□葛顏祥 劉慶明

一、引言

我國(guó)是一個(gè)食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%，在種植業(yè)中是繼糧、油、果、菜之后第五大農(nóng)作物［1］。食用菌產(chǎn)業(yè)因其“不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，備受菇農(nóng)的青睞，產(chǎn)業(yè)得以迅速擴(kuò)張，形成了圍繞食用菌生產(chǎn)、加工和運(yùn)銷相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅增加了農(nóng)民收入，也拉動(dòng)了就業(yè)，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的形成涉及上下游相關(guān)聯(lián)的多個(gè)產(chǎn)業(yè)，既包括菌種研制、食用菌產(chǎn)品研發(fā)等科研部門，也包括肥料、藥品、地膜等投入品生產(chǎn)的化工產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)部門，同時(shí)還包括食用菌加工等農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，以及食用菌流通銷售部門。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈以食用菌生產(chǎn)、加工為中心，各相關(guān)主體以市場(chǎng)作為平臺(tái)，以經(jīng)濟(jì)利益作為動(dòng)力，以信息流、物流和資金流作為聯(lián)結(jié)紐帶，產(chǎn)業(yè)鏈各功能環(huán)節(jié)相互銜接、相互作用，共同推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)源于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，早期多采用一家一戶小規(guī)模分散型生產(chǎn)方式，呈現(xiàn)“小、散、低”的產(chǎn)業(yè)亂象，生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)相互脫節(jié)，上下游傳導(dǎo)性差。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)組織形式也在逐漸演進(jìn)，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)也逐步完善，各地探索形成了以“公司+農(nóng)戶”為主要形式的產(chǎn)業(yè)一體化模式、產(chǎn)業(yè)鏈各相關(guān)企業(yè)集聚型的園區(qū)模式以及高投入高產(chǎn)出的集約型工廠化模式等。但食用菌產(chǎn)業(yè)組織鏈銜接不緊、價(jià)值鏈利益分配不均、信息鏈不暢、物流鏈不順等問題依然存在，阻滯了產(chǎn)業(yè)鏈的正常運(yùn)行，降低了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率。本文針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行了剖析，并從價(jià)值鏈、組織鏈、信息鏈和物流鏈視角對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，以期對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供借鑒。

二、食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈具有生產(chǎn)、加工、運(yùn)銷三大基本環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)涵蓋食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后多個(gè)部門。在物流、信息流的作用下，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)密切配合，保障了產(chǎn)業(yè)正常發(fā)展。

(一)食用菌生產(chǎn)

食用菌生產(chǎn)是利用秸稈等農(nóng)業(yè)廢廢棄物培育生產(chǎn)食用菌的過程。這一環(huán)節(jié)包括菌種培育、投入品生產(chǎn)以及食用菌栽培等活動(dòng)。

(1)菌種培育。菌種培育包括菌種的選育、菌種的擴(kuò)繁以及一、二、三級(jí)菌種生產(chǎn)等過程。菌種培育是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的最前端，這一環(huán)節(jié)參與的個(gè)體雖少，但技術(shù)含量高，不僅負(fù)責(zé)為生產(chǎn)者供種，還承擔(dān)整個(gè)產(chǎn)業(yè)新品種研發(fā)，決定整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。其參與主體包括科研院所、大專院校、菌種企業(yè)以及生產(chǎn)大戶等。

(2)投入品生產(chǎn)。食用菌生產(chǎn)離不開秸稈、動(dòng)物糞便等栽培原料投入，以及諸如肥料、藥品、地膜以及食用菌生產(chǎn)相關(guān)儀器設(shè)備等投入品(見圖1)。投入品的生產(chǎn)涉及到農(nóng)業(yè)、化工、設(shè)備制造等產(chǎn)業(yè)，這些投入品在一定程度上影響著食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，也決定了食用菌產(chǎn)品的成本。由于涉及多個(gè)行業(yè)，對(duì)投入品的質(zhì)量控制難度大，成本高。

