熏制
- 最愛(ài)家鄉(xiāng)的臘味
沒(méi)有柴火煮飯，但熏制的臘味仍是必不可少的年貨，否則年就少了味道。還記得當(dāng)年居住的家屬院里，閑置著一個(gè)大鐵皮桶，到了冬至前后，鐵皮桶就派上用場(chǎng)了。從第一戶人家開(kāi)始熏肉，小院里的煙熏味就一直飄蕩到臘月二十八，從不間斷。 熏臘味，對(duì)哪家來(lái)說(shuō)，都是過(guò)年的一件大事。早早地，母親到菜市場(chǎng)買了肥瘦相間的“二刀肉”跟五花肉，劃成大小適中的長(zhǎng)條?；丶襾?lái)，先拿高度白酒在肉上涂抹，既可消毒殺菌，又有益入味。然后將食鹽加入花椒、八角等香料，微火慢炒出料香，炒至食鹽微黃，趁熱在豬肉
小品文選刊 2023年3期2023-03-17
- 熏醬肘的加工技術(shù)
，用老湯醬煮，再熏制而成。這種方法加工出來(lái)的肘子中西風(fēng)味兼有，口感老少皆宜。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下：1.主要原料、輔料豬前腿肉、雞肉、豬皮、香辛料、老湯。2.熏醬肘配方豬前腿肉20公斤、豬皮9公斤、雞胸肉5公斤、冰水4.5公斤、醬油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分離大豆蛋白0.75公斤、食用鹽0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、紅曲紅100克。3.香辛料配方花椒、紫桂皮、八角各150克，陳皮、砂仁、香葉各30克，蔻仁50克，丁香20克，大蔥
農(nóng)村百事通 2022年13期2022-11-25
- 熏醬肘的加工技術(shù)
，用老湯醬煮，再熏制而成。這種方法加工出來(lái)的肘子中西風(fēng)味兼有，口感老少皆宜。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下：1.主要原料、輔料豬前腿肉、雞肉、豬皮、香辛料、老湯。2.熏醬肘配方豬前腿肉20公斤、豬皮9公斤、雞胸肉5公斤、冰水4.5公斤、醬油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分離大豆蛋白0.75公斤、食用鹽0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、紅曲紅100克。3.香辛料配方花椒、紫桂皮、八角各150克，陳皮、砂仁、香葉各30克，蔻仁50克，丁香20克，大蔥
農(nóng)村百事通 2022年5期2022-05-18
- 臘肉飄香
天就可以放在火上熏制了，鄉(xiāng)下人喜歡用柏樹(shù)枝來(lái)熏臘肉，用它熏出的臘肉看起來(lái)好看，吃起來(lái)也香。母親是個(gè)熏臘肉的高手。每次殺完年豬后，我們家熏制臘肉的重任就落在了母親身上。母親熏的臘肉，火候恰到好處，每有客人到家時(shí)，他們首先想到的便是要嘗一嘗母親親自做的臘肉，說(shuō)是能吃上這樣的臘肉，就是三個(gè)月不再吃肉也劃得來(lái)的。雖然母親做的臘肉色好、味香，但記憶中母親卻很少吃臘肉，不是母親不喜歡吃，而是家里的臘肉母親舍不得吃的。農(nóng)村人一向是節(jié)儉慣了，母親是要把那些臘肉留著讓我們這
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2022年2期2022-03-23
- 臘肉記憶
晾八九天后，就可熏制臘肉了。我們這里熏制臘肉一般有兩種方法。一種是柴火灶煙熏法。小時(shí)候，我們這里做飯用的是柴火灶。人們常常將需要熏制的腌肉條懸掛在柴火灶灶門上方高低適中的橫梁上，天天燒柴煮飯炒菜，柴火灶上飄的煙霧和熱氣，漸漸地將肉條熏成了金黃色、暗紅色。用該方法熏制的臘肉，肉質(zhì)緊實(shí)，香味悠長(zhǎng)，深受人們的喜愛(ài)。另一種是籮筐式烘籠煙熏法。用竹條編織一個(gè)直徑一米多、高度一米多的籮筐式烘籠，倒扣在挖有灶坑的地面上，在烘籠接地之處，開(kāi)一個(gè)灶門，用于生火添燃料。烘籠頂
民族大家庭 2021年1期2021-11-25
- 淺談冷水魚(yú)的加工生產(chǎn)
的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比3 熏制品的加工熏制品加工是一種傳統(tǒng)的食品加工儲(chǔ)存方式，隨著科技的發(fā)展，已經(jīng)變成了一種特殊的食品加工工藝。熏制品與干制品加工方式都利用了蒸發(fā)食物內(nèi)部水分，從而更好地進(jìn)行儲(chǔ)存的原理，但是熏制品更多的是利用木柴不完全燃燒所產(chǎn)生的煙進(jìn)行加工處理，讓魚(yú)肉在一定的溫度下，一邊干燥，一邊吸收煙氣。以這種方式加工的產(chǎn)品有特殊的煙熏風(fēng)味，且肉制品的色澤更佳，其保存期也更長(zhǎng)。3.1 主要加工原理①木柴不完全燃燒所產(chǎn)生的煙里含有各種脂肪族和芳香族化合物，在熏制的過(guò)
食品安全導(dǎo)刊 2021年24期2021-10-13
- 熏醬肘的加工技術(shù)
進(jìn)行醬煮，再進(jìn)行熏制的肉類加工制品。因此，熏醬肘是采用中、西式肉制品加工工藝做出來(lái)的產(chǎn)品。熏醬肘中、西風(fēng)味兼呈，口感老少皆宜。廠家可批量生產(chǎn)，增加花色品類，以提高經(jīng)濟(jì)效益。一、熏醬肘產(chǎn)品配方豬前腿肉80公斤，豬皮35公斤，雞胸肉20公斤，冰水18公斤，玉米淀粉8公斤，分離大豆蛋白3公斤，白砂糖250克，食鹽3.2公斤，醬油（醬煮用）2.5公斤，胡椒粉600克，苯甲酸鈉、乳酸鈉、異維生素C鈉各150克，味精200克，亞硝酸鹽15克，脫氫乙酸鈉10克，復(fù)合磷酸
農(nóng)村百事通 2021年8期2021-08-20
- 低溫長(zhǎng)時(shí)間熏制過(guò)程中香腸揮發(fā)性物質(zhì)及脂肪氧化變化
以其枝丫結(jié)合雜木熏制臘肉和香腸，煙量大且不起明火，熏制出的臘肉和香腸香氣風(fēng)味獨(dú)特，因而名聲在外.但是，傳統(tǒng)的煙熏工藝沒(méi)有固定的熏制時(shí)間，由人為的主觀經(jīng)驗(yàn)判別，熏制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10 d甚至月余，不僅加工周期漫長(zhǎng)，且沒(méi)必要的熏制還有可能增加衛(wèi)生安全隱患，提高脂肪氧化.因此，研究煙熏過(guò)程中香腸揮發(fā)性物質(zhì)和脂肪氧化的情況，有助于判別其風(fēng)味成分的變化和積累程度、且有利于工藝改進(jìn)和提升食品安全品質(zhì).腌臘制品的風(fēng)味物質(zhì)分析及其形成機(jī)理已經(jīng)有較多研究[2]，但大多采用電子鼻或
