淺述“非遺”保護視角下萍鄉(xiāng)花果工藝保護與傳承

楊春曉 陳祖澤

摘要：萍鄉(xiāng)花果這門“舌尖上的藝術(shù)”，作為傳統(tǒng)食品在全國是唯一的，人稱“中國一絕”?；ü纳a(chǎn)工藝是難以為現(xiàn)代技術(shù)替代，它蘊涵著獨特藝術(shù)基因，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。文中從萍鄉(xiāng)花果工藝特點及現(xiàn)狀分析入手，探討該產(chǎn)品在“非物”保護視角下的保護與傳承方法。

關(guān)鍵詞：“非物”保護視角、萍鄉(xiāng)花果藝術(shù)；整體性保護

花果藝術(shù)歷史悠久，距今已有千年的歷史，真正有史料依據(jù)的傳承關(guān)系，是民國三年（1914年）年歐陽子裁和他的子女們開設(shè)于萍鄉(xiāng)城鳳凰街月光塘的“日新德”花果店。萍鄉(xiāng)花果這門“舌尖上的藝術(shù)”，其生產(chǎn)工藝是難以為現(xiàn)代技術(shù)替代，它蘊涵著獨特藝術(shù)基因，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)，在我國傳統(tǒng)工藝中實屬罕見。它是藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)晶，既具有食用價值，又具有觀賞價值。早在2006年萍鄉(xiāng)花果手工工藝就被申報為省級文化遺產(chǎn)。

一、萍鄉(xiāng)花果產(chǎn)品的特點

萍鄉(xiāng)花果一般由柚子、桔子、辣椒、等四時果蔬的根、葉、莖、花、果為材料，經(jīng)過選料、切疊、擠壓、雕刻、編織、定形、糖腌、烘烤等30多道工序手工精制而成。它保持了原形、原色、原味，集“色”和“香”于一體，據(jù)調(diào)查主要有以下幾個方面。

（1）萍鄉(xiāng)花果的外形特點：萍鄉(xiāng)花果作為傳統(tǒng)食品在全國是唯一的，其造型獨特、花紋別致，人稱“中國一絕”。 萍鄉(xiāng)花果展現(xiàn)的形狀大部分為花的圖案，如在辣椒上雕出花朵、用蓮藕切成花狀，用雕刻的四季豆擺成花的現(xiàn)狀，這些都是手工切、雕、織、疊工藝所完成的造型。 產(chǎn)品呈現(xiàn)花果本色，品種較多，造型美觀、色澤鮮艷、商品顏色搭配和諧。其花型有的似剪紙，有的似鏤空玉雕，可制作花型一百余種。（2） 萍鄉(xiāng)花果的食用特點： 味道甘美，口感甜脆，營養(yǎng)豐富，是典型的綠色健康食品，但據(jù)調(diào)查，普遍食用后反映味道太甜，味道單一，不符合現(xiàn)代人的飲食要求。（3）、萍鄉(xiāng)花果的食用功效：純手工制作而成的花果加工后不破壞原有的營養(yǎng)物質(zhì)， 特別是一些用薄荷、紫蘇等做的花果，還具有祛寒止咳、清熱解毒、健脾開胃的治療保健功效，是名符其實的綠色保健食品。

二、萍鄉(xiāng)花果保護和傳承的現(xiàn)狀

時過境遷，萍鄉(xiāng)花果如今也是盛景不再，生存空間日漸萎縮，失去了市場，年輕一代鮮有人知，產(chǎn)品設(shè)計缺乏創(chuàng)新，對外宣傳力度不大。2001年，由于歷史包袱過重、經(jīng)營管理不善等原因，萍鄉(xiāng)市花果廠倒閉。缺少保護、展示、銷售的平臺，“養(yǎng)在深閨無人識”是目前的真實寫照。如果不及時對其進行合理保護，這門“舌尖上的藝術(shù)”將會逐漸淡出人們的視野，最終消失。