圖1 食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

(3)食用菌栽培。食用菌栽培是根據(jù)栽培品種的生物學(xué)特性，利用培養(yǎng)料培育食用菌子實(shí)體的生產(chǎn)過程［2］。食用菌栽培主體主要包括食用菌栽培散戶、栽培大戶、龍頭企業(yè)等。在這些參與者中，除龍頭企業(yè)外，其他主體多以農(nóng)民為主，由于其規(guī)模小、數(shù)量多、經(jīng)營(yíng)分散、契約意識(shí)淡漠，導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)的不確定程度高。食用菌栽培是產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)，決定了食用菌產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。龍頭企業(yè)在這一環(huán)節(jié)中起到中流砥柱的作用，對(duì)于食用菌產(chǎn)品的供應(yīng)起穩(wěn)定作用。同時(shí)，食用菌栽培也是風(fēng)險(xiǎn)最大的環(huán)節(jié)，往往受到上下游的擠壓，不僅面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)，還面臨著自然風(fēng)險(xiǎn)。

(二)食用菌加工

食用菌采摘后，要對(duì)其進(jìn)行保鮮、加工等處理。在這一過程中，隨著保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)、加工設(shè)備的使用，加之人類勞動(dòng)的凝結(jié)，食用菌產(chǎn)品得以迅速增值。

(1)食用菌保鮮。食用菌采摘后在常溫下容易腐爛變質(zhì)，為了調(diào)節(jié)食用菌市場(chǎng)的供應(yīng)，滿足消費(fèi)者持續(xù)需求，需要對(duì)食用菌進(jìn)行保鮮。食用菌保鮮必須要控制溫度。溫度是影響食用菌呼吸作用的最主要因素，在5℃ ～35℃范圍內(nèi)，每升高10℃，食用菌的呼吸強(qiáng)度就增大3倍，造成食用菌變質(zhì)。在實(shí)際操作中，企業(yè)一般采用冷藏法降低和控制溫度，或采用氣調(diào)貯藏法降低氧氣的體積分?jǐn)?shù)，增加二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)，從而抑制呼吸作用，亦或采用輻射處理抑制食用菌的呼吸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

(2)食用菌加工。食用菌生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，而且鮮活易腐，為解決由生產(chǎn)到商品所存在的時(shí)間和空間矛盾，需要進(jìn)行加工。食用菌加工多由加工企業(yè)來(lái)完成，農(nóng)戶一般負(fù)責(zé)簡(jiǎn)單的晾曬干制。食用菌的加工包括簡(jiǎn)單粗加工和深加工兩種，粗加工有干制加工、腌制加工、罐藏加工等方式，一般僅對(duì)引起菌體腐爛的的水分、微生物等進(jìn)行處理，僅改變食用菌的物理特征。食用菌深加工是以食用菌為原料加工成速食食品、保健食品、藥品等過程，如食用菌營(yíng)養(yǎng)口服液、食用菌保健茶、保健酒、保健膠囊等，這一過程不僅要改變食用菌物理特征，還要改變其化學(xué)特征。

食用菌加工是產(chǎn)業(yè)鏈中承上啟下的環(huán)節(jié)，向前帶動(dòng)菇農(nóng)及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，向后滿足消費(fèi)者的需求。從現(xiàn)有情況來(lái)看，這一環(huán)節(jié)也是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)最豐厚的一環(huán)，加工企業(yè)往往憑借其市場(chǎng)主導(dǎo)地位，向前擠壓食用菌生產(chǎn)者的利潤(rùn)，向后控制市場(chǎng)供給量，成為產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

(三)食用菌運(yùn)銷

(1)食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸。從食用菌產(chǎn)地到消費(fèi)場(chǎng)所之間一般有一定的空間距離，因而存在運(yùn)輸問題。食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸主要有兩種形式，一是食用菌鮮品(未經(jīng)加工)的運(yùn)輸，是由分散菇農(nóng)到自由市場(chǎng)或加工企業(yè)的過程。這一過程一般運(yùn)輸距離短，運(yùn)輸工具簡(jiǎn)單;二是加工后的食用菌產(chǎn)品運(yùn)輸，一般由加工企業(yè)完成。食用菌菇體含水量高(占菇體85～95%)，若運(yùn)輸處理不當(dāng)，容易腐敗變質(zhì)。一般加工企業(yè)多采用冷鏈物流的運(yùn)輸方式，以減少儲(chǔ)運(yùn)耗損。