- 玫瑰花茶，你喝對(duì)了嗎
時(shí)，要避免被硫磺熏制過(guò)的玫瑰花。首先，看花朵的顏色，顏色發(fā)深發(fā)暗的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)硫磺熏制的，而熏制過(guò)的干玫瑰花顏色反而更鮮艷、更誘人、更有賣相；其次，看花蒂的顏色，天然的玫瑰花蒂顏色是青綠色的，而用硫磺熏制的玫瑰花蒂是黃色的；再次，看花茶的湯色，新鮮的玫瑰花含有很多的花青素，而花青素是一種水溶性色素，所以泡水的干玫瑰花會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，而硫磺具有固色作用，因此，被硫磺熏制的玫瑰花不容易掉色；最后，品嘗干花的味道，新鮮的干玫瑰花咀嚼起來(lái)有一股天然的清香，而硫磺熏
新農(nóng)村(浙江) 2021年5期2021-07-07
- 掌葉大黃“柴禾”熏制加工過(guò)程中成分及體外抗氧化活性動(dòng)態(tài)變化
10]發(fā)現(xiàn)，柴禾熏制可使掌葉大黃蒽醌類成分含量升高，但關(guān)于柴禾熏制加工過(guò)程中化學(xué)成分和藥效的變化情況至今尚無(wú)報(bào)道。因此，本研究從以上2 個(gè)方面出發(fā)，探討柴禾熏制不同階段掌葉大黃成分及體外抗氧化活性的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，初步揭示藥材產(chǎn)地熏制加工機(jī)理。1 材料1.1 儀器與試劑 Agilent 1260Ⅱ型高效液相色譜儀、Agilent Extend-C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）（美國(guó)Agilent 公司）；BT125D 型電子天平、MA 3
中成藥 2021年6期2021-06-26
- 雙煙囪式簡(jiǎn)易農(nóng)家臘肉熏爐
程簡(jiǎn)單，但有臘肉熏制經(jīng)驗(yàn)的人都知道，搭建合適的熏爐并非易事。在農(nóng)村，常見(jiàn)的自制簡(jiǎn)易臘肉熏爐大致分為完全開(kāi)放式、油桶改造式兩種。完全開(kāi)放式熏爐是讓生煙燃料處于完全開(kāi)放的環(huán)境中，將鮮肉懸掛其上。其優(yōu)點(diǎn)是搭建簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是明火燃燒易將肉烤熟、烤焦，還易引發(fā)火災(zāi)，并且產(chǎn)生的煙不集中，熏制效果差。油桶改造式熏爐由廢棄油桶改造而來(lái)，生煙燃料置于桶底灶門內(nèi)，將鮮肉懸掛于桶內(nèi)。其優(yōu)點(diǎn)是燃料與外界隔絕不易發(fā)生火災(zāi)，且煙集中，在爐內(nèi)停滯時(shí)間較長(zhǎng)，熏制效果好。缺點(diǎn)是費(fèi)用較高，且廢
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2021年6期2021-06-08
- 雙煙囪式簡(jiǎn)易農(nóng)家臘肉熏爐
程簡(jiǎn)單，但有臘肉熏制經(jīng)驗(yàn)的人都知道，搭建合適的熏爐并非易事。在農(nóng)村，常見(jiàn)的自制簡(jiǎn)易臘肉熏爐大致分為完全開(kāi)放式、油桶改造式兩種。完全開(kāi)放式熏爐是讓生煙燃料處于完全開(kāi)放的環(huán)境中，將鮮肉懸掛其上。其優(yōu)點(diǎn)是搭建簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是明火燃燒易將肉烤熟、烤焦，還易引發(fā)火災(zāi)，并且產(chǎn)生的煙不集中，熏制效果差。油桶改造式熏爐由廢棄油桶改造而來(lái)，生煙燃料置于桶底灶門內(nèi)，將鮮肉懸掛于桶內(nèi)。其優(yōu)點(diǎn)是燃料與外界隔絕不易發(fā)生火災(zāi)，且煙集中，在爐內(nèi)停滯時(shí)間較長(zhǎng)，熏制效果好。缺點(diǎn)是費(fèi)用較高，且廢
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年22期2021-06-03
- 香腸比香煙危害更大？
從致癌程度來(lái)看，熏制香腸是最危險(xiǎn)的，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">熏制過(guò)程中的煙含有許多有害物質(zhì)。此類香腸除亞硝酸鹽外，還含有具致癌活性的苯丙芘。這種物質(zhì)是熏制過(guò)程中木材遇高溫分解出來(lái)的。專家強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期食用熏香腸和其他紅肉產(chǎn)品會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)注健康的俄羅斯人應(yīng)注意肉類食品的制作過(guò)程。為延長(zhǎng)保質(zhì)期或改變味道所做的任何處理，都會(huì)讓肉類食品傷害人體健康?！保?/div>
環(huán)球時(shí)報(bào) 2021-03-092021-03-09
- 熏醬肘的加工技術(shù)
扎，老湯醬煮，再熏制而成。是西式肉制品加工工藝與中式肉制品加工工藝結(jié)合使用的制成品。產(chǎn)品中西風(fēng)味兼呈，口感老少皆宜。廠家可批量生產(chǎn)，增加花色品類，提高經(jīng)濟(jì)效益。1 主要原輔材料及加工工藝1.1 主要原輔料豬前腿肉、雞肉、豬皮、淀粉、白砂糖、香辛料、腌制劑等,均為市售。1.2 主要加工設(shè)備電子天平JA12002型，上海良平儀器儀表有限公司；拌餡機(jī)SYB60，廣州善友機(jī)械設(shè)備有限公司；斬拌機(jī)ZB-125L，天津浦英機(jī)械有限公司；電炸鍋DYZ-1200A，諸城市肉類工業(yè) 2021年2期2021-02-28
- 內(nèi)蒙古東烏珠穆沁熏皮袍服研究
