子寒

海參之所以在藥用和滋補方面都處于尊貴的地位，現(xiàn)代國內(nèi)外資料顯示，海參是少有的低脂、低糖、無膽固醇的滋補食品，富含50多種搭配均衡的天然營養(yǎng)成分，18種氨基酸（其中8種人體自身不能合成的必需氨基酸）；豐富的維生素和礦物質(zhì)（重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）；多種活性營養(yǎng)成分，如海參酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂質(zhì)、海參膠蛋白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。

○ 精氨酸

海參號稱“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細胞和合成人體膠原蛋白的主要成分，可以促進人體細胞的再生和機體損傷后的修復；提高人體的免疫功能；消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預防皮膚衰老、美容養(yǎng)顏等特殊功效。

○ 賴氨酸

賴氨酸在其它植物性食品中很少含有，海參中含量非常高。

賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。

○ 海參酸性粘多糖

酸性黏多糖具有廣譜抗癌作用，可對抗多種腫瘤的生長和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。

○ 海參皂甙（海參素、海參毒素）

有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。

○ 海參脂質(zhì)

調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。

○ 海參膠蛋白

是生血、養(yǎng)血和鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)；具有抗腫瘤和抗炎等活性；調(diào)節(jié)免疫功能；保護細胞水分，延緩皮膚衰老等。

○ 谷胱甘肽

是普遍存在于細胞中的一種重要的抗氧化劑，有護肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多種功能。

○ SOD（超氧化物歧化酶）

調(diào)節(jié)人體免疫力；清除體內(nèi)過量的自由基，延緩衰老；調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。

海參含有豐富的對人體健康有重要意義的常量元素（鈣、鉀、鎂、磷、氯等）和幾乎全部人體必需的微量元素，其中硒、釩、鋅等在刺參中含量頗豐，意義尤其重大。

○ 硒

海參是海洋生物中含硒量最豐富的生物。硒被稱為“免疫佐劑”，能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，激活淋巴細胞，從而調(diào)節(jié)人體免疫力，有較強的抗癌功能；有很強的抗氧化作用，保護細胞膜免受過氧化物的侵害和干擾，預防心腦血管疾病，延緩衰老；與重金屬砷、鎘、汞、鉛等有拮抗作用，在體內(nèi)形成金屬硒蛋白復合物，而起到解毒作用；對地方病如克山病、大骨節(jié)病等有防治功效。

專家指出，人均日攝入硒量如果低于50微克，就應該合理搭配飲食，多吃富硒食品（如刺參、動物內(nèi)臟、黃豆、冬菇、花生、生大蒜等）則可增加體內(nèi)硒元素的含量。

○ 釩

釩是海參中含有的一種其他生物體內(nèi)很少含有的高比率微量元素。在腸卵中的含量是體壁的3～4倍之多。釩能維持機體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿??；參與機體的造血功能（肌體對鐵的吸收，必需有釩的參與），促進骨骼的造血能力，因此對再生障礙性貧血有很好的防治作用；促進機體對鐵的吸收，對缺鐵性營養(yǎng)貧血有很好的治療作用；對齲齒的臨床治療也有較好的作用。

○ 鋅

鋅在人體必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。鋅能增強免疫細胞的活性，加強白細胞的吞噬作用，因此能明顯提高機體的免疫功能；是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能夠維持機體細胞膜的穩(wěn)定，提高機體的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促進機體的正常發(fā)育；是DNA和RNA合成過程中的主要成分，促使人腦功能的正常發(fā)育，減少智商障礙。

鋅最好的來源是海產(chǎn)品中的海參、貝類、動物內(nèi)臟、以及堅果、整粒谷物等。