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      吃“中藥菜”講究多

      2014-03-05 14:16:03嚴(yán)華聶青
      家庭科學(xué)·新健康 2014年3期
      關(guān)鍵詞:血崩田七蒸魚

      嚴(yán)華+聶青

      在時(shí)下的菜市場,新鮮中草藥的身影正在增多。這些中藥菜該如何烹飪,又分別有哪些功效呢?

      薄荷清心明目最傳統(tǒng)吃法是涼拌

      薄荷是常用中藥材,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特,是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。

      對于薄荷的吃法,市民各有各招,最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”,也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。市民王阿姨更絕:“媳婦、姑娘都很喜歡喝我用薄荷打成的果汁,味道確實(shí)不錯(cuò)!”

      需要提醒的是,薄荷性寒,有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人,以及脾胃虛寒、腹瀉的人,要少吃或不吃薄荷。

      茴香暖胃驅(qū)寒燉肉蒸魚別有風(fēng)味

      干茴香作為調(diào)料,大家都已經(jīng)很熟悉了。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng),用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò),燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。

      從中醫(yī)角度講,茴香味辛,性溫,歸肝、腎、脾、胃經(jīng),有溫肝腎、暖胃氣的作用。氣溫下降時(shí),脾胃虛寒的人可能會出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀,可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過,過敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外,茴香吃多了對視力有不良作用,短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用,每人每天10克為上限。

      紫背菜可治血崩痛經(jīng)

      紫背菜可以涼拌也可炒著吃,在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜味道也不錯(cuò)。

      事實(shí)上,紫背菜還是一味中藥,別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等,莖可入藥,可治血崩痛經(jīng),對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富,鮮葉和嫩梢的維生素含量較高,并含有黃酮苷,可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協(xié)會副理事長郭四海也稱,紫背菜做菜多為嫩枝葉,對惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。

      紫背菜雖好吃,但在特定情況下還是不吃為好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

      田七降壓消炎宜焯水

      田七可提高腦力,增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力,還可以降壓消炎和擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分,所以民間早就有田七與人參同效的說法。

      郭四海介紹,為了盡量保證營養(yǎng)不流失,田七的吃法應(yīng)該越簡單越好,比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。

      值得注意的是,田七有活血化淤的作用,女性懷孕期間禁食田七,以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花,因?yàn)樘锲呋ㄐ詻觯瑫又仫L(fēng)寒感冒。

      紫蘇葉發(fā)汗驅(qū)寒入菜時(shí)需要除味

      紫蘇性溫,紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒,治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的,可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉,陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外,由于紫蘇含大量草酸,所以不宜過多食用。

      專家支招:用新鮮紫蘇煎蛋時(shí),一定要把它切成細(xì)絲,焯水后再用鹽腌一下,去掉多余的汁液以后,再和蛋液一起煎,這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。■

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