場(chǎng)的牧民曾為皇族熏制過(guò)皮衣，就是將熟制好的皮張卷成桶狀放入熏窖內(nèi)熏蒸?！?從上文可以推斷早期皮制品主要的活動(dòng)范圍在日常用品與商業(yè)貿(mào)易間的往來(lái)。皮制品主要包括牛皮、馬皮、駱駝皮等牧民日常生活中所見(jiàn)的牲畜的皮，也包括銀鼠皮、紫貂皮、猞猁皮等珍稀動(dòng)物的皮毛。由此可見(jiàn)蒙古族制皮工藝技術(shù)已經(jīng)歷漫長(zhǎng)的年代，成為蒙古民俗文化中的重組成部分。熏皮袍是蒙古族一項(xiàng)傳統(tǒng)的民族服飾技藝，其流傳久遠(yuǎn)，是烏珠穆沁蒙古族服飾的一道具有代表性的靚麗風(fēng)景，也是烏珠穆沁服飾文化的瑰寶。熏皮袍錦繡·中旬刊 2020年12期2020-12-23
- 不同加工方法烏梅UPLC特征圖譜及模式識(shí)別研究
加工方法（烘干、熏制）烏梅的超高效液相色譜特征圖譜，為烏梅質(zhì)量控制提供參考依據(jù)。采用ZORBA×SB-Aq C18色譜柱（3.0 mm×100 mm，1.8 μm），流動(dòng)相為0.1%甲酸水-甲醇，梯度洗脫，流速0.2 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)225 nm，柱溫30 ℃。采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜對(duì)共有色譜峰進(jìn)行歸屬；結(jié)合聚類分析、主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘-判別分析（OPLS-DA）進(jìn)行分類鑒別，尋找差異化合物。建立了不同加工方法烏梅的中國(guó)中醫(yī)藥信息雜志 2020年11期2020-11-19
- 歡歡喜喜做臘肉
晾八九天后，就可熏制臘肉了。我們這里熏制臘肉一般有兩種方法。一種是柴火灶煙熏法。小時(shí)候，我們這里做飯用的是柴火灶。人們常常將需要熏制的腌肉條懸掛在柴火灶灶門上方高低適中的橫梁上，天天燒柴煮飯炒菜，柴火灶上飄的煙霧和熱氣，漸漸地將肉條熏成了金黃色、暗紅色。用該方法熏制的臘肉，肉質(zhì)緊膩，入味深邃，香味悠長(zhǎng)，深受人們的喜愛(ài)。另一種是籮筐式烘籠煙熏法。用竹條編織一個(gè)直徑1米多，高度1米多的籮筐式烘籠，倒扣在挖有灶坑的地面上，在烘籠接地之處，開(kāi)一個(gè)灶門，用于生火添燃新青年 2020年2期2020-10-09
- 煙熏食品致癌嗎
怕致癌物嗎？傳統(tǒng)熏制傳統(tǒng)的煙熏是利用木屑、樹(shù)枝、稻殼、稻草等植物原料不完全燃燒產(chǎn)生煙氣，其中數(shù)百種不同的風(fēng)味物質(zhì)慢慢吸附、滲透到食物中。在南方很多地方，一到秋冬季就會(huì)有人搭建簡(jiǎn)易的窩棚做熏肉，在山區(qū)的少數(shù)民族，熏肉更是常見(jiàn)。但煙氣中也會(huì)含有多種“多環(huán)芳烴”，其中最有名的就是苯并芘，一種強(qiáng)致癌物。盡管微量的苯并芘未必會(huì)讓你真的得癌癥，但它會(huì)增加你患癌癥的概率，因此還是要盡量控制。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，熏制的肉類和水產(chǎn)品中苯并芘的含量不得超過(guò)每公斤5 μg（5/1烹調(diào)知識(shí) 2020年8期2020-08-06
- 熏制豆制品的制作
熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、精鹽等加熱混合攪均，靜置3～5分鐘。豆腐邊吸入料液（干豆腐可用搪瓷盤蘸湯）后，將蘸好的干豆腐握緊卷緊，或拌好的豆腐邊放在干凈的容器內(nèi)，用干凈包布根據(jù)規(guī)格要求卷成結(jié)實(shí)的長(zhǎng)圓形封堵兩頭，用布帶從一頭纏繞綁緊，布帶頭用竹簽掖牢，防止松散。操作要點(diǎn)熏制素雞：包好的素雞農(nóng)家之友 2020年4期2020-06-02
- 復(fù)合過(guò)濾處理熏煙對(duì)湖南臘肉品質(zhì)的影響
合用于臘肉煙熏，熏制出的臘肉色澤和風(fēng)味感官評(píng)分為46.90 分和45.43 分，均為最大值;松木渣熏制臘肉感官評(píng)分較低，且苯并（a）芘含量高達(dá)3.526 mg/kg，不宜作為臘肉煙熏材料。復(fù)合過(guò)濾處理熏煙對(duì)最終產(chǎn)品色澤、風(fēng)味的影響均在可接受范圍內(nèi);復(fù)合過(guò)濾處理蘋(píng)果木熏煙熏制臘肉中苯并（a）芘含量由復(fù)合過(guò)濾處理前的1.465 mg/kg降低至0.310 mg/kg，減少了最終產(chǎn)品有害物質(zhì)含量，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值。揮發(fā)性化合物分析結(jié)果表明，復(fù)合過(guò)濾處理熏煙肉類研究 2020年12期2020-05-17
- 卓資熏雞工藝
理→造型→鹵制→熏制→包裝。2 卓資熏雞制作關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)2.1 選料卓資熏雞用料考究，一般主要原料活雞選用18～24月齡毛重1.5kg左右的三黃雞或蘆花雞.要求散養(yǎng)，做到最終成品熏雞重量1kg左右，即所謂“三之余二”。過(guò)大、過(guò)小或者品種不對(duì),出成率達(dá)不到要求都不予認(rèn)可。2.2 屠宰專業(yè)手法人工屠宰，單手虎口擒雙翅跟，同手母子、食指固定雞頭，刀口靠近頭部、尺寸6分，宰后腿上頭下空血。2.3 預(yù)處理空血完成后，浸燙、煺毛，人工或機(jī)械脫毛后，開(kāi)膛去內(nèi)臟、洗凈，然肉類工業(yè) 2019年7期2019-12-24
- 不同材料熏制雞腿肉揮發(fā)性物質(zhì)GC- IMS指紋圖譜分析
熏雞、煙熏香腸，熏制臘肉和煙熏魚(yú)等都是常見(jiàn)的產(chǎn)品種類[1-2]。起初，煙熏工藝作為一種重要的延長(zhǎng)保質(zhì)期方法而被使用，隨著社會(huì)的發(fā)展和對(duì)生活品質(zhì)的追求，人們更注重?zé)熝称返纳珴杉捌滹L(fēng)味，因此，越來(lái)越多元化的熏制方法和熏制材料被開(kāi)發(fā)利用[3]。比如溝幫子熏雞采用白砂糖或紅糖熏制而成[4]，而卓資山熏雞是在白砂糖的基礎(chǔ)上加入木屑(如香樟木鋸末)熏制而成，從而獲得獨(dú)特風(fēng)味[5]。鐘昳茹等[6]通過(guò)鑒定橘子樹(shù)枝、鋸末、米糠、木粒、雜木5種材料煙熏臘肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年6期2019-12-23
