百家爭“茗”茶飲料

飲料從剛?cè)胂拈_始就迎來了銷售旺季。連續(xù)的高溫天氣，讓外出的人們習(xí)慣隨身準(zhǔn)備一瓶飲料。與許多其他飲料相比，茶飲料以清爽的口感、豐富的選擇和健康、天然的產(chǎn)品概念贏得了很多消費者的青睞。

茗者，好茶也；茶者，南方之嘉木也。中國人飲茶的歷史，幾乎可以追溯到上古神時代的神農(nóng)氏，有據(jù)可考的茶學(xué)資料也早在漢代即已出現(xiàn)。對許多人來說，茶已經(jīng)成為不可缺少的生活必需品，大概在外出不便于泡茶時也想要品嘗到這種熟悉的清香味道，才催生出了方便攜帶的茶飲料。從最早接觸到的冰紅茶、冰綠茶等寥寥幾個品項，到如今各色口味不下幾十種，茶飲料的發(fā)展似乎順應(yīng)了某種動力。

羅之綱博士分析說，茶飲料在中國的發(fā)展受著情感和生理兩方面的支撐。在情感上，消費者認(rèn)為茶是與生活息息相關(guān)的物品，喝茶也是十分風(fēng)雅之事，可以修心養(yǎng)性，所以由茶葉做成的茶飲料在情感上得到消費者認(rèn)同；在生理上，茶不僅具有良好的口感，而且越來越多的實驗證明喝茶對人體有益。這兩個動力“移情”到以茶為原料的包裝飲品上，令這一商品具有天然的優(yōu)勢。

茶飲料的興起

盡管中國是茶文化的發(fā)源地，預(yù)包裝茶飲料的興起卻在鄰邦日本，并成為世界上最成熟的茶飲料市場。如今的日本茶飲料生產(chǎn)商主要有三種類型：1.擁有自己的茶葉農(nóng)場，通過宣傳自己擁有安全可靠的茶園來保證茶葉的安全性，代表品牌：伊藤園；2.強調(diào)正宗百年老店的制茶技術(shù)，代表品牌：伊右衛(wèi)門；3.廠商以同種茶葉組成不同的風(fēng)味，開發(fā)成系列產(chǎn)品，獲得更多消費者的支持。日本人將茶這一日常必需品變成方便攜帶的商品后，茶飲料很快在東亞地區(qū)流行起來，并改變著世界飲料市場的格局。

以茶飲料市場相對較為成熟的日本和我國臺灣地區(qū)作為比較，羅之綱分析了中國內(nèi)地茶飲料市場的發(fā)展情況。2009～2012年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)占據(jù)了全球茶飲料市場的60%，其中日本和中國分別名列茶飲料消費量的前二位，然而第一位和第二位之間相差懸殊——中國人年均消費量約為10.7升，復(fù)合年增長率為6.1%；日本人年均消費量達到42升，每年增長率僅為1.6%，市場飽和后成長出現(xiàn)停滯趨勢，消費者對產(chǎn)品的創(chuàng)新性則具有較高的要求。在我國臺灣，茶飲料的主要消費群體是年輕人，并被認(rèn)為是能夠代替碳酸飲料的健康飲品。

茶是東方特有的一種飲料，與咖啡、可可并列為“世界三大飲料”，中國人對于飲茶有著普遍的愛好與認(rèn)識，和中國文化密切結(jié)合，并且都認(rèn)可長期飲茶對健康有益，是一種健康飲品。近年來的研究也發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有多種有益健康的功能性成分。這與大多源自于西方的其他飲料不同，西方的飲料多著重于其嗜好性（如碳酸飲料與咖啡飲料），或是強調(diào)營養(yǎng)（如果汁和乳飲料）。因此，茶飲料作為茶的衍生品能在中國市場上取得重要的一席之地。

