王芳

幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)是保證身體健康發(fā)育的前提。小班是幼兒剛從家庭生活過(guò)渡到幼兒園集體生活的第一個(gè)階段，由于幼兒家長(zhǎng)的教育方式、方法的差異，生活自理能力的包辦，幼兒對(duì)家長(zhǎng)的依賴(lài)性很強(qiáng)，導(dǎo)致許多幼兒在家中養(yǎng)成了一些不良的進(jìn)餐習(xí)慣，如挑食偏食，把飯菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，邊看電視邊吃飯，幼兒在前面跑，家長(zhǎng)在后面追著喂等等。教師如何培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣，從而保證幼兒身心健康地生長(zhǎng)和發(fā)育？

一、小班幼兒在午餐中存在的問(wèn)題

（一）邊吃邊玩型

有些幼兒在進(jìn)餐過(guò)程注意力十分不集中，經(jīng)常會(huì)邊吃邊玩，吃到最后一個(gè)。午餐開(kāi)始了，琪琪小朋友就跟旁邊的小朋友開(kāi)始講話了：“今天我們來(lái)做蛋糕飯了，你看我把飯菜混在一起，把飯用調(diào)羹弄平，然后把菜做蛋糕上的裝飾，等下吃起來(lái)肯定很好吃?！狈品埔宦?tīng)這主意不錯(cuò)，于是她倆一起在制作蛋糕飯了，旁邊的小朋友一看她倆在玩蛋糕飯也都跟著玩了起來(lái)。

（二）挑食偏食型

孩子挑食偏食從某種程度上說(shuō)是孩子“自我意識(shí)”發(fā)展的一種表現(xiàn)，說(shuō)明孩子開(kāi)始自己作決定，想按照自己的喜好來(lái)選擇食物。每到吃飯時(shí)，老師把飯菜一分下去，佳玉就大喊：“老師，我不喜歡吃蘿卜，還有蔥，我一吃就會(huì)吐的?！奔延襁@么一說(shuō)又有許多小朋友也跟著說(shuō)這不要吃那不要吃。

（三）飯粒四撒型

這一類(lèi)的孩子有著較為主動(dòng)的進(jìn)餐意識(shí)，能自己吃飯，但衛(wèi)生習(xí)慣卻很糟糕，通常飯粒撒得到處都是，不但桌上、地上全是飯粒，就連衣服上也都是飯粒。雖然說(shuō)鑫宇小朋友是吃飯最快的小朋友，每次都是第一個(gè)吃完，但是由于他吃飯吃得快，在進(jìn)餐時(shí)會(huì)把飯粒掉滿桌上、地上。

二、小班幼兒午餐問(wèn)題的原因分析

（一）家庭環(huán)境的影響

1.飲食的“不定時(shí)”。

現(xiàn)在家庭生活條件都比較優(yōu)越，家長(zhǎng)們對(duì)孩子吃的方面更是毫不吝嗇，在家里堆滿了各種零食，家長(zhǎng)也沒(méi)去限制，只要孩子要吃，喜歡吃，都會(huì)去滿足他們?？墒呛⒆記](méi)有時(shí)間概念，想吃就吃，到了午餐時(shí)就沒(méi)胃口了。

2.技能的“不掌握”。

家長(zhǎng)沒(méi)有教孩子掌握正確的進(jìn)餐技能，比如調(diào)羹拿得不好導(dǎo)致飯粒掉落。家里沒(méi)有養(yǎng)成好的進(jìn)餐衛(wèi)生習(xí)慣，在家中進(jìn)餐時(shí)，父母沒(méi)有要求孩子將掉落的飯粒撿起，這樣一來(lái)，就讓孩子認(rèn)為掉飯粒是一件很正常的事情。

3.過(guò)度的“滿足”。

現(xiàn)代孩子在家都是獨(dú)生子女，在進(jìn)餐中總是百依百順，遷就滿足，進(jìn)餐時(shí)孩子愿意吃的菜就放在他眼前，不愿吃的菜可以一口不吃。并且，還有的家長(zhǎng)自己不喜歡吃某種食物，在孩子面前也暴露出來(lái)，在潛移默化中影響著孩子，久而久之，就形成了嚴(yán)重的挑食偏食的習(xí)慣。

（二）幼兒自身性格的影響

模仿性強(qiáng)是幼兒期的典型特點(diǎn)，在小班幼兒中表現(xiàn)尤為突出。他們模仿的對(duì)象可以是老師，同時(shí)也可以是自己周?chē)呐笥?，有時(shí)幼兒之間的相互模仿會(huì)更加頻繁。小班幼兒年齡小，喜歡模仿。在觀察中發(fā)現(xiàn)，在吃飯的時(shí)候，偶爾有一位幼兒在玩勺子，旁邊的幼兒立即就會(huì)跟著做。一名幼兒說(shuō)吃不下了，其他幼兒也會(huì)說(shuō)不想吃、吃不下，如果有一位孩子在用手抓菜，或把飯和菜混合著倒來(lái)倒去，旁邊的幼兒立即開(kāi)始學(xué)。一位孩子不吃飯?jiān)谶诉说厍帽P(pán)子，一會(huì)兒很多幼兒都會(huì)跟著敲。有的孩子看到別人吃得津津有味，自己也會(huì)吃得特別香。這樣的情況在小班幼兒中間經(jīng)常發(fā)生。

