黃 毅

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圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（三）——泥炭土的制作

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福州 350002）

簡要分析覆土材料采用泥炭土能獲得高產(chǎn)的原因；采用圖解方式介紹歐洲雙孢蘑菇覆土材料泥炭土的制作過程，包括測定每批次泥炭土理化性狀，按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)混合并添加堿性物質(zhì)等；介紹培養(yǎng)料上床與覆土方式并進(jìn)行討論。

雙孢蘑菇；歐洲；泥炭土；制作

覆土是雙孢蘑菇（以下簡稱蘑菇）栽培的必備環(huán)節(jié)，離開覆土，就難以出菇。大量實驗表明，采用泥炭土作為覆土材料可以提高蘑菇產(chǎn)量15%。歐洲自1980年開始就采用泥炭土作為覆土材料，目前有1 100家蘑菇栽培企業(yè)使用這種覆土材料。覆土材料由專門的生產(chǎn)企業(yè)制作供應(yīng)。

全球泥炭土集中分布在亞洲、歐洲、北美洲三大洲的寒溫帶。最大的泥炭沼澤區(qū)在西伯利亞西部低地，占世界40%。泥炭土（圖1左）有機質(zhì)含量多為30%～70%，pH 6.0～7.0，草炭土（圖1右）的pH一般為3.0～4.0

圖1 泥炭土（左）和草炭土（右）

1 覆土材料采用泥炭土能獲得高產(chǎn)的原因

泥炭沼澤區(qū)存在的大量植物殘體（圖2），歷經(jīng)數(shù)百年甚至更長時間，在微生物作用下降解、斷裂，形成具有高孔隙度的與礦物質(zhì)混合的泥炭土或草炭土。泥炭土因孔隙度大而具有高達(dá)78%左右的吸水率。筆者在歐洲參觀時曾特意用手指緊捏菇床上覆蓋的泥炭土，卻沒有水滴滴出，可見泥炭土持水力極強。

圖2 泥炭土中殘留樹根

覆土材料能維持栽培床面有較高的空氣濕度，其含有的土壤微生物的代謝產(chǎn)物會刺激雙孢蘑菇菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，形成蘑菇原基。原基發(fā)育所需的水分大多數(shù)來自于蘑菇菌床上的栽培料。栽培時往菇床噴水，也是為了維持覆土層上方空氣相對濕度，使菇蕾不至于被風(fēng)干。

國內(nèi)使用低持水率的覆土材料，稍不注意，就會造成漏床，嚴(yán)重影響產(chǎn)量；而使用泥炭土不但持水力強，而且吸水速度快，一次可噴大量水，從而可減少噴水次數(shù)，給原基形成和小菇蕾生長提供良好條件?，F(xiàn)在有的高產(chǎn)菌株在出原基到采菇前很長一段時間不能噴水，而高持水力的泥炭土在此時段能起到關(guān)鍵作用，大幅度提高單產(chǎn)。

2 歐洲專業(yè)泥炭土企業(yè)生產(chǎn)流程

2.1 測定每批次泥炭土理化性質(zhì) 荷蘭蘑菇覆土工廠TOPTERRA公司是專業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)泥炭土的企業(yè)。該企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)泥炭土的品質(zhì)、含水量、收購價格、運輸距離等因素，確定不同采購量，并分區(qū)堆放（圖4）。

圖3 栽培床上的泥炭土

圖4 來自不同地區(qū)的泥炭土分區(qū)堆放

2.2 按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)混合，并添加堿性物質(zhì) 按覆土所需的泥炭土物化標(biāo)準(zhǔn)，取產(chǎn)地不同的泥炭土按比例混合。雙孢蘑菇適合中偏堿性環(huán)境條件，而泥炭土偏酸性，所以生產(chǎn)混合泥炭土?xí)r，需要添加石灰。為降低生產(chǎn)成本，TOPTERRA公司采用附近其他企業(yè)的堿性下腳料（圖5），進(jìn)行機械過篩、混合（圖6）調(diào)節(jié)泥炭土的酸堿度。混合后材料送到檢測室再進(jìn)行測試（圖7），再調(diào)整，進(jìn)行第三次攪拌，達(dá)到混合均勻。每批次都有留樣。制作全過程始終對泥炭土的理化性狀是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)控。采用擠壓方式控制成品的適當(dāng)含水量，然后進(jìn)行機械包裝，成品偏干，可以減少運輸費用，覆土后可通過噴水達(dá)到栽培要求。

2.3 包 裝 機械包裝分小包裝和大包裝，也有散裝。散料供應(yīng)給附近栽培者。出口和供應(yīng)遠(yuǎn)途栽培客戶時多采用包裝袋包裝（圖8）。大袋裝1.5噸，可覆50平方米面積（覆土厚度4～4.5厘米），每平方米用量25～28千克。手工套袋，先自動落料，機械上下升降震實物料。手工機械扎口，傳送帶傳送（圖9）。小袋供應(yīng)周邊小規(guī)模栽培客戶，每袋裝30千克，可覆1平方米。

圖5 堿性下腳料

圖6 機械混合

圖7 檢測室

圖8 各種包裝袋

圖9 覆土包裝及傳送過程

3 培養(yǎng)料上床與覆土方式

歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)社會分工很細(xì)，栽培料制作、播種、菌絲培養(yǎng)都是由專業(yè)企業(yè)完成，按合同運送到企業(yè)上床。栽培者只需要進(jìn)行噴水和日常管理。所有栽培庫布局都是“非”字形排列。中間走廊為工作走道，兩側(cè)為出菇庫。為便于操作，進(jìn)料和栽培后出料都在出菇庫的兩側(cè)，保證走道干凈，避免交叉污染。出菇庫進(jìn)出料門都是采用電動上翻門，門的開合依靠可左右移動的專業(yè)輔助支架（圖10）。

