量減少亞硝酸鹽的攝入量?！狈吨炯t教授說。

涼拌菜

加蒜、醋可抑制細(xì)菌繁殖

爽口的小涼菜是很多家庭晚餐的搭配之一，而一旦拌多了一頓吃不完，很多人就習(xí)慣于放在冰箱里下頓再吃。雖然涼拌菜比起熱菜來不容易變質(zhì)，但吃的過程中和放入冰箱后同樣會滋生細(xì)菌，而這些細(xì)菌也容易將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

解藥：范志紅教授表示，做涼拌菜所用的蔬菜食材本來就不會太多，少放點(diǎn)鹽的話，當(dāng)頓吃完并不難。如果實(shí)在吃不完，也要在24小時之內(nèi)吃完。加了鹽的涼菜如果繼續(xù)存放，和腌菜實(shí)際上是一樣的，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量不斷上升，且比炒菜上升得還要快。加入一定量的蒜泥、醋、檸檬汁抑制細(xì)菌繁殖的做法均有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

八類人千萬不能吃辣

辣椒是不少人的飲食最愛，辣椒那種又香又辣的味道叫人吃了超級爽快，中醫(yī)提醒，八大人群不能吃辣椒！

腎病患者 辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

服用中藥者 食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應(yīng)禁食辛辣食物。

慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者 由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

心腦血管疾病患者 因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

痔瘡患者 由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

紅眼病、角膜炎患者 吃辣椒容易上火，從而加重病情。

由于辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。

孕產(chǎn)婦 這類人群食用辣椒，會出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也可因哺乳使嬰兒患病。

甲亢患者 因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀會更明顯。