- 卓資熏雞制作工藝
稱“秘方”。6.熏制卓資熏雞傳統(tǒng)熏制工藝是將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末（香樟），放上鐵箅子，將鹵制好的雞放在鐵箅上，加蓋熏烤3～5分鐘?，F(xiàn)代熏制工藝采用熏箱熏制，雞被勾著脖子放入熏箱，熏制充分、賦味上色均勻。需要注意的是，熏制前，料雞要保證是剛剛加熱的，鹵好的料雞如未能及時(shí)熏制則要再次入煮沸的鹵鍋煮15分鐘左右，保證料雞充分加熱后再進(jìn)行熏制。熏制前要用鹵湯將料雞淋洗，確保料雞表面不帶鹵料及其他雜質(zhì)。7.包裝卓資熏雞大部分為簡(jiǎn)易保藏，常溫下保質(zhì)期一周以內(nèi)。農(nóng)村百事通 2019年22期2019-12-06
- 熏香
冷熏屬于最原始的熏制方式，目的主要是延長(zhǎng)食物的保存期，一般熏煙的溫度在20～35℃之間，熏制時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)2～3周，這種方式熏出來(lái)的成品，可以在常溫下保持幾周不變質(zhì)，但熏制的食物卻多用于魚(yú)類。溫熏則是以增加食品風(fēng)味為主要目的，熏制時(shí)的溫度相對(duì)比較高，一般控制在50～70℃，也有90多度的，煙熏的時(shí)間從2～3小時(shí)至1～2天不等。而熱熏的熏煙溫度則要提高到120～140℃，同樣也是為了增加食品風(fēng)味，但由于熱熏時(shí)間都在2～4小時(shí)，所以成品中的水分含量比較多，保藏時(shí)間飲食保健 2019年11期2019-06-26
- 羊肉熏制感官品質(zhì)屬性評(píng)價(jià)模型的建立
肉制品少[1]。熏制羊肉是我國(guó)一種傳統(tǒng)羊肉制品,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。羊肉經(jīng)過(guò)煙熏處理后,不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和誘人的色澤,而且可以消除膻味,肉品質(zhì)量因此得到明顯的改善。目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)熏制肉的研究有以下四個(gè)方面:制肉加工工藝的確定[2];熏制肉品質(zhì)差異的分析[3];熏制肉風(fēng)味成分的鑒定[4-5];熏制肉質(zhì)量的控制[6]。品種、部位對(duì)原料肉品質(zhì)有重要影響,已有研究發(fā)現(xiàn),不同品種、部位羊原料肉品質(zhì)不同,Mushi等[6]研究比較不同品種羊脂肪酸含量和組成不同,其食品工業(yè)科技 2019年7期2019-04-12
- 煙熏食品那點(diǎn)事
在安全隱患？現(xiàn)代熏制工藝又有哪些，原理是什么？它們真的能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)工藝存在的不足嗎？本期我們就來(lái)談?wù)劕F(xiàn)代熏制工藝能否保障食品安全。問(wèn)題一：煙熏風(fēng)味是如何形成的？傳統(tǒng)的煙熏是利用木屑、樹(shù)枝、稻殼和稻草等植物原料不完全燃燒所產(chǎn)生的煙氣，將煙氣中含有數(shù)百種不同的風(fēng)味物質(zhì)慢慢吸附、滲透到食物中，從而賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味。這種獨(dú)特的顏色與味道，離不開(kāi)熏煙加工工藝。熏煙是由水蒸氣、氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物，主要成分為酚類、酸類、醇類、羧基化合物和烴等，其中酚質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2019年11期2019-04-02
- 五招挑出好枸杞
臍為白色，用硫磺熏制過(guò)的枸杞為黃色，染過(guò)色的枸杞是紅色。列入《藥典》的寧夏枸杞呈扁圓形，且顆粒不大。二握。將枸杞抓一把在手中，正常且優(yōu)質(zhì)的枸杞干燥度好，每粒都是獨(dú)立分開(kāi)的，不會(huì)黏在一起，根據(jù)天氣變化有些枸杞會(huì)變軟，但不會(huì)特別軟。加工過(guò)的枸杞摸起來(lái)有些黏手，而且掉色嚴(yán)重。三聞。抓一把枸杞在手中捂一會(huì)兒，或放到塑料袋中密封一會(huì)兒，用鼻子聞一下，如果有刺激性的氣味，則很可能是用硫磺熏制過(guò)的，購(gòu)買時(shí)一定要小心。四嘗。把枸杞直接放到嘴里嚼碎，寧夏枸杞甘甜，吃完后有一決策探索 2019年1期2019-03-19
- 煙熏液及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
550025）煙熏制品主要包括煙熏臘肉、煙熏魚(yú)及煙熏豆制品等，由于其獨(dú)特的風(fēng)味和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一直被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所深愛(ài)。傳統(tǒng)煙熏食品主要采用直接氧化煙熏材料來(lái)增加食品風(fēng)味，改善食品的煙熏色澤，并使其具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。目前，我國(guó)市場(chǎng)上的煙熏制品中仍有相當(dāng)大一部分是采用傳統(tǒng)的煙熏方式加工而成，但是這種煙熏方式不僅生產(chǎn)設(shè)備等投資成本高、熏制耗時(shí)長(zhǎng)，而且極易使煙熏食品形成多環(huán)芳烴類等有毒有害致癌物[1-2]，與我國(guó)現(xiàn)在倡導(dǎo)的“大健康”環(huán)境理念不符。煙熏液是通過(guò)冷凝肉類研究 2019年1期2019-03-02