(2)食用菌的銷售。食用菌的銷售是把食用菌產(chǎn)品售賣給消費(fèi)者的過程，包括直接面對(duì)最終消費(fèi)者的零售商，如個(gè)體商販、超市等，以及面對(duì)零售商的食用菌批發(fā)商。食用菌的銷售有多個(gè)參與主體，一是農(nóng)戶，銷售以食用菌原材料為主，銷售場(chǎng)所為集市、批發(fā)市場(chǎng)等;二是加工企業(yè)，銷售以食用菌加工品為主，銷售場(chǎng)所為批發(fā)市場(chǎng)、經(jīng)銷商、超市;三是經(jīng)銷商，以傳統(tǒng)商業(yè)渠道、超市為主。

(3)食用菌的消費(fèi)。消費(fèi)是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)品的終極消費(fèi)者是廣大的居民。但從經(jīng)銷商的角度來(lái)看，其面對(duì)的客戶包括家庭消費(fèi)者，賓館、飯店、機(jī)關(guān)、學(xué)校等團(tuán)體消費(fèi)者，以及以食用菌產(chǎn)品為原料的各大食品和藥品加工企業(yè)［2］。

在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，運(yùn)銷是產(chǎn)業(yè)鏈末端環(huán)節(jié)，由于其參與主體眾多，各個(gè)環(huán)節(jié)層層加碼，導(dǎo)致從田間到餐桌食用菌價(jià)格“兩重天”。由于缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)信息化平臺(tái)，生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱常常導(dǎo)致產(chǎn)銷脫節(jié)，成為制約產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)鏈存在的問題

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)分屬多個(gè)不同領(lǐng)域和經(jīng)濟(jì)區(qū)域，各方參與主體往往會(huì)選擇個(gè)體(或局部)最優(yōu)的方式進(jìn)行決策，但局部最優(yōu)并不代表整體最優(yōu)。在實(shí)際運(yùn)行過程，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)了組織鏈銜接不緊、價(jià)值鏈利益分配不均、信息鏈不暢、物流鏈不順等問題。

(一)食用菌產(chǎn)業(yè)組織鏈銜接不緊

在食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)，組織鏈松散，銜接不緊。在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，處于鏈條最底層的農(nóng)戶，多數(shù)處于松散狀態(tài)，他們生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少，不是依賴于產(chǎn)業(yè)鏈上游加工企業(yè)的訂單信息，而是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的盲目性大，隨意性強(qiáng);即使是處于“公司+農(nóng)戶”模式中的農(nóng)戶，其與公司之間契約約束力也不強(qiáng)，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格高于訂單價(jià)格時(shí)，農(nóng)戶往往選擇毀約，而當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格低于訂單價(jià)格時(shí)，公司又往往會(huì)以質(zhì)量作為壁壘，減少食用菌收購(gòu)數(shù)量。

食用菌加工與銷售環(huán)節(jié)同樣存在組織鏈松散的問題。我國(guó)現(xiàn)有的食用菌加工企業(yè)多數(shù)是進(jìn)行粗加工，而且大部分規(guī)模小，加工能力低。其生產(chǎn)信息來(lái)自于食用菌原材料市場(chǎng)，當(dāng)食用菌價(jià)格較低時(shí)，加工量大一些，當(dāng)原材料價(jià)格高時(shí)，加工量小些。由于缺乏消費(fèi)市場(chǎng)信息，生產(chǎn)盲目，往往消費(fèi)者需要的產(chǎn)品生產(chǎn)不出來(lái)，生產(chǎn)的產(chǎn)品市場(chǎng)需求又不足，造成產(chǎn)品積壓。

