晏儒來

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，武漢，430070）

紅菜薹和廣東菜心均為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種。不同的是，紅菜薹主要分布在長江流域一帶，而廣東菜心主要分布于廣東、廣西等華南地區(qū)。近年來，隨著交通運輸?shù)陌l(fā)展，長江流域開始試種廣東菜心，而華南地區(qū)也逐漸食用紅菜薹。為此，分別選取了幾個紅菜薹和菜心的主栽品種，對其可食部分的可溶性固形物含量進(jìn)行測定與比較。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菜心品種為廣東主栽品種四九菜心、佰順812和東莞80天，種子分別由廣東省農(nóng)科院蔬菜所、佰順蔬菜所和廣州市興隆種子行提供；供試紅菜薹品種為武漢地區(qū)主栽品種十月紅二號、十月紅一號和大股子，種子由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)繁育中心提供。

1.2 試驗方法

所有試驗均在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗基地進(jìn)行，小區(qū)面積均設(shè)為15m2，寬1.5m，長10m，株行距20 cm×20 cm，3次重復(fù)。廣東菜心于2003年9月21日播種，10月30日取樣；紅菜薹于2003年10月15日播種，2004年2月5日取樣，常規(guī)栽培管理。取樣時，每個品種隨機取10株，將主薹切成2 cm長的小段，每株對應(yīng)小段混合后，用榨汁機榨汁，然后用手持折光儀測定不同薹位可溶性固形物含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種廣東菜心可溶性固形物含量比較

由表1可以看出，不同品種菜心可溶性固形物含量有差異。其中，東莞80天菜薹可溶性固形物含量平均為5.56%，最高，分別比佰順812和四九菜心高38.3%和49.5%；佰順812可溶性固形物含量為4.02%，居中；可溶性固形物含量最低的是四九菜心，僅有3.72%。

此外，同一品種菜薹不同部位可溶性固形物含量也存在差異。如表1所示，從花蕾至菜薹基部自上而下，呈逐漸降低的趨勢，當(dāng)下降至16 cm處時趨于穩(wěn)定。如，四九菜心頂端花蕾部分的可溶性固形物含量為基部的4.6倍，佰順812頂部可溶性固形物含量為基部的4.8倍，東莞80天頂部可溶性固形物含量為基部的3.7倍。

2.2 不同品種紅菜薹可溶性固形物含量比較

由表2可知，不同品種菜薹部分可溶性固形物含量不同。參試的3個品種中，可溶性固形物含量由高到低依次為：大股子＞十月紅二號＞十月紅一號，前2個品種相差不大。大股子可溶性固形物含量比十月紅二號高0.94%，比十月紅一號高11.98%。

同一品種不同薹位比較，自基部向頂部，可溶性固形物含量整體呈逐漸上升趨勢，但基部向上前10 cm部分變化不大，越往上，可溶性固形物含量上升幅度越大。從測定薹位看，3個品種在12～16 cm處的可溶性固形物含量接近于平均值，十月紅一號位于16 cm處，十月紅二號為 14 cm處，大股子為14～16 cm處，因此，以后再取樣測定時，直接取薹中上部分即可。

表1 不同品種廣東菜心不同薹位可溶性固形物含量比較

表2 不同品種紅菜薹不同薹位可溶性固形物含量比較

2.3 不同薹位可溶性固形物含量比較

測定了東莞80天葉、葉柄和薹位的可溶性固形物含量，結(jié)果顯示，葉片中的最高（7.20%）、薹次之（5.58%）、葉柄最低（2.74%）；十月紅二號葉柄、葉和薹固形物含量變化同東莞80天。另外，因紅菜薹抽薹性較強，故還比較了十月紅二號主薹、子薹、孫薹的可溶性固形物含量的差異。結(jié)果表明，主薹的最高（6.92%），孫薹次之（6.30%），子薹最低（5.73%）。

3 小結(jié)

從本試驗的結(jié)果可以看出，不管是廣東菜心還是紅菜薹，不同品種不同薹位的可溶性固形物含量均呈現(xiàn)為自花蕾頂部向基部逐漸降低的趨勢，說明菜薹頂部的營養(yǎng)價值較基部高。另外，紅菜薹中以大股子品種的可溶性固形物含量最高；廣東菜心中以東莞80天的最高。不同部位間，均為葉片中的可溶性固形物含量最高、薹次之、葉柄最低。

另外，十月紅二號紅菜薹的可溶性固形物含量還表現(xiàn)為主薹＞孫薹＞子薹，分析原因，可能是主薹抽生時，正值初生蓮座葉光合作用旺盛時期，且7～8片葉制造的養(yǎng)分全部供給主薹；而側(cè)薹形成期，初生蓮座葉逐漸衰老，次生蓮座葉剛剛抽生，光合器官功能減弱，且側(cè)薹數(shù)量較多，因此養(yǎng)分供應(yīng)不足；孫薹形成時，雖然初生蓮座葉已衰老，但20～30片次生蓮座葉正值功能盛期，且還有再生蓮座葉供應(yīng)養(yǎng)分。