三、解決小班幼兒午餐管理難題的對(duì)策

（一）自始至終抓幼兒飲食教育

1.幼兒入園前的家庭訪問(wèn)中不忘幼兒飲食教育。

（1）通常幼兒報(bào)名入園前，教師要進(jìn)行一次家庭訪問(wèn)，調(diào)查了解幼兒的家庭情況、幼兒身心生長(zhǎng)發(fā)育的情況和幼兒接受家庭教育的情況。這時(shí)，教師一定要記住同時(shí)了解幼兒飲食方面的情況，例如，幼兒是否還要依賴(lài)喂食、是否有偏食挑食的不良習(xí)慣，是否喜歡吃零食等等；并向幼兒家長(zhǎng)提出加強(qiáng)幼兒飲食教育的建議。

（2）教師要注意觀察了解幼兒的家庭情況，因?yàn)檫@和幼兒飲食狀況之間有著密切的聯(lián)系。例如，家庭富裕，父母忙于上班，把幼兒完全交給祖輩或雇請(qǐng)保姆看護(hù)和喂養(yǎng)，幼兒就可能養(yǎng)成許多不良的飲食習(xí)慣，等等。

（3）教師要對(duì)這一次家訪做好總結(jié)，準(zhǔn)備好幼兒入園后第一次中餐的教育和管理的計(jì)劃。

2.幼兒在園第一次中餐的教育和管理。

（1）幼兒正式就餐前，教師要先安排時(shí)間，向幼兒提出一些最起碼最基本的要求。例如，餐前先要洗手，坐勢(shì)要端正，握湯匙的姿勢(shì)要正確，用餐時(shí)不要講空話，餐后要嗽口洗臉等等。教師講解時(shí)要給幼兒做示范，用游戲、比賽的形式，要幼兒反復(fù)進(jìn)行虛擬演練。

（2）創(chuàng)設(shè)和營(yíng)造文明優(yōu)美安靜舒適輕松愉快的用餐環(huán)境和氛圍。例如：關(guān)閉電視機(jī)、電腦顯示屏，播放節(jié)奏舒緩音量輕柔的輕音樂(lè)，教師走動(dòng)和說(shuō)話要輕手輕腳輕聲細(xì)語(yǔ)，不說(shuō)與用餐無(wú)關(guān)的話，不做與用餐無(wú)關(guān)的事，要面帶微笑、面容和藹可親，絕對(duì)不能生氣訓(xùn)斥，教育語(yǔ)言要淺顯簡(jiǎn)單明白，語(yǔ)氣親切。

（3）仔細(xì)觀察每個(gè)幼兒的用餐過(guò)程，一般幼兒第一次在幼兒園吃午飯肯定會(huì)暴露許多不規(guī)范的甚至不良的行為習(xí)慣，有的幼兒甚至堅(jiān)持要求喂飯。教師和保育員一定要耐心地指導(dǎo)糾正，一定要堅(jiān)持以鼓勵(lì)為主，態(tài)度一定要親切，語(yǔ)氣一定要溫和，動(dòng)作一定要輕柔。幼兒只要做到用餐大致符合基本要求，就要大力給予表?yè)P(yáng)。例如：可以說(shuō)：“某某小朋友真能干真棒，吃得真好，一定能長(zhǎng)得非常健康非常聰明！”幼兒許多還做得不夠的地方只能暫時(shí)先故意予以忽略。例如：臉上鼻子上沾了許多飯粒，桌上地上掉了一些飯菜。對(duì)于飯量小的幼兒，先要注意減少飯菜供給數(shù)量，盡量避免出現(xiàn)剩飯剩菜，致使養(yǎng)成每次用餐剩飯剩菜的壞習(xí)慣，寧可不夠吃時(shí)再給予添加。

3.分階段逐步增加用餐規(guī)范、掌握用餐技能技巧，養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。

（1）逐步增加用餐規(guī)范和要求。例如，當(dāng)幼兒基本掌握正確的用餐姿勢(shì)、能自主完成進(jìn)食過(guò)程以后，就開(kāi)始強(qiáng)調(diào)要求幼兒細(xì)嚼慢咽、不做與用餐無(wú)關(guān)的事，把飯菜吃光；再進(jìn)一步，要求幼兒不要讓飯菜掉落桌上、地上；用餐時(shí)不講空話，輕聲細(xì)語(yǔ)等等。

（2）隨著幼兒的發(fā)展和進(jìn)步，逐步減少教師對(duì)幼兒用餐的服務(wù)，增加幼兒用餐的自我服務(wù)；反復(fù)教育、訓(xùn)練，三年在園期間持之以恒，毫不松懈，養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣。到大班階段，甚至可以嘗試要幼兒自己盛飯盛菜，吃完后把碗筷送到指定的地方，等等。

