上 海 志 文/文

“貌似正確”的飲食常識(shí)

上 海 志 文/文

吃雞蛋會(huì)提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和人體內(nèi)的膽固醇沒關(guān)系。

之所以會(huì)有這種誤會(huì)，全怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但它們其實(shí)是兩碼事。食物里的膽固醇一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)人體血液中的膽固醇并沒有太大影響。人的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供，真正刺激人體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只雞蛋中只含有1.5 g飽和脂肪，因此，貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高。

食物中的氯化鈉越少越好

真相：鈉不是萬(wàn)惡之源。

盡管鈉的口碑不算太好，特別是對(duì)于高血壓患者來(lái)說，但許多人也忽略了鈉在食物中的關(guān)鍵作用。例如在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更有營(yíng)養(yǎng)；而且加鹽還能夠加快蔬菜的烹飪過程，讓蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過度而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

雞皮少吃為好

真相：雞皮并不會(huì)讓你攝入過多的飽和脂肪。

不少大廚、營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為，只有去皮的無(wú)骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是，請(qǐng)你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來(lái)，大約340 g帶皮帶骨雞胸肉只含有2.5 g飽和脂肪，比同樣大小的去皮雞胸肉只不過多出209.2 kJ熱量而已，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，這種脂肪還可以保護(hù)你的心臟。因此，別對(duì)雞皮心存不滿。

纖維吃得越多越好

真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。

不同的纖維有不同的功效，例如麥麩能夠加快新陳代謝；燕麥能夠降低膽固醇；菊粉可刺激健康腸道寄生菌。有研究發(fā)現(xiàn)，人工纖維和天然纖維并沒有太大差別，對(duì)人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此持有懷疑態(tài)度。研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維僅達(dá)到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因?yàn)?，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。

加熱的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折

真相：正常烹調(diào)不會(huì)使油失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后，這種誤會(huì)便一直存在。許多人認(rèn)為如果用橄欖油炒菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，這絕對(duì)不是事實(shí)。研究顯示，只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度，約為207益），它的味道和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就不會(huì)發(fā)生改變。所以保證橄欖油營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在于你如何儲(chǔ)存，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，保質(zhì)期可以達(dá)到兩年，溫度、陽(yáng)光和空氣流通都會(huì)影響其穩(wěn)定性。所以，最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食完最好。