高允旺

(福建省順昌縣大歷竹蓀研究所,順昌 353202)

被稱為中國竹蓀之鄉(xiāng)的順昌縣,由于多年的大田栽培,竹蓀產(chǎn)量逐年下降,制約了竹蓀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由大歷竹蓀研究所自主創(chuàng)新的杉木林地生態(tài)套種竹蓀栽培新技術(shù)獲得成功,按畝 (1畝≈667平方米,下同)均杉木林地套種約280平方米的面積計算,可采收 (干品)竹蓀43.7千克,每千克150元,產(chǎn)值6 555元,扣除培養(yǎng)料、菌種等成本,純收入達4 000元。杉林地生態(tài)套種竹蓀利用樹枝葉遮陰免搭棚,省工省本,提高土地利用率。同時,腐爛在地里的培養(yǎng)料疏松土壤為杉木生長提供有機肥料,促進了杉木的快速生長,形成菌杉共生的生態(tài)群落。順昌縣是中國 “杉木之鄉(xiāng)”,擁有杉、竹林面積5萬公頃,可供栽培竹蓀面積0.5萬公頃,解決菌與稻、煙等農(nóng)作物 “爭地”的矛盾,促進竹蓀產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)發(fā)展,其經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益顯著。

1 場地與品種

1.1 場地條件 選擇交通便利,地勢平緩,馬蹄形的山窩地帶;土壤疏松肥沃,有機質(zhì)含量高,質(zhì)地松軟,坡度小于25度的林地為宜;林木種植密度適中,畝種130～180株,8～12年生或間伐兩年后的杉林地,涵水保濕條件好,是栽培竹蓀的上等地塊。

1.2 品種選擇 一般選擇棘托長裙竹蓀“D89”和“D1”為主栽品種。菌種的質(zhì)量影響竹蓀的產(chǎn)量,以菌絲生長整齊,健壯有力,手感較硬者為佳。

2 培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)

培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)做到三到位：①用肥量到位。每畝用尿素42千克。②培養(yǎng)料到位。每畝用料量為8～9立方米約3 700千克。③用菌量到位。每畝用菌種量為400～410袋,每袋0.5千克。

2.1 備料 培養(yǎng)料應(yīng)新鮮,種類有竹屑、木屑、竹枝、農(nóng)作物秸稈等。時間安排在每年的12月至次年1月,每畝備料量：竹屑8立方米,木屑1立方米,尿素27千克,輕質(zhì)碳酸鈣10千克。

2.2 建堆發(fā)酵 通過建堆發(fā)酵,將復(fù)雜的碳水化合物分解腐熟,轉(zhuǎn)變?yōu)橹裆p菌絲容易吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵,一方面是增加培養(yǎng)料的含氮量,使培養(yǎng)料變軟、腐熟,以利于菌絲降解,促進菌絲體生長;另一方面是發(fā)酵過程中產(chǎn)生高溫,可殺死培養(yǎng)料中的雜菌、害蟲,并破壞培養(yǎng)料中的生物堿。新鮮的竹、木屑,本身含有生物堿,會阻礙菌絲生長,經(jīng)過發(fā)酵,使原料中的活組織破壞、轉(zhuǎn)化,并通過翻堆揮發(fā)消除。

建堆方法：種植前45～60天開始建堆發(fā)酵,先鋪一層厚約30厘米的培養(yǎng)料,撒上尿素、輕鈣,澆清水翻動培養(yǎng)料,用手捏培養(yǎng)料成團,指縫有水而不滴下為度;再鋪一層培養(yǎng)料,撒尿素、輕鈣,澆清水,如此反復(fù)幾次,料堆成梯形,再稍踩實。

2.3 翻堆 間隔15～18天翻堆一次,對調(diào)內(nèi)外料,并根據(jù)培養(yǎng)料干濕程度適當(dāng)加水,保持培養(yǎng)料含水量在60%左右,即以手捏成團,指縫有水而不滴下為度。選擇晴天上午9時后溫度較高時翻堆,此時熱量散失少,有利于培養(yǎng)料再度升溫發(fā)酵。翻堆時,料中溫度可達50～60℃,冒有熱氣,腳踩有燙感,均勻翻堆3次。根椐料的粗細酌定發(fā)酵時間,直至料色變褐、有香味。

3 竹蓀種植

3.1 場地準(zhǔn)備 將杉林中的雜枝整理置于一堆,種植前10天,全面噴施一遍防白螞蟻藥液,特別要藥及杉木的樹兜,再每畝均勻施尿素15千克,鈣鎂磷肥50千克,株與株之間居中開畦溝,溝深為8～10厘米,溝寬約25～35厘米。