- 煙熏食品致癌嗎
致癌物嗎？【傳統(tǒng)熏制】傳統(tǒng)的煙熏是利用木屑、樹(shù)枝、稻殼、稻草等植物原料不完全燃燒產(chǎn)生煙氣，其中數(shù)百種不同的風(fēng)味物質(zhì)慢慢吸附、滲透到食物中。在南方很多地方，一到秋冬季就會(huì)有人搭建簡(jiǎn)易的窩棚做熏肉，在山區(qū)的少數(shù)民族，熏肉更是常見(jiàn)。但煙氣中也會(huì)含有多種“多環(huán)芳烴”，其中最有名的就是苯并芘，一種強(qiáng)致癌物。盡管微量的苯并芘未必會(huì)讓你真的得癌癥，但它會(huì)增加你得癌癥的概率，因此還是要盡量控制。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，熏制的肉類和水產(chǎn)品中苯并芘的含量不得超過(guò)每公斤5微克?！纠溲?/div>生命與災(zāi)害 2018年8期2018-09-21
- 五招挑出好枸杞
臍為白色，用硫磺熏制過(guò)的枸杞為黃色，染過(guò)色的枸杞是紅色。列入《藥典》的寧夏枸杞呈扁圓形，并不會(huì)很大粒。二握。將枸杞抓一把在手中，正常且優(yōu)質(zhì)的枸杞干燥度好，每粒都是獨(dú)立分開(kāi)的，不會(huì)黏在一起，根據(jù)天氣變化有些枸杞會(huì)有些軟，但不會(huì)特別軟。加工過(guò)的枸杞摸起來(lái)有些黏手，而且掉色嚴(yán)重。三聞。抓一把枸杞在手中捂一會(huì)兒，或放到塑料袋中密封一會(huì)兒，用鼻子聞一下，如果有刺激性的氣味，很可能是用硫磺熏制過(guò)的，購(gòu)買時(shí)一定小心。四嘗。把枸杞直接放到嘴里嚼碎，寧夏枸杞甘甜，吃完后有一農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2018年50期2018-03-30
- 歧鳳齋熏肉野生茶熏制 健康環(huán)保可持續(xù)
各展技藝，將獵物熏制成各式美味。這一習(xí)俗直接影響了宮中御廚，其中蘇造肉就是最有名的烹飪之一。宮廷熏肉香飄數(shù)百年。據(jù)愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，此菜(蘇州肘子)是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上的所謂“蘇灶”，說(shuō)到底，全出自張東官主理的廚房。蘇指蘇州，灶指廚房。“蘇灶”遂譽(yù)滿宮廷內(nèi)外。直到現(xiàn)在，北京民間沒(méi)有不知道“蘇灶”的。流行于北京民間的“蘇灶肉”和“蘇灶魚(yú)”等，都是當(dāng)年張東官留下來(lái)的。清宮也曾設(shè)有蘇造局?！肚灏揞愨n》對(duì)蘇餐飲世界 2018年10期2018-03-04
- 文畫(huà)苑
的臘貨分為吊干和熏制兩種。我所居住的荊門城并不大，方圓不過(guò)二百多公里，口味卻大不相同。城南人習(xí)慣吃吊干的臘貨，而城北人都習(xí)慣吃熏制的臘貨。我們家住城南，一直都是吃吊干的臘貨。我和姐姐都嫁到城北之后慢慢入鄉(xiāng)隨俗也習(xí)慣了吃熏制的臘貨。從那時(shí)起，不會(huì)熏制也不喜歡吃熏制臘貨的母親開(kāi)始慢慢學(xué)著熏制臘貨。記得母親剛學(xué)著熏制臘貨的時(shí)候，因?yàn)椴坏靡I(lǐng)，熏制的臘貨顏色總是沒(méi)有城北那邊熏制的好看，味道也沒(méi)有那邊好吃。有一次，母親在熏制臘貨的時(shí)候，火候沒(méi)有掌握好，將半頭豬肉都熏中國(guó)農(nóng)資 2018年2期2018-02-01
- 我就一毛不拔，你能怎么滴？
在鋸末的煙頭上就熏制起來(lái)。頭幾次，有時(shí)熏制的過(guò)于干燥，有時(shí)熏制的不到火候。魏永泰是個(gè)有恒心的人，失敗一次，他總結(jié)一次，從不言敗。在反復(fù)的實(shí)驗(yàn)中，他總結(jié)出一套熏制扒雞的秘方。配料比例要視批量多少和季節(jié)變化而有所不同。熏制所用的鋸末，以沙、柳、紅松木最佳，并摻入適量的細(xì)土。在熏制的過(guò)程中，煙量的控制是重要的環(huán)節(jié)。煙多了，雞的膚色黑老，煙少了，膚色太淺淡；只有適量，雞才會(huì)色澤栗紅。清朝嘉慶十五年，公元1810年，魏永泰終于研制出熏制扒雞的整套工藝，取名“魏氏熏雞旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 錯(cuò)誤百出的生活小常識(shí)
銀耳一般是用硫磺熏制出來(lái)的，因此，銀耳并非色澤越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，約10～20天后又會(huì)因與空氣接觸而氧化恢復(fù)為原來(lái)的黃色最后變紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過(guò)的。其實(shí)，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。endprint養(yǎng)生保健指南 2017年8期2017-12-09
- 枸杞越鮮紅光亮表明品質(zhì)越好嗎？
味，一般是用硫磺熏制過(guò)的枸杞。其實(shí)，硫磺有毒，對(duì)人體的腸胃有很大刺激，中毒時(shí)會(huì)導(dǎo)致上吐下瀉，而過(guò)量的硫磺殘留，甚至?xí)掳?。因此，在?gòu)買時(shí)應(yīng)注意鑒別。從顏色上看，顏色發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞。從枸杞的果臍處（果實(shí)與果柄的分離處）看，正常枸杞是白色，硫磺熏制過(guò)的枸杞果臍是黃色；從氣味上鑒別，抓一把枸杞，用手捂一會(huì)兒，放到鼻子前聞，如果有刺鼻氣味，那就很明顯是用硫磺熏制過(guò)；從口味上來(lái)講，正常的枸杞吃起來(lái)特別甜，有少許苦味但不酸澀，硫磺熏制過(guò)的枸杞有很重的酸澀苦養(yǎng)生保健指南 2017年6期2017-06-29
- 電腦手機(jī)首飾都沒(méi)看上 “吃貨”撬開(kāi)鄰居房門偷臘肉