我國茶飲料消費現(xiàn)狀

根據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會2012年調(diào)查統(tǒng)計，在我國飲料市場中，包裝飲用水仍是最大品類，占43.43%，比2011年同期增加2.55%；碳酸飲料占10.50%，比2011年同期減少3.41%；果汁和蔬菜汁類占16.96%，比2011年同期增加0.81%；其他飲料占29.11%，比2011年同期增加0.06%。2009年35家茶飲料企業(yè)共生產(chǎn)茶飲料821萬噸，同比增長29.79%，占全國飲料行業(yè)總產(chǎn)量10.10%；2010年39家茶飲料企業(yè)共生產(chǎn)茶飲料1 116萬噸，同比增長34.47%，占全國飲料行業(yè)總產(chǎn)量11.08%；2011年36家茶飲料企業(yè)共生產(chǎn)茶飲料1 184萬噸，同比增長3.98%，占全國飲料行業(yè)總產(chǎn)量10.07%（此部分包含乳飲料）。

由銷售通路端統(tǒng)計，2013年茶飲料在整個軟飲料市場上（不含乳飲料和酸奶）的銷售量占有率為16.6%，雖然較去年同期的18.2%及前年同期的18.5%略有衰退，但仍為市場上最主要的軟飲料品類之一。

我國茶飲料以“調(diào)味茶飲料”為主

國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733-2008）將茶飲料分為：茶湯飲料、調(diào)味茶飲料、復(fù)合茶飲料、茶濃縮液。其中，茶湯飲料包括：紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料等；調(diào)味茶飲料包括：果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料等。

盡管茶湯飲料和調(diào)味茶飲料屬于平行的兩個大類，然而縱觀國內(nèi)市場上的茶飲料，基本上都是調(diào)味茶飲料。國家標(biāo)準(zhǔn)將茶湯飲料定義為：“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑?！笨梢?，茶湯飲料必須在完全不調(diào)味的前提下保留原茶汁應(yīng)有的風(fēng)味，且不添加香精與其他增進風(fēng)味和口感的食品添加劑，故對生產(chǎn)工藝的要求較高；而調(diào)味茶飲料則可以在茶湯的基礎(chǔ)上，通過一定的風(fēng)味與原輔料調(diào)整，使產(chǎn)品具有茶湯應(yīng)有的風(fēng)味。也就是說，茶湯飲料與調(diào)味茶飲料都必須含有原茶汁的成分，也都使用真正的茶葉泡制，差別只在于是否經(jīng)過風(fēng)味的調(diào)整。

那么，茶湯飲料的工藝難點在什么地方呢？羅之綱解釋道：“在大型企業(yè)的茶飲料加工工藝中，難免會損失一定的香氣和有效成分，使得茶湯的風(fēng)味與原茶汁有所差異。這就是茶湯技術(shù)難度較高的原因，所以必須要經(jīng)過風(fēng)味的調(diào)整，才能得到和現(xiàn)泡茶湯相近的風(fēng)味。目前工藝技術(shù)越先進的生產(chǎn)企業(yè)，所使用的風(fēng)味調(diào)整就越少，額外增加的成本也就越少，但多少都還是需要調(diào)味?！?/p>

受限于技術(shù)和市場需求，我國的茶湯飲料市場還沒有形成規(guī)模，現(xiàn)階段市面上的茶飲料仍以調(diào)味茶飲料和復(fù)合茶飲料為主，如康師傅茉莉清茶、康師傅綠茶、康師傅冰紅茶、統(tǒng)一阿薩姆奶茶、農(nóng)夫山泉東方樹葉茶飲料、立頓紅茶飲料等，都屬于調(diào)味茶飲料系列。茶湯飲料在日本市場較多。

選購茶飲料，看懂標(biāo)簽很重要

許多人選擇茶飲料，除了口味上的喜好，很大程度上是因為比起 “三精水”，茶飲料顯得更為天然、健康。茶飲料沾了茶葉有保健功能的“光”，這要歸功于茶葉中的茶多酚。不過，也有許多人對茶飲料的成分提出質(zhì)疑：茶飲料究竟含多少茶葉成分呢？

羅之綱表示，調(diào)味茶飲料也是以茶葉為主要原料的，那種完全用香精調(diào)味而不使用茶葉原料的飲料，在我國稱為“風(fēng)味飲料”。調(diào)味茶飲料是為了讓消費者能喝到近似于現(xiàn)泡茶的風(fēng)味，而對產(chǎn)品在茶湯的基礎(chǔ)上做了些微的風(fēng)味調(diào)整，但仍需要使用茶葉。茶葉的成分在技術(shù)上以茶多酚來定義，在國標(biāo)《茶飲料》中， 茶多酚的含量必須達到一定標(biāo)準(zhǔn)，才可以稱為茶飲料；不含有或僅含有少量茶葉成分的飲料，其茶多酚是達不到茶飲料國標(biāo)要求的。

