那些神秘的非洲“神肉”

蕭棣

非洲，廣闊而神秘的大地。在許多人眼里，非洲是個尚未完全開發(fā)的地區(qū)，充斥著貧窮和戰(zhàn)亂。然而，當他們首次踏上非洲大陸時，往往會驚嘆于當?shù)氐摹肮殴置朗场薄?/p>

非洲人民有“神肉”

最近，“非洲神肉”比爾通在國內(nèi)悄然興起。據(jù)南非媒體報道，它起源于17世紀，由生肉浸泡果醋、加入大量香料后曬干而成，外觀十分粗硬，但切開后卻黑里透紅、較為軟嫩，還帶有特殊的香氣。在當?shù)厝搜壑?，它是搭配葡萄酒的最佳食材，食用前無須烹飪，否則會破壞其口感。

在國人眼里，比爾通之所以號稱“神肉”，是因為它可以由任何野味制成，無論是最普遍的牛腿肉，還是鴕鳥、羚羊，甚至是鱷魚、獅子、河馬等。其中，羚羊肉制成的比爾通最為美味，價格也最貴，達到每公斤1000南非蘭特（約合100美元）。

很多時候，“神肉”還無法滿足人們的需求。非洲許多地區(qū)依然保持著狩獵傳統(tǒng)，在赤道幾內(nèi)亞、喀麥隆等地，當?shù)馗蝗艘允秤谜湎∫拔秮碚蔑@身份。

其中，最為特殊的便是“叢林肉”，它是黑猩猩、猴子等靈長類動物的肉。

除了“叢林肉”，蝙蝠肉在非洲也隨處可見。這種夜行動物在市場上頗受歡迎，由于價格便宜，尋常百姓也可享用。西非的尼日利亞人認為，蝙蝠肉可治療不孕癥；在東非的一些國家，淋上芒果汁的烤蝙蝠更是婚宴中必不可少的一道菜。

此外，昆蟲在非洲人的餐桌上也是美味。據(jù)美國TLC報道，東非的許多國家，當?shù)厝讼矚g食用白蟻，其中帶翅膀的品種被封為“上品”——它既可生吃也可油炸，曬干后用鹽干炒就是“成菜”；把白蟻干和玉米面混在一起，蒸好后澆上醬汁，就是正餐了。

盡管非洲已今非昔比，不少地區(qū)更是經(jīng)濟起飛，但人們?nèi)忝嬔纳硞鹘y(tǒng)卻未曾斷絕。美國國家地理頻道報道，在肯尼亞和坦桑尼亞，一些原始部落靠喝新鮮血液、吃生肉為生。

久而久之，這項傳統(tǒng)也演變?yōu)榇椭?。在北非國家蘇丹，烤全羊是常見的宴客菜，而羊肝向來是專供貴賓享用——將剛殺好的羊取出肝臟，淘洗干凈后直接切塊，蘸著特制的醬料食用。如果客人不肯吃，便是對主人相當不禮貌的行為。

東非的埃塞俄比亞人，則酷愛生吃牛肉。當?shù)厝藢εＨ忸H為講究，新宰殺的、帶著體溫的鮮牛里脊最受歡迎，甚至連該國國宴都是“生牛肉宴”：他們把生肉切成丁，拌上特制的作料后，用當?shù)靥赜械陌l(fā)酵薄餅“英吉托”裹著吃——這是埃塞俄比亞的“國菜”。

香蕉當飯吃，黏土是零食

當然，非洲的老百姓們不可能天天吃這些“珍奇獸肉”。由于環(huán)境較為惡劣，非洲大部分地方不適合種植小麥等糧食，適應(yīng)性強的玉米和木薯取代了它們。特別的是，一般人眼里作為水果的香蕉，在非洲許多地區(qū)成了主食。

或許香蕉當飯吃還不夠“古怪”。Discovery頻道報道，在肯尼亞的超市里，經(jīng)常能找到一種名為“烏冬骨”的食品。它是一種經(jīng)過烤制的黏土，與薯片、餅干等零食一塊出售，入口干脆、略帶咸腥味，可以直接食用，也可以摻入木薯粉、玉米糊中煮熟，以幫助消化。

據(jù)尼日利亞大學研究人員統(tǒng)計，非洲“食土者”大部分為孕婦或哺乳期婦女，肯尼亞首都內(nèi)羅畢每周能消耗4噸“烏冬骨”。美國耶魯醫(yī)學院教授大衛(wèi)·卡茲說，這些黏土富含多種礦物質(zhì)，在許多不食用奶制品的地區(qū)，孕婦以黏土滿足身體對這些元素的大量需求。

許多醫(yī)學專家相信，食用呈弱堿性的黏土能夠中和胃酸，使孕婦的腸胃系統(tǒng)更加穩(wěn)定，減輕妊娠反應(yīng)?？ㄆ澱f，黏土塊已成了非洲的“維生素片”。

龍蝦沒人管，魚翅當垃圾

肯尼亞的某些部族不吃魚肉，因為他們認為魚和蛇一樣是“邪惡的動物”；在納米比亞，漁業(yè)是該國第二大產(chǎn)業(yè)，但2000年之前該國漁獲有97%出口到國外，因為當?shù)厝瞬粣鄢院ｕr，成群的生蠔和龍蝦被棄置在海灘上乏人問津。

后來，當?shù)厝嗽谕鈬鴿O民的指點下發(fā)現(xiàn)了生蠔的秘密，而龍蝦則被鄰國南非大量收購，開發(fā)成美味而廉價的南非龍蝦宴。

非洲人特殊的飲食習慣，也讓華人分得一杯羹。東非島國毛里求斯是深海垂釣的天堂，當?shù)亟?jīng)?？刹东@近半噸重的鯊魚，全鯊魚宴也是當?shù)孛?，但魚翅卻被當?shù)厝藯壷貌怀浴Ｉ鲜兰o90年代，中國大陸興起“魚翅熱”，在毛里求斯如垃圾一般的魚翅被香港商人以低價集中收購，加工后大量銷往內(nèi)地，名利雙收。