3.2 播種與覆土 每年3月至4月中旬,溫度穩(wěn)定在10℃以上時播種,播種后70～90天開采,可采收2～3潮。

播種前將培養(yǎng)料均勻倒入畦溝,使之形成龜背式的菌床,并檢查培養(yǎng)料中是否有氨氣,如有則選擇陰天或小雨天再涼料2～4天。要防止大雨沖刷培養(yǎng)料中養(yǎng)分,最好是邊涼邊播種。采用 “一”字形播種法,因一袋菌種的兩端質(zhì)量有差別,須頭尾菌種插花播。用山皮土培土覆土,稍蓋培養(yǎng)料,厚5～7厘米,成龜背形的畦面。

覆土后如環(huán)境郁蔽度大,需用竹桿敲打杉木中上部的枯枝葉,使之通風(fēng)透光,提高林地透光性和溫度,畦面可用稻草或杉木枝葉覆蓋表土,3～5天后再蓋地膜,早春溫度低,地膜起保濕保溫的作用,有利于菌絲生長。

3.3 檢查發(fā)菌情況 播種15天后,抽樣檢查菌種的萌發(fā)吃料情況,正常生長的菌種呈白色絨毛狀,如發(fā)現(xiàn)塊狀菌種變黑,聞有臭味,則要查明原因及時補播,確保菌種成活。

4 發(fā)菌管理

4.1 通風(fēng)換氣 菌絲生長過程中分解培養(yǎng)料,吸收氧氣排出二氧化碳,要不定期揭膜通風(fēng)換氣,使畦床內(nèi)空氣新鮮;畦床內(nèi)二氧化碳濃度過高,影響菌絲正常生長,結(jié)合雨天通風(fēng)換氣,掀膜淋雨,至覆土濕透后,再行覆蓋。并不定期檢查和防治白螞蟻及老鼠的為害。

4.2 控溫發(fā)菌 通過掀、蓋薄膜,調(diào)整畦床溫度濕度,若溫度低于20℃,除透氣和淋濕覆土外,要蓋好地膜,促進菌絲生長。

菌絲生長階段一般不要輕易翻動稻草和覆土層,以免扯斷菌絲,毀壞菌索而影響竹蓀生長。

5 出菇管理

現(xiàn)蕾階段主要做好場地的防雨、保濕,特別是黃豆大菇蕾階段,若遇大暴雨天氣,要及時覆蓋地膜,防止雨滴破壞菌絲菇蕾生長。土壤濕度一般控制在保持覆土潮濕,手捏土能粘為度。

一潮采收結(jié)束后,可進行追肥、殺蟲,用尿素、食用菌氨基酸加無公害殺蟲劑溶液稀噴、勤噴,防止藥液過濃燒蕾。

6 蟲害防治

林地種植竹蓀病害少,蟲害主要為白螞蟻、鼻涕蟲。4～6月是白螞蟻為害期,可用特效白蟻靈粉劑、特密得白螞蟻乳油藥液防治。出現(xiàn)鼻涕蟲,可在陰天晚上進行人工捕捉。

7 采收與烘烤

7.1 適時采收 由于6～7月時雨時晴,氣溫也不穩(wěn)定,采菇有早有遲。雨后放晴出菇早、多,應(yīng)在菇蕾破口抽柄冒蓋時迅即采收。菇體要清潔、完整,每天采收2～3次,及時剝離菌蓋、菌托,運回倒入烤篩,讓其自然生長撒裙。

7.2 烘烤 烤爐四周封密,頂部設(shè)排濕窗;風(fēng)扇功率為1.3千瓦/小時。進爐時避免竹蓀粘于篩面,應(yīng)先將紗布鋪在篩上,然后按菇的大小,大的擺下層,小的擺上層,整齊排在大烤篩上,扎上松緊帶,以防烘烤時被風(fēng)吹散。

為了保持竹蓀外觀整齊飽滿鮮白,需采用二期烘烤法。

(1)排濕定型期。竹蓀進入烤房后,打開排濕窗,燒火烘烤。起始溫度可以高些,約在60～68℃之間,使之迅速排除蒸發(fā)出來的水汽,以期排濕定型;如果排氣不良,則菇易變?yōu)楹诳s管。鑒于每個烤房熱性能不一,對溫度要求有所不同,開始烤菇時,要注意掌握適宜溫度。

(2)烘干定色期。竹蓀脫水至八成干時,取出烤篩,整齊捆扎竹蓀,然后回爐豎放再行烘干定色,關(guān)閉排濕窗,使熱風(fēng)在烘房內(nèi)循環(huán),此時,烤房溫度保持在50～55℃,時間約0.5小時。要不定期用手摸竹蓀干濕度,待干燥后取出裝入塑料袋,扎緊袋口,防止回潮變色,存放在陰涼干燥房間內(nèi),待售。