三、萍鄉(xiāng)花果工藝保護與傳承的幾點建議

現(xiàn)階段我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作主要是以實施整體性、綜合性的保護方式為主，再輔以其它方式。其中活態(tài)傳承是核心，使之與當(dāng)代生活方式和生產(chǎn)方式與人類社會的發(fā)展相適應(yīng)，就是我們實施保護的主要原則?；顟B(tài)流變性是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要特征，目前保護方式主要有： 1.活態(tài)整體性保護2.生產(chǎn)性保護3.記錄式保護4.博物館收藏與展示等。遵循對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的原則，對萍鄉(xiāng)花果工藝的保護和傳承可以從以下幾點入手：

1.爭取政府的支持，政策法規(guī)的有力保障， 完善產(chǎn)業(yè)政策，搭建服務(wù)平臺。如提供資金補助、貸款貼息和信用擔(dān)保；給傳承人發(fā)放經(jīng)濟補貼的同時，進一步加大激勵力度，鼓勵老藝人采取師傅帶徒弟、辦傳習(xí)所等形式傳藝，將手工藝傳承下去；對手工藝的創(chuàng)意設(shè)計、品牌推廣、技術(shù)研發(fā)、人才培養(yǎng)、市場營銷給予一定的資金補助；制定相關(guān)法律制度來保護傳統(tǒng)手工藝的生產(chǎn)經(jīng)營，定期對這一產(chǎn)業(yè)做出科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)劃。努力創(chuàng)造傳統(tǒng)手工技藝的生存環(huán)境。在保護傳統(tǒng)手工技藝的同時，正確處理好保護與開發(fā)、保護與建設(shè)的關(guān)系，走邊保護邊開發(fā)的可持續(xù)發(fā)展的道路。

2.對萍鄉(xiāng)花果工藝自身來說可以創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計，不斷進行優(yōu)化。

（1）可以建立自己的原材料種植基地，優(yōu)化原料，其中包括原材料以及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣，開發(fā)新產(chǎn)品。在傳統(tǒng)和市場前，一定要懂得取舍，選擇保留傳統(tǒng)的話，沒有市場，也沒有資金來供養(yǎng)，單純靠政府扶持是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。比如要改進單一的甜味，要充分保留原材料的原有特點?？谖渡峡梢試L試生產(chǎn)成咸味、原味、辣味、五香味等，現(xiàn)代人高血糖等現(xiàn)象很普遍，所以一定要懂得結(jié)合市場，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，迎合未來健康的趨勢，從成分到成品做出改良?？梢宰鲇^賞性高的高檔禮品，也可以做市場份額大的大眾零食。

（2）對花果藝術(shù)的審美的優(yōu)化，造型可以有動物、植物、卡通、人等，盡量把食品“藝術(shù)”表現(xiàn)出淋漓盡致，既有傳統(tǒng)審美意識又兼具現(xiàn)代時尚感。

（3）對產(chǎn)品包裝的優(yōu)化①包裝設(shè)計多樣化，提升包裝的審美與質(zhì)量在包裝設(shè)計與制作上，盡量采用大中小的包裝，分小袋或者大袋，甚至桶裝，玩具裝。不同的消費人群有不同的包裝。不同的接受人群的層次、有不同檔次的包裝，根據(jù)食用、裝飾用等用途不同來設(shè)計不同層次的包裝。②包裝設(shè)計要與本土特色相結(jié)合，提高包裝設(shè)計的內(nèi)涵，要利用萍鄉(xiāng)這座城市的文化，通過萍鄉(xiāng)花果，來宣傳紅色革命的安源、綠色生態(tài)園林城市，儺文化藝術(shù)。通過花果的包裝，讓人們更加了解萍鄉(xiāng)，了解安源紅色文化，更了解萍鄉(xiāng)花果、購買花果產(chǎn)品。③包裝設(shè)計和產(chǎn)品工藝要與要吉祥、和諧等寓意相結(jié)合，現(xiàn)在送禮流行送健康、送吉祥，萍鄉(xiāng)花果本來就是綠色生態(tài)健康產(chǎn)品，如果包裝設(shè)計和產(chǎn)品工藝與吉祥、和諧等寓意相結(jié)合，如用百合花做成“花好月圓”，用紫菜做成“紫氣東來”，用桔子皮做成“金雞報曉”，用蔬菜的莖和葉做成“金枝玉葉”，用藕片做成“佳偶天成”等等。

