吳亮亮，羅緒禮，張峰倫，孫曉明*

黑木耳(Auricularia auricular)俗稱(chēng)細(xì)木耳、光木耳、黑菜，爽口脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪食品，素有“素中之葷”的美譽(yù)，深受人們喜愛(ài)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)。

黑木耳代料栽培技術(shù)始于20世紀(jì)80年代，并迅速在全國(guó)各地得到了推廣，尤以露地全日光代料栽培技術(shù)應(yīng)用廣泛，很好地利用了林下、荒地、農(nóng)田等室外資源［1］。截止2010年，我國(guó)黑木耳產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到120萬(wàn)t以上，成為繼平菇、香菇之后的第三大食用菌［2］。

近年來(lái)蘇北地區(qū)泗陽(yáng)縣以北方黑木耳袋料栽培技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合泗陽(yáng)的氣候特點(diǎn)和當(dāng)?shù)刎S富的意楊林產(chǎn)資源，經(jīng)多次試驗(yàn)摸索，總結(jié)出一套黑木耳代料林下栽培模式，通過(guò)示范推廣，效果良好。

1 菌種

選擇的黑木耳菌株要適合栽培地的氣候環(huán)境，泗陽(yáng)縣采用黑木耳伊耳1號(hào)(au9)菌株，其子實(shí)體單生，原基形成溫度10～15℃，子實(shí)體展片至成熟溫度16～24℃，制菌袋培養(yǎng)菌期40～50 d，從擺袋出耳至采收結(jié)束80～90 d。該菌株單生色黑，抗雜性強(qiáng)，耐高溫，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，特適袋栽。

2 生產(chǎn)季節(jié)安排

蘇北地區(qū)屬北亞熱帶季風(fēng)過(guò)渡性氣候，四季分明，光照充足，雨量豐沛，無(wú)霜期較長(zhǎng)，全年可進(jìn)行春、秋兩季栽培。

2.1 春耳栽培

泗陽(yáng)于1月底至2月初制袋生產(chǎn)，經(jīng)40 d左右正常溫度的培養(yǎng)，3月中旬下地?cái)[袋，采收至6月份結(jié)束，可采收5～6批。

2.2 秋耳栽培

黑木耳為中溫型真菌，耐寒怕熱，超過(guò)37℃停止生產(chǎn)。泗陽(yáng)氣溫自9月開(kāi)始下降，至中旬基本無(wú)30℃高溫天氣。依此秋耳菌包的制作開(kāi)始于8月份，至9月中旬下地?cái)[袋，可采摘至11月份，隨著氣溫降低菌包開(kāi)始過(guò)冬，來(lái)年開(kāi)春繼續(xù)采摘至3月下旬結(jié)束，可采收4～5批。

3 培養(yǎng)料配方

①意楊木屑74%，棉籽殼12%，麩皮12%，碳酸鈣2%，含水量60%，pH值5.5～6.5。

②硬木屑80%，麩皮15%，豆粕3%，碳酸鈣1%，生石灰1%，含水量60%，pH 值5.5 ～6.5。

4 菌包制作

菌袋為17 cm×33 cm聚乙烯袋，干料400 g。采用拌料機(jī)二次機(jī)械拌料，這樣干料、水分?jǐn)嚢杈鶆?，?dāng)含水量達(dá)到60%左右，即以手握緊料，指縫間有水但不滴下為度。配好的培養(yǎng)料須及時(shí)裝袋，采用專(zhuān)用裝袋機(jī)裝袋，裝袋時(shí)不能漏氣，培養(yǎng)料要緊實(shí)，上下均勻。擰口生產(chǎn)，接種塑料棒封口。

5 殺菌與冷卻

滅菌要徹底，是影響后期菌包感染的主要原因。采用常壓蒸汽滅菌，開(kāi)始時(shí)用旺火猛燒，蒸汽充足，使菌袋內(nèi)部溫度在幾小時(shí)內(nèi)迅速升到100℃，而后保持12 h。滅菌結(jié)束，?；鸱艢?0 min，降溫到60℃時(shí)送進(jìn)冷卻室進(jìn)行自然冷卻。這樣可以避免溫度降得太快而引起袋料分離。

6 接種

待袋內(nèi)培養(yǎng)料降到26℃時(shí)進(jìn)行接種，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡。接種時(shí)原種袋面用適量高錳酸鉀擦凈消毒，并割去老化部分。在接種室中開(kāi)放接種，相對(duì)接種箱方便、操作迅速，但接種環(huán)境控制亦須更加嚴(yán)格，泗陽(yáng)采用試劑消毒和物理消毒結(jié)合法:①接種前8小時(shí)采用保菇王粉劑消毒，劑量4 g/m3;②接種前半小時(shí)紫外燈照射消毒;③接種時(shí)開(kāi)通臭氧消毒機(jī)，接好種的菌包采用消毒的棉花塞封口，棉塞和料面之間留有空隙，以免菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中缺氧或因棉塞受潮而被雜菌污染。

