文/鄭中福

從伊拉種兔成為搶手的“香饃饃”，到“嘟嘟兔”系列休閑食品廣受歡迎，重慶阿興記在餐飲微利時代，以肉兔開辟一片“藍海領域”，建立了一條從良種繁育、屠宰加工到精深加工的肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈，達到企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。

重慶阿興記集團董事長 劉英

微利時代 危中有機

談到企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性，劉英作了如下分析。近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展勢頭趨緩，原因固然多種多樣，但最直接原因是原材料成本、人力成本和房屋成本不斷攀升。2008年末的國際金融危機，提前釋放了我國宏觀經(jīng)濟經(jīng)過若干年高速發(fā)展后所積累的矛盾，使得正處于產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整時期的中國企業(yè)經(jīng)受了空前的壓力。盡管諸多企業(yè)倒閉、裁員，但人力資源結構性短缺和成本上升的雙重壓力，在經(jīng)濟稍稍復蘇時便凸顯，這被經(jīng)濟學家稱之為“劉易斯拐點”。新勞動合同法的實施，人力成本持續(xù)上升，更加劇了這種壓力。

與此同時，房屋銷售價格和房屋租金價格持續(xù)上漲。2011年初，國務院發(fā)布調(diào)控房地產(chǎn)市場“新八條”，采取了適度從緊的貨幣政策，房價漲幅暫時受到抑制，但未見明顯回落。餐飲企業(yè)的投資壓力日漸增大，投資力度隨之減弱。

雖然餐飲企業(yè)已告別厚利時代，走向微利時代，經(jīng)營面臨著艱難而長期的挑戰(zhàn)，但劉英卻看到了“?！敝杏小皺C”，看到企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級的大好機遇。

科學謀劃 轉(zhuǎn)型升級

劉英說：“以前，阿興記作為單一餐飲業(yè)態(tài)的民營企業(yè)，與眾多企業(yè)一樣，也受到了國際金融危機的沖擊。在嚴峻的形勢面前，如何未雨綢繆，化危為機？怎樣抓住機遇，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級？這是擺在我們面前迫切需要解決的重大問題。在2008年末，我們根據(jù)自身的特點和優(yōu)勢，審時度勢，科學謀劃，確定了‘盡顯自身優(yōu)勢，維持盈利能力，加快產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，達到企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展’的重大戰(zhàn)略決策?！?/p>

為選擇合適的發(fā)展項目，阿興記通過專家教授的科學論證，以及充分的市場調(diào)研，了解到兔肉被世界各國譽為人類最佳健美肉食原料，是保健、長壽、益智、美容的健康食品，兔肉生產(chǎn)和銷售在國內(nèi)尚未飽和，國外市場也存在廣闊商機。為此，阿興記決定實施“藍海戰(zhàn)略”，確定了在繼續(xù)做大做強做優(yōu)餐飲主業(yè)的基礎上，實施產(chǎn)業(yè)升級，形成新的產(chǎn)業(yè)格局，全力推進公司發(fā)展再上新臺階的目標。

時值金融危機眾多企業(yè)捂緊錢袋，壓縮投資之際，阿興記產(chǎn)業(yè)集團出資3000萬元注冊成立重慶阿興記食品有限公司，組織實施“阿興記1500萬只優(yōu)質(zhì)肉兔產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目”建設。該項目以歐洲著名兔業(yè)公司、法國小動物基因研究所和國內(nèi)著名高等院校為技術依托單位，計劃投資1.9億元，形成優(yōu)質(zhì)原種兔繁育和養(yǎng)殖示范、肉兔定點屠宰和兔肉制品精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈；形成年出欄42只種兔和1500萬只商品兔，年屠宰1300萬只（鮮銷200萬只）商品肉兔，年產(chǎn)5000噸兔肉系列制品，年產(chǎn)肉兔專用飼料30000噸的生產(chǎn)能力；實現(xiàn)年銷售收入7.5億元，上繳稅金3900余萬元，帶動3.4萬戶農(nóng)戶增收致富，提供2000余個常年就業(yè)崗位。

