李穎

在人們對食品安全越來越重視的背景下，家庭食材的DIY迅速流行。為保證食用油的安全，不少消費者“自己動手，豐衣足食”，比如：自己榨油。

家用榨油機銷售走俏

網絡上，家用榨油機銷量一路飄紅，不少商家也順勢打出“告別地溝油”的廣告語。

近日，記者在一家網上商城看到，一款流行的家庭榨油機月銷量達到上百臺。在購買評價中記者看到，一位網名“章魚”的消費者評價說：“以前買過榨汁機自己做果汁，也曾經自制過雪糕、月餅，沒想到還可以自己榨油吃。經常聽說市面上有的油是用地溝油勾兌的，還聽說有的廠家用發(fā)霉的花生榨油，這樣的油里黃曲霉菌都超標，這回自己家榨油該安全了！”

消費者“章魚”的想法很有代表性，記者采訪中發(fā)現，自榨油已在市場中悄然興起。

59歲的李女士家中有個3歲的小孫女，她擔心買到地溝油，就去網上花了2000多元買了一臺家用榨油機，自己用菜籽、花生榨油。“雖然自己加工食用油很麻煩，成本也高了很多，但是原料、加工環(huán)節(jié)自己都能看到，比較放心。”李女士說。

記者在某購物網站輸入關鍵字“榨油機”，分分鐘便搜索出5000余件商品，這些榨油機的售價多在1500～3000元。在一家月銷量近700臺的店鋪中有這樣的說明：純物理低溫壓榨，不添加任何防腐劑，可以壓榨各種油料，例如花生、芝麻、核桃、葵花子、橄欖仁等18種油料，出油率比工業(yè)機械還高。

而在實體店鋪，榨油機的銷售也同樣火爆。“本機適合冷榨，將花生、芝麻、菜籽等植物油料直接放入機內，一分鐘即可出油，每小時可以壓榨6～7斤的油料，可連續(xù)作業(yè)10個小時以上?！北本┏枀^(qū)一家銷售家用榨油機的店主介紹說：“不少人都是因為家里有孕婦、孩子，特地來選購的?！?/p>

未經精煉 自榨油問題多

對于消費者對自榨油的熱衷，有關專家卻提出質疑：缺乏現代化工藝的自榨油，隱患不少。

那么，自榨油是否真的更健康、更安全呢？對此，專家表示，自榨油是沒經過精煉加工的初級油，又被稱為粗油，含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。粗油要進行精煉，除去雜質，進行脫色、除味之后才能銷售，精煉后的油穩(wěn)定性更好。

同時，自榨油的“煙點”較低，而油煙中含有丙烯醛等有害物質，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時，超市賣的桶裝油應該是更好的選擇。

另外，自榨油不一定就不含黃曲霉素。因為花生是否霉變不能單從肉眼觀察，有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而自榨油缺乏處理黃曲霉素等有害物質的工藝，即使自己選料，也可能出現黃曲霉素超標的情況。

據了解，正規(guī)榨油廠有嚴格的生產衛(wèi)生環(huán)境要求，對原料的農殘、霉變及轉基因產品等均有嚴格把關，家庭榨油則難控制。而自榨油易被氧化，酸價過高的油會破壞人體酸堿平衡，影響消化系統(tǒng)。

雖說自榨油不比桶裝油更加安全，但在營養(yǎng)價值方面還是有可取之處的。食用油在加工過程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒有經過精煉，這些物質會保留更多一些。但對于食品，應該在安全的前提下考慮營養(yǎng)，精煉所損失的營養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。