河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 賈 巖 殷柯柯 楊智靈 馮 波 張 維 王 前

廢棄食用油脂處理現(xiàn)狀及智能化收集關(guān)鍵技術(shù)研究

河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 賈 巖 殷柯柯 楊智靈 馮 波 張 維 王 前

國家發(fā)展改革委、財政部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合印發(fā)《通知》，確定北京市朝陽區(qū)等33個城市（區(qū)）為推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市（區(qū)）。2012年科技部質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項項目《廢棄食用油脂智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究》，論文從廢棄食用油脂產(chǎn)生的根源和運輸途徑入手，抓住治理關(guān)鍵技術(shù)需求，實現(xiàn)智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究，介紹相關(guān)研究的意義、技術(shù)措施和監(jiān)控手段。

廢棄食用油脂；資源化利用；智能化收集

1.引言

廢棄食用油脂俗是指餐飲行業(yè)在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動植物油脂，主要指由賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）和餐飲業(yè)洗滌池溝排的油水混合物，經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，劣質(zhì)動物肉、動物內(nèi)臟、動物皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油，以及用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。這種廢棄食用油含有大量有害微生物、重金屬超標(biāo)、以及黃曲霉素、苯并芘等致癌物質(zhì)，食用后將導(dǎo)致消化道疾病，甚至胃癌、腸癌、肝癌等惡性腫瘤，對人們飲食安全造成極大威脅，怎樣有效監(jiān)控這種油脂的合理回收利用，成為防止廢棄食用油脂回流餐桌的關(guān)鍵。

2.我國廢棄食用油脂處理現(xiàn)狀

我國廢棄食用油脂主要來源于餐飲企業(yè)，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)（包括學(xué)校及單位食堂）有500多萬家，這些餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生將近10萬噸餐廚廢棄物。目前的收集渠道：一是從餐飲企業(yè)的下水道中淘撈收集；二是在餐飲企業(yè)的剩飯菜等俗稱“泔水”的餐廚垃圾中收集。單個餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生的餐廚廢棄物很少，需要大量人員采取螞蟻搬家的方式，從各餐飲企業(yè)收集，利用廉價和隱蔽的運輸方式（多為農(nóng)用車和三輪摩托在夜晚運輸）運到非法加工點銷售。成批量的原料運到加工窩點，經(jīng)過熬制、脫色、去味和按比例攙兌（加入一定量的食用油）后，就加工出外觀和氣味與正常食用油無異的“地溝油”。

從餐飲企業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅為300元左右。掏“地溝油”的人平均掏一桶油就能掙七八十元。按一個人每天掏4桶油，回收提煉后，能按食用油的一半價出售，每月就能掙近1萬元。暴利導(dǎo)致“地溝油”回流餐桌的現(xiàn)象屢禁不止。

2010年7月國務(wù)院辦公廳發(fā)布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，對廢棄食用油脂的排放、回收、運輸?shù)葍?nèi)容提出了要求。這表明，監(jiān)管部門開始重視廢棄食用油脂供應(yīng)鏈管理中存在的問題，試圖從源頭入手加大“地溝油”的監(jiān)管力度。2011年9月公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南多省公安機關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油案件，搗毀一個集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等6大環(huán)節(jié)于一體的地溝油生產(chǎn)銷售“產(chǎn)業(yè)鏈”。

3.廢棄食用油脂處理存在的問題

國內(nèi)處理廢棄食用油脂的方法主要是采用固定化酶法生產(chǎn)生物柴油，生物柴油作為清潔能源，可代替礦物燃料油，且不含重金屬，實現(xiàn)節(jié)能減排目的；生產(chǎn)出來的固廢物可以作蛋白飼料添加劑，高溫處理過程中產(chǎn)生的沼氣可以用來發(fā)電?？梢哉f餐廚廢棄物資源化利用，變廢為寶，化害為利，不僅是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的重要內(nèi)容，也解決了餐廚廢棄物引發(fā)食品安全的難題。