當(dāng)然，如果產(chǎn)品是使用符合規(guī)定的添加劑所調(diào)配出來的風(fēng)味飲料， 但不含有茶葉成分，基本上對健康并不會有害處，產(chǎn)品也是可以合法在市面上銷售的。消費者只是喝到了茶的香味，而沒有得到喝茶的益處。按照我國相關(guān)規(guī)定，這類產(chǎn)品的標(biāo)簽上，廠商必須明確標(biāo)注“風(fēng)味飲料”或“茶味飲料”字樣。在配料表上也可以看出，這類產(chǎn)品并未使用茶葉或茶粉作為原料。

如果你仔細觀察茶飲料的配料表，就會發(fā)現(xiàn)有的原料使用的是“茶粉”，有的使用的是“茶葉”，甚至不少產(chǎn)品以“原葉提取”為賣點大力宣傳，兩種形態(tài)的原料之間有多大的差別呢？

羅之綱以奶粉之于牛奶、速溶咖啡粉之于咖啡豆來形容茶粉和茶葉原葉之間的差別——奶粉是牛奶干燥制成的，速溶咖啡粉是咖啡豆提取咖啡原液后干燥制成的。一般來說，奶粉沖泡出來的還原奶風(fēng)味比不上鮮奶，速溶咖啡粉沖泡的咖啡風(fēng)味比不上現(xiàn)磨咖啡，但是其主要成分仍是相同的。茶粉也一樣，是由茶葉提取茶湯后干燥成的粉末，優(yōu)點是降低運送成本，缺點是風(fēng)味損失比較嚴(yán)重。因此，一般使用速溶茶粉的茶飲料，大多是不嚴(yán)格要求風(fēng)味與原茶湯一模一樣的產(chǎn)品，例如有強烈水果風(fēng)味的冰茶飲料；而綠茶飲料、茉莉清茶飲料以及龍井茶飲料等，都必須以原葉提取。

茶飲料的發(fā)展趨勢

日本除了在原汁原味的茶湯基礎(chǔ)上生產(chǎn)茶飲料，在爭取消費者認(rèn)同上還下了許多功夫：強調(diào)使用國產(chǎn)茶葉，或者強調(diào)品牌旗下的研究所研究出的新產(chǎn)品；從產(chǎn)品包裝上取得創(chuàng)新；推出季節(jié)性產(chǎn)品，強調(diào)各個季節(jié)應(yīng)喝不同的茶飲料；或是使用罕見的茶葉，以吸引消費者注意力……

我國大陸茶飲料市場尚處于起步階段，消費量相對較小，但成長勢頭十分迅猛。羅之綱認(rèn)為，所謂的原葉茶和原味茶飲料，是一個十分有潛力的發(fā)展領(lǐng)域，因為國內(nèi)茶葉的品種眾多，且均為消費者所認(rèn)知，市場總體比起日本有較強的優(yōu)勢。

中國茶葉的品種十分豐富，各地都有自己具有特色的茶葉品種，如安溪鐵觀音、 西湖龍井、黃山毛峰、凍頂烏龍、武夷大紅袍、云南普洱等?？祹煾颠@樣的茶飲料生產(chǎn)商始終致力于如何把茶葉的這一優(yōu)勢導(dǎo)入茶飲料市場。羅之綱介紹，就康師傅的各類產(chǎn)品而言，目前消費者比較喜歡的茶飲料為綠茶和冰茶系列，其次是茉莉花茶系列，近年來奶茶飲料也快速成長。隨著經(jīng)濟發(fā)展和消費者需求的增加，各種區(qū)域名茶（如龍井茶、鐵觀音、烏龍茶等）也為特定消費者所喜愛。因此，當(dāng)這類產(chǎn)品的需求達到一定的市場潛力時，康師傅等企業(yè)會適時推出新品類以滿足消費者的需要，屆時，茶飲料市場將呈現(xiàn)百家爭“茗”的繁榮局面。