墻壁上的幾塊已經(jīng)熏制好的臘肉不見(jiàn)了。根據(jù)走訪摸排調(diào)查，警方鎖定嫌疑人為同小區(qū)的住戶張某，并當(dāng)場(chǎng)從其家中搜出了幾塊未吃完的臘肉。張某稱，自己是一名“吃貨”，對(duì)熏制的臘肉情有獨(dú)鐘。一次偶然的機(jī)會(huì)，他見(jiàn)到黃女士在陽(yáng)臺(tái)上熏制臘肉，飄出來(lái)的香味讓他饞得不得了，便尋思著哪天“搞點(diǎn)嘗嘗”。張某趁黃女士送小孩上學(xué)去，用撬棍撬開(kāi)黃女士家的房門，提了幾串臘肉后迅速逃離。不是奔錢財(cái)去的，罪也輕多了。新城鄉(xiāng) 2017年1期2017-02-20
- 鮭鱒魚(yú)冷熱熏加工工藝技術(shù)
魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)開(kāi)展熏制魚(yú)品加工，提高產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提供有較強(qiáng)實(shí)用性的操作技術(shù)規(guī)范。青海黃河干流大中型電站建設(shè)形成的水面有50余萬(wàn)畝，水體潔凈、水質(zhì)優(yōu)良，水溫在3℃～22℃，冬季常年不封凍，是鮭鱒魚(yú)等冷水魚(yú)天然生息繁衍之地，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的養(yǎng)殖鮭鱒魚(yú)條件最好的地區(qū)之一。到2015年底，全省鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖網(wǎng)箱面積達(dá)22萬(wàn)平方米，鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量7600噸，青海已成為國(guó)內(nèi)重要的鮭鱒魚(yú)商品生產(chǎn)基地。目前青海養(yǎng)殖的鮭鱒魚(yú)品種主要是三倍體虹鱒，另外還有白鮭魚(yú)類、北極紅點(diǎn)中國(guó)水產(chǎn) 2016年3期2016-09-12
- 家鄉(xiāng)的臘肉
火的灶間，用煙火熏制。鄉(xiāng)下人家，長(zhǎng)年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個(gè)臘月你都能看到熏臘肉的炊煙縈繞在村莊上頭，直到臘肉被厚厚地涂上一層黝黑的煙垢，晶亮的油汁從煙垢中完全滲完，肉質(zhì)變干，這也就水到渠成了。它不比那些光鮮亮麗的食物，它是素麗的，像農(nóng)民伯伯一樣，有著一層黝黑的皮膚。家鄉(xiāng)的臘肉是美味的。每到除夕，媽媽就會(huì)早早地忙碌起來(lái)，在廚房里取下黝黑的臘肉，然后用開(kāi)水慢慢地浸泡，再用刀子刮去煙垢，慢慢地洗，把臘肉的原貌洗出來(lái)，就像是一小星星·閱讀100分(高年級(jí)) 2016年10期2016-09-10
- 負(fù)擔(dān)著原罪之名的“熏味兒”
人。在今天看來(lái)，熏制食品有萬(wàn)般不是，但是在人類的歷史長(zhǎng)河中也曾是個(gè)有功之臣。遙想當(dāng)年，我們的祖先茹毛飲血，偶然發(fā)現(xiàn)天火，才得以吃到熟食，直至后來(lái)才有“燧人氏鉆木取火，炮生為熟”。而熏制食品的出現(xiàn)，大大延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，讓每天為吃而奮斗的先古人類得以果腹，減少死亡。現(xiàn)在想想，那是多大的進(jìn)步呀?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">熏制的功能1.延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期。煙熏的高溫降低了食物中的水分，同時(shí)熏煙中含有的甲醛、酚類和酸類成分也都具有殺菌的效果，從而共同作用延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，讓我們的祖先食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 小心外表鮮亮的竹筍 ——硫磺熏制竹筍的危害
的竹筍 ——硫磺熏制竹筍的危害文/劉少偉 阮贊林竹筍的鮮美眾所周知，然而近年來(lái)常有市民反映買回來(lái)的竹筍徒有其表，看似新鮮，實(shí)則不然，且蒸煮后還有股刺鼻的氣味。這氣味究竟是什么物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在竹筍中？此物質(zhì)對(duì)人體有危害嗎？我們應(yīng)該怎樣辨認(rèn)出這種竹筍？帶著這些問(wèn)題，讓我們走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。這氣味為何物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在竹筍中？這種氣味主要是硫磺，一種淡黃色的粉末或晶體。它能溶于二硫化碳，不溶于水，有特殊的刺激氣味。通常，在食品加工中，硫磺常被用于熏蒸水果質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2016年4期2016-02-12
- 莫再好心辦“壞事”
觀察人士拿出了和熏制臘肉一樣的火脾氣：熏制臘肉在霧霾出現(xiàn)前已存在好幾百年了，“只有蠢材才會(huì)認(rèn)為污染是由熏制臘肉造成的”。毫無(wú)疑問(wèn)，熏制臘肉肯定會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響，但在嚴(yán)重缺乏數(shù)據(jù)或研究成果支撐的情況下，就視之為制造霧霾的元兇，讓其承擔(dān)不可承受的代價(jià)，這“不科學(xué)”。同樣，踩踏事故教訓(xùn)需吸取，但是正常的活動(dòng)仍該正常進(jìn)行。草木皆兵不是社會(huì)治理。公眾并不會(huì)不分青紅皂白地反對(duì)政府部門出臺(tái)的行政命令，公眾發(fā)出反對(duì)的聲音，更多的是因?yàn)?，政府部門在作出一項(xiàng)事關(guān)無(wú)數(shù)人的觀感和群眾 2015年2期2015-08-25
- 返璞歸真，臘味飄香 ——傳統(tǒng)臘味食品工藝改進(jìn)探究