但是目前國內(nèi)廢棄食用油脂的回收管理還存在很多難點：首先廢棄食用油脂的監(jiān)管部門涉及環(huán)保、工商、食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)檢、公安等多部門行業(yè)管理，監(jiān)管存在交叉和盲點，缺乏統(tǒng)一的監(jiān)督和調(diào)度，使得兩年來地溝油制售禁而不絕。其次就是廢棄食用油脂收購價逐年飆升，不法商販提煉的“地溝油”通過非法渠道回流餐飲行業(yè)，利潤豐厚，而生物柴油生產(chǎn)環(huán)節(jié)卻處于原料成本和售價倒掛狀況，結(jié)果導(dǎo)致我國每年有近千萬噸的廢棄食用油脂資源，不能合理合法按正常渠道及時回收，一方面生物柴油生產(chǎn)企業(yè)陷入原材料短缺，生產(chǎn)無法保證。另一方面‘地溝油’回流餐桌現(xiàn)象，屢禁不止，消費者食品安全權(quán)益不能保障。

4.從源頭治理抓起，加大各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度

廢棄食用油脂監(jiān)管在世界上同樣也是棘手問題。發(fā)達國家的通常做法是通過嚴(yán)格的監(jiān)管和嚴(yán)厲的懲罰措施，在日本，廢棄食用油脂由專業(yè)收集公司統(tǒng)一回收，在政府同一監(jiān)管下，生產(chǎn)企業(yè)將廢棄食用油脂提煉后，用于環(huán)衛(wèi)車的燃料。英國境內(nèi)整個廢棄食用油脂收集處理系統(tǒng)都在政府遠程監(jiān)控下，從廢棄食用油脂產(chǎn)生、回收到再利用都詳細的記錄，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)將廚余廢油私自倒入下水系統(tǒng)，企業(yè)將會面臨高額罰款和不良記錄。德國政府與每一家餐飲企業(yè)制定泔水廢棄食用油脂回收合同，餐館安裝油水分離裝置，使用過的食用油脂由政府許可的專業(yè)回收企業(yè)收集、分類回收。廢棄食用油脂通過建立完善的回收運輸、集中處理等方面的監(jiān)管機制，實現(xiàn)其資源化利用。

國內(nèi)部分省市也力圖從源頭上治理用“地溝油”加工食用油的非法行為，避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進入食物鏈。上海市、浙江、江蘇等省出臺餐廚垃圾管理的地方法規(guī)。蘇州市以政府令的形式，強制餐廚垃圾產(chǎn)生單位免費將餐廚垃圾由取得廢棄食用油脂收運資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收，工商、城管、質(zhì)檢、公安等部門聯(lián)合執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊地溝油非法倒賣的行為。并建立一套遠程智能化監(jiān)控系統(tǒng)，餐飲行業(yè)必須使用油水分離器和隔油池等設(shè)施，準(zhǔn)確監(jiān)控廢棄油脂的種類、數(shù)量、去向，精確核算全市每天廢棄食用油脂產(chǎn)生數(shù)量，和生產(chǎn)企業(yè)處理廢棄食用油脂的數(shù)量，實現(xiàn)廢棄食用油脂的回收、運輸、生產(chǎn)的全過程管理。政府根據(jù)實際處理狀況，對回收企業(yè)每處理一噸餐廚垃圾給予補貼。

5.廢棄食用油脂智能化收集技術(shù)從源頭禁排到回收處理各環(huán)節(jié)實現(xiàn)廢棄食用油脂全程管理

國家發(fā)展改革委、財政部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于同意北京市朝陽區(qū)等33個城市（區(qū)）餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點實施方案并確定為試點城市（區(qū)）的通知》，確定北京市朝陽區(qū)等33個城市（區(qū)）為推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市（區(qū)）。并安排專項資金6.3億元，對試點城市（區(qū)）給予支持。這些試點城市規(guī)劃了完善的餐廚廢棄物收集、運輸、處理和利用體系，提出了廢棄油脂、固形物和液體的一體化統(tǒng)籌解決方案，從加強源頭禁排出發(fā)，到油水分離、油脂檢測、收集運輸、流向監(jiān)控、回收處理等一系列環(huán)節(jié)監(jiān)管。與之相適應(yīng)的的新技術(shù)與新產(chǎn)品的研發(fā)制造工作也迅速展開。

河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院承擔(dān)的科技部2012年質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項項目《廢棄食用油脂智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究》，從廢棄食用油脂產(chǎn)生的根源和運輸途徑入手，抓住治理關(guān)鍵技術(shù)需求，實現(xiàn)智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究。