(二)食用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈利益分配失衡

食用菌生產(chǎn)從菌種培育、栽培、產(chǎn)品加工，再到包裝、貯存、運(yùn)輸、營(yíng)銷，構(gòu)成了一個(gè)創(chuàng)造價(jià)值的動(dòng)態(tài)過程，即價(jià)值鏈。食用菌的價(jià)值鏈分為基本增值和輔助性增值兩個(gè)部分。食用菌的基本增值發(fā)生在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，如在食用菌生產(chǎn)階段，經(jīng)過自然再生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)，在投入品的培育和菇農(nóng)的管理下，食用菌經(jīng)歷了一個(gè)迅速增值的過程。食用菌生產(chǎn)出來(lái)以后，加工企業(yè)投入資金、設(shè)備和人力進(jìn)行加工，隨著加工的深度不同，食用菌增值的程度也不同，加工程度越高，其增值幅度越大。食用菌經(jīng)過加工后，進(jìn)入到成品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)環(huán)節(jié)，這也是食用菌增值的過程。在食用菌基本價(jià)值活動(dòng)中，投入品供應(yīng)、食用菌生產(chǎn)、加工是價(jià)值鏈的上游環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)的中心是產(chǎn)品，與產(chǎn)品的技術(shù)特性相關(guān);成品儲(chǔ)運(yùn)、產(chǎn)品營(yíng)銷是下游環(huán)節(jié)，下游環(huán)節(jié)的中心是消費(fèi)者，成功與否取決于消費(fèi)者的特點(diǎn)。食用菌的輔助性增值活動(dòng)，主要包括產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)、技術(shù)開發(fā)、采購(gòu)管理等。

在食用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，存在著各節(jié)點(diǎn)在整個(gè)鏈條中價(jià)值貢獻(xiàn)與利益分配失衡的現(xiàn)象。在價(jià)值鏈中，農(nóng)戶(菇農(nóng))的投入大，時(shí)間長(zhǎng)，增值幅度高，但往往這一環(huán)節(jié)收益最低，而且風(fēng)險(xiǎn)最大，是增值貢獻(xiàn)與收益失衡的環(huán)節(jié);在食用菌加工環(huán)節(jié)，投入大，增值大，但利潤(rùn)相對(duì)也較高，增值貢獻(xiàn)與收益基本對(duì)等;在產(chǎn)品運(yùn)銷環(huán)節(jié)，投入小、增值小，但利潤(rùn)高，風(fēng)險(xiǎn)小，也是增值貢獻(xiàn)與收益失衡的環(huán)節(jié)。

(三)食用菌產(chǎn)業(yè)信息鏈不暢

在信息時(shí)代，人們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)基本上是圍繞信息展開的。信息鏈?zhǔn)切畔⑹占⒄?、傳遞的信息集成鏈條，在信息鏈的引導(dǎo)下，物流和資金流朝著合理的方向運(yùn)動(dòng)，資源配置更加精準(zhǔn)，社會(huì)資源得到最大限度的節(jié)約和合理運(yùn)用。

在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，由于各環(huán)節(jié)銜接不夠緊密，信息交流不充分，造成信息鏈不通暢。例如，對(duì)于菇農(nóng)來(lái)說，生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少，都沒有來(lái)自后續(xù)環(huán)節(jié)的前導(dǎo)信息;對(duì)于加工企業(yè)來(lái)說，由于缺乏市場(chǎng)訂單，只能是菇農(nóng)什么就加工什么，沒有來(lái)自產(chǎn)業(yè)鏈上一節(jié)點(diǎn)的信息引導(dǎo)，也未能為菇農(nóng)提供前導(dǎo)信息，僅僅淪落為產(chǎn)后輔助環(huán)節(jié)。由于現(xiàn)有的信息收集、傳導(dǎo)機(jī)制缺失，市場(chǎng)的需求信息難以及時(shí)、準(zhǔn)確地傳遞給生產(chǎn)、加工主體，從而造成前一環(huán)節(jié)的產(chǎn)品與后一環(huán)節(jié)的需求不匹配，一方面產(chǎn)能過剩而另一方面需求得不到滿足。

(四)食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈不順

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開物流的支撐。在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，從投入品到生產(chǎn)、加工再到運(yùn)銷，形成了一個(gè)由倉(cāng)儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)組成物流鏈。目前的食用菌產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的物流還不順暢，主要表現(xiàn)為，物流成本高、損耗大。

由于食用菌是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，因而其儲(chǔ)運(yùn)以冷鏈物流為主。冷鏈物流是以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資大，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于食用菌的鮮活易腐性和時(shí)效性，要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性。但在食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈中，食用菌的運(yùn)輸多數(shù)沒有采用冷鏈物流的方式。受運(yùn)輸條件的限制，菇農(nóng)生產(chǎn)的產(chǎn)品一般都是采用傳統(tǒng)運(yùn)輸方式，加工企業(yè)到經(jīng)銷商這一環(huán)節(jié)雖然可以采用冷鏈物流，但在銷售這一環(huán)節(jié)，除超市外，大部分銷售仍然采用傳統(tǒng)銷售模式，往往導(dǎo)致食用菌腐爛、變質(zhì)。

