文/趙照

必勝客隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝餐飲集團，在百勝餐飲集團雄厚力量支持下，必勝客在中國快速發(fā)展，取得了令人矚目的成績。進入中國市場二十多年以來，必勝客已悄然成為中國休閑餐飲領(lǐng)域的第一品牌。

中國式“休閑餐飲”必勝客首創(chuàng)

1998年必勝客在中國首創(chuàng)“休閑餐飲”的經(jīng)營模式，把消費群體定位在都市年輕白領(lǐng)和家庭。介于高檔餐廳和快餐之間的“休閑餐飲”受到具有消費能力、對生活品質(zhì)有追求的年輕人的普遍追捧，必勝客由此駛?cè)氚l(fā)展快車道。

據(jù)必勝客所屬的百勝餐飲集團透露，必勝客進入中國市場以來一直保持高速發(fā)展，2011年必勝客在中國開設(shè)新餐廳115家，目前入駐城市139個。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算，必勝客中國市場的營業(yè)額預(yù)計超過50億元，無論從業(yè)績或者餐廳規(guī)模看，必勝客都已經(jīng)成為中國休閑餐飲第一品牌。

盡管歐洲債務(wù)危機給全球經(jīng)濟蒙上了重重陰影，但必勝客在中國的2012年將是繼續(xù)快速發(fā)展的一年，百勝餐飲集團全球董事會副主席、中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示：“我們對2012年的中國和必勝客在中國市場的發(fā)展充滿信心！我們將繼續(xù)加快必勝客在中國的發(fā)展速度，今年我們在中國市場的投入計劃超過7億元，開設(shè)至少150家新店”。針對必勝客的快速發(fā)展，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院荊林波副院長認(rèn)為，越來越多的休閑餐飲品牌進入中國餐飲百強。這表明消費者對餐飲業(yè)態(tài)的要求更趨多元化，以必勝客為代表的休閑餐飲已經(jīng)成為中國餐飲領(lǐng)域的生力軍，具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

用創(chuàng)新滿足中國消費者的需求

百勝餐飲集團中國事業(yè)部必勝客品牌總經(jīng)理高耀表示：“必勝客在中國能擁有今天的成績，是因為真正理解消費者的需求，從而找到了適合中國市場的商業(yè)模式。這個模式的核心就是創(chuàng)新，以人為本的創(chuàng)新，因此必勝客努力做到永遠(yuǎn)走在消費者需求變化之前，引導(dǎo)甚至是開發(fā)消費者的潛在需求。顧客需要什么樣的美食、就餐環(huán)境和體驗，成為必勝客20多年來一直探索的課題，也是我們創(chuàng)新的動力。這正是必勝客品牌口號‘Pizza and More’的內(nèi)涵所在?！?/p>

從2008年開始，必勝客每年兩次更新菜單，每次新品率都在25%以上。迄今上市的新產(chǎn)品超過200個，每一個都會經(jīng)歷調(diào)研、研發(fā)、采購、食品安全保障、配送、餐廳培訓(xùn)等等諸多流程。

而營銷策略的創(chuàng)新同樣體現(xiàn)出專業(yè)高效的系統(tǒng)支持。2010年，必勝客在全國首發(fā)“天天半價”促銷活動，消費者在活動期間可以優(yōu)惠的價格品嘗到自己喜歡或必勝客推薦的明星產(chǎn)品。

“這幾乎成了必勝客擁躉的節(jié)日，卻是對餐廳運營和后勤保障的極度考驗。”高耀說。

近年來，連鎖餐飲業(yè)的服務(wù)成為大家感興趣的話題。必勝客創(chuàng)造的“用心服務(wù)”力圖在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，加入人性化的因素，“概括來說，就是恰如其分、適時適當(dāng)”。

創(chuàng)新，必勝之道

作為多年以來致力于研究亞洲品牌創(chuàng)新案例的知名學(xué)者，香港理工大學(xué)品牌中心主任陸定光教授把必勝客的商業(yè)模式作為餐飲行業(yè)創(chuàng)新的典型案例來研究。陸教授表示，在中國20多年的快速發(fā)展表明，必勝客已經(jīng)成功找到了適合中國市場的商業(yè)模式——以人為本的創(chuàng)新。

陸教授特別用必勝客的“下午茶”推廣舉例，說明如何通過創(chuàng)新開發(fā)消費需求、引領(lǐng)消費時尚。早在2004年，必勝客就開始嘗試下午茶的市場推廣，便捷的地點、優(yōu)雅的環(huán)境、良好的服務(wù)，加上好的產(chǎn)品，尤其是后來人盡皆知的“免費續(xù)杯”賣點，培養(yǎng)了中國人喝“下午茶”的習(xí)慣。新餐期開發(fā)的創(chuàng)新為必勝客在市場競爭中再次占得先機。

陸教授說，必勝客的創(chuàng)新模式非常值得國內(nèi)的一些老字號品牌借鑒，應(yīng)該更加注重消費者的“個人體驗”，要真正讀懂消費者的需求，并且是讀懂每一代人的需求。

陸教授表示，以創(chuàng)新為核心的商業(yè)模式為必勝客在中國的迅猛發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，在競爭中確立了優(yōu)勢，并帶動了整個行業(yè)的發(fā)展。