品健康問(wèn)題、臘味熏制安全問(wèn)題嚴(yán)重阻礙了此類富有民族特色企業(yè)的生存和發(fā)展。于是我們圍繞食品健康、安全熏制、增香提質(zhì)、保鮮防腐四個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)臘味食品工藝進(jìn)行研究，傾力弘揚(yáng)柴火臘肉飲食文化。一、改進(jìn)熏制設(shè)備傳統(tǒng)臘肉制作的方法是將肉掛在燒柴火的灶前或自制的簡(jiǎn)易鐵皮烤箱中，用煙火慢慢熏烤而成。用這種方式熏制時(shí)，肉中的脂肪熏烤受熱，易滴油，落入下方的燃料上，會(huì)引起臘肉著火燒焦，甚至引發(fā)火災(zāi)，造成家庭財(cái)產(chǎn)的損失。為此我設(shè)計(jì)了一種安全的農(nóng)家臘肉熏烤器（如圖 1）。圖1 1發(fā)明與創(chuàng)新 2015年22期2015-06-08
- 返璞歸真，臘味飄香
品健康問(wèn)題、臘味熏制安全問(wèn)題嚴(yán)重阻礙了此類富有民族特色企業(yè)的生存和發(fā)展。于是我們圍繞食品健康、安全熏制、增香提質(zhì)、保鮮防腐四個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)臘味食品工藝進(jìn)行研究，傾力弘揚(yáng)柴火臘肉飲食文化。一、改進(jìn)熏制設(shè)備傳統(tǒng)臘肉制作的方法是將肉掛在燒柴火的灶前或自制的簡(jiǎn)易鐵皮烤箱中，用煙火慢慢熏烤而成。用這種方式熏制時(shí)，肉中的脂肪熏烤受熱，易滴油，落入下方的燃料上，會(huì)引起臘肉著火燒焦，甚至引發(fā)火災(zāi)，造成家庭財(cái)產(chǎn)的損失。為此我設(shè)計(jì)了一種安全的農(nóng)家臘肉熏烤器（如圖1）。1.分油籠發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2015年6期2015-06-01
- 贛南土雜豬制成風(fēng)味熏肉的加工技術(shù)
贛州市畜牧研究所熏制是農(nóng)村一項(xiàng)傳統(tǒng)的肉制品制作工藝，它通過(guò)用木屑、茶葉、茶籽殼等熏料不完全燃燒而產(chǎn)生的煙來(lái)熏制肉類，從而改變?nèi)馄返目谖叮x予肉制品特殊的色澤與風(fēng)味。熏肉制品由于其特殊的風(fēng)味，深受許多民眾的喜愛(ài)。而土豬肉特殊的肉質(zhì)，加上用茶籽殼熏制后能賦予肉的紅艷色澤及特殊風(fēng)味，兩者經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)后肯定將又是一道新的美味。本文即詳細(xì)的敘述了用茶籽殼熏烤后，有特殊風(fēng)味土雜豬熏肉的制作工藝。一、原料的選擇取豬的后腿偏后一半的豬肉和三線肉，因?yàn)檫@里的豬肉加工成臘制品現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2015年8期2015-02-24
- “熏肉致霧霾”說(shuō)法遭嘲諷
中國(guó)的霧霾歸咎于熏制臘肉四川省達(dá)州市環(huán)境保護(hù)局一名官員說(shuō)，該市自1月份以來(lái)“持續(xù)不散的霧霾”應(yīng)歸咎于當(dāng)?shù)厝藢?duì)熏制臘肉的偏愛(ài)。媒體報(bào)道，其言論已促使城市管理人員“突襲和強(qiáng)行關(guān)閉”該市的臘肉工廠。盡管中國(guó)北方人傳統(tǒng)上春節(jié)吃餃子，香腸和臘肉卻是大部分南方家庭為即將到來(lái)的春節(jié)準(zhǔn)備的食品。不過(guò)，一家從事環(huán)境保護(hù)的非政府組織巴渝公益事業(yè)發(fā)展中心表示，（當(dāng)局）對(duì)熏肉制品的強(qiáng)硬立場(chǎng)不太可能產(chǎn)生結(jié)果。該中心對(duì)臘肉生產(chǎn)進(jìn)行了自己的調(diào)查，志愿者解釋說(shuō)，熏制臘肉對(duì)PM2.5造成的環(huán)球時(shí)報(bào) 2015-01-192015-01-19
- 冬天的味道
豬頭、臘排骨了。熏制臘貨前，首先將新鮮的豬肉、灌好的香腸灑上適度的鹽，等臘貨入味晾干后，便可以入爐熏制。熏制香腸和臘貨的柴火相當(dāng)有講究，否則味道就會(huì)大打折扣。將香腸、臘貨掛進(jìn)自制的熏爐后，用柏樹(shù)的枝丫、糠殼和風(fēng)干的秸稈做柴火，熏制后的臘貨特別香。慢功出細(xì)活，功到自然成，熏制臘貨是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，萬(wàn)萬(wàn)心急不得?；鸫罅巳菀讓⑾隳c、臘貨熏煳，而火小了又久久不能熏熟。于是，就得靜靜地守在熏爐邊?；鹜司屯锩婕有┛窔鹤』饎?shì)，而火候一旦不夠，便往熏爐里添加柏樹(shù)枝。少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2014年12期2014-12-13
- 硫熏對(duì)中藥飲片質(zhì)量的影響研究
飲片貯存中，硫磺熏制是常見(jiàn)的貯存方式，硫熏能夠去除中藥飲片內(nèi)的水分，有效減少霉菌的滋生，實(shí)現(xiàn)抑菌、防霉價(jià)值[1]。本研究分析硫熏對(duì)中藥飲片質(zhì)量的影響，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。1 材料與方法1.1材料選取 本研究選取的當(dāng)歸、黨參中藥飲片均于正規(guī)渠道購(gòu)買，選取其中無(wú)損傷、完整、未經(jīng)硫磺熏制的藥材作為研究材料。1.2設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 本研究采用L9(33)正交設(shè)計(jì)表，結(jié)合國(guó)家藥典委員會(huì)于2010年頒布的 《中華人民共和國(guó)藥典》，對(duì)硫磺熏制后中藥飲片中的SO2殘留量進(jìn)行測(cè)定[2- 臘月里的母親
肉放在樹(shù)枝上用火熏制。母親常用的樹(shù)枝一般都是家鄉(xiāng)一些常見(jiàn)樹(shù)木，如松樹(shù)枝、柏樹(shù)枝、樟樹(shù)枝等。母親用這幾種樹(shù)枝熏制出的臘肉是好看又好吃。因此每當(dāng)我們家開(kāi)始熏制臘肉時(shí)，左鄰右舍的婆媳們經(jīng)常會(huì)拿幾塊自家的臘肉放在母親的熏肉架上，讓母親順帶著給她們也熏幾塊。灌香腸也是母親的拿手好戲，母親會(huì)根據(jù)我們幾個(gè)孩子的口味，灌出不同口味的香腸來(lái)。比如姐姐不喜歡吃太油膩的東西，母親給姐姐的那份就盡量多放瘦肉，然后再加上一些老豆腐；弟弟的口味較重，母親就會(huì)給他的那份里放上一些辣椒粉中國(guó)農(nóng)資 2014年2期2014-02-06