四、食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化

為使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條中的生產(chǎn)、加工和運(yùn)銷更加緊密地銜接，物流、信息流更加通暢，食用菌得以最大程度增值，并使得各環(huán)節(jié)分享產(chǎn)業(yè)鏈的最終收益，需要將產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)合在一起，根據(jù)社會(huì)資源狀況和市場(chǎng)需求的變化在產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)之間合理配置生產(chǎn)要素，協(xié)調(diào)各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)之間的比例關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈效益最大化［3］。

(一)組織鏈優(yōu)化

在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，各環(huán)節(jié)聯(lián)系松散，甚至被人為割斷。菇農(nóng)按照生產(chǎn)能力生產(chǎn)的原料產(chǎn)品，年際間變化巨大，不能和加工企業(yè)需求相對(duì)接。因此，應(yīng)以產(chǎn)業(yè)鏈中微觀主體之間的合作機(jī)制和伙伴關(guān)系為基礎(chǔ)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)之間的銜接與合作，使整產(chǎn)業(yè)鏈通過整合而提高效率［3］。

(1)改變現(xiàn)有“一家一戶”分散的組織模式，將菇農(nóng)的生產(chǎn)納入到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈體系，形成聯(lián)合體。農(nóng)戶、專業(yè)戶、合作社、企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈上各主體建立起食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，這種聯(lián)合體可以是緊密的，也可以是松散的。其組織形式可采用產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的一體化模式，如“公司+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶+批發(fā)市場(chǎng)”、“公司+合作社+農(nóng)戶”以及“公司+基地+農(nóng)戶”等［4－5］，利用公司的加工帶動(dòng)能力以及合作社的經(jīng)濟(jì)力量以及市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，帶動(dòng)和扶持農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)，同時(shí)降低農(nóng)戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

(2)政府引導(dǎo)農(nóng)民、企業(yè)、合作社等進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。雖然市場(chǎng)可以對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，但市場(chǎng)矯正往往速度慢，成本高。利用政府這只看得見的手，通過政策引導(dǎo)、組織規(guī)劃、協(xié)調(diào)溝通等手段將分散的農(nóng)戶、專業(yè)協(xié)會(huì)、合作社、企業(yè)等組成一條完善的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，讓市場(chǎng)指揮產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)，讓產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)內(nèi)部組織自己決定生產(chǎn)什么或生產(chǎn)多少，這樣會(huì)提高組織效率和決策效果。

(二)價(jià)值鏈優(yōu)化

價(jià)值鏈優(yōu)化是在符合市場(chǎng)規(guī)律的前提下，通過對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的有效管理，使產(chǎn)品盡最大可能地增值。

(1)價(jià)值鏈優(yōu)化要以市場(chǎng)為主導(dǎo)。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈利益分配要以市場(chǎng)選擇來(lái)確定，是一種供需平衡的結(jié)果。產(chǎn)業(yè)鏈各主體只有遵循市場(chǎng)的選擇，才能維持產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行。在整個(gè)食用菌的價(jià)值鏈條中，所有的參與者不僅關(guān)心自己的產(chǎn)品能否賣出，而且更要關(guān)注整個(gè)食用菌價(jià)值鏈條的完整性，特別是零售商能否將食用菌賣給消費(fèi)者這一環(huán)節(jié)，這關(guān)系到產(chǎn)品價(jià)值能否最終實(shí)現(xiàn)，所有的參與者今后能否獲得回報(bào)。

(2)價(jià)值鏈優(yōu)化要以各主體在價(jià)值鏈的貢獻(xiàn)為參照，合理進(jìn)行利益分配。在產(chǎn)業(yè)鏈各參與主體中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的菇農(nóng)投入大，周期長(zhǎng)，對(duì)價(jià)值鏈貢獻(xiàn)高，但在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈利益分配中，其所獲收益相對(duì)較低。從短期看，是一種市場(chǎng)選擇的結(jié)果，但從長(zhǎng)期來(lái)看，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。因此，在價(jià)值鏈的優(yōu)化過程中，應(yīng)通過行政、法律、經(jīng)濟(jì)手段加快分配調(diào)節(jié)，通過政策傾斜來(lái)保障產(chǎn)業(yè)鏈利益分配的均衡性，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