阿興記種兔繁育基地

阿興記伊拉兔

打造肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈

良種繁育基地阿興記優(yōu)質(zhì)種兔繁育基地分別位于重慶市渝北區(qū)和忠縣，占地1000余畝。兩個基地位置得天獨厚，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠離市區(qū)，綠樹成蔭，空氣清新，水質(zhì)優(yōu)良?；亟⒘巳馔煤诵脑N場、肉兔養(yǎng)殖示范場、肉兔專用飼料加工廠、良種選育中心（專家大院）、疫病防控中心、養(yǎng)殖技術培訓中心等相應的配套設施，是目前國內(nèi)高起點、高標準、配套設施最完備的肉兔良種繁育基地。

2010、2011年，阿興記兩次直接從法國引進伊拉曾祖代種兔2036只，是西部地區(qū)直接從國外引進肉兔良種進行擴繁規(guī)模最大的企業(yè)。阿興記良種繁育已形成種源良種化、籠具標準化、飼喂科學化、飼料全價化、管理精細化、防疫制度化、養(yǎng)殖規(guī)?；?、生產(chǎn)集約化的“八化”養(yǎng)兔生產(chǎn)體系。同時率先在西部地區(qū)全部實行“全進全出的工廠化循環(huán)繁育模式”和“人工受精技術”，種兔繁育技術已和國際先進技術同步。阿興記良種繁育基地和伊拉種兔，已獲得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和無公害農(nóng)產(chǎn)品雙認證。

為助推眾多養(yǎng)殖戶增收致富，阿興記采取“抓兩頭，帶中間”（即抓繁育體系、抓精深加工，帶養(yǎng)殖戶），通過“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的模式，為養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)種源、養(yǎng)殖技術、專用飼料、回購渠道，確保養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中無風險、有利潤，幫助養(yǎng)殖戶走上增收致富之路，同時有效解決了產(chǎn)業(yè)資源問題。

屠宰加工基地阿興記屠宰加工基地是全產(chǎn)業(yè)鏈的中端，位于重慶市渝北區(qū)，占地50余畝，按出口歐盟標準，建設年屠殺肉兔1300萬只的屠宰加工車間，引進德國生產(chǎn)的肉兔屠宰生產(chǎn)線和低溫兔肉生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的冰鮮兔肉和凍兔肉，分別用于出口和精深加工。阿興記屠宰加工基地是目前國內(nèi)在建的最標準、最現(xiàn)代化的肉兔屠宰加工基地，確保了肉兔產(chǎn)業(yè)鏈前端和中端的無縫連接。

“嘟嘟兔”展銷臺

精深加工基地阿興記精深加工基地位于重慶市渝北區(qū)“國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)”，占地53畝，是國內(nèi)目前最現(xiàn)代化的肉兔制品加工基地。所生產(chǎn)的系列兔肉產(chǎn)品，以無公害農(nóng)產(chǎn)品肉兔為原材料，以國內(nèi)著名高等院校的食品科學院為技術開發(fā)單位，以餐飲名廚為主組建產(chǎn)品研發(fā)團隊。所研發(fā)并首批推出的“嘟嘟兔”兔丁、兔絲、兔腿、兔頭、兔肉脯等系列休閑食品，在2011年春秋兩季全國糖酒交易會上，因包裝時尚新穎，色香味美俱佳，深受廣大客商的追捧和喜愛，首次亮相便簽下億元大單。精深加工基地已通過IS9000、HACCP質(zhì)量管理體系認證，在生產(chǎn)加工過程中，嚴格按食品安全管理體系操作，監(jiān)控生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，有效控制了加工過程中各種潛在的食品危害，保證了食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。

阿興記通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構，較為成功地實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級，把單一的餐飲企業(yè)發(fā)展為集餐飲連鎖經(jīng)營、現(xiàn)代畜牧業(yè)養(yǎng)殖、食品精深加工于一體的多業(yè)態(tài)發(fā)展的民營集團企業(yè)，對于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，助推區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，帶動性和示范性十分明顯，經(jīng)濟效益和社會效益較為顯著。