吃“中藥菜”講究多

嚴(yán)華+聶青

在時(shí)下的菜市場，新鮮中草藥的身影正在增多。這些中藥菜該如何烹飪，又分別有哪些功效呢？

薄荷清心明目最傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特，是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。

對于薄荷的吃法，市民各有各招，最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。市民王阿姨更絕：“媳婦、姑娘都很喜歡喝我用薄荷打成的果汁，味道確實(shí)不錯(cuò)！”

需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅(qū)寒燉肉蒸魚別有風(fēng)味

干茴香作為調(diào)料，大家都已經(jīng)很熟悉了。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng)，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò)，燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。

從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。氣溫下降時(shí)，脾胃虛寒的人可能會出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過，過敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經(jīng)

紫背菜可以涼拌也可炒著吃，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜味道也不錯(cuò)。

事實(shí)上，紫背菜還是一味中藥，別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協(xié)會副理事長郭四海也稱，紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。

紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎宜焯水

田七可提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎和擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。

郭四海介紹，為了盡量保證營養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡單越好，比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花，因?yàn)樘锲呋ㄐ詻觯瑫又仫L(fēng)寒感冒。

紫蘇葉發(fā)汗驅(qū)寒入菜時(shí)需要除味

紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。

專家支招：用新鮮紫蘇煎蛋時(shí)，一定要把它切成細(xì)絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。■