(三)信息鏈優(yōu)化

信息鏈?zhǔn)钦麄€(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的神經(jīng)中樞，用來(lái)調(diào)度物流鏈與價(jià)值鏈，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)資源的配置。食用菌信息初始源頭來(lái)自市場(chǎng)或消費(fèi)需求，在獲得有價(jià)值的市場(chǎng)信息后，反向?qū)κ秤镁a(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提出相應(yīng)要求，產(chǎn)業(yè)鏈的各參與者根據(jù)市場(chǎng)的原則加以分工與協(xié)作，用盡量少的投入獲得滿足市場(chǎng)需要的產(chǎn)品。

信息鏈的優(yōu)化必須要保障信息準(zhǔn)確、及時(shí)，保障產(chǎn)業(yè)鏈各主體的信息溝通及獲取。為此，需要構(gòu)建食用菌信息平臺(tái)(見圖2)，無(wú)論是菌種供給、食用菌栽培、加工還是銷售，各主體均可利用這一信息平臺(tái)及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息，減少菇農(nóng)和企業(yè)因信息不對(duì)稱而產(chǎn)生的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展初期，由于公司、合作社、農(nóng)戶沒有能力來(lái)建設(shè)信息平臺(tái)，現(xiàn)有的企業(yè)網(wǎng)站并未按照產(chǎn)業(yè)鏈管理的要求而建，不能充分發(fā)揮信息鏈的作用，因此需要政府在食用菌產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)建設(shè)方面給予指導(dǎo)和支持。利用這一信息平臺(tái)，推進(jìn)與消費(fèi)者、企業(yè)和農(nóng)戶之間的信息共享，指導(dǎo)各主體之間或節(jié)點(diǎn)間的物流業(yè)務(wù)。

圖2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化

(四)物流鏈優(yōu)化

食用菌生產(chǎn)是自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)交織的過程。在食用菌制種、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、消費(fèi)過程中，對(duì)其保鮮、冷藏、運(yùn)輸?shù)纫筝^高，因此食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈應(yīng)該是一個(gè)方便快捷的冷鏈物流系統(tǒng)。

食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈的優(yōu)化首先要提高物流主體的組織化程度，培育食用菌物流核心企業(yè)。食用菌物流鏈?zhǔn)菂⑴c物流的成員之間相互聯(lián)系、相互作用形成的有機(jī)統(tǒng)一整體，如果參與者規(guī)模小而分散，那么整個(gè)物流鏈的管理運(yùn)作就比較困難。因此，首先要解決菇農(nóng)和個(gè)體儲(chǔ)運(yùn)戶的組織化問題，發(fā)展專業(yè)合作組織，提高他們參與物流鏈的能力;其次，加大對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的物流化改造，包括市場(chǎng)的合理分區(qū)和布局、貯存、運(yùn)輸、搬運(yùn)和裝卸、分揀和整理、檢測(cè)、包裝以及廢棄物處理等設(shè)施設(shè)備的改造、物流信息平臺(tái)的建設(shè)等［6］;再次，以現(xiàn)有的蔬菜物流體系為依托，根據(jù)食用菌自身的特點(diǎn)，進(jìn)行包裝、加工處理，實(shí)現(xiàn)食用菌物流鏈的暢通。

［1］黃婷.食用菌·生態(tài)好產(chǎn)品［N］.證券時(shí)報(bào)，2013－01－11.

［2］侯柏森.吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈存在問題及發(fā)展對(duì)策研究［D］.吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006.6.

［3］薛風(fēng)雷.對(duì)于優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的思考［J］.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2010，(2):37 －39.

［4］張俊彪，李海鵬.2010年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與對(duì)策建議［J］.浙江食用菌，2010，(3):4－6.

［5］盧敏，李玉.吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和戰(zhàn)略分析［J］.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，(2):229 －232+236.

［6］武云亮.我國(guó)蔬菜物流鏈的現(xiàn)狀及其優(yōu)化措施［J］.資源開發(fā)與市場(chǎng)，2007，(4):326 －328+341.