項目組首先完成研發(fā)餐具清洗下水口專用智能化收集分離設(shè)備。大量油脂的污水經(jīng)灶臺、刷碗池下水口排入下水道流入地下管網(wǎng)，經(jīng)過靜置后在管道、窨井（地溝）上部形成的油膩漂浮物，含油脂、廢水等，是“地溝油”主要來源之一，也是市政排水管網(wǎng)堵塞的重要原因之一。該設(shè)備技術(shù)摒棄了傳統(tǒng)的老式的隔油池，淘汰了所謂的化學(xué)試劑將油脂分離排向下水道的技術(shù)，而是采用高效率的油水分離技術(shù)，通過油水比重差異、油脂傳感器、自控系統(tǒng)將含油量超過90%的油脂混合液體排入指定收油容器，并由專業(yè)人員回收。從根本入手，打斷頑固的“地溝油”利益鏈，避免二次污染環(huán)境，符合循環(huán)經(jīng)濟的基本要求，也是資源利用的核心；智能化收集分離設(shè)備將成為餐飲業(yè)必備的環(huán)保基礎(chǔ)設(shè)備。

在高效的油水分離技術(shù)基礎(chǔ)上該項目重點研發(fā)專用智能化泔水收集系統(tǒng)，主要針對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動植物油脂，包括餐飲業(yè)廢棄油脂，含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離后產(chǎn)生的不可再食用的油脂（將剩飯剩菜等廚余垃圾倒入研發(fā)的智能化泔水桶中暫時儲存）。該設(shè)備具備以下功能：1.監(jiān)控。將收集的泔水進行實時稱重，并通過重量變化分析是否出現(xiàn)異常情況，并將異常情況記錄，達到監(jiān)控的目的；2.定位。該設(shè)備還能夠?qū)崟r定位，進一步強化了監(jiān)控能力；3.數(shù)據(jù)傳輸，能通過網(wǎng)絡(luò)等手段，將數(shù)據(jù)傳輸至后臺保存；4.電子身份和電子鑰匙。每一個泔水桶具有唯一的電子身份，鎖閉后，智能通過電子鑰匙打開；5.智能化。該設(shè)備能根據(jù)容量和重量狀態(tài)，裝滿報警并自動鎖閉桶蓋，電池電量顯示更換或充電。

以上功能能夠有效地對泔水的流向進行監(jiān)控管理，防止泔水收集過程中因泔水桶丟失，或者泔水隨意被倒出等異常情況而導(dǎo)致泔水流失的情況出現(xiàn)，有效制止了地溝油問題的發(fā)生，保護人們身體健康，也保護了環(huán)境的衛(wèi)生清潔。最終幫助政府監(jiān)管部門實現(xiàn)有效監(jiān)控，及時應(yīng)對突發(fā)情況。

6.智能化收集關(guān)鍵技術(shù)在餐廚垃圾規(guī)范化管理中的應(yīng)用意義

廢棄食用油脂智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究在保證使用功能的情況下，把智能化和低成本作為重要因素來設(shè)計，以達到方便實用、節(jié)省人力成本，便于推廣應(yīng)用和政府有效監(jiān)管的目的。智能化收集設(shè)備研制成功后，能夠在GPS監(jiān)控范圍內(nèi)，通過直觀的監(jiān)控中心，嚴(yán)密控制餐飲業(yè)廢棄油脂的產(chǎn)生、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，實現(xiàn)覆蓋式統(tǒng)籌監(jiān)管，將確保泔水全部收集，從源頭斬斷“地溝油”回流餐桌的非法利益鏈。

智能化收集關(guān)鍵技術(shù)將建立在完善的回收、運輸、利用體系基礎(chǔ)上，推動廢棄食用油脂資源化利用和無害化處理，具有廣闊的應(yīng)用前景，提高城市生態(tài)文明水平，保障消費者食品安全和身體健康，建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會，實現(xiàn)社會效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。

[1]國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(國辦發(fā)[2010]36號).

[2]蘇州市人民政府令第110號蘇州市餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法.

[3]國家發(fā)展改革委、財政部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部《關(guān)于同意北京市朝陽區(qū)等33個城市(區(qū))餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點實施方案并確定為試點城市(區(qū))的通知》.

科技部2012年質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項項目《廢棄食用油脂智能化收集關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究》（編號：201210095）。

賈巖（1970—），女，大學(xué)本科，高級工程師，現(xiàn)供職于河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，研究方向：檢測技術(shù)。