姜是菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣挑選，卻不是人人知曉的。許多人喜歡挑選顏色看上去干凈的，吃的時候卻發(fā)現(xiàn)總有怪味。因為不良商販常將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫黃進行熏制，以便看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。挑選生姜時：要一看，二聞，三嘗。

看：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥。毒生姜一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮、皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干。

聞：檢查生姜的表面有沒有異味或硫黃味。

嘗：用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或者味道變的要慎買。

如果自己實在不會判斷，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因為硫黃熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。