（4）創(chuàng)新營銷模式，賣場設(shè)計與思考。傳統(tǒng)手工藝是一種綜合了生產(chǎn)、生活、藝術(shù)審美的活態(tài)文化體系，可與時尚產(chǎn)業(yè)、設(shè)計產(chǎn)業(yè)、旅游文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，形成以觀光、休閑、生態(tài)產(chǎn)業(yè)為主體的新式產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。 選擇合適的賣場，是產(chǎn)品熱銷的重要因素，設(shè)立花果專賣店、專賣柜、專賣區(qū)，可與旅游、萍鄉(xiāng)土特產(chǎn)賣場相結(jié)合，也可以與現(xiàn)場制作相結(jié)合，走現(xiàn)做現(xiàn)賣的創(chuàng)新之路。 隨著網(wǎng)絡(luò)對當(dāng)代消費者的深入影響，可充分運用網(wǎng)上銷售運營的有效途徑。多搞一些相關(guān)的宣傳活動，如火車上、汽車上、公共場所、廣場、本土電影、電視上廣泛宣傳，舉辦一年一度的萍鄉(xiāng)花果文化節(jié)等供外人參觀，能吸引了大量觀眾觀看，讓消費者參與制作。

（5）促進人才培養(yǎng)，樹立品牌意識，加強品牌管理。除了采用培養(yǎng)一批固定的花果制作藝人，采用師傅帶徒弟的方式傳承。一方面可以讓傳統(tǒng)手藝進課堂進社區(qū)，從小培養(yǎng)孩子的藝術(shù)素養(yǎng)；從小抓起，滲透到每個層次的人群之中；另一方面依托專業(yè)院校培養(yǎng)傳統(tǒng)技藝、中層管理等中高端人才，讓特色文化的龍頭企業(yè)、傳承大師與院校合作。加入小學(xué)、初中美術(shù)手工制作課程，萍鄉(xiāng)花果制作工藝，既是一門技術(shù)活，同時也是一門藝術(shù)活，如果能把相關(guān)環(huán)節(jié)編入小學(xué)、初中美術(shù)手工制作課程就會起到一箭雙雕的效果，學(xué)生身臨其境，親自參與現(xiàn)場制作，既能提高學(xué)生的動手、動腦的能力，同時也提升了學(xué)生的審美水平。萍鄉(xiāng)花果會提高更大的知名度，對下一代藝人的繼承和發(fā)揚奠定了堅實的基礎(chǔ)。從而樹立全民保護傳統(tǒng)手工技藝的意識，鼓勵人們更多地了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，進一步提高廣大民眾對搶救和保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識，增強全民保護文化資源的自覺性，培養(yǎng)人們對民間文化的感情，努力在全社會形成關(guān)注、支持、保護民間傳統(tǒng)文化的良好氛圍。提升了地區(qū)文化軟實力。

到目前為止，萍鄉(xiāng)市安源區(qū)已正式將花果作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行保護。區(qū)里成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了5年保護計劃，內(nèi)容包括開展普查，對普查結(jié)果進行歸類、建檔、保存；培養(yǎng)花果工藝傳承人；引進項目資金，將花果作為特色旅游產(chǎn)品進行推廣開發(fā)；改良產(chǎn)品口味、包裝，使之適應(yīng)現(xiàn)代人的口感和審美；請有關(guān)專家論證，舉辦花果文化藝術(shù)節(jié)等等。衷心希望萍鄉(xiāng)花果能再開花、再結(jié)果。

基金項目：江西省社會科學(xué)藝術(shù)學(xué)2012年度資助項目《“非遺”保護視角下萍鄉(xiāng)花果藝術(shù)生態(tài)化保護研究》階段性研究成果之一。

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