- 硫磺熏蒸前后銀耳中6種有害金屬元素的變化研究
的歷史，經(jīng)過(guò)硫磺熏制的銀耳不僅賣相好看，而且防蟲(chóng)防霉效果良好［1］，因而在食品和中藥加工過(guò)程中被廣泛采用。但是，如果熏制方法不當(dāng)使食品二氧化硫殘留量偏高，超過(guò)國(guó)家相應(yīng)法規(guī)中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值，就可能對(duì)人體健康造成一定的危害［2］。不僅如此，食品中殘留的二氧化硫破壞食品中的維生素B1，影響食物的品質(zhì)［3］，亦有文獻(xiàn)報(bào)道二氧化硫與食品中的其他添加劑反應(yīng)產(chǎn)生穩(wěn)定的毒害物質(zhì)［4］。基于成本考慮，食品生產(chǎn)廠家在加工過(guò)程中多采用工業(yè)硫磺進(jìn)行熏制，導(dǎo)致工業(yè)硫磺中殘留的較高含量食品工業(yè)科技 2013年3期2013-12-08
- 硫磺熏制對(duì)黨參二氧化硫殘留量的影響
水量、硫磺用量、熏制時(shí)間對(duì)黨參中二氧化硫殘留量的影響，旨在規(guī)范黨參產(chǎn)地硫磺熏制工藝。1 材料與方法1.1 供試材料供試黨參為完整、無(wú)破損、未熏制的渭源白條黨，由甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院提供。試驗(yàn)前對(duì)樣品進(jìn)行除雜、清洗處理。1.2 試驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)采用L9（34）正交表設(shè)計(jì)（表1），試驗(yàn)因子為藥材含水量（A）、硫磺用量（B）、熏制時(shí)間（C），每個(gè)因子均有3個(gè)水平，3次重復(fù)，共9個(gè)處理，以收獲后未經(jīng)任何處理的黨參做對(duì)照（CK）。藥材含水量（A）3水平分別為11%～17%甘肅農(nóng)業(yè)科技 2013年11期2013-03-03
- 利用液熏法熏制軍曹魚(yú)片的工藝研究
88)利用液熏法熏制軍曹魚(yú)片的工藝研究劉法佳1，2，吳燕燕1，*，李來(lái)好1，楊賢慶1，陳勝軍1，周婉君1，鄧建朝1(1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東廣州510300; 2.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江524088)以軍曹魚(yú)片為原料，利用液熏法，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)方法，研究了浸漬、熏制條件對(duì)熏軍曹魚(yú)片品質(zhì)的影響，確定了利用液熏技術(shù)熏制軍曹魚(yú)片的工藝條件。研究結(jié)果表明，浸泡煙熏液Smokez P-50食品工業(yè)科技 2011年11期2011-11-06
- 懷牛膝藥材的HPLC指紋圖譜研究Δ
膝原藥材和經(jīng)硫磺熏制過(guò)的懷牛膝藥材的指紋圖譜，并進(jìn)行了相似度比較，以期為該藥材的全面質(zhì)量控制提供依據(jù)。1 儀器與試藥SHIMADZU LC-6AD型HPLC儀、SPD-20A型紫外檢測(cè)器（日本島津公司）；FA2004型分析天平（上海良品儀器有限公司）；超聲波清洗器（工作頻率：59 kHz，功率：45 W，上?？茖?dǎo)超聲儀器有限公司）。甲醇（色譜純，天津賽孚瑞科技有限公司）；冰醋酸（分析純，天津市德恩化學(xué)試劑有限公司）；5-羥甲基糠醛標(biāo)準(zhǔn)品（批號(hào)：A0298，中國(guó)藥房 2011年39期2011-08-06
- 使用工業(yè)硫磺熏制竹筷該如何處理
永遠(yuǎn)使用工業(yè)硫磺熏制竹筷該如何處理■文/陳永遠(yuǎn)2010年7月26日，A縣質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)李某生產(chǎn)的一次性竹筷進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存20公斤包裝袋上標(biāo)有“工業(yè)硫磺”字樣的東西，經(jīng)向李某調(diào)查，李某承認(rèn)工業(yè)硫磺的主要用途為用于熏制一次性竹筷，起到漂白“保鮮”的作用。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)庫(kù)存的兩個(gè)批次（生產(chǎn)日期分別為：2010年7月12日和2010年7月19日）的一次性竹筷進(jìn)行抽樣送檢，經(jīng)檢驗(yàn)7月12日批次生產(chǎn)的一次性竹筷二氧化硫浸出量為580mg/kg，7月19中國(guó)質(zhì)量監(jiān)管 2010年9期2010-09-20
- 硫磺熏制：不可忽視的中藥安全隱患
記者◎李璐瑒硫磺熏制是中藥材加工、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)的傳統(tǒng)方法之一。其除蟲(chóng)防霉效果明顯，可以保持藥材的水分，使藥材外觀良好、色彩鮮艷、保存方便，而且操作簡(jiǎn)單，原料價(jià)廉易得，所以被眾多的中藥生產(chǎn)加工企業(yè)使用。但有研究表明，用硫磺熏制中藥材會(huì)導(dǎo)致二氧化硫以及砷、汞等重有害物質(zhì)大量殘留，不僅會(huì)降低藥材質(zhì)量，而且會(huì)嚴(yán)重危害使用者的健康。目前在中藥材生產(chǎn)加工過(guò)程中，濫用硫磺熏制方法的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，因此，相關(guān)部門應(yīng)給予高度重視。硫磺熏制濫用嚴(yán)重按照傳統(tǒng)的中藥材加工炮制方法，只首都食品與醫(yī)藥 2010年15期2010-04-12
- 熏醬肘的加工技術(shù)