程詠梅

摘 要： 莧科植物眾多，藥食兩相宜的藥材也不少，本文重點(diǎn)總結(jié)了刺莧等若干適于食療的藥用植物。

關(guān)鍵詞： 莧科植物 藥用植物 食療

藥食兩相宜的植物實(shí)際就是我們?nèi)粘Ｋf的野菜，不少人都吃過野菜，很多人都愛吃，尤其在今日社會(huì)，物質(zhì)水平得到極大提高，吃慣了大魚大肉的人，對于食用野菜情有獨(dú)鐘，野菜不僅味道鮮美，而且是絕佳的綠色食品，最重要的一點(diǎn)是野菜還有很多藥用價(jià)值，對于很多疾病的預(yù)防、治療和保健能起到不容忽視的作用，筆者一直很重視對這些植物的調(diào)查和研究，也是常品食野菜之人，對野菜情有獨(dú)鐘，經(jīng)多年的體驗(yàn)和觀察，徐州地區(qū)可以食用的藥用植物很多，莧科植物中可食的植物主要有：

1.莧菜：莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜。性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，可治濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等。莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量是3倍，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值，莧菜中還含有多種營養(yǎng)成分，有“長壽菜”之稱。

莧菜的食用方法很多，主要有以下吃法：

（1）涼拌莧菜：莧菜適量，大蒜適量。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳、飲食不香、脘腹痞滿等病癥。

（2）莧菜豆腐湯：莧菜適量，水發(fā)海米適量，豆腐適量，蒜適量。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干；水發(fā)海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

（3）炒莧菜：莧菜適量，蝦仁適量。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，加入蝦仁炒熟。起鍋時(shí)入鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長的功效，尤宜兒童食用。

（4）莧菜湯：取莧菜嫩尖洗凈，鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

（5）紫莧粥紫莧菜適量，粳米適量。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛、大便不暢等病癥。常食之可益脾胃、強(qiáng)身體。

禁忌：莧菜不可與鱉同食，會(huì)引起食物中毒；腸胃虛寒者也不宜多食，容易引起腹瀉。

2.野莧菜：也叫刺莧菜，與莧菜是同科屬。性味甘、淡，涼。清熱利濕，解毒消腫，涼血止血。用于痢疾，腸炎，胃、十二指腸潰瘍出血，痔瘡便血；外用治毒蛇咬傷，皮膚濕疹，癤腫膿腫。作用優(yōu)于莧菜。

食用方法：

（1）涼拌刺莧菜：嫩刺莧適量洗凈，用開水焯幾分鐘，切碎，加入適量的蒜泥、麻油、精鹽、醋和味精，調(diào)勻即可。

（2）刺莧大腸湯：刺莧菜適量，赤小豆同量，糯米同量，潔凈豬大腸一條。將糯米納入腸內(nèi)，兩邊用線捆緊，將上述材料加入適量水，按一般家庭煲湯方法熬三個(gè)小時(shí)，喝湯食肉。具有清熱去濕，清腸內(nèi)垃圾之效。

3.空心蓮子草：又名水花生、喜旱蓮子草、空心莧。多年生宿根草本。莖基部匍匐、上部伸展，中空，有分枝。原產(chǎn)巴西；北京、江蘇、浙江、江西等地引種，后逸為野生。生于池沼、水溝和路邊。

食用方法：

（1）涼拌空心蓮子草：采集空心蓮子草的頭部嫩芽，洗凈，放入開水中焯幾分鐘，撈出，淋入香油、醋、適量的醬油、精鹽和味精拌勻即可。

（2）素炒空心蓮子草：采集空心蓮子草的頭部嫩芽，洗凈，鍋內(nèi)放適量油，放入蓮子草爆炒，淋入香油、醋，加入適量的精鹽和味精拌勻即可。

4.青葙：一年生草本植物。生于坡地、路邊、較干燥的向陽處，多種植。苦，性寒，燥濕清熱；殺蟲止癢；涼血止血。種子叫青葙子，可入藥，消肝火、明日、殺蟲；全草清熱、利濕；嫩莖葉作蔬菜可以食用。

食用方法：

（1）清炒青葙：采摘嫩葉，水浸去其苦味，清炒即可食用。

（2）蒸青葙：采摘嫩葉，洗凈，用熱水稍微焯幾分鐘，切碎和面粉一起拌勻，蒸制5分鐘即可，拌入喜歡的調(diào)料，加入蒜末，淋少許香油即可食用。

5.牛膝：莧科植物，幾乎分布全國?？?、酸，平。補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，逐瘀通經(jīng)，引血下行。用于腰膝酸痛，筋骨無力，經(jīng)閉癥瘕，肝陽眩暈。孕婦慎用。

食用方法：

（1）牛膝餅：采集嫩葉，洗凈，切碎和面粉一起和面，放入適量的鹽和花椒粉，搟成小薄餅，放在平鍋內(nèi)加入少量的油兩面煎至黃色即可出鍋。

（2）牛膝炒鴨蛋：采集嫩葉，洗凈，開水焯幾分鐘，撈出切碎，和雞蛋液混勻，加入適量精鹽一起拌炒，炒熟即可。能滋補(bǔ)肝腎。

6.凹頭莧：一年生草本，除內(nèi)蒙古、寧夏、青海及西藏外，其他地區(qū)均分布。甘、淡，涼。清熱利濕。用于腸炎，痢疾，咽炎，乳腺炎，痔瘡腫痛出血，毒蛇咬傷。

食用方法：

（1）涼拌：將嫩苗及嫩莖葉洗凈，開水稍燙幾分鐘，切碎，放入自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。

（2）清炒：根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的配料炒食。