7 發(fā)菌

接種好的菌包進(jìn)入養(yǎng)菌室前須進(jìn)行徹底消毒，采用10 g/m3的保菇王試劑熏蒸。每天通風(fēng)1～2次，每次30～50 min，前10天溫度保持在25～27℃之間，便于活化菌種，發(fā)菌速度快，后期逐漸降低養(yǎng)菌溫度，便于菌絲生長(zhǎng)粗壯。養(yǎng)菌室的空氣相對(duì)濕度控制在65% 左右，每隔5天檢查1次菌袋生長(zhǎng)情況，及時(shí)隔離染有雜菌菌袋。黑木耳在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，以防出現(xiàn)耳芽。待菌絲發(fā)到離袋底1～2 cm即可進(jìn)入刺孔管理階段，據(jù)室外溫度環(huán)境進(jìn)行下地?cái)[袋。養(yǎng)菌室采用智能溫控設(shè)備進(jìn)行控制，所以春、秋耳在養(yǎng)菌期間無(wú)差異。

8 催耳

使用專(zhuān)門(mén)的刺孔機(jī)刺孔，只需將菌袋塞入機(jī)器，刺出0.4 ～0.5 cm 大小的“V”形口，深度為0.5 cm，每袋120個(gè)孔。刺孔后的菌袋堆堆，上面覆蓋稻草，便于保濕保溫，增加散射光，培養(yǎng)一周左右，待刺孔處菌絲恢復(fù)后，耳基封住割口處時(shí)即可分床，分床時(shí)每個(gè)菌袋之間距離在8～10 cm之間，菌袋呈“品”形排列，每畝(1畝約為667 m2)地?cái)[放約12 000袋。擺放場(chǎng)地建床，床寬1.5 m，高10 cm，長(zhǎng)度不限，地面鋪上稻草，兩床之間留50 cm做通道，通道間鋪噴水管帶［3］。

9 出耳

出耳期主要做好水分管理，避免水分不足引起“料袋分離”和水分過(guò)量的“爛耳”情況。下地?cái)[袋第一周為耳基期，不能對(duì)菌袋直接噴水，要求耳床空氣相對(duì)濕度達(dá)到80%左右。隨后進(jìn)入耳芽期及伸展期，要加大噴水量，可直接對(duì)耳片進(jìn)行噴水。噴水要在早晚進(jìn)行，每次噴20分鐘，采用“干干濕濕，干濕交替”原則［4］，以使耳片膨脹、濕潤(rùn)、新鮮。當(dāng)耳片邊緣由硬變軟，面平展，出現(xiàn)白色粉狀物說(shuō)明耳片已成熟。

10 采收

當(dāng)耳片充分展開(kāi)，邊緣干縮時(shí)采收，采收前2～3 d停水。采收時(shí)，一手托住菌袋，一手握住耳片基部采下。避免留下耳基，影響下一潮耳。采后將耳片攤放在紗網(wǎng)做的晾曬架上晾曬，耳片朝上，耳根朝下，未干時(shí)不能隨便翻動(dòng)晾曬的木耳，以免耳片蜷縮形成拳耳，影響品質(zhì)。也可采用熱風(fēng)烘干，溫度要控制在40℃以下，采取慢火、強(qiáng)風(fēng)、先強(qiáng)后弱。

11 質(zhì)量評(píng)價(jià)

春、秋耳各種植10萬(wàn)包進(jìn)行試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)，春耳均重60 g/包(以干耳計(jì))，秋耳42 g/包;以20℃自來(lái)水進(jìn)行浸泡，耳片在20 min后基本展開(kāi)，泡發(fā)倍率14倍。

示范區(qū)栽培證明，代料栽培黑木耳技術(shù)完全可在蘇北地區(qū)進(jìn)行推廣種植，尤以在意楊林下進(jìn)行種植為佳，表現(xiàn)出耳澤色黒、耳片肥厚、爽口脆嫩等優(yōu)良性狀，而且產(chǎn)量穩(wěn)定。

［1］ 李玉.中國(guó)黑木耳［M］.長(zhǎng)春:吉林科技出版社，2001.

［2］ 姚方杰，邊銀丙.圖說(shuō)黑木耳栽培關(guān)鍵技術(shù)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011.

［3］ 王鑫，亢學(xué)平，桂明杰，等.北方黑木耳秋耳代料栽培技術(shù)要點(diǎn)［J］.食藥用菌，2011，19(5):29 －31.

［4］ 王偉平，孫濤.代料黑木耳栽培技術(shù)［J］.中國(guó)食用菌，2011，21(6):35－36.