野茼蒿打牙祭的茼蒿飯

清炒嫩茼蒿

過去，每到春天，野茼蒿絕對(duì)是揚(yáng)州家家菜園子里隨處可見山野之菜。著名老饕蘇東坡曾有詩(shī)云：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，這裝盤的青蒿可不就是野茼蒿嗎？一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦一畦的菜地里，墨綠的葉子內(nèi)斂穩(wěn)重地彎垂著，悄悄伸展。這個(gè)時(shí)候，勤勞的媽媽總會(huì)挎上個(gè)小籃，閑步去菜園逛一遭，鏟幾棵茼蒿，午飯的菜肴便有了著落。

淮揚(yáng)菜區(qū)域中，屬南京人對(duì)它的拿捏最有分寸。幾乎隨便進(jìn)一家餐廳，點(diǎn)上一盤清炒茼蒿都能感受到那別地難尋的清香，究其原因就是南京的茼蒿品質(zhì)極佳。清炒茼蒿的關(guān)鍵除了食材要好之外，大火快炒也是重點(diǎn)，別小看這幾個(gè)字，話雖簡(jiǎn)單，可沒有幾年的功夫還真不是件易事。一盤清炒茼蒿，水靈靈地繾綣在白瓷碟上，就著米飯，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，香中有點(diǎn)澀，澀里透著甜，十分的清胃爽口。

豐收季的茼蒿飯

到了四五月份，遍地的野茼蒿已不再是吾家小女初長(zhǎng)成的嬌嫩姿色，開始迅速而整齊地拔節(jié)抽薹。這時(shí)，野茼蒿粗長(zhǎng)的菜稈、茂密的綠葉，讓極遵守不時(shí)不食的主婦們開始焦心擔(dān)憂，為了不讓長(zhǎng)勢(shì)兇猛的野茼蒿喪失了脆嫩口感，于是各家各戶趕忙將它們?nèi)几罨丶抑小Ｗ霾?，顯然是吃不完的，索性剁碎蒸飯吧?？蓜e小看這茼蒿飯，在舊時(shí)，就是這么一碗野菜飯甚至能成為打牙祭的珍品。做好茼蒿飯，一是煮飯時(shí)要比平時(shí)少放一點(diǎn)水，因?yàn)槌窜磔飼r(shí)會(huì)出水；二是要掌握好往飯中加茼蒿的時(shí)機(jī)，切不可燜得時(shí)間過長(zhǎng)，等茼蒿燜黃，不僅色彩大打折扣，飯香也會(huì)失去不少。若是在做飯時(shí)，切進(jìn)兩根胡蘿卜，茼蒿飯中又會(huì)添上一層橙黃，更好吃、更好看。最后自然少不了挖一小勺豬油在碗里，那種香、那種美、那種饞，唯自個(gè)兒品味方知美味。雖然，現(xiàn)在人工種植的茼蒿一年四季都可以吃到，但其鮮美的程度根本無(wú)法與野茼蒿媲美。即便是瘋長(zhǎng)時(shí)期的野茼蒿被做成的茼蒿飯，也是帶著粒粒鮮味，滿足著大家的胃。