“水果·健康”欄目責任編輯：董朝菊

巴西工程師近期發(fā)現了一種使用常用真菌從廢棄柑桔殘留物中提取黃烷酮的方法，黃烷酮是一種具生物活性的物質。近年來人們對黃烷酮的興趣越來越大，營養(yǎng)行業(yè)人員從柑桔水果中發(fā)現了黃烷酮。許多黃烷酮具有抗氧化、抗微生物、抗過敏、抗發(fā)炎、抗病毒甚至抗癌特性，對人體健康有益。

柑桔類水果中以柚皮苷和橙皮苷中含黃烷酮最多，還有一種酚類黃酮類化合物鞣化酸，含量較少。這些化合物在植物中的含量非常少，但是由來自坎皮納斯州立大學的研究小組發(fā)現，發(fā)酵柑桔類水果殘余物并加入宛氏擬青霉（Paecilomyces variotii）能夠提高黃烷酮含量達1 400%。

巴西生產大量柑桔汁和果膠，因此柑桔殘余物非常多。研究人員將這些殘余物曬干和研磨獲得小于1.9 mm的顆粒。滅菌前，他們將10 g柑桔粉和蒸餾水放入樣品中，再加入宛氏擬青霉的孢子懸浮液，放在30°C環(huán)境下，然后通過過濾和離心處理獲得上述酚類化合物。

研究人員發(fā)現這3種目標化合物在經過48小時的潛伏期后含量達到峰值。橙皮苷、柚皮苷和鞣化酸的濃度分別增加了900%、1 400%和1 330%。

研究人員指出，柑桔渣固態(tài)發(fā)酵是一種干凈可行的方法，是獲取酚醛資源具有巨大潛力的生物技術。柑桔廢棄物的利用具有很大的應用前景，因為柑桔渣取材容易，成本低。