（二）以管理好幼兒中餐為中心，多種渠道、形式、方法開(kāi)展幼兒飲食教育

1.幼兒中餐期間是幼兒飲食教育的主要場(chǎng)合。

我們對(duì)幼兒進(jìn)行飲食教育的根本目的是讓幼兒能吃好每一頓飯，使幼兒從中得到必需的熱量和營(yíng)養(yǎng)。課堂教育是幼兒飲食教育的重要形式。整個(gè)幼兒在園三年期間，教師都要堅(jiān)持認(rèn)真編寫(xiě)教育教學(xué)計(jì)劃、認(rèn)真?zhèn)湔n，圍繞飲食這一個(gè)主題內(nèi)容，有目的有計(jì)劃地展開(kāi)對(duì)幼兒的體育、德育、智育、美育、勞動(dòng)教育等各方面的教學(xué)活動(dòng)。要采取多種生動(dòng)活潑、符合幼兒心理特征、為幼兒所喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式。

2.各種教學(xué)活動(dòng)中見(jiàn)縫插針進(jìn)行飲食教育。

幼兒上課表現(xiàn)思維敏捷、富有創(chuàng)意，就說(shuō)：“某某小朋友既愛(ài)吃魚(yú)，又愛(ài)吃菜，所以這么聰明?！斌w育活動(dòng)時(shí)表現(xiàn)強(qiáng)健靈敏，就說(shuō)：“某某小朋友吃飯吃得好，所以這么有力量。”測(cè)量身高體重時(shí)看到幼兒長(zhǎng)高了長(zhǎng)重了，就說(shuō)：“某某小朋友什么都愛(ài)吃，所以身體長(zhǎng)得這么棒。”等等。組織幼兒參觀食堂工作現(xiàn)場(chǎng)，參加擇菜一類(lèi)簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，教育幼兒體會(huì)食堂工作人員做飯菜的辛勞，懂得愛(ài)惜飯菜就是尊重食堂師傅。

（三）家園合作，全面加強(qiáng)幼兒飲食教育

1.建立密切的家園幼兒食育聯(lián)系的必要性。

幼兒的飲食活動(dòng)主要在家里，僅有幼兒園在園的飲食教育，沒(méi)有家庭密切配合，教育效果就沒(méi)有保證，甚至?xí)乖趫@的飲食教育非常困難或者失敗。從某種特定角度看，實(shí)際上家庭對(duì)幼兒飲食的管理所產(chǎn)生的影響，很可能比幼兒園教育的影響更大更深更強(qiáng)化。所以必須加強(qiáng)家園合作，共同實(shí)施幼兒飲食教育。

2.在家園合作實(shí)施幼兒飲食教育的過(guò)程中，幼兒園方面處于主導(dǎo)地位。

幼兒園是專(zhuān)門(mén)的幼兒教育機(jī)構(gòu)，有一支專(zhuān)業(yè)的教育隊(duì)伍和膳食技術(shù)隊(duì)伍，有專(zhuān)業(yè)的教育軟件硬件設(shè)施；而家庭一般沒(méi)有這方面的條件，目前社會(huì)條件下，絕大多數(shù)家庭的幼兒家長(zhǎng)都沒(méi)有受過(guò)這一方面專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能的教育和培訓(xùn)。

3.家園幼兒食育的經(jīng)?；㈤L(zhǎng)期化。

家園雙方應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行有關(guān)幼兒食育問(wèn)題的溝通交流。幼兒家長(zhǎng)每天接送幼兒時(shí)雙方可以交流；現(xiàn)在每周一次的家園聯(lián)系手冊(cè)上，幼兒飲食情況應(yīng)該是必須交流的內(nèi)容；平時(shí)有必要時(shí)也可以用電話進(jìn)行聯(lián)系；教師進(jìn)行家庭訪問(wèn)時(shí)，也不忘與家長(zhǎng)交流幼兒的飲食情況，商量飲食教育的措施。

4.提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒飲食教育和管理的水平。

幼兒園還可以結(jié)合幼兒發(fā)展階段、幼兒飲食表現(xiàn)和時(shí)令節(jié)氣的特點(diǎn)，用書(shū)面形式向家長(zhǎng)宣傳食育知識(shí)，也可以有計(jì)劃地舉辦幾次家長(zhǎng)學(xué)習(xí)班或講座，提高家長(zhǎng)進(jìn)行幼兒飲食教育的自覺(jué)性和教育管理水平。

小班幼兒的午餐習(xí)慣更是幼兒良好行為習(xí)慣的重要組成部分，它直接關(guān)系著幼兒的身心健康。我國(guó)教育家陶行知也曾說(shuō)：“凡人生所需之重要習(xí)慣性格態(tài)度多半可以在六歲以前培養(yǎng)成功?！苯沂玖伺囵B(yǎng)良好行為習(xí)慣應(yīng)及早抓起的必要性。在小班階段就注重良好午餐習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)幼兒會(huì)有深遠(yuǎn)的影響。