從專業(yè)三次發(fā)酵料和覆土制作企業(yè)運來的栽培料及泥炭土（散料），使用雙傳送帶分別送入上料機兩散料口，出料后馬上整平，隨后覆土、整平，稍微壓實成型。栽培架一端，安裝可上下移動的拉網(wǎng)機。該機采用兩條鋼絲拖曳尼龍網(wǎng)布（強度很高，可透氣）上架，拉網(wǎng)機夾板拉住尼龍網(wǎng)的端頭緩緩移動，隨著網(wǎng)布拉長，完成各層栽培架栽培料和覆土材料的上架（圖11）。

另一種上料方法是：使用兩臺送料機（圖12）分別將三次發(fā)酵料和泥炭土送到栽培架上，在栽培架的拉網(wǎng)尼龍布上同時完成送料和成型工作（圖13）。各栽培床栽培料厚度22厘米，覆土材料4～4.5厘米，兩者合計約26厘米。上料后，清洗地面，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

圖10 電動輔助開門

圖11 在拉網(wǎng)布上直接成型

圖12 兩臺送料機送料

圖13 在栽培架上完成栽培料和覆土材料成型

4 從業(yè)感悟

我國泥炭土資源十分匱乏，僅分布在東北三江平原（東北草炭土）和青藏高原阿壩地區(qū)草地；有關(guān)覆土材料的研究報道也很少。目前使用的覆土材料五花八門，有河泥、水稻田土、菜園土、沖積壤土、紅黃壤土等，由于土壤主要成分由石頭風(fēng)化而來，含大量沙粒（二氧化硅）。上述材料絕對含水量不足20%（俗稱飽墑，為適耕上限，是土壤的最大有效含水量），這是抑制我國蘑菇栽培獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要原因之一。因此有序開發(fā)泥炭土資源作為覆土材料是突破我國蘑菇栽培瓶頸的有效手段之一。

泥炭土能夠提高蘑菇產(chǎn)量，已成為業(yè)內(nèi)共識，但運輸成本高阻礙了其的使用與開發(fā)?？梢钥紤]將泥炭土栽培蘑菇后的廢料進(jìn)行包裝，做為花卉、蔬菜栽培基質(zhì)，使產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸，增加其使用價值，從而降低其使用成本。

國內(nèi)雙孢蘑菇栽培者注重使用高產(chǎn)菌種，但好的菌種更需要對各個栽培環(huán)節(jié)進(jìn)行精致管理，兩者相輔相成，才能表現(xiàn)出菌種的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。因此不應(yīng)一味注重菌種和發(fā)酵技術(shù)，而忽視了輔材，特別是泥炭土的研究。

筆者在歐洲參觀的數(shù)家雙孢蘑菇企業(yè)的栽培架、栽培床面、覆土材料等，幾乎都是雷同。這些設(shè)施和材料的制作規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)來自于大量實驗數(shù)據(jù)，而我國幾乎沒有統(tǒng)一的栽培模式和標(biāo)準(zhǔn)，更缺乏數(shù)據(jù)支撐，大小研究機構(gòu)沒有貼近生產(chǎn)實際進(jìn)行研究。

覆土是一項繁重的體力勞動，隨著勞動力價格的上漲，農(nóng)村勞動力日益缺乏，栽培面積將會進(jìn)一步萎縮，我國引進(jìn)相關(guān)的設(shè)備“消化吸收”，也許會是發(fā)展雙孢蘑菇的最后機會。除了學(xué)習(xí)歐洲將種植雙孢蘑菇全程社會化分工之外，還應(yīng)學(xué)習(xí)原材料商服務(wù)于栽培者，采用大量機械將覆土材料和栽培料一次性拉到栽培床架上，繁重的體力工作全部由材料供應(yīng)企業(yè)協(xié)助完成?？筛淖兾覈鴤鹘y(tǒng)栽培手工上床、覆土，栽培料厚度、密度大小不一，隨意性大的現(xiàn)狀。沒有一定量的栽培料，難以達(dá)到高產(chǎn)目的，應(yīng)以單位面積栽培料的生物轉(zhuǎn)化率作為一個共同的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

我國整個雙孢蘑菇栽培過程至今缺乏栽培工藝各節(jié)點的量化標(biāo)準(zhǔn)，更不用說對泥炭土覆土的研究。大多數(shù)栽培者只是道聽途說，或者依樣畫葫蘆，處于低水平重復(fù)生產(chǎn)。消化吸收、理解歐洲雙孢蘑菇栽培的新理念，顯得尤為迫切。

蘑菇穩(wěn)定生產(chǎn)的基礎(chǔ)：原料穩(wěn)定，培養(yǎng)料與泥炭土（覆土材料）制作標(biāo)準(zhǔn)，提前防控病蟲害，要有專業(yè)的栽培設(shè)備。這些正是我們落后于歐洲的主要方面。

致謝 國內(nèi)栽培蘑菇首席專家楊國良教授和漳州實踐專家林建佳先生對本文提出了寶貴意見，楊國良教授還提供